㈠ 老北京冰糖葫蘆的做法
步驟一:最好用多晶冰糖（白砂糖、單晶冰糖均可）。如果冰糖塊大，可用微波爐大火幾秒種後出爐，用手輕輕一掰即可。
步驟二:選擇新鮮飽滿的山楂，洗凈涼去水分，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，對好縫隙。
步驟三:把去核的山楂用清洗干凈的竹簽從小到大串起來，隨意串幾個，家裡有小孩子的，最好將竹簽的尖剪去，安全。
步驟四:冰糖和水的比例是：1：1，同時放進鍋內，最好使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋。
步驟五:熬糖，煤氣爐大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉中火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋現象，時間一半時再轉小火，再用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必須馬上離火，（用時10－15分鍾以內）。
步驟六:蘸糖，准備一塊干凈的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉，裹上薄薄一層，迅速放到水板上冷卻二三分鍾即可享用。（沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才好吃）。
㈡ 老北京冰糖葫蘆在製作的過程中都有哪些講究
糖葫蘆是山楂最常見的一種食用形態，也是冬季里最應景的吃食之一，冰糖葫蘆在製作過程中都有什麼講究呢？紅紅的糖葫蘆，總是一大串一大串密密麻麻地插在叫賣人的墩子上，如同茂實的灌木。春節逛廟會時若不擎一根在手，都不好意思跟人打招呼。當然，糖葫蘆也並非只有春節才有賣，一入深秋，天氣轉涼，山楂便下樹了，隨後，糖葫蘆就該出現在街頭巷尾了。
一日，一個江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：「只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病准見好。」開始大家還將信將疑，但好在這種吃食的酸甜口味很符合貴妃的口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。偏方治大病就是這個意思。這個神奇的「葯方」後來流傳到了民間，老百姓兼顧便攜和美觀，把用冰糖煎熬過的紅果串起來，這就成了糖葫蘆的前身
㈢ 老北京冰糖葫蘆配方
用料
主料；山楂20個。
輔料；冰糖適量。
老北京冰糖葫蘆的做法
1、把新鮮的山楂洗干凈晾乾。
㈣ 北京的冰糖葫蘆是怎麼製作的
1》冰糖葫蘆製作 原料： 白砂糖、山楂、竹棍、食用油。 設備： 小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。 製作工藝： 先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鍾後，即可取下。 註： 山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。 2》冰糖葫蘆製作 一、原料。冰糖葫蘆原料廣泛，除傳統的純山楂外，還有山楂間桔子瓣、去核山楂、葡萄、軟棗、紅棗、山葯及山葯豆、小型蘋果等等。 二、串棒。將選好、洗凈的果實，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串６～８個果。蘋果串５個果，山葯豆串１２～１６個，帶桔子瓣的４個山楂果間３個桔瓣，山葯每串（段）３０～３５厘米。對山葯、山葯豆，應煮熟後晾乾水分再串；小型蘋果應放在８０℃以上的開水中燙一會兒，但不能燙熟；串葡萄串時，將新鮮葡萄串上後，應用涼水沖洗掉滲出的果汁，再擺開停放１０小時左右以後蘸糖；串紅棗時應先將紅棗煮熟，然後串上串並壓扁。 三、熬糖。糖液應用鋁鍋或銅鍋熬制。１公斤糖加１．５公斤水，放入鍋內熬煮，最好將鍋放到能控制火勢強弱的爐子上熬煮。待熬到糖鍋內糖漿泛花，用筷子攪和感覺有拉力時，將大火改為中火，邊熬邊攪，當用筷子試挑糖漿出現拔絲並能遇冷酥脆時，改用小火，要保持糖漿泛花。 四、蘸糖。將串好的糖葫蘆串在熬好的糖漿里轉一圈，然後放到預先准備好的木板上或大的瓷盆里，為防止粘連，木板和瓷盆上可塗些花生油。待冷卻後，即可放到竹筐內或插到特製的草靶挑上待售。 五、注意事項。製作冰糖葫蘆要講究干凈衛生，品種多，質量好，這樣才能賣高價，才能受消費者的青睞。同時應注意，最好在－１０℃以下時製作，以免化糖粘連。 3》冰糖葫蘆製作 原料： 新鮮山楂、麥芽糖 工具： 竹簽、鍋具、爐子、大理石板 製作方法： 把山楂洗凈，串在竹簽上，將大理石板洗干凈，把串好的山楂放在大理石板上；把麥芽糖放入鍋中在火上加熱，待糖燒熱發稠，直接倒在大理石板上的山楂上，注意要均勻的上下移動，使一串山楂都能澆到麥芽糖。（之所以要准備一塊大理石板，是為了讓燒熱了的麥芽糖迅速冷卻定型，如無大理石板，用玻璃板代替也可以） 4》冰糖葫蘆製作 冰糖葫蘆:把山楂、海棠等用竹簽子穿成串兒。用鍋煮白糖或冰糖，一串一串往鍋里蘸，然後在板子上晾涼了，糖如玻璃薄如紙，吃著脆不沾牙。 5》冰糖葫蘆製作 冰糖葫蘆的製作工藝中，最重要的是糖的熬制。一般現場製作的攤子，都是拿一個銅制的打得非常薄非常淺的小鍋，在葫蘆架子旁的煤氣灶上支著，裡面放上白糖，用文火生熬成糖漿。火候掌握狠重要，調不好就糊了。起初糖剛熔的時候是白色的漿體，咕嘟咕嘟的冒白泡，這時候的糖漿是不能用來沾葫蘆的。一直要等到糖漿的每一個細胞都完全熬成了鮮黃透亮冒透明泡的狀態，才可以沾葫蘆。沾葫蘆的時候，動作要乾脆利落，不可拖泥帶水。既要保證每個山楂都沾滿了糖吃起來不會太酸；也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪費糖漿。沾得好的糖葫蘆，裹上的糖應該是透亮的薄薄的均勻的一層，隔著糖，山楂上的每一個毛孔都能看見。咬一口，「嘎嘣」即碎，入口即化，絕不粘牙。個人認為最好不要吃剛沾完的糖葫蘆，因為滾熱的糖漿會把山楂弄的熱乎乎的，感覺象在吃水煮山楂。只有在呼嘯的北風吹拂下凍的梆梆硬的糖葫蘆，一口咬下去，嘿，那才叫一個脆爽呢！ 9》北京的冰糖葫蘆 材料： 山楂或其他水果半斤,糖150g,油2勺,水6勺,冰水一杯,若有麥芽糖最好2勺 做法： 1、鍋里放油，熱後加糖融化，加水，慢火攪拌10分鍾 2、試著將糖漿滴一滴進冰水裡，可以成型就說明糖漿OK了 3、把糖漿裹滿事先插好的山楂串上，放入冰水冷卻，取出，OK！ 10》冰糖葫蘆 材料:白糖，，水 炊具：鍋，勺，刀，鋼板 製作過程 1.先將山楂洗凈，用到把山楂橫向切開（就是切肚子）。 2.把裡面的胡那出來，用竹棍穿起來。 3.將鍋置於火爐上，（火不易過大），往鍋里放一勺水，再放入一勺白糖 4.用小火將鍋中的糖熬化，使其成粘稠狀的透明液體，當盛著的此液體往下滴的時候成絲狀即可。此時應將鍋從火爐上移開。 5.將串好的兩三串水果置於鍋中，讓它上面塗上透明的液體，快速將其置於鋼板上讓其冷卻（稍用點力氣把山楂摔在鋼板上，冷卻後就有象平面的糖了好看極了）。如比循環即可。 6.待冷卻後，用刀將糖葫蘆從鋼板上取下。 7.吃 哈哈 備註：可以在燒糖時。加入其他水果末少量的哦！更好吃了！還可以加些芝麻和葡萄乾 12》冰糖葫蘆 冰糖葫蘆，酸甜可口，不僅好吃，而且十分好看，紅紅的山楂按個頭排列在竹簽子上，外面還裹著晶瑩剔透的糖稀，真是惹人喜愛。 早些年在春節的廟會上，還時常看見串得長長的糖葫蘆，最頂上還貼著一面小彩旗，一串足有幾十個山楂果。被紅紅的果實壓彎了的竹簽子拿在手中一顫一顫的，更增添了一種節日的喜慶氣氛。那麼，你知道冰糖葫蘆起源於何時嗎？據說它的起源與南宋的宋光宗有關。 宋光宗，名趙停(公元1147-1200年)，是宋孝宗趙慎的第三個兒子。有一次，趙停最寵愛的黃貴妃生病了，她面黃肌瘦，茶飯不思。御醫用了許多貴重的葯品，都沒起到什麼效果。趙停見愛妃日益憔悴，也整日愁眉不展。最後只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：「只要用冰糖與紅果(即山楂)煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病准會見好。」開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃的口味。黃貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了今天的冰糖葫蘆。 原來，山楂的葯用功效有很多，它能夠消食積，散淤血，驅絛蟲，止痢疾，特別是能幫助消化。也許是黃貴妃所食的山珍海味積住了食，做下了病，小小山楂解除了她的病痛。我國明代傑出的醫葯學家李時珍也曾經說過：「煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。」 據有關研究證明，山楂還具有降血脂，降低血清膽固醇等作用，因此也更受人們的青睞。現在，雖然山楂食品花樣翻新、品種繁多，但人們對酸甜香脆的冰糖葫蘆仍十分鍾愛，成為街頭常見的一種休閑食品。 糖葫蘆是人們非常喜歡的冬令佳品。冬季是製作冰糖葫蘆的最佳時期，它本小利大，製作簡單，是致富的好門路。 一、原料。冰糖葫蘆原料廣泛，除傳統的純山楂外，還有山楂間桔子瓣、去核山楂、葡萄、軟棗、紅棗、山葯及山葯豆、小型蘋果等等。 二、串棒。將選好、洗凈的果實，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串６～８個果。蘋果串５個果，山葯豆串１２～１６個，帶桔子瓣的４個山楂果間３個桔瓣，山葯每串（段）３０～３５厘米。對山葯、山葯豆，應煮熟後晾乾水分再串；小型蘋果應放在８０℃以上的開水中燙一會兒，但不能燙熟；串葡萄串時，將新鮮葡萄串上後，應用涼水沖洗掉滲出的果汁，再擺開停放１０小時左右以後蘸糖；串紅棗時應先將紅棗煮熟，然後串上串並壓扁。 三、熬糖。糖液應用鋁鍋或銅鍋熬制。１公斤糖加１．５公斤水，放入鍋內熬煮，最好將鍋放到能控制火勢強弱的爐子上熬煮。待熬到糖鍋內糖漿泛花，用筷子攪和感覺有拉力時，將大火改為中火，邊熬邊攪，當用筷子試挑糖漿出現拔絲並能遇冷酥脆時，改用小火，要保持糖漿泛花。 四、蘸糖。將串好的糖葫蘆串在熬好的糖漿里轉一圈，然後放到預先准備好的木板上或大的瓷盆里，為防止粘連，木板和瓷盆上可塗些花生油。待冷卻後，即可放到竹筐內或插到特製的草靶挑上待售。 五、注意事項。製作冰糖葫蘆要講究干凈衛生，品種多，質量好，這樣才能賣高價，才能受消費者的青睞。同時應注意，最好在－１０℃以下時製作，以免化糖粘連。
㈤ 正宗老北京冰糖葫蘆的做法，，謝謝
山楂洗凈不去核，串好控水備用。熬湯，起沫裹糖衣。簡單就好。
㈥ 老北京冰糖葫蘆怎麼做法糖雪球怎麼做
冰糖葫蘆的做法
串果：我們製作冰糖葫蘆的主要原料就是山楂，我們在挑選山楂的時候要一定要挑選新鮮飽滿而且大小均勻的山楂，挑選好了之後，要將山楂洗凈，然後將它的根和蒂去掉，然後把山楂攔腰切開，用小刀或者是其他的工具將山楂的果核挖取，可以在山楂汁中加入一些豆沙或者是綠豆沙，等人們經常喜愛的餡料，然後再將山楂的兩瓣合上，用竹簽串起來。
熬糖：下面我們就開始熬糖了，糖要與水按照2:1的比例倒入鍋中，然後用大火熬二十分鍾左右，熬制的期間我們可以用勺子進行攪拌，注意20分鍾之後鍋中的水基本上已經很少了，而且沸騰的很厲害，這時候我們也可以發現糖已經冒出了非常細小密集的泡沫，就像我們經常喝的淺黃色的啤酒，這時候我們可以用筷子蘸一下糖漿，如果幹完糖漿之後能夠微微的拉出糖絲來，這就表示糖已經被熬好了。我們在熬制的時候一定要注意熬制的時間，如果時間過長的話，糖的顏色就會變成棕色，雖然能明顯地拉出絲，但是一旁也已經交了，也就失去了原來的甜味，所以我們一定要注意時間，而且我們要切記熬糖的時候不要通風，這樣熬出來的糖才能夠顏色非常透亮。
蘸糖：我們在沾糖的時候，為了讓它能夠均勻的沾在山楂上，可以將鍋子傾斜一點，這樣糖就能夠全部沾到我們穿好的山楂，貼著熬好的糖，泛起的泡沫，輕輕轉動鍋上薄薄的一層就可以了，蛋疼的環節這樣看來說是非常簡單的，但是技巧性非常強，如果糖裹得太薄，甜味就會變得很少，味道不足，但如果糖裹得太厚，吃一口下去基本上咬不著山果，所以我們在沾糖的時候一定要注意，粘的要均勻，厚度也要均勻。
冷卻：糖粘好之後，我們要將炸好的山楂串放在水板上，冷卻2到3分鍾，其實水板，也就是我們平常所說的光滑的木板，因為在水裡浸泡過較長的時間，溫度很低，而且因為是木頭，所以它的吸水性是很強的，這樣就可以幫助糖葫蘆定型，可以把糖葫蘆中多餘的水分吸走
㈦ 老北京冰糖葫蘆怎麼做
材料主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果。 輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。 步驟1.串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹簽串起來，每串大概十來個。 2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鍾左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬制時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。 3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。 4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鍾即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可。