① 正宗老北京炸醬面的做法及配料
正宗的老北京炸醬面：教你秘制炸醬配方，濃濃京味兒，太地道了！
食材明細：五花肉，面條，黃瓜，干黃醬，甜面醬，大蒜，相通，生薑，八角，冰糖，黃酒，食鹽，食用油
做法與步驟：
1、將五花肉切成較小的丁狀，用筷子來能夾起即可；黃瓜洗凈切絲；香蔥，大蒜和生薑全部切成末；取一個小碗，放入適量的干黃醬，放入少許水分攪拌均勻，再放入適量的甜面醬混合，比例約為3:1，攪拌均勻備用
這樣做出來的炸醬味道非常香，配上自己家做的面條，勁道又入味，味道香濃，濃濃的老北京味兒，實在是太正宗了！學會以後，咱北京弟兄出門在外也能自己做
② 北京炸醬面的炸醬要怎麼熬才正宗好吃
炸醬面要以北方的最地道，北方又要屬北京的炸醬面最好吃，炸醬面好不好吃重點在炸醬，炸醬好，做出來的炸醬面自然吃起來過癮，今天我們就來說說這正宗的北京炸醬面是怎麼做的，特別是這個醬要怎麼個熬法，其實很簡單，你一看就會。
炸醬面我們吃的是醬的原味，吃肉的香味和配菜（面碼）的清新之味，這樣的面小碗都不夠吃啊！一碗不夠再來一碗吧！
③ 老北京炸醬面的醬怎麼做，最好詳細步驟
和豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬。
④ 老北京最正宗的炸醬面的醬怎麼炸
正宗的老北京炸醬面做法:
(1)純瘦肉7兩, 純肥肉3兩,切一厘米左右方肉丁,肥瘦摻和,呈現紅白相間.
(2)過鍋中下一兩油,油熱後開中火編炒肉丁,變色後下蔥花與少量姜絲繼續編炒.
(3)少許料酒 ,然後加一到兩粒大料繼續炒肉丁到略有金黃色改用小火.
(4)干黃醬下禍,搗碎與肉丁一起翻炒,旁邊准備一杯水,一個油壺.
(5)水加一點調稀黃醬, 注意重點!水只能加一點,過一會再加一點,如此幾次添加,千萬不能第一次加多.然後燒干水.這樣整體味道全變.
(6)黃醬與肉丁的粘稠度控制在不能稀的狀態, 油與水的使用方法相同,每次都是一點點的加.
(7) 出鍋前加少量白糖,少許陳醋.
重點: 從黃醬下鍋到出鍋, 控制在15分鍾內, 火要用小火,水與油的使用最關鍵,出來的黃醬要有粘度,稀湯的醬不行, 油的多少控制在裝盆後上面漂起一層能覆蓋黃醬的油.
炸醬麵食用方法:
面要用手桿面, 熟面出鍋要用清水過一遍,去除面漿,否則拌黃醬後口感發粘, 菜碼不說了,下面有人介紹很詳細, 炸醬面要用大碗來吃, 面一次不可裝多,否則不好拌,拌面前先點幾滴陳醋進面里攪拌,然後再下炸醬,拌均後再加菜碼(根據個人口味也可不吃菜碼)
⑤ 老北京炸醬面的炸醬如何製作應該用什麼醬料
提到北京炸醬面，那可是深入人心的美食了，那你知道老北京炸醬面炸醬做法是什麼嗎？在我看來，它的做法倒也不難，首先我們把買好的五花肉清洗干凈然後把它切成黃豆大小的小塊，再把生薑洗凈切成碎末，接著開鍋加油爆香蔥姜，等到油燒熱就把肉沫，醬油，糖，薑末倒在鍋里，翻炒2分鍾加入黃豆醬，甜面醬，味精，鹽，胡椒粉和水，燜煮20分鍾左右，這樣正宗的老北京炸醬面的炸醬就做好了，到時候我們把它倒在煮好的面條上，稍微攪拌一下直接吃就可以了！
做法如下：1.將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
炸醬兩個關鍵，第一是原料肉和醬，肉一定要選前肩，因為前肩肌肉組織間筋膜較多，屬肥瘦相間，口感極佳；醬一定選北京桂磬齋的黃醬，那是公認的一個棒，（現在我還推薦一種改良的炸醬作法，就是選「富記豆瓣醬」它有點甜，但絕對能吃出老北京小時候的味來）。