『壹』 做老北京炸醬面的（炸醬）用的黃醬是什麼醬
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，呈黏稠狀態的調味品，是我國傳統的調味醬。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜餚，也是製作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質。
它的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，這些都是人體不可缺少的營養成分；黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養元素。
黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
(1)老北京炸醬面用的什麼醬擴展閱讀：
黃醬不僅味道好，對我們自身還有一定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。
黃豆味甘平，可以「逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒」等，是食療佳品。
據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
葯理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
檢測標准：中華人民共和國國家標准批准發布公告2009第10號，由中國調味品協會組織起草的《黃豆醬》國家標准已經於2009年9月30日正式發布實施，請各調味品企業積極執行標准，保證產品質量，維護行業利益。
『貳』 炸醬面最好用什麼醬
炸醬面用什麼醬比較好吃？用黃豆醬還是甜面醬？選對百吃不膩
對於北方人來說，老北京炸醬面是最愛的美食之一。它和其他面條比起來，味道更加的獨特，醬料也是十分特別。其實，炸醬面的做法各有千秋，好不好吃取決於它的醬料。
喜歡口味鹹的用黃醬。喜歡甜的就用甜面醬。黃醬香而不甜，面醬甜而不香。所以最好混合一起用，黃醬與甜面醬比例為4:1或3:1。
肉的選配：想要炸醬面好吃，就一定要選擇有肥有瘦的五花肉，只有這樣才能將肉丁口感香濃美味。
油的選配：必須選擇爆香花生油，炒出來的肉醬色澤通亮，能進一少提升對食物的慾望，越吃越香！
『叄』 做老北京炸醬面，用什麼醬味道最好
建議購買興盛德炸醬
老北京炸醬面的做法步驟
食材明細
豬前夾肉100克
生薑適量
大蒜適量
鹽適量
料酒適量
蛋清適量
甜面醬適量
陴縣豆瓣適量
豬前夾肉100克（不要太瘦，稍帶點肥肉為好）加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生薑大蒜切成末，三大勺甜面醬、一大勺陴縣豆瓣置於碗中備用。
鍋內倒入適量油，大火燒至八成熱，下入姜、蒜末煸炒出香，然後下入肉末扒熟。
改小火，下入醬料炒勻，然後加入一勺六月鮮醬油，半碗水，炒勻後小火烹5分鍾，當醬汁收至稍濃時，加雞精、胡椒粉調味，再加入少量水澱粉勾芡，澆上香油，關火，將醬料盛入碗中備用。
另取一鍋，加入大半鍋水，煮沸後下入掛面，再次沸騰後加少量冷水，如此反復三次後，將面條撈出
『肆』 老北京炸醬面用的是什麼醬什麼牌子的好
老北京炸醬面
·配 料: 材料: 甜面醬一包,黃醬一包,豬肉餡半斤,香菇2把(看個人喜好了,我就很喜歡,所以放很多),蔥段,薑末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
·操 作: 把油燒熱,倒入蔥段,薑末,蒜末炒熟到可以聞到香味。
炒香了蔥姜蒜,就可以加入肉餡.8成熟的時候加入香菇丁(忘了:之前發好香菇,切丁).翻炒。
放點料酒去肉餡的腥味(這里的肉很腥),再加點生抽和老抽,(但不要加太多.因為醬也會上色.翻炒一下就可以把2包醬都放進去,然後加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鍾。
等醬做好了就可以下面條了.然後把炸醬放在乘在碗里的面上,再撒點蔥花.就好了.拌一拌,一定很香的~
注意:一定不要放鹽了,因為2包醬放下去就已經非常咸了.但是因為是要拌在面里就不會很咸了。(
『伍』 老北京炸醬面好吃與否主要看炸醬，醬需要用到什麼調料
老北京炸醬面好吃與否主要看炸醬，醬需要用到什麼調料？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
都吃過炸醬面吧，美味吧，跟我一起學習一下怎麼樣做老北京炸醬面吧，實際上流程非常簡單，今日把從其他地方學得的做炸醬面的方式梳理一下跟各位共享，希望你也可以學好做好吃的炸醬面，給親人吃，朋友吃。平常有一些好朋友閑聊會跟我說，你最愛北京的什麼東西好吃的？總之我能果斷說炸醬面！好朋友會然後問，北京那麼多特色美食你怎麼非說炸醬面呢？實際上緣故非常簡單，無論自身置身哪裡，總有一種家鄉的味道會使你思念，每一個人心底都是有。
『陸』 老北京炸醬面用什麼醬最好吃
正宗的都用甜面醬
『柒』 老北京炸醬面用的是哪種辣椒醬
用料
材料：五花肉，六必居黃醬，利民甜面醬，清水，蔥，姜，一顆大料，老抽1勺，鮮面條，黃瓜1根，心裡美蘿卜，黃豆，大蒜，食鹽，自製雞精，白糖適量
老北京炸醬面的做法
五花肉選擇肥瘦相間，切成黃豆大小肉丁。蔥姜切末，黃瓜和心裡美蘿卜切絲。黃豆提前一夜泡好，煮熟撈出備用。
六必居的黃醬和天津利民甜面醬
黃醬（六必居）加適量水謝開
黃醬攪拌至無顆粒
黃醬和甜面醬（利民甜面醬）按4:1的比例混合均勻，也就是4份黃豆醬1份甜面醬。
熱鍋，倒入適量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油熱後加一顆大料炸香
倒入肉末煸炒
肉末炒至變色後倒入薑末炒勻
倒入黃醬翻炒
再加入一勺老抽調色
加入蔥末翻炒
倒入適量料酒
加入一些食鹽調味
加一些自製雞精調味
不停攪拌翻炒防止糊鍋，直到醬裡面的水分完全釋放出，醬和油明顯分開，油浮在醬表面。
關火前再加入一些蔥末，不喜歡可以省略這一步。
肉醬做好嘍！
面條最好是手擀麵，用外面現成的鮮切面也可以，面條煮熟撈出浸入冷開水後撈起盛入碗內。
老北京炸醬面的正宗菜碼是黃瓜絲、心裡美蘿卜絲、黃豆芽、綠豆芽等。不過我覺得最好吃的就是黃瓜絲、心裡美和黃豆，再配兩瓣蒜。老美了……
『捌』 老北京炸醬面用的是什麼醬什麼牌子的好老北京炸醬面
老北京炸醬面，一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌面條而成，流行於北京、河北，天津等地。
『玖』 正宗老北京炸醬面3種醬配比是什麼
主料：面條500g、豬瘦肉300g、綠豆芽100g。
輔料：油適量、料酒適量、甜面醬30g、黃豆醬50g、郫縣豆瓣醬40g、烤肉醬80g、芹菜適量、黃瓜1根、香乾5塊。
1、炒鍋倒油燒熱放入各種醬料炒香。