北京烤鴨怎麼做

① 北京烤鴨的詳細製作過程。

製作北京烤鴨主要有五個步驟，分別是原料處理、燙皮掛色、涼坯、烤制和刷油。

② 北京烤鴨的做法

用料

主料：北京烤鴨1隻

調料：食鹽適量、調和油適量

1.一整隻鴨子

③ 北京烤鴨配料做法

需要提前准備的材料有：鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。

1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。

④ 北京烤鴨的製作

北京烤鴨傳統技藝共分4大環節

• 制坯

• 烤制

• 片鴨擺盤

• 鴨餅及輔料製作

每個環節又分很多步驟，今天講制坯。

制坯步驟如下

• 怎麼挑選北京烤鴨原料鴨

• 掏膛

• 涮膛掛鉤

• 燙皮打糖

• 晾坯

1. 怎麼挑選北京烤鴨原料鴨

北京填鴨是北京烤鴨最優質、正宗的原料鴨。

這種鴨子肌間脂肪、皮下脂肪豐富，是製作北京烤鴨的最理想品種。

優質的北京填鴨白條鴨，表皮乳白，體軀肥壯，胸脯隆起，襠部較寬。



5.晾坯

將燙皮打色後的鴨坯掛在鴨架上，置於陰涼、通風的地方，使鴨皮乾燥。

晾坯時要避免陽光曬，也不要用高強度的燈泡照射。在冬季，室內不要安裝取暖設備。

晾坯時要隨時觀察變化，如發現鴨皮有油珠，要立即取下掛入冷庫保存。

以上就是制坯的全部方法。

北京烤鴨制坯工藝非常關鍵，鴨坯製作的好不好，直接關繫到烤鴨出品質量。

⑤ 北京烤鴨怎麼做最正宗

北京烤鴨的製作並沒有想像中的那麼簡單，首先是將鴨宰殺，然後對鴨子進行各種製作，比如說制胚，燙胚，烤制，還有鴨片裝盤等等，都非常考驗一個師傅的手法。

現在一說到北京烤鴨，大家都知道是一道非常名貴的小吃，在以前的時候他才用的都是非常優質的鴨肉製作而成，只是在大概千年以前就有這種鴨子，它就是非常純種的白鴨，而且是在遼金的歷代皇帝打獵過程當中無意間捕獲的，到最後進行慢慢的培育，成為了肥美的白鴨，後來在皇宮當中做成烤鴨，由於味道十分的美味，所以成為了的奇珍之一，逢年過節在皇宮當中也是一道必備的佳餚，後來才以北京烤鴨命名，再後來就慢慢的傳入民間，成為大街小巷老百姓都喜歡吃的一道美食。
北京烤鴨確實是一道名副其實的小吃，如果你有機會在街邊遇到的話，可以去嘗一嘗。