1. 北京哪裡的鹵煮最好吃
北京全城各地的鹵煮味道和價格相差不是很大，但是知名的老店的鹵煮味道確實好吃不少，鹵煮的製作手法其實很簡單，但是配料和火候的掌控非常需要技巧性，下面給大家分享詳細的北京煮最好吃的地方推薦。
鹵煮，可以說是不折不稿頌數扣的北京特產了，它只與北京共存，只在京城流傳，除了北京人誰能想像的到它是怎麼樣的美食!老北京土生土長的傳統小吃，熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、小腸、肺頭吸足了湯汁，味道醇厚，讓人回味無窮。
1、四久誠鹵煮火燒
聲名在外的一家小店，在陝西路交口處，小店門臉並不明顯，在小巷一隅，七八張桌子，幾條長凳，頗有老北京胡同文化的感覺。他鍵首家的鹵煮，端上來還是熱乎乎的，湯頭不像北京的色濃味重，非常清亮!肺、肝、腸處理的都十分干凈，每到天氣轉涼，又嘴饞的時候，總是想吃一碗熱乎的鹵煮，胃一整天都是暖暖的.....
2、北新橋鹵煮吃
五點半營業，四點多到店就開始有人排隊，餅浸得很透，鹵過的腸子有一種油香，大腸和肺真心嫩滑～倍兒正宗!
3、小腸陳鹵煮
鹵煮界的元老了，小腸陳他們家的鹵煮火候掌握的非常好，他們家的湯不渾，整體給人的感覺不是很膩，腸子肺頭也都處理的很乾凈，火燒不硬不爛，吃起來很有口感。他們家是小腸鹵煮。
4、京東晴源鹵煮店
他家的鹵煮做的很乾凈，味道也很濃郁，煮的非常軟爛，每一份食材都吸滿了湯汁，真的太太太好吃了，另外他家有免費的粥哦，也是很不錯的喲!據說他家還上過電視呢~
5、賈大爺鹵煮
前門大柵欄的」賈大爺鹵煮」也是不少明星櫻巧經常來的美食聖地，古色古香的建築，豬場、豬肺、面餅、外加那百年老鹵，真的是一切盡在不言中!
6、門框胡同百年鹵煮
他家在北京有不少分店，三元西橋附近的這家是直營店，內臟處理的很乾凈，鍋里燒著看起來超級入味，咕嘟咕嘟煮的很軟，湯底超級好喝，最後吃的盆干碗凈。
2. 北京最好吃的鹵煮在哪裡
北京有很多吃鹵煮的好地方，小腸陳鹵煮、北新橋鹵煮老店、黃寺鹵煮、門框胡同百年鹵煮等等，但是我個人最喜歡的就是北新橋的鹵煮。
看他家菜單感覺，分的那叫一個細啊大腸鹵煮小腸鹵煮分的很清楚，不像一般店就是大碗中碗，單加也分大腸小腸。反正每次去人都是爆滿，還有他家的冷盤精緻可口，非常解膩，鹵煮量是真不小，火燒入味，他家鹵煮有一個特點是煮的火大非常爛，所以味道比較中平，就連平時不吃肺的我，嘗著也沒什麼異味直接入口了，肥肉也稍帶點紅燒肉式的口感，豆腐乾非常入味。
我喜歡這家鹵煮還有一個原因是因為它24小時營業，比如2016跨年2017的時候，去完世貿天階就直奔這兒了，再或者三里屯喝夠了玩累了，也是直奔北新橋鹵煮，來那麼一碗熱乎乎的鹵煮，酒都能醒一大半！
不過不管什麼時候來這吃鹵煮，人都是爆滿，座位不好找，但是在夜裡，坐在店裡吃著鹵煮看著身邊各式各樣形形色色胡和的人，也是一種很奇拿手怪的享受呢。
不請自來，我是預約旅行。
鹵煮，可以說是不折不扣的北京特產了，它只與北京共存，只在京城流傳，除了北京人誰能想像的到它是怎麼樣的 美食 ！老北京土生土長的傳統小吃，熱 騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、小腸、肺頭吸足了湯汁，味道醇厚，讓人回味無窮。
1、四久誠鹵煮火燒
聲名在外的一家小店，在陝西路交口處，小店門臉並不明顯，在小巷一隅，七八張桌子，幾條長凳，頗有老北京胡同文化的感覺。他家的鹵煮，端上來還是熱乎乎的，湯頭不像北京的色濃味重，非常清亮！肺、肝、腸處理的都十分干凈，每到天氣轉涼，又嘴饞的時候，總是想吃一碗熱乎的鹵煮，胃一整天都是暖暖的.....
2、北新橋鹵煮吃
五點半營業，四點多到店就開始有人排隊，餅浸得很透，鹵過的腸子有一種油香，大腸和肺真心消做嫌嫩滑～倍兒正宗！
3、小腸陳鹵煮
鹵煮界的元老了，小腸陳他們家的鹵煮火候掌握的非常好，他們家的湯不渾，整體給人的感覺不是很膩，腸子肺頭也都處理的很乾凈，火燒不硬不爛，吃起來很有口感。他們家是小腸鹵煮。
地址：北京好多家分店，推薦一家老店地址:西城區南橫東街194號
4、京東晴源鹵煮店
他家的鹵煮做的很乾凈，味道也很濃郁，煮的非常軟爛，每一份食材都吸滿了湯汁，真的太太太好吃了，另外他家有免費的粥哦，也是很不錯的喲！據說他家還上過電視呢~
地址：朝陽區朝陽北路東十里堡村住欣家園底商（近常新路）
5、賈大爺鹵煮
前門大柵欄的」賈大爺鹵煮」也是不少明星經常來的 美食 聖地，古色古香的建築，豬場、豬肺、面餅、外加那百年老鹵，真的 是一切盡在不言中！
地址：西城區大柵欄西街40號
6、門框胡同百年鹵煮
他家在北京有不少分店，三元西橋附近的這家是直營店，內臟處理的很乾凈，鍋里燒著看起來超級入味，咕嘟咕嘟煮的很軟，湯底超級好喝，最後吃的盆干碗凈。
地址：1.朝陽區曙光西路中檢大廈對面（黃燜雞米飯旁）
2.西城區趙登禹路甲2號四號線地鐵新街口站B出口處(地鐵4號線新街口站路口東南角)
雖然自己不是北京人，但身為北方人，還是比較愛吃北京鹵煮的。
老北京通常都會覺得很多家門口吃慣了鹵煮是地道的。在北京，也有那麼幾家名聲響亮的鹵煮店。
首先要說就說北新橋鹵煮老店了，謝霆鋒在做節目時還去過這家店探店。這個點周邊有很多搖滾演出現場，在深夜時分，這家鹵煮店也會聚集很多熱愛獨立音樂的年輕人。這家店我去過幾次，他家鹵煮給人印象深刻的是真材實料，貨真價實，鹵煮的湯料醬香口濃郁，但還不是那麼咸。北新橋鹵煮家的小冷盤也是很有特點，我就很喜歡這家的蒜泥茄子。但北新橋鹵煮火燒里的火燒吃著偏硬，外地人頭一次嘗未必好接受。
在北京城有名的鹵煮還有小腸陳，這家可是祖傳的老店，好像現在的小腸陳還是個國安球迷。
給人印象深刻的鹵煮還有姚記炒肝家的，這家的鹵煮量雖然沒有北新橋的大。但是鹵煮里的炸豆腐很入味，鹵煮的湯料醬香也很足。
我今年滿60歲了，回答這個問題綽綽有餘，我最早吃的鹵煮火燒是1965年左右，在當時的永定門外護城河南岸路西的馬路邊上，那會兒還是露天呢，一口大鍋里邊煮的盡是豬肺、豬大小腸、肥肉片兒和炸豆腐，鍋里邊碼著一圈煮著的大火燒，那叫一個香啊！……70年代末的時候北京的鹵煮火燒我都吃遍了，南橫街東街路北有一家，虎坊橋往東萬明路口北邊有一家，安定門內護城河南路東有一家，東花市的斜街有一家，當然這些個都是老皇歷了，言歸正傳，現在北京的鹵煮可多了去了，有名的南橫東街的鹵煮，北新橋144號的鹵煮，趙登禹路的鹵煮呂，郎坊二條的鹵煮，黃寺大街的鹵煮，已經關張的凱琳鹵煮，馬甸橋西北角的「百年鹵煮」等等，這些我都吃過，雖然說是一家一個口味，大同小異，到底是那家的好吃，還嘚憑您的口感，再此，我就不描述了，謝謝！
感謝您的邀請。
說到鹵煮火燒，那可是京城百姓 美食 的一絕。以老湯燉制豬肺、豬腸、火燒，配上老豆腐，火燒要劃出井字刀，老豆腐得切成三角塊，豬腸還有大腸小腸之分，講究的最後還切一塊大肉放在一起同食，所有食材碼在碗里，最後淋上老湯，根據跟人喜好以蒜泥、豆腐乳、韭菜花等做調味。火燒透而不黏，肉爛而不糟，腸味厚而不膩。一口下去都是滿嘴的脂香氣，而且不能吃到腥臊，才算上品。
若論正宗，「小腸陳」的創始人因為是坊間傳說里鹵煮火燒的發明者，所以從名分上小腸陳當屬正宗。不過吃小腸陳的鹵煮火燒您得「碰運氣」，怎麼這么說呢？小腸陳現在是家大型餐飲企業，分店眾多。企業大了說明經營的好，是好事，不過這一開分號，品質就……您懂的。雖說是同一個方子，同一個牌子，不過這不同的師傅做出來的確實成不了同一個味兒。所以說在小腸陳這本家正宗吃鹵煮火燒，您得碰運氣。
至於京城鹵煮火燒口碑第一，那得去北新橋的「北新橋鹵煮百年老店」。有沒有百年咱不知道，不過這里鹵煮火燒的味兒絕對對得起「百年老號」這幾個字。首推「大小腸鹵煮」，40一碗您還別嫌貴，絕對物超所值。這家店開門晚關門也晚，開到凌晨，一到飯點兒必排大隊。您要是這在看見什麼明星藝人千萬別驚訝。而且在這不起眼，臟兮兮的小店裡總能看到穿著 時尚 的俊男靚女，可謂是 美食 之外的一種別樣享受。您說您找不著？5號線地鐵北新橋站，下車出西南口，向南步行200米就是，路西邊啊。大眾點評網黑珍珠級別的 美食 推薦里，人均最低的一家，靠的絕對是實打實的品質和口口相傳的好名聲。在北京吃鹵煮火燒，您沒來過北新橋鹵煮百年老店，您就別說吃過鹵煮。
北京還一家名不見經傳的鹵煮火燒，叫黃寺鹵煮。早年開在北京黃寺胡同，後來因為各種原因搬家到了西南邊，就在14號線地鐵平樂園站，出東北口再向東步行300米，路北。這黃寺鹵煮不敢說比小腸陳正宗，也不敢說比北新橋鹵煮地道，不過這兒的味絕對不遜。醬肘子和小鹹菜也是這的「隱藏菜單」。要是離得近，您一定進來坐坐。
聽了這么多，您過癮了沒？要是沒過癮就再跟您白活兒一會。這鹵煮用的都是豬下水，過去什麼人吃下水？老百姓，還是窮老百姓。因為窮吃不起肉啊。但就是這窮老百姓吃的鹵煮，其實是出自特別體面特別講究的皇家吃食，您，驚到了沒？相傳鹵煮火燒創於乾隆年間，因乾隆鍾愛蘇州張氏製作的蘇造湯和蘇造肉，皇家吃食，自然造價昂貴，老百姓怎麼吃得起。而小腸陳的創始人正是售賣蘇造肉的，為了節約成本，就以豬下水代替昂貴的五花肉，如法炮製。結果沒想到這一發不可收了，不但味道特別，而且窮老百姓也吃得起了。這一來二去的，就成就了一份傳承百年的經典京味小吃。
希望這個答案可以幫到您。
第一次去北京的時候，第一次吃到了鹵煮火燒，給我的北京之行增加了更多的幸福感。
吃的是陳記鹵煮小腸，廊房二條店。
我是在天安門看完升旗儀式、瞻仰完毛主席之後，搜了下附近的北京 美食 ，發現了門框老六和陳記。因為門框老六排名第一，就導航著去老六家，走到胡同里，就聞到一股奇香，看了一眼原來是陳記。但還是往前走去找老六，不巧老六還要一個小時才開門，果斷轉身吃陳記。
口味
3. 北京鹵煮哪家好吃
北京有很多路邊茄薯攤賣鹵煮的地方，其中比較有名的有"東關大街鹵煮"、"鍾祥鹵煮"、"狀元府鹵煮"、"大顫雹者觀園天津狗不理包子鹵煮"等肆拍等，每個人口味喜好不同，選擇的口感也是不同，因此選擇好吃的鹵煮，還是要根據自己的口味和需求進行選擇。不過，總體來說，賣鹵煮的攤位要選擇環境和衛生條件相對較好的，同時選擇使用新鮮的材料製作的鹵煮，更為安全和健康。此外，在消費過程中需要注意個人衛生和防疫，保持社交距離，佩戴口罩等，以保障自身健康和安全。
4. 北京哪裡能吃到正宗的鹵煮
作為地道的老北京人，我最愛吃的就是鹵煮。但據我近年來的發現：正宗的鹵煮北京已經看不見吃不著了，而且鹵煮店都完全改變了原有風味兒，鹵煮基本不加白肉（豬頭肉，全都使用國外進口的豬下水，沒有了北京土豬的香味兒。
再就是所用調料味不正，像火燒不是松便是死，口感不好，總之再也找不回我當學生時的鹵煮味兒了，過去都是半發面的大火燒（和面的時加上了小蘇打），後來隨意人們的意識和飯量的改變，就不放肥肉片了，（吃的人少了）火燒也都變成小個的死面火燒了，也就是現在的這個樣子。
此一時彼一時，過去的鹵煮都是加肉的，吃鹵煮的人就是沖著那幾片肉去的，過去叫上二兩酒，在來上碗鹵煮，喝酒就著鹵煮里邊的肉片、肥腸、肺頭、炸豆腐，喝完酒在吃鹵煮火燒，末了加上一勺湯一喝就就算是完事了，吃起來美的很。
好吃的鹵煮常見，但我猜沒幾個人試過紅酒配鹵煮。
紅酒在大家的認知里絕對是配牛排呀，羊排呀各種西式的餐食，顯得格調高又有氣氛。
大概是這樣的！
但這次我的小夥伴卻打破了這種常規的吃法，在我倆約著去吃「鹵煮火燒」的那一天，她帶了紅酒過來!!
有時候真不得不說，腦洞大的人，總會發現不一樣的吃法跟玩法。
一個清奇的腦洞下來，紅酒搭配鹵煮，別管是否太接地氣或者聽起來怪異黑暗，我們倒是吃出層次感來了。
小夥伴說「晴源」的鹵煮火燒很好吃，名聲在外，已經算是一家傳承老店了。
一開始是在石佛營後來搬到了常營，她在這家一直吃了五六年，這次又追到了常營吃，順帶著我。說的那麼好，那我肯定是要去嘗一嘗的。
到的時候人不太多，老店嘛，我以為是很老北京的裝修風格，然而並不是。
菜單一覽 （說是只能現金結賬，其實也可以微信轉賬）
鹵煮當然是必點項。點玩餐之後，服務員上了兩碗棒碴粥，免費的，還挺好喝的。
免費味的玉米棒碴粥↓
拿出一大瓶紅酒的時候，有點不好意思，但我還是厚著臉皮跟服務員要了兩個杯子。
服務員倒是爽快，兩手感動！（是不是覺得包裝特別霸氣！）
大概過了五六分鍾吧，鹵煮就上場了。料特別富足，30元一份還是挺值的，大腸，豬肺，豆腐，火燒在最底下。
肥香四溢的鹵煮火燒↓
鹵煮淋上一勺辣椒醬，搭配香菜末，兌上蒜汁，味道甚是濃郁，肉眼可見的入味。特別是大腸，肥香而不膩。
紅酒小知識
不急，讓我們先倒杯紅酒壓壓「食慾」； 搖一搖，晃一晃，讓酒液和空氣充分的接觸，酒體中的花香和自然氣息就會被調動出來了。
對於紅酒，每一款都有它獨特的風味。而紅酒搭紅肉，白酒搭白肉相信是絕大部數人認知的知識。
紅酒其實也分濃淡，其原則是酒味不能蓋過菜味，菜味也不能蓋過酒味。
清淡的葡萄酒適合搭配較之清淡的菜；而濃郁的葡萄酒則適合搭配濃郁的菜。
所以，不只是那麼絕對的吃法，只要在挑選的時候，分清楚紅酒的風味來匹配菜餚。
那紅酒也可以搭配白肉，白酒也可以搭配紅肉了。
紅酒X鹵煮口味之談
剛下口的時候，興許是抱著期待，結果並沒有那麼意外。
但在多吃幾口之後，就會發現，葡萄酒它自帶的清爽果酸跟鹵煮之間的碰撞，完全化解了鹵煮的肥膩之感，還中和了本身食物的層次感。
就像在吃完大魚大肉後，再吃下一個水果帶來的清香跟幸福。
大家不妨可以試試哦，對小新來說，這是一次很不錯的體驗，紅酒搭配鹵煮，真的刺激到了我的味蕾。如果恰巧碰到即愛吃鹵煮，又愛喝葡萄酒的親們，相信又是一出 美食 大法了。
京東「晴源」鹵煮店
人均：43
地址：朝陽北路東十里堡村住欣家園底商(近常新路)
作為一位剛過三十的年輕北京人來說，我並不如那些長輩們那麼深的經驗，但也去了一些大大小小的鹵煮店，每家都有各自的支持者，這里我只說我比較喜歡的而已。首選肯定是新街口的門框鹵煮了，口味口感都很符合我的味道，離著不遠的二姐鹵煮也是一家比較喜歡的小店。小腸陳，北新橋鹵煮等其他家的有些名氣的老店也都嘗過，感覺還是不太一樣，但畢竟名氣很大，知名度很高，也比較正宗。也可以去嘗嘗。
我70年出生在北新橋… 80年代的時候去趟南城感覺好遠，所以對南城的小吃認識不足。對鹵煮的最初印象就是東四那家，後來改叫張記鹵煮，現在叫什麼還真不知道了。北新橋鹵煮和方家胡同口那一家都是90年代後的產物，由於北城的北京小吃不多，這兩家又拉晚兒慢慢有了名氣，可就品質來說真不敢恭維…現在也好不到哪兒去…估計要是開在南城早關門了！很長一段時間我認為南城基本上是買鹵煮的就比北面的好吃…現在就不好說了，凱琳沒了是鹵煮迷的一大損失…再也吃不到那個味道了……遺憾……遺憾！現在我只去一家：門框新街口地鐵站（距離100米居然又開了家門框精品店……失敗。）
大家好！我推薦幾個地方吧
1、四久誠鹵煮火燒
聲名在外的一家小店，在陝西路交口處，小店門臉並不明顯，在小巷一隅，七八張桌子，幾條長凳，頗有老北京胡同文化的感覺。他家的鹵煮，端上來還是熱乎乎的，湯頭不像北京的色濃味重，非常清亮！肺、肝、腸處理的都十分干凈，每到天氣轉涼，又嘴饞的時候，總是想吃一碗熱乎的鹵煮，胃一整天都是暖暖的.....
2、北新橋鹵煮吃
五點半營業，四點多到店就開始有人排隊，餅浸得很透，鹵過的腸子有一種油香，大腸和肺真心嫩滑～倍兒正宗！
3、小腸陳鹵煮
鹵煮界的元老了，小腸陳他們家的鹵煮火候掌握的非常好，他們家的湯不渾，整體給人的感覺不是很膩，腸子肺頭也都處理的很乾凈，火燒不硬不爛，吃起來很有口感。他們家是小腸鹵煮。
4、門框胡同百年鹵煮
他家在北京有不少分店，三元西橋附近的這家是直營店，內臟處理的很乾凈，鍋里燒著看起來超級入味，咕嘟咕嘟煮的很軟，湯底超級好喝，最後吃的盆干碗凈。
5、賈大爺鹵煮
前門大柵欄的」賈大爺鹵煮」也是不少明星經常來的 美食 聖地，古色古香的建築，豬場、豬肺、面餅、外加那百年老鹵，真的 是一切盡在不言中！
我要強調一點，一般人吃不慣鹵煮，特別是沒吃過的，第一次吃的人
不請自來，我是預約旅行。
鹵煮，可以說是不折不扣的北京特產了，它只與北京共存，只在京城流傳，除了北京人誰能想像的到它是怎麼樣的 美食 ！老北京土生土長的傳統小吃，熱 騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、小腸、肺頭吸足了湯汁，味道醇厚，讓人回味無窮。
聲名在外的一家小店，在陝西路交口處，小店門臉並不明顯，在小巷一隅，七八張桌子，幾條長凳，頗有老北京胡同文化的感覺。他家的鹵煮，端上來還是熱乎乎的，湯頭不像北京的色濃味重，非常清亮！肺、肝、腸處理的都十分干凈，每到天氣轉涼，又嘴饞的時候，總是想吃一碗熱乎的鹵煮，胃一整天都是暖暖的.....
五點半營業，四點多到店就開始有人排隊，餅浸得很透，鹵過的腸子有一種油香，大腸和肺真心嫩滑～倍兒正宗！
鹵煮界的元老了，小腸陳他們家的鹵煮火候掌握的非常好，他們家的湯不渾，整體給人的感覺不是很膩，腸子肺頭也都處理的很乾凈，火燒不硬不爛，吃起來很有口感。他們家是小腸鹵煮。
地址：北京好多家分店，推薦一家老店地址:西城區南橫東街194號
4、京東晴源鹵煮店
他家的鹵煮做的很乾凈，味道也很濃郁，煮的非常軟爛，每一份食材都吸滿了湯汁，真的太太太好吃了，另外他家有免費的粥哦，也是很不錯的喲！據說他家還上過電視呢~
地址：朝陽區朝陽北路東十里堡村住欣家園底商（近常新路）
前門大柵欄的」賈大爺鹵煮」也是不少明星經常來的 美食 聖地，古色古香的建築，豬場、豬肺、面餅、外加那百年老鹵，真的 是一切盡在不言中！
地址：西城區大柵欄西街40號
他家在北京有不少分店，三元西橋附近的這家是直營店，內臟處理的很乾凈，鍋里燒著看起來超級入味，咕嘟咕嘟煮的很軟，湯底超級好喝，最後吃的盆干碗凈。
地址：1.朝陽區曙光西路中檢大廈對面（黃燜雞米飯旁）
2.西城區趙登禹路甲2號四號線地鐵新街口站B出口處(地鐵4號線新街口站路口東南角)
鹵煮有家老店是廊房二條82號的陳記鹵煮小腸，他與知名的小腸陳同宗。早年他家的招牌是 陳記 鹵煮小腸悶火燒。店址離門框胡同不遠，就在門框胡同與廊房二條交叉口往西邊100米左右。
在這個交叉口的西北角有家做褡褳火燒的合義齋，口東邊一點有家爆肚馮，都是老店。
早年門框胡同里沒有鹵煮，不知現在咋出現了那麼多店？門框胡同百年鹵煮也是借門框胡同起的字型大小罷了。 也就是把京味的吃食聚合了的飯店，他家的鹵煮味道還不錯，比陳記清淡些。
鹵煮在北京是一道著名的的地方傳統小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。鹵煮起源於北京城南的南橫街。
據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道鹵煮火燒的。
正宗的鹵煮，其實在北京有很多家。
1.北新橋鹵煮
2.凱林
3.京味居
4.陳寔包子鋪
5.門框鹵煮
6.小腸陳
7.陳記鹵煮小腸
以上這幾家都是很不錯的選擇。
鹵煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。
另外，我還想說說如何吃鹵煮。因為是老湯的緣故，經常有小夥伴會覺得鹵煮咸，那麼你就可以問店家要些白開水兌入湯中。
5. 北京哪裡的鹵煮火燒最正宗
北京最正宗的鹵煮在哪裡？
說起鹵煮火燒，其實北京有個說法，叫做鹵煮、湯鍋吃沒人，炸糕、餡餅等排隊。這是有道理的。鹵煮火燒的味道在於火候的長短。越有名的館子越容易火候不足，沒別的，就是客人太多了，大腸小腸肺頭剛剛煮熟，火燒還帶著白茬兒就給撈出來剁了。怎麼可能入味兒？這個東西製作很簡單，也沒有什麼秘方，就是大鍋咕嘟大鍋燉，只要材料夠，腸子啥的毀陵別洗的不幹凈，也別洗的忒干凈…然後就是火燒，別是發面的就成。合面的時候加些鹼面上上勁兒。然後最重要的就是火候了，多煮會汪余野兒才好。
外一家是陳記困喊鹵煮小腸，早年間在前門取燈胡同。在花里胡哨的前門，假模假式的前門，只需要走出去幾百米，就能聞到鹵煮的滋味。
6. 北京哪裡的鹵煮最好吃
1，小腸陳西羅園分店。俺最推崇的地方，鹹淡、口感、口味最合適，價格適中，環境也不錯，有多種下水菜餚可供選擇，但飯點兒有時侯得拼桌。地址在永定門外革新西里，南二環陶然橋往南，過鐵路橋後路口向東約400米路北
2，小腸陳南橫街老店。吃鹵煮最香的地方，人多地小，肯定拼桌，印象最深的是師傅們敏銳的眼神兒和嫻熟的動作，用菜刀背從熱氣騰騰的大鍋中往外挑肥腸，一挑一準兒，不知道是不是眼睛有透視功能。地址在虎坊橋往南到頭，上南橫街向西約500米路南，紅底黃字？的招牌(紅底是肯定的，字是不是黃的有點拿不準)，反正東邊挨著的就是一高層居民樓，那裡的高層較少，應該不難找，俺去N多次從沒趕上過人少的時候
3，小腸陳方庄分店。剛開業的時候俺去吃過一回，鹵煮還不錯，環境挺好。就是沒什麼人氣兒，在後廚做好了端上來，安安靜靜地吃，總覺著不給勁兒。地址在芳群園，離一長得跟炮彈似的爛尾樓不遠，方庄醫院和方庄街道辦事處旁小白樓
4，小腸陳前門外廊房二條分店。沒被列在小腸陳分店目錄內，俺估計不是小腸陳老掌櫃陳玉田的閨女陳秀芳開的，可能是老掌櫃的兒子、新掌櫃的兄弟。有段時間俺每周必去，特香，就是有點咸，直到一次剛從旁邊的「月盛齋馬家老鋪」喝完羊雜碎湯出來，突然覺得這里的氣味很濁，覺著在前期處理上可能有沒學到位的地方，就再也沒去過。地址在前門樓子往南約300米，廊房二條往西，緊挨著月盛齋，馬路北側
5，東四四條鹵煮店。好像叫益眾飯館，去過兩次，都碰上有周圍胡同的居民拿著自個兒的飯盆兒去打了回家吃，看來這名字起得不錯。國營飯館風格，東西還成，挺干凈的，量也足，火燒略微有些費牙，那裡的拌腐竹軟綿綿的，放心了，估計泡的時候沒擱甲醛。地址在東四路口往北約300米路東，東四四條與東四北大街交*口東南角
6，虎坊橋鹵煮店。名字記不清了，不是叫「玫琳飯館」就是叫「凱琳飯館」，菜底兒挺足，在小腸達到平均分量的前提下給的炸豆腐比別地兒多，一會兒就撈上來一塊，總也撈不完似的。J印象比較深刻的是兩次去那裡的辣椒油都黑乎乎的，炸糊了，可又特香，那兒的炒肝兒也非常好。地址在虎坊橋路口西100米兩廣路路南，緊挨著湖廣會館飯庄，其簡陋甚至有些破舊的門臉兒跟旁邊的飯庄形成鮮明對比，一口大鍋在正對著大街的櫥窗後面咕嘟著，餐巾紙就是用鐵絲穿在櫃台下的兩卷卷紙，倍兒有喜劇效果。外地的朋友可以考慮參觀完湖廣會館後捎帶手兒嘗嘗這北京風味兒，該店的鹵煮味道不錯
7，天壇東路鹵煮店。嚴重批評！也掛著小腸陳的牌子，不過是黑底兒，俺嚴重懷疑它是假冒的，洗的不幹凈，味兒不正。地址在天壇東門往南約400米路西，高台兒上面，注意別被它糟蹋了鹵煮的美好形象
此外比較有名的鹵煮店還有平安里路口往南路西第一個胡同口的鹵煮店，不知名字；小腸陳外館斜街分店，地壇西門往北數個紅綠燈後向西，據說比較腐敗；北京西客站南路的小腸陳六里橋分店；SOGO對面的天橋鹵煮，最近那裡拆得稀里嘩啦的，不知還在不在。這些地方口碑還不錯，但俺都沒去過，沒資格評論。
7. 北京好吃的鹵煮店
陳記鹵煮小腸
地址: 北京崇文區取燈胡同東口
九門小吃
別名: 九門胡同
地址: 北京西城區什剎海後海孝友胡同1號(宋慶齡故居西)
電話: 010-64026868 64025858
小腸陳飯庄（宣武店）
地址: 北京宣武區南橫東街128號
電話: 010-63544478
鹵煮張
別名: 益眾飯館
地址: 北京東城區東四北大街442號(東四四條胡同口)
電話: 010-64043686
小腸陳飯庄（安定門店）
地址: 北京朝陽區外館斜街甲45號
電話: 010-64260208
天長源鹵煮火燒
地址: 北京西城區西四南大街105號
電話: 010-66161076
小腸陳飯庄（草橋店）
地址: 北京豐台區方庄環島南方群園三區11號樓
電話: 010-67620251
寶德鹵煮店
地址: 北京石景山區蘋果園路口北
陳記鹵煮小腸
別名: 振英鹵煮
地址: 北京宣武區永安路47號(友誼醫院門診樓北門東側)
老湯鹵煮
地址: 北京東城區雍和宮
鹵煮大王
地址: 北京朝陽區金寶街
四平
地址: 北京西城區平安里
景林餐廳
地址: 北京東城區東四北大街141號
陳氏鹵煮餐廳
地址: 北京石景山區蘋果園路口西
小腸陳
地址: 北京宣武區廣安門外馬連道北里甲2號(廣外派出所西)
陳氏鹵煮店（八里庄店）
地址: 北京朝陽區朝陽北路八里庄南里138號
晴源天地鹵煮店
地址: 北京朝陽區石佛營
陳記鹵煮
地址：報國寺大街人民劇場對面