① 老北京小吃鹵煮火燒怎樣製作
鹵煮火燒做法：
原料
1.豬內臟[心,肺,小腸必有,其他隨意],豬肉適量.
2.蒜汁[蒜加少許鹽搗成汁],香菜[芫綏],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀釋]
3.火燒-直徑10厘米,厚度2厘米左右的死面餅[層要少,和面時稍微硬一些,低溫烙透]
鹵煮的做法：
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復抓洗（內壁、外壁都要洗干凈喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～）
2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）
3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開，小火鹵腸
4，鹵好的豬腸切小段
5、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開。
6、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉
7、最後加入豬腸煮開即可。
鹵煮火燒的吃法：
將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。（如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。
② 老北京鹵煮是怎麼上色的呢
北京老鹵上色是靠炒糖色。放油盒放入白砂糖，先炒
③ 老北京鹵煮火燒的做法步驟圖，怎麼做好吃
鹵煮火燒的做法
主料
豬小腸
500g
豬肺
500g
豆腐
200g
麵粉
300g
五花肉
500g
輔料
鹽
適量
八角
適量
桂皮
適量
香葉
適量
肉蔻
適量
花椒
適量
蔥
適量
姜
適量
辣椒
適量
豆瓣黃醬
適量
腐乳
適量
醬油
適量
冰糖
適量
步驟
1.將豬小腸和豬肺清洗干凈。
2.洗凈的小腸放入冷水鍋中。
3.大火燒開，煮至19分鍾後撈出。
4.再將豬肺煮至10分鍾。邊煮邊撇出血沫。
5.將面加入清水揉成軟硬適中的面團，餳至1小時。
6.面團分鍾小面團後按扁。
7.將面餅放入煎鍋中。
8.烙成兩面結痂即可。
9.豆腐切成大三角。
10.下入油鍋。
11.炸至金黃後撈出瀝油。
12.准備好鹵煮所用的材料。
13.將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁。
14.香菜洗凈切成段備用。
15.豬腸 豬肺 五花肉 蔥姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開。
16.再次撇去血沫。
17.加入豆瓣黃醬 腐乳 醬油 冰糖攪拌均勻後
18.再加入炸豆腐，煮至30分鍾。
19.將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鍾，煮至豬腸軟爛。
20.把煮爛的腸子 切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。
21.全部切好後放入大碗中。
22.澆上蒜汁。
23.再澆上原湯。
24.放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。
小貼士
煮制過程不要蓋鍋蓋，讓藏氣味揮發。為了口感更好，可以加上點韭菜花。
④ 老北京鹵煮的做法及配料
鹵煮火燒是老北京漢族的特色小吃，地道的北京人估計沒幾個不好吃這一口的，所謂鹵煮火燒是將火燒與燉好的煮腸豬肺五花肉一起煮，配點炸豆腐，最後要吃之前分別切好，擺入碗中，澆上鹵汁，隨自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜歡辣的再放些辣椒油也可以，一碗香噴噴的鹵煮火燒就可以端上桌了。雖然食材並不高大上卻是我們的最愛。 今天為了節約時間我用高壓鍋製作的鹵煮火燒，簡直方便快捷多了，豬腸豬肺和五花肉放進去開鍋後只要限壓閥排氣八分鍾就行了，等到蒸汽排光之後打開蓋子再加入火燒和炸豆腐燉煮，這時敞開蓋子煮火燒即可，順便還可以排排湯里的臟器味，會使味道更棒。喜歡這口的親們趕快操練起來吧！自己做的更加衛生放心呀！
主料4人份
豬大腸1000克
豬肺1000克
五花肉250克
輔料
麵粉300克
蔥50克
蒜20克
腐乳汁10克
醋適量
料酒50克
糖10克
香葉小茴香適量
花椒大料適量
清水1340克
老抽20克
姜25克
醬豆腐1塊
香菜30克
鹽17克
炸豆腐250克
生抽15克
黃醬20克
步驟1老北京鹵煮火燒的做法大全
准備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麵粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和面用2克鹽、其餘放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量
步驟2老北京鹵煮火燒的做法圖解
首先把豬腸放在盆里加入醋、花椒和鹽抓搓清洗干凈，注意翻過來也要如此洗一遍，然後摘去多餘的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以後再把腸子翻回來，光滑那面沖外
步驟3老北京鹵煮火燒的家常做法
燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜
步驟4老北京鹵煮火燒的簡單做法
然後把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋後煮2分鍾就撈出來控干水分備用
步驟5老北京鹵煮火燒怎麼吃
再把五花肉放進去煮5分鍾撈出來備用
步驟6老北京鹵煮火燒怎麼做
最後把豬肺放進去煮10分鍾，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之後撈出來控干水分備用
步驟7老北京鹵煮火燒怎麼炒
蔥切大段，姜切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內
步驟8老北京鹵煮火燒怎麼煮
取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻
步驟9老北京鹵煮火燒怎麼燉
首先把蔥姜和調料盒放入鍋中
步驟10老北京鹵煮火燒怎麼煸
然後把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋里
步驟11老北京鹵煮火燒怎樣煸
再把料汁倒進去
步驟12老北京鹵煮火燒怎樣做
再加入1200毫升清水
步驟13老北京鹵煮火燒怎樣炒
蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鍾即可關火
步驟14老北京鹵煮火燒怎樣煮
300克麵粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和面
步驟15老北京鹵煮火燒怎樣燉
和成面團之後蓋上濕布醒30分鍾
步驟16老北京鹵煮火燒的製作
醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎）
步驟17老北京鹵煮火燒的製作方法
面醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀麵棍擀成餅坯
步驟18老北京鹵煮火燒的製作大全
放在鍋里烙一下，注意鍋里不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可
步驟19老北京鹵煮火燒的做法大全
等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鍾即可
步驟20老北京鹵煮火燒的做法大全
將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗里
步驟21老北京鹵煮火燒的做法大全
撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行
成品圖
烹飪技巧
1洗豬腸子時不要把肥油都去掉，我覺得那樣就不好吃了
2做火燒的面和的稍硬些，這樣即使久煮也筋道好吃
3限壓閥排氣後最好計時，八分鍾剛剛好，千萬不要煮太久了否則腸沒口感了不好吃
⑤ 老北京鹵煮火燒怎麼做 鹵煮火燒的做法
健康功效
豬肺：止咳、補肺、止血
醬油：升壓、補血、護齒
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
鹵煮火燒的做法
1.火燒的製作：400克普通麵粉加適量的溫水，和成稍硬的面團，餳10分鍾再揉一回。下劑做成1公分厚的餅，上鐺烙熟
2.豬腸用豆面、醋兩面反復抓洗干凈。鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）
3.豬肺要用清水灌洗干凈，洗時放少許料酒，也要焯水（涼水下鍋）
4.另起鍋加開水（水一定要多些），放豬腸、和豬肺，燉肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、陳皮)、加黃酒、黃豆醬、生抽、白酒、冰糖大火燒開，小火鹵至熟
5.北豆腐切約1厘米厚的片，過油炸至兩面金黃。待豬腸煮好後放入湯鍋中，煮至入味
6.烙好的火燒也放入湯鍋中煮一下
7.香菜洗凈切段
8.芝麻醬和醬豆腐、韭菜花和成醬料
9.蒜瓣拍碎加少許鹽做成蒜汁
10.將火燒撈出切井字塊，放在碗底
11.豆腐撈出切斜刀塊，放在火燒邊上
12.豬肺、豬腸切段放在火燒上面，澆上鹵湯、醬料、蒜汁、香菜
⑥ 請問北京鹵煮怎麼做才好吃周末想給家人做
鹵煮——在北京隨處可見的具有老北京特色的風味小吃，北京人對鹵煮有一種特殊的情懷，他們對鹵煮的熱愛絕對是發自內心的，雖然逐漸食物的多樣化致使不是每天每頓都要吃上一碗鹵煮，但一定會時不時的想起那熟悉的味道，出門在外的遊子一定會在餓肚子的深夜第一時間想起鹵煮那濃濃的家鄉味。
鹵煮火燒起源於北京的南橫街，是一道漢族傳統小吃，他的前身是「蘇造肉」，關於他的歷史可謂是十分悠久，據說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人，和一個名字叫做陳兆恩一起賣蘇造肉。因為當時用上好五花肉煮制的蘇造肉價格十分昂貴，老百姓吃不起，於是他們就用價格相對便宜的豬下水代替，大腸小腸豬肺等，這也就是鹵煮一開始的雛形，後來久而久之的經過民間的傳播改良，被改造過的蘇造肉也就流傳了下來，久而久之的成了今天市面上深受大家喜愛的鹵煮。
而說起鹵煮不得不提的就是「小腸陳」，「小腸陳」祖傳四代製作鹵煮小腸，距今已有一百多年歷史。而之前提到的陳兆恩就是小腸陳的鼻祖陳玉田的祖父。
鹵煮以煮制的豬大腸小腸、豬肺、火燒和炸豆腐等為主，調以鹵汁、蒜汁、醬豆腐汁等輔料，入口大腸小腸有彈性，鹵汁很好的去除了大腸小腸的臟器味，火燒完美的吸收了鹵煮變得軟糯，入口軟糯但不失嚼勁，味道濃郁，回味無窮。
現如今人們比較重視健康飲食，重油重鹽高脂肪的鹵煮確實不是一個十分健康的選擇，但這並不能阻擋食客對他的熱愛，每天一到飯點，進出鹵煮店的食客可謂是絡繹不絕，大家談笑風生，沒有座位的拼成一桌，一碗鹵煮拉近了人與人之間的距離，在鹵煮店人們吃的不僅是鹵煮火燒的本身，吃的也是一個情懷，氛圍，生活方式。
傳統正宗的鹵煮火燒單看製作過程就是一個享受，師傅麻利的將大腸小腸豬肺豆腐火燒切塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳，韭菜花，端上桌來熱氣騰騰，一下勾起你的食慾
傳統的鹵煮在切法上也有說道火燒要切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊。
⑦ 正宗北京鹵煮火燒的做法
北京鹵煮火燒的做法：
一、用料：
主料：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克。
輔料：麵粉300克、蔥50克、蒜20克、腐乳汁10克、醋適量、料酒50克、糖10克、香葉小茴香適量、花椒大料適量、清水1340克、老抽20克、姜25克、醬豆腐1塊、香菜30克、鹽17克、炸豆腐250克生抽15克、黃醬20克。
二、做法：
1、准備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麵粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和面用2克鹽、其餘放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。
⑧ 北京鹵煮正宗詳細做法是怎樣的呢
鹵煮在北京是一道著名的的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。鹵煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道鹵煮火燒的。
⑨ 北京鹵煮正宗詳細做法是怎樣的
北京鹵煮，又叫鹵煮火燒，是北京的一道傳統美食。皇城根下的美食，大都與當年宮廷菜有著密不可分的關系，鹵煮火燒也不例外，是清光緒年間宮廷的「蘇造肉」演變而來，只是用五花肉製作的蘇造肉，價格太貴，普通百姓吃不起，才改用豬頭肉和豬下水來替代。
以自己獨特的飲食來說，北京小吃沒有江南點心那般花紅柳綠、溫婉香甜；沒有新疆風味那般充滿異域風情，到處散發著孜然特殊的香氣；也不像雲南美食那般充滿自然的馨香，原料多種多樣。然而，北京的小吃就是北京的小吃,，除了北京，不可能再有這樣的食物出現，讓人一看到它們，就明白這種食物出生的地方叫做京城在北京的眾多風味飲食里，我比較喜歡艾窩窩、豌豆黃、肉末燒餅、豆汁兒、薑汁排叉、卷果，當然還有鹵煮火燒。