㈠ 正宗的北京烤鴨一共有多少片鴨肉！
烤鴨七分在烤，三分在片。一隻烤鴨應該是多少片呢？108片，還得片片帶肉、片片有皮，片一隻鴨的時間還不能超過8分鍾。為什麼是108片呢？烤鴨這手藝不是北京本地土生土長的，那是幾百年前從山東過來的，說到這您就明白了，山東那兒以前有水泊梁山，一百單八將，沒錯，這數就是這么來的。
㈡ 北京烤鴨一共要片多少刀
片鴨子時每隻鴨子不能少於100片。
因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
(2)北京烤鴨得多少片擴展閱讀：
鴨胚，北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。
作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是只用生長45天的鴨子。由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈後，肚內灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住。
烤制時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」，理想情況下2分鍾30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。