⑴ 北京涮羊肉的介紹
是一道由羊肉為主料的美味佳餚，肉質鮮嫩，味道鮮美，純老北京口味，絕對地道。一般都是一邊涮肉一邊涮菜搭配來吃也不會太膩。
⑵ 怎樣做涮羊肉才好吃
涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。」
在北京，提起「涮羊肉」，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。
涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！」廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後贊不絕口。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」從此「涮羊肉」就成了宮廷佳餚。
還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱「羊肉火鍋」，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的「千叟宴」，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」
據說直到光緒年間，北京「東來順」羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了「涮羊肉」的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售 ， 為普通百姓享用。
⑶ 老北京涮羊肉手切鮮羊肉的具體方法和流程，是不是提前需要壓肉，壓肉的方法，有知道的我分數全給
老北京涮羊肉手切鮮羊肉需要提前壓肉。
壓肉方法：選用羊通脊，帶少許肥肉的部分，或者羊後腿肉。先將肉用布或毛巾裹緊,成長條狀，放進冰箱冷凍1小時(-18度)，表面凍僵後再切,時間不能太長，要急冷速凍，凍透的肉不好切。
手切鮮羊肉的具體流程：
1、取出凍好的羊肉，割去多餘皮脂。
(3)北京涮羊肉怎麼吃擴展閱讀
吃羊肉的好處：
1、羊肉富含蛋白質，脂肪含量不高，是一種頗好的食補肉類。常吃羊肉具有補血、補肝和明目的功效，可以有效治療貧血、青光眼、白內障和夜盲症等眼部疾病。
2、羊肉肉質鮮嫩，容易烹飪，吃起來也容易消化。多吃羊肉可以增強體質，提高抗病能力。秋冬季節吃羊肉可以驅寒取暖，促進血液流通。
3、羊肉性溫，多吃羊肉可以促進血液流通，增強體質。羊肉還能滋陰補腎，對於老人、兒童、婦女和體弱者大有裨益。
參考資料來源：網路-羊肉
⑷ 涮羊肉需要准備的食材
這時的羊肥瘦合適，正是肉質最鮮美的時候。性溫的羊肉還是上好的溫補食材，「數九」頭一天，吃上一鍋熱氣騰騰的涮羊肉，便做好了迎接漫長冬日的准備。
那麼，一鍋講究的老北京涮羊肉應該是什麼樣的？
銅鍋木炭
老北京涮羊肉用的是鍋爐一體的銅火鍋，紅銅色立式鍋身，中間是圓錐狀的爐子，高高的煙囪上還有個用來控制火候的鐵片夾子。
銅鍋導熱性能極好，炭火的熱量迅速而均勻地傳遞出來，挨著爐邊的水迅速蒸騰，滋滋作響，湯底如浪花般翻騰起來。放入食材，總能以最快的熟讀滾熟，這樣才能達到「涮」的效果，涮出的食材口感也更嫩更鮮美。
清湯鍋底
與其他火鍋重油重辣的鍋底不同，老北京涮羊肉用的是白開水，一點薑片、蔥段、香菇、枸杞、大棗，便是鍋底的全部內容。
據說最初鍋底也是高湯熬制而成，後來因為各商家競爭，有人想到推出清湯鍋底來證明自家的羊肉好，才漸漸流行開，所謂「好肉配清湯」。
越是優質的羊肉，越需要簡單到極致的清湯，方能襯出肉質本身的鮮美。清湯的淡，羊肉的鮮，二者不爭不搶，和諧統一，這是一種中國式的美食智慧。
肉質講究
並不是所有的羊肉都禁得起清湯的考驗。
北京人吃的羊多是來自內蒙的羔羊和羯羊（被騸解的公羊）。脂肪含量適中，肉質細嫩無膻味。
一隻羊身上真正適合涮的肉只有40%。「上腦（頸後肉）」、「三叉（羊腿上部）」、「磨檔（臀尖肉）」、「裡脊（脊椎兩側）」、「腱子（後腿下部）」、「黃瓜條（後腿內側）」、「一頭沉（大腿外側）」、「羊筋肉（腰窩）」。這些地方肉質相對較嫩，瘦而不柴、肥而不膩，不同的部位又因肥瘦與質地不同有著迥異豐富的口感。
新鮮的肉在食用前一天要進行排酸處理，將肉切塊壓以大石，置於低溫處過一夜，放出血水，這樣處理之後，肉更干凈緊實，也更好切。
切鮮羊肉是門技術活，必須斷絲切，每片厚度在0.9~1.2mm之間，薄到透光，一涮就熟。沒有幾年功底的師傅是做不來的。
切好的肉碼進盤子里，倒過來不會掉才算合格。這是食客們檢驗肉質的好壞的標准。吃乳酪、喝麵茶都有類似的講究，自有一種玩樂的心態。
選擇什麼羊，吃什麼部位，怎麼處理怎麼切，處處都是講究。
蘸料豐富
清湯涮肉，再好的肉質，沒有蘸料的加持，也是不夠的。
老北京涮羊肉在蘸料上下足了功夫。芝麻醬、韭菜花、腐乳汁三大京味配上蝦油、耗油、蔥花、香菜、油炸辣椒。五顏六色擺在一起，熱熱鬧鬧地拼湊起一場味覺的狂歡。
人們根據自己的口味隨意搭配，以芝麻醬為主，調製成一碗粘稠香濃最可口的蘸料。與涮得滾燙的食物相遇，送進口中的每一次都是滿足。
吃法講究
有了最講究的食材、炊具和蘸料，才不過完成了一半。怎麼吃也是一門大學問。
北京老饕們往往會先涮上幾片羊尾巴油肥肥鍋，讓湯底更鮮美。然後才開始涮肉。
⑸ 涮羊肉怎麼做好吃
用料
＃湯底
咸雞骨架 1隻
紅棗 3粒
枸杞 15粒
生薑 5克
小蔥 2根
＃食材＃
羊肉片 300克
鮮蘑菇 適量
酥肉、丸子 適量
腐竹、豆腐 適量
蔬菜 適量
年糕 適量
＃蘸料＃
生抽、香醋、香油 適量
小蔥、香菜、大蒜、生薑 適量
涮羊肉的做法
切片肥羊卷提前取出，自然解凍。
⑹ 正確的涮羊肉吃法是什麼呢
在以前，麻醬斷然是要由家裡主掌廚房的女性來親手澥開的，孩子們總是忍不住想伸手去蘸點麻醬吃，但下場通常是手背上輕輕地挨上一巴掌，“沒個規矩！上桌才能吃”。麻醬的配方各家都有秘方，少不得的是腐乳，韭菜花，香菜，而講究的可以放進去十幾味調料。這涮羊肉本身就是清水燙肉，除了羊肉自身那一口鮮甜，全靠小料帶起味道，也難怪如此地重視。
某名店的手切羊肉
哪個品種的羊肉更好吃？
根據以上條件，並且結合歷史因素，北京涮羊肉使用的基本上都屬於蒙古綿羊種，其中有兩大分支。
第一個分支是蒙古羊。這裡面涵蓋了超過10個不同的地方品種，比如呼倫貝爾湖附近的西旗羊，錫林郭勒草原附近的錫盟羊，烏珠穆沁草原附近的烏珠穆沁羊都是其中比較知名的。這個分支基本都屬於蒙古綿羊種的雜交品種，區別不算很大。因為北京自古就比較認“口外羊”（即張家口以北的羊，一般泛指內蒙羊），所以張家口外有很多牧場。
⑺ 老北京涮羊肉在哪吃
涮羊肉
材料
用料主料：鱅魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白鬍椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量
做法
1、將鱅魚頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。
2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結、姜塊，下味精、鹽、白鬍椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鍾即成。