① 北京烤鴨醬如何調制
調制方法如下：
准備材料：甜面醬1罐、香油少許、糖適量
做法：
准備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺；
加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因為甜面醬其實呈現鹹味，所以需要加糖；
起鍋前灑上一點香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
② 北京烤鴨的沾醬如何製作，求方法
那個就是甜面醬，可以去超市直接購買，但一定要自己加工過才好吃，也可以自己從零開始製作。
如果買現成的甜面醬，可以這樣加工：
買回的甜面醬要看顏色，以醬黑色最好。
將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中, 將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據說全聚德的烤鴨醬就是這么加工的。
如果要自己製作獨家風味的烤鴨醬，可以這么做：
郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
③ 北京烤鴨甜醬 做法
其實直接用海天的成品甜醬就可以
④ 北京烤鴨醬的製作方法全
用料：麵粉 60克、冷水 250g、糖 75g、鹽 9g、老抽 18g、生抽 6g、食用油或者蔥油 少許、白鬍椒粉 0.2克
1、首先先把麵粉和冷水放在一起，攪拌均勻。
⑤ 北京烤鴨甜面醬的做法（視頻），烤鴨醬怎麼做
北京烤鴨甜面醬的製作方法，配料比例。
一、材料
甜面醬（適量） 糖（適量 和醬比例為：100：20） 水少許
二、製作方法：
1、將甜面醬上鍋蒸。必須蒸透，待鍋熱後把甜面醬和糖一同倒進鍋里.炒出香味。
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最後放入香油，然後使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可。
北京菜北京烤鴨
一、原料：北京凈鴨1隻(2250克)，麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1 碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干;
二、製法：
1、選一隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。
2、將鴨子開膛除去內臟，然後放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。
3、然後用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上塗上一層淡的麥芽糖。掛在通風處風干。
4、將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一隻熱水壺以備隨時向鴨子灌水。時間的掌握和溫度的適度是很重要的。
5、為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動。將鴨子烤至全褐色出爐。出爐的鴨子象塗了亮漆一般。
6、將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品等與切成片的鴨肉一並上桌 。
⑥ 北京烤鴨醬製作配方
用料：麵粉 60克、冷水 250g、糖 75g、鹽 9g、老抽 18g、生抽 6g、食用油或者蔥油 少許、白鬍椒粉 0.2克
1、首先先把麵粉和冷水放在一起，攪拌均勻。
⑦ 北京烤鴨蘸的那醬是什麼醬呢
眾所周知，香氣撲鼻，外皮入口酥脆，肉質鮮嫩油脂味濃的北京烤鴨是多少人都無法拒絕的美食，再來點黃瓜和蔥絲，搭配必備的北京烤鴨蘸醬，那滋味醬香鮮甜，吃上一口滿口噴香，皮脆滋油，從此就讓人再也忘不了了。而這北京烤鴨蘸醬，無疑是吃北京烤鴨必不可少的東西，隨著北京烤鴨盛名在外，北京烤鴨蘸醬也被越來越多的人所知道，可以稱得上是享譽全國，不過應該很少人知道這種蘸醬屬於什麼樣的醬呢？
在吃烤鴨時，蘸醬吃的方法也有很多種，可以用筷子挑一點北京烤鴨蘸，塗抹在荷葉餅上，然後放幾片烤鴨肉，再放些蔥絲或黃瓜條，將荷葉餅捲起，就可以滿足地享用美味了；當然如果不喜歡蔥絲和黃瓜條，也可以選擇蒜泥加北京烤鴨蘸，讓鴨肉在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。