1. 據說北京的豆汁難以下咽，它真的很難喝嗎
北京當中有許多地道的小吃美食，其中包括豌豆黃、炸焦卷、豆汁等。這幾樣當中最具有爭議的就是豆汁，作為老北京人每天早上必備的早餐，但是在外地朋友看來卻難以下咽。許多人都是慕名前往，想嘗嘗北京地道的豆汁是怎樣的，結果發現喝到嘴裡的卻是一股泔水味。而豆汁的好喝與否是因人而異的，並不能夠憑借主觀意識來判斷。
作為國家的首都，北京是一座極具文化色彩的城市。不僅擁有長城、八達嶺、故宮等名跡，同時也能夠更好的感受到老北京的文化。在城市當中也隱藏了許多古老的四合院，遊玩的時候能夠很好的了解當地文化。
2. 北京豆汁怎麼做
實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。 發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。
喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。你可以試看。
3. 北京的豆汁兒，味道怎麼樣真的那麼難喝嗎
北京豆汁一直都是一種頗具爭議的食物，不能絕對的說北京都是真的那麼難喝，但同樣也不能絕對的說它就不難喝，只能說每個人的口味是不一樣的，不同地區的人飲食習慣也是不同的。但是對於大多數遊客來說，北京豆汁就是那麼的難喝，一直都很難被接受，但是對於那些北京當地人來說呢，豆汁又僅僅只是他們日常生活中，普通的不能再普通的食物之一了，甚至也是很多老北京人離不開的食物之一。
其實真正追溯起來，北京”豆汁兒“早在清朝乾隆年間就已經普及開來，甚至有句話曾說過：不喝豆汁兒的北京人，就算不得是地地道道的北京人！由此可見，豆汁兒在北京人的生活中占據的重要地位，但是對於我們這些外地遊客來說，北京”豆汁兒“的味道確實一言難盡的，首先是因為它是綠豆製作而成，所以會有一種綠豆的味道，本身綠豆味道是比較清新的，可是在經過發酵之後，就會變得酸酸的、咸鹹的，甚至有一種類似於泔水的氣味，令人難以下咽。
4. 老北京豆汁怎麼做
1.制百合粉汁：用百合粉對水調成。（一般每100kg生豆汁用200～250g百合粉加水1.5kg）
2.制老漿水：前一次製作澱粉時撇出的清水，經過乳酸的發酵而成。
3.製作生豆汁：將綠豆淘洗干凈，換水浸泡十幾小時(冬季可用溫水)，加水磨成稀漿，稀漿內加入老漿水15kg和清水120kg過濾，約可得粉漿175kg左右，倒入缸內沉澱12小時，沉入底層的是白色的澱粉，上面一層是灰綠色質地較濃的生豆汁，撇去最上層的浮沫和清水，生豆汁則舀出進行熬制熟豆汁。
4.熬制方法：將舀出的生豆汁再進行沉澱一次(夏季需沉澱6小時，冬季需12小時)，然後下鍋煮，煮前要在鍋內先放少量清水燒開，再倒入生豆汁，倒時要邊倒邊攪邊燒，一直熬到快開時，即將面合粉汁加入，繼續燒到第二次開起時，移在小火上保溫。
5. 老北京的豆汁怎麼做
實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。 發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。
喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。
6. 北京的豆汁是怎麼做的
既然已經變酸發臭了，還有什麼可加工的？ 沒這么簡單。生豆汁不能喝，煮得滾開爛熟，可就又沒酸臭味了，怎麼辦？更老輩的北京人發明了好辦法：把生豆汁買回去也來一次沉澱，見細碎的固體顆粒物都沉底了，就把上邊發過酵的綠色湯水，放進鍋里煮。待湯水見開，立馬舀一勺沉澱物投進去，一次只加一勺，再開再加，這就叫「勾兌」。要加多少勾兌出來才不濃不淡，臭中有香，酸得可口？這里就大有學問。要不然當年盡管有走街串巷推著車賣生豆汁的，人們還是寧可多花兩大枚進豆汁店去喝呢！一來是店裡有專門搭配豆汁吃的焦圈，二來是買回生豆汁很難勾兌得可口。 其實店裡豆汁進價本兒低，賣的也不貴。五十年代，著名的店家如豆汁何、豆汁徐、豆汁張，一碗豆汁也只賣幾分錢，加上倆焦圈也不過兩角大洋。便宜歸便宜，可北京人並不只為了省錢才喝豆汁，就為的找這一樂。北京人喝豆汁不分窮富，你到「豆汁何」、「豆汁李」門口看看，既有趿拉著鞋手裡掂著銅板來喝的，可也有袍子馬褂衣裝坐包月車來的。既有膀大腰圓賣力氣掙飯吃的體力勞動者，也有穿長衫別鋼筆的文化人。十多年前，不忘城南舊事的林海音先生從台北來到北京，舒乙和我問她：「您幾十年沒回來了，有什麼要我們幫忙的事嗎？別客氣！」她說：「別的事沒有，就想叫你們領我去喝碗豆汁。」我跟舒乙就領她去了「炎黃美食城」。吃其他小吃時挺謙遜、挺穩重，豆汁一上來她老人家顯出真性情來了，一口氣喝了六碗她還想要，嚇得我和舒乙連忙擋駕說：「留點肚子明天再喝吧您哪，別嚇著我們！」她說：「這才算回到北京了！」 延伸閱讀：豆汁兒，焦圈自多情
7. 北京豆汁什麼味道
老北京豆汁是採用綠豆經過一系列工藝發酵而成，因此嘗起來會有一股酸味還略苦。老年間北京做澱粉大多用綠豆，綠豆經過碾磨，最細的做澱粉，頂稀的經過發酵即是豆汁兒，中間一層是稠糊凝滯的粉漿便是麻豆腐。因為有發酵這道工序，豆汁才會有很強的酸味兒。
對於愛喝的人來說這個味道就是酸香味，而對於不愛喝的人來說則就感覺像泔水味一樣。就如同西方人吃臭「芝士」（也就是臭乳酪）一樣，吃不慣者難以下咽，甚至作嘔。
豆汁的正確吃法
老北京喝豆汁兒有兩種喝法，一種是生豆汁兒直接喝，一般這種喝法都是夏天，買回來生豆汁兒，最好是涼的，一揚脖兒，咕嘟咕嘟的一口悶，頗為豪爽，喝生豆汁兒是沒有就鹹菜的。
另外一種喝法就是喝熟豆汁兒，要麼去賣豆汁兒的店，或者從推小車串胡同的小販處買回家，用砂鍋熬，要麼就是去豆汁兒棚子或者豆汁兒挑子喝。