北京黃醬打鹵面怎麼做

⑴ 正宗老北京打鹵面的家常做法

兩人份的量
材料准備：
有肥瘦的豬肉5塊錢(或者雞胸肉一塊)
雞湯(可有可無，燉完雞腿or排骨or可樂雞翅or啤酒雞翅，第二天用那個湯做最最最好吃了)
干木耳滿滿一大把
黃花(點睛之筆，必須有，沒有不算打鹵面)
香菇(不喜歡吃香菇可以換其他菇類或者不放，沒時間泡就買鮮香菇)
大蒜，蔥，大料，花椒，冰糖，老抽，鹽，澱粉
雞蛋2枚
黃瓜(不愛吃也可以不加，我喜歡加～多一種口感)

開始啦
准備階段
1.木耳香菇黃花用開水泡軟，一般木耳香菇先泡，黃花後泡，為了省事兒我一般都是一起泡，木耳要多要多要多，黃花隨意，泡完木耳掰小，香菇切片，黃花不管
2.大蒜拍碎，切末，分成兩堆，蒜要多放多放多放，一般兩個人要用半頭蒜
3.蔥切蔥花，不用太講究的蔥花，隨意切
4.姜可有可無，切大點兒，做好了能挑出來最好
5.肉切丁，炒菜肉大小的，帶肥肉的分出來
6.黃瓜切絲

開炒
1.放油，熱鍋涼油把花椒放進去，小火，等花椒變色撈出來扔掉，覺得麻煩可以在油里直接加點兒花椒油
2.先放肥肉中火煸炒，有點兒微焦時候或者覺得鍋里油變多了，放瘦肉煸炒，變色以後先放一部分蒜，然後放蔥花，炒香，放老抽炒均勻(老抽可以稍微多放點兒，色兒深了沒事，等下還要加水)
3.調成大火，加入泡好的木耳香菇黃花，炒均勻就好
4.加水或者高湯，煮開轉小火，加入很多鹽，少許冰糖(5個左右，不是為了甜味，是為了提鮮，一定不要放太多，沒有可以放點砂糖)，兩個大料
5.煮十五到三十分鍾，隨意，取決於你的木耳泡的時間，泡的久就少煮，泡的時間短，就多煮會兒，中間可以嘗嘗木耳(介於軟與脆之間最好，看個人喜好)
6.二次調味，嘗嘗湯頭，因為這個是鹵！要咸才行，不要正好
7.磕兩個雞蛋進碗，用筷子打一下雞蛋，打均勻，然後順著鍋邊到進去，沿著鍋劃一個圈，這個時候，千！萬！別！攪！動！等雞蛋浮起來了，再和弄一下
8.澱粉加涼水和均勻，順著鍋邊倒進鍋里，澱粉變透明了就開始攪動，鹵湯最後能做到把每根面條包裹上且能掛住，但不是一坨一坨的就可以了
9.關火之前把之前留的一半蒜末倒進去，可以稍加點兒雞精，不加也行
10.面撈出來可以過一遍涼水，不是為了讓它降溫，是為了不讓面條坨，沖掉上面黏糊糊的面湯(尤其是在南方做這個打鹵面，不知道為什麼南方的面湯格外黏稠，南方請過兩遍水！)
11.濾乾麵條，加鹵，要多放！多放！多放！加黃瓜絲，可以再包兩瓣蒜吃～

⑵ 傳統的老北京打鹵面的鹵，是如何製作的

說到老北京，人們第一時間想到的是炸醬面，其實在北京人的心中，打鹵面才是第一。無論春夏秋冬，懶得炒菜的時候，就會來一碗打鹵面。有肉有菜有主食，大口吃進肚子里，別提多滿足了。

一、准備食材。

1，肥瘦相間的帶皮五花肉，清洗干凈，然後煮鍋放水，加一勺料酒和少許食鹽，放入五花肉，煮十五分鍾，肉熟透後撈出，切成細條。

2，碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻備用。

3，幾朵木耳，四分之一銀耳，一小把黃花，放水中浸泡一個小時，泡發後摘洗干凈，銀耳木耳撕成小朵，黃花切成段。三五朵香菇去蒂，切成厚片。黃瓜清洗干凈，切成薄片。一小塊老豆腐切成丁。

這樣做出來的鹵，鮮香而不油膩，澆在煮好的面條上，連湯一起吃下肚，就是兩個字舒服！平時如果不吃面條，可以把鹵子做淡一些，直接喝湯，來一個白胖的大饅頭，吃著也是有滋有味的。