❶ 北京較正宗的炸醬面在哪兒
朝陽區
老北京炸醬面大王（勁松店） 地址：北京朝陽區勁松七區705樓
一碗居老北京炸醬面（亞運村店） 地址：北京朝陽區亞運村安慧里4區5號樓
吉祥鳥老北京炸醬面 地址：北京朝陽區靜安里23號樓（家樂福對面）
老北京炸醬面大王（櫻花街店） 地址：北京朝陽區櫻花街
順心宅老北京炸醬面 地址：北京朝陽區花家地小區水源五廠40號（方舟苑小區對面）
老北京炸醬面 地址：北京朝陽區北三環東路乙6號國展家樂福對面巷子（近左家莊、靜安市場）
老北京炸醬面館 地址：北京朝陽區建國門外永安里斜街8號
望鄉閣老北京炸醬面 地址：北京朝陽區和平里12區
老北京炸醬面 地址：北京朝陽區西壩河西里七聖路
老北京炸醬面大王 地址：北京朝陽區左家莊北里
老北京炸醬面 地址：北京朝陽區靜安庄23號樓
望香閣老北京炸醬面 地址：北京朝陽區和平東街（天津賓館南）
聚福居老北京炸醬面 地址：北京朝陽區櫻花西街20號
希珍面吧（世貿店） 別名：Czen 地址：北京朝陽區光華路9號世貿商業中心1號B1樓
京味齋老北京炸醬面（南湖南路店） 地址：北京朝陽區南湖南路15號院5號樓1-3樓
京味齋老北京炸醬面（管庄店） 地址：虧磨簡北京朝陽區管庄大街54號
老北京炸醬面 地址：北京朝陽區左家莊西街
京味齋老北京炸醬面（勁松店） 地址：北京朝陽區東三環勁松南路1號
西城區
京味面大王（地安門店） 地址：北京西城區地安門西大街35號
老北京炸醬面大王（月壇北街店） 地址：北京西城區月壇北街（三里河東路）
悠悠歲月老北京面 地址：北京西城區舊鼓樓大街16號
又一福游大老北京炸醬面 地址：北京西城區展覽館路14號
京味齋老北京炸醬面（新德店） 地址：北京西城區新德街5號
老北京炸醬面 地址：北京西城區展覽路口北（近車公庄大街)
老牆根老北京炸醬面 地址：北京朝陽區外館斜街42號
京味齋老北京炸醬面（月壇店） 地址：北京西城區月壇南街30號萬方西單商場3樓
老北京炸醬面館 別名：老城牆飯庄 地址：北京西城區西便門外大街4號樓
海淀區
一人一碗 地址：北京海淀區遠大路1號金源時代購物中心5樓西首
老北京炸醬面（萬壽路店） 地址：北京海淀區翠微南里14號翠微南里服務樓（萬壽路口）
老旗人炸醬面 地址：北京海淀區頤和山莊北
得龍餐廳老北京炸醬面 地址：北京海淀區溫泉鎮楊庄市場對面
德心宅老北京炸醬面 地址：北京海淀區北窪路首師大北校園斜對面
老北京炸醬面 地址：北京海淀區增光路甘家口大廈西
老旗人炸醬面 地址：北京海淀區圓明園南門東側
老北京炸醬面（農科院店） 地址：北京海淀區中關村大街（華宇購物中心南）
老北京炸醬面（薊門橋店） 地址：北京海銷褲淀區薊門橋大學生體育館對面
炸醬面真棒 地址：北京海淀區成府路23號（五道口電影院內）
老北京炸醬面大王（雙秀店） 地址：北京海淀區北三環中路22號
京味齋老北京炸醬面（航天橋店） 地址：北京海淀區阜成路30號（近空軍總醫院）
京味齋老北京炸醬面（雙安店） 地址：北京海淀區雙榆樹西里10號雙榆樹賓館旁（雙安商場對面路口內）
東城區
老北京炸醬面 地址：北京東城區東華門大街
小豆面館（和平里店） 地址：北京東城區和平里東街24號（第五俱樂部旁）
崇文區
老北京炸醬面大王（崇文門總店） 地址：北京崇文區崇文門外大街29號(紅橋路口西北角)
老北京炸醬面大王（興隆街店） 地址：北京崇文區東興隆街北京商界
八福老北京炸醬面館 地址：北京崇文區東花市斜街53號
豐台區
一碗居老北京炸醬面（方庄店） 地址：北京豐台區方庄蒲芳路24-1號
老北京炸醬面大王 地址：北京豐台區菜戶營橋下
五福鴻發老北京炸醬面 地址：北京豐台區麗澤路東麗澤長途汽車站斜對面
宣武區
地址：北京宣武區廣安門內大街臨75號 福林居老北京炸醬面
地址：北京宣武區玉林西里17號樓1樓 老滸記北京炸醬面
地址：北京宣武區陶然亭公園斜對面 鴨子橋炸醬面
地址：北京宣武區鴨子橋北里11號 北京近郊區縣
老北京炸醬面全福居 地址：北京近郊良鄉北秀街（華冠購物中心東側）
老北京炸醬面 地址：北京石景山區魯古西口
楊記大食堂 別名：楊記老北京炸醬面
地址：北京近郊昌平區回龍觀龍騰苑五區（回龍觀城鐵北側） 老旗人炸醬面
地址：北京近郊順義區燕京啤酒股份公司西邊路口 老北京炸醬面
地址：北京近郊懷柔縣銀賓中路21號 海碗香老北京炸醬面
地址：北京近郊昌平立湯路平西府路口北
老北京炸醬面 地址：北京近郊昌平區平西府路口東明佳花園小區底商
吉祥樓老北京炸醬面 地址：北京近郊延慶縣延慶鎮
京味炸醬面 地址：北京石景山區石景山蘋果園東口
老北京炸醬面館 地址：北京豐台區方庄小區芳古園市場西
❷ 正宗老北京小吃都在哪裡
1.新街口的稻香春門臉，有個小極了的四川小吃店裡的熱乾麵一絕，好像只要兩元五喲
2.從地百北邊的胡同串向後海，中途會有個小店，裡面的鍋貼一絕，也很便宜喲，兩個MM吃，連湯不超過10元，絕值！
3. 安定門內大街157號謝家胡同「桂林魅」桂林米粉店:招牌牛腩粉7元,素什錦粉5元,北京少見的9寸海碗,一共40多種米粉,地道的桂林風味,據說鹵湯是由50多種香料做的,在胡同口就能聞到,撲鼻的香,地鐵往南150米就是,巨棒!
4.首都劇院斜對面（往南斜）有個蘭州牛肉麵館，門臉不大，衛生也一般，但味道真是不賴，4元一碗，在王府井那裡算極便宜了。
5.地安門十字路口的清真小吃店，那的豌豆黃（個人認為）北京最好吃
6.牛街衛生學校（綠頂）一帶，陳記各式年糕（米的，面的，盆糕）豆面糕（驢打滾）愛窩窩，豌豆黃，糖卷果....旁邊的燒羊肉，燒牛肉，出去CAMP帶著吃，買一斤送一個火燒（要看買肉的老爺子的心情了）。
10.西直門地鐵 西北口上來 右手 牛拉 一級棒 超級便宜 量足 狼吞指數 87
11.東四四條口有一家國營飯館，那裡的鹵煮火燒很棒！
12.東單有一家叫「日昌」的茶餐廳，在協和醫院對面的胡同里，那裡經營的都是廣東風味，和港產電視里的大排檔差不多。那裡的煲仔飯很好吃，飯量小點兒的倆人都吃不了!
15.美術館後街，有一家貴州飯館，進門先上免費苦丁茶先。那裡的米豆腐很香，吃米線5塊錢管飽。
16.我在北京城經常找雲南菜吃，得勝門旁邊冰窖口的雲南飯館是北京最早的一家，其次是魏公村民族大學後面的「寶勤」傣族菜館，在北京算不錯了。
17.在寬街兒，離過客不遠的地方有家傣家菜，就吃飯來說比較FB，但就味道和特色來說，很值！
18.帽兒胡同口有家新疆館子，裡面的烤羊腿灰常不錯；新街口買當老對角有個小面館，涼面是我吃過的最好的；萬壽路地鐵口向北走10分鍾，路東有個圓明華飯館，水煮黃蠟丁，香；前門胡同里的炒肝和爆肚馮，好吃好吃；視察海右岸的客家菜，不錯；華堂對面小街里的烤串，小腰絕了；水錐子千葉大廈東邊的湖南菜，解饞的很。
19.還有，朝陽門華普地下，到家嘗有個什麼老媽的小灘（忘記全名了），那的合勒面一絕！8元，價還行。
一碗居 (亞運村)老北京餐館，去吃面還是不錯的，很有北京特色，味道正宗，種類豐富、北京小吃多，物美價廉。麻豆腐以及老北京風味小吃也都不錯。環境喧鬧，一進門大堆的人吆喝，不過服務一般。
·到家嘗 (朝陽區光熙門)老北京風味，仿古桌椅板凳，北京氣息濃厚的小畫，服務的是店小二。東西十分便宜，小吃而且挺正宗、地道，值得嘗一嘗。中午人很多，服務有點跟不上。
北平樓酒樓 (海淀區牡丹園)京味兒十足的館子，老北京的特色小吃都很齊全，典型的傳統口味，菜量夠大，價錢也不貴。環境還可以古色古香的，長條凳、四方桌和穿褂子、搭毛巾的服務員，很是有點老北京的感覺。
正宗的北京菜和小吃
月盛齋（醬肉） 崇文區前門大街3號便宜坊（烤鴨店） 東城區和平里中街六區六號樓同春樓 崇文區幸福大街36號森隆飯庄 東城區東四北大街172號烤肉季（烤肉） 西城區前海東沿14號桂香村（糕點） 西便門外大街3號全聚德（烤鴨） 前門西大街14號樓仿膳飯庄（宮廷風味） 北海公園內白魁老號（烤羊肉） 東城區交道口大街158號柳泉居 西城區新街口南大街217號沙鍋居（涮肉） 西城西四南大街60號南來順（清真小吃） 宣武南菜園街12號聽鸝館（宮廷風味） 頤和園公園萬壽山下，石舫向東60米寶蘭齋（糕點） 廣安門外三路居251號天福號（醬肉） 順義區天竺空港工業區B區裕華路21號稻香春（糕點） 東城區和平里西街1號樓東來順（涮肉） 東交民巷44號都一處（燒麥） 前門大街36號同和居（山東風味） 白雲觀1號樓又一順（涮肉） 西城區黃寺大街28號烤肉宛（烤肉） 宣武門內大街102號鴻賓樓（清真風味） 西城區展覽路11號扣中里1號樓正明齋（糕點） 三里河南蘆草園1號王致和（腐乳） 宣武區棗林前街19號泰豐樓 前門西大街2號正陽樓 崇文區前門正陽門對面全素齋（宮廷素菜） 王府井大街213號天源醬園（醬菜） 宣武區廣外廣軒6號通三益（乾果）一條龍（清真風味） 崇文區前門大街31號豐澤園（海鮮風味） 宣武區珠市口西大街83號浦五房（醬肉）錦芳小吃店（清真小吃） 崇文區天壇路54號厚德福（宮廷糕點） 西城區南禮士路58號同春園（江蘇風味） 西城區新街口外大街甲14號曲園酒家（湘菜） 車公庄月樹胡同24號老正興（上海風味） 崇文區前門大街44號西來順 阜成門內大街194號天興居（炒肝） 崇文區前門鮮魚口街95號德林功（佛家經素菜） 崇文區前門大街158號來今雨軒 西城區西長安街中山公園內晉陽飯庄（山西風味） 宣武區前門珠市口西大街241號惠豐堂 海淀區公主墳翠微大廈五層馬凱餐廳（湘菜） 地安門外大街3號康樂餐廳（江南菜） 豐台區五里店4號五湘齋 東城區王府井大街198號萃華樓（山東風味） 王府井大街58號淮揚春（淮揚菜） 西城區月壇北街三里河東路10號小腸陳（鹵煮火燒） 朝陽區安定門外外館斜街45號餛飩侯（餛飩） 東城區和平里14區1號樓瑞賓樓褡褳火燒 宣武區大柵欄門框胡同9號砂鍋居 西城區缸瓦市西四南大街60號
希望對你有用！
❸ 30年前「火爆」京城，西直門第①家橋頭面館，終於回來了
●20年，橋頭面館終於回來了●
提起西外（西直門外大街）
您第一個想到的是什麼？
是「迷魂陣」一樣的西直門橋
是淘衣服「掃貨」的動批？
還是那個裝著童年回憶的動物園？
在西直門附近長大的孩子
記憶里一定都有一碗
來自「西外橋頭面館」的拉麵！
30年前火爆京城的這碗面
20年後，終於又回來了！
據說，在號稱「拉麵集散地」的西直門
TA才是北京城的第①家橋頭面館
●還是內碗面，並且還沒坨●
橋頭牛肉拉麵
30年前，就是憑著這碗面
「橋頭面館」成為了西直門不可磨滅的記憶……
在當年那個一碗面一兩塊錢的年代
一家小門臉兒，每天能賣出3000塊錢
足可見TA的人氣！
5分鍾，一碗面
一碗正宗的牛肉拉麵
必然經歷過「 九九 八十一揉」
總覺得拉麵師傅像是隱世的武林高手
隔著老遠都能感受到他的力道
雙手翻飛間
一團軟塌塌的面就煥發了筋道的生命力
面條吃起來爽韌彈滑恰到好處
既有面製品的天然麥香
也能吸收湯汁的鮮香~
老闆！一碗牛拉加辣
店裡自製的辣椒油
絕對是一大「秘密武器」
雖然看起來紅艷得嚇人，但辣而不沖
溫厚得把辣椒和芝麻的香氣演繹的淋漓盡致！
.
「一碗牛拉，加辣」
似乎早已成為食客間心照不宣的暗語……
不用加肉的牛拉
牛肉被切得薄薄的，整齊均勻、條理分明
肉和筋緊緊連在一起，軟嫩又彈牙
肉量更是實在的讓人懷念……
混著著濃郁清亮的湯、爽利勁道的面
「呼嚕呼嚕」大口吸進嘴裡
嗯，「世界橋頭拉麵」的味道，沒錯了！
●這一碗，才是記憶里的味道●
CHILDLIKE INNOCENCE
老北京打鹵面
北京人家裡吃面
很多人第一個想到的都是炸醬面
但一碗鹵色紅潤的「打鹵面」
才是北京孩子記憶深處媽媽的味道！
小時候家裡過生日，不論做什麼好菜
打鹵面才是壓軸的「角兒」……
BEIJING
FLAVOR
000000000000
打鹵除了肥瘦相間的五花肉片兒
黃花兒、木耳兒、雞蛋、香菇
還有隻有老北京才懂的鹿角菜
似乎只一口，就能勾起你久遠的回憶~
紅燒牛肉麵
.
「紅燒牛肉麵」上桌還冒著熱氣
總是暗暗認為牛肉麵最好的口感就在30秒之內
所以即使燙嘴也要第一時間入口
倒入醋，迅速攪拌，開吃！
當高湯帶著溫熱劃過你的喉嚨
一股濃郁的香氣便瞬間占據你的味蕾……
喝一口濃香的牛肉湯
吸溜一口勁道的面條
再來上一口酥爛入味的大塊兒牛肉
熱氣騰騰的一碗下肚，舒坦！
延吉冷麵
勁道的蕎麥面面條打底
泡菜、蘋果、雞蛋、牛肉片 一一 堆在面上
最後再澆上一勺酸甜咸辣的冷麵湯
這才是老北京人記憶里
延吉冷麵的正確打開方式！
TASTE
IN MEMORY
面一上桌，一定要先喝一口湯
任憑冰涼酸爽在口腔里肆意沖撞
酸酸甜甜，混著泡菜的辣
滋味高低起伏，依次展開
如一首久經排練的交響樂……
●冷麵的靈魂伴侶：辣牛肉●
不知道從什麼時候開始
在北京人心中，拌辣牛肉和冷麵成為了標配
牛肉是剛剛好介於肉塊和肉鬆之間的口感
松而不散，不費牙口、不塞牙
牛肉一絲一絲的纖維格外軟爛
咸香中帶著些許的辣
吃的時候還可以加點兒白醋，圓滿~
橋頭涼面
北京人對於芝麻醬的喜愛已經到達「癲狂」
面條＋麻醬＋黃瓜絲
看似簡單的搭配，卻格外讓人上癮！
就像在家吃飯一樣
一大盤面條就怕你吃不飽
嘴上說著「這么大一盤肯定吃不了」
但實際上分分鍾秒光……
●北京人下酒必備●
羊肉串
電烤羊肉串絕對算得上是北京人兒時的念想
滋滋冒油的羊肉表面烤得微焦
熱氣里都冒著孜然、芝麻香！
提前腌制過的大塊羊肉都是當天現串
每一口都是鮮嫩多汁的羊肉香……
小碗牛肉
說到下酒
解饞的小碗兒牛肉一定要有姓名！
大塊兒的牛肉肥瘦相間，燉的酥軟又入味
肉和湯汁的味道融合得很濃很醇~
雖說是小碗，其實量一點也不少
實打實的一整碗牛肉，看著就過癮！
醬牛肉
讓肉食動物兩眼放光的「醬牛肉」
牛肉真是多到我尖叫
小鳥胃的妹紙光吃肉就能吃飽……
牛
牛肉酥爛軟嫩又不失嚼勁
口重的還可以蘸上特製的醬汁
濃郁的蒜香讓人回味~
小素菜（拼）
「小素菜」的冷盤拼盤冒尖兒的可勁上
5、6種冷盤混搭隨便挑
橫菜吃多了，一盤冷盤格外爽口解膩~
2019年的北京城，什麼都在變
但幸好，有些記憶
混合著熱氣騰騰的拉麵
一口一口吃進嘴裡，留在心裡……
店名：橋頭面館
地址：交大東路66號院2號樓117
電話 ： 130 11160305
營業時間：10:00—22:00
人均：36元
永遠
只有填飽肚子，人生才不會空虛
- END -
編輯 永遠 圖片 吾關
❹ 北京最火的50家餐廳分別在哪裡
北京最火的餐廳有滿恆記，李記白水羊頭，羊大爺涮肉坊，麻辣誘惑，黃門老灶，火火豬蹄，祥雲軒，松鶴樓，綠茶，華天峨眉酒家，萬興居，老城一鍋，那家小館，東來順，張媽媽特色川味館等等。
3、黃門老灶
黃門火鍋開得很多，最早的一家在百子灣。這里的火鍋是地道九宮格，廚師都是從重慶調來，各種原料也是重慶貨。鍋底暗紅渾厚，似乎帶著一種絲綢般的光澤。北京不少火鍋店，還沒有進屋，就能聞到濃郁的香味，這里不是，需要酒過三巡菜過五味，那種特殊的香味才愈見濃烈。原因很簡單，這家店不用飄香劑，只求本味。
雙井旗艦店地址：百子灣路37號(雙井京糧大廈北側對面)
❺ 北京有什麼好吃好玩的想去帝都耍耍
來北京到底該吃啥？北京的美食那絕對是數不勝數，烤鴨、涮羊肉這種京城特色濃郁的自然不必說了，特色美食，特色小吃那也是杠杠的~
一、老北京涮羊肉
提起北京的食物，很多人首先想到是烤鴨。烤鴨有代表性，也是名聲在外的。但一個會吃的北京人說起自己的當家菜，當仁不讓該屬涮羊肉!親朋小聚，知己小酌，哥兒幾個湊一起吃烤鴨的不是沒有，是幾率相當小。涮火鍋則普遍的多。所以在北京吃食，涮羊肉是無論如何不應該錯過的。最妙趕上冬季，待隆冬臘月的天兒，窗外天地一片茫然，鵝毛般的雪花簌簌飄落，屋內熱氣蒸騰，呼朋喚友，讓人身心俱歡，莫大滿足。
介紹北京幾個好吃的涮肉館：
1、聚寶源
我個人首推「聚寶源」。這個館子好像沒有游記提到過。聚寶源位於西城區牛街，即廣安門內大街牛街路口往南一點，路西。牛街是北京的回民聚居地，正經的回民宰牲由專職阿訇執行，講究。北京人也普遍認為在牛街買的牛羊肉更干凈，更地道。
正宗的涮羊肉講究的是炭火銅鍋。有一種酒精鍋，人手一支，看起來小巧精緻，也似乎更符合衛生理念，但是用這個吃北京涮羊肉，不是「味道」。清湯、麻醬小料(香菜、細蔥花，韭菜花、醬豆腐、鹵蝦油、芝麻)、羊肉、百葉、白菜、凍豆腐、寬粉、燒餅、糖蒜(解膩)，一個都不能少。肉要鮮嫩，手切薄如雪花，走筷就熟，入口即化。
聚寶源的羊肉和芝麻燒餅確是驚艷，可貴的是價格也不貴。
2、窯台涮肉
宣武區陶然亭路12號，陶然亭公園北門往西，路南。上述大同，不細描繪，總之味道是有口皆碑的好，價格亦是大眾能接受。窯台也有分店，但我認為還是這家的正宗。
3、南門涮肉
正名：宏源南門涮肉。南門是指天壇南門，因為這家店首開在天壇公園南門外，現在後海很好的位置也有分號。以前北京人熟知，現在名聲漸隆，很多網友也是越來越知道了。他家勝在位置好，處於景點周邊。對於很多旅友來說一舉兩得，節約時間。
4、小劉涮鮮肉
這家有意思。宣武區虎坊橋臘竹胡同12
號。臘竹胡同，這名字聽著是不是就有味兒：)在胡同里邊，去的路途中會經過老劉涮肉，別猶豫，繼續往裡走。草根，物美價廉。你要帶著全家老小就沒必要找這地方了，她適合一倆個人的深度體驗。必須吃手切鮮肉，這才是正宗的老北京味。
但有一點讓我非常失望，剛坐下服務員竟然問我們要清湯鍋底還是麻辣或者鴛鴦鍋底。這就顯得非常不正宗了，正宗老北京涮肉都是清湯鍋底。麻辣那是四川火鍋。弄得不倫不類的，這點一定要批評一下啊。
言歸正傳，說說這里的肉，鮮肉都是20一盤，不分部位，價格那是相當的實惠。肉的口感和味道是我在北京吃過的鮮肉裡面排第二的，第一那還得是右安門一家無名涮肉小館。比起南門涮肉那是強多了。那些名氣大的店都是去吃名氣的，這種小店是實實在在來吃肉的。如果你是肉食動物就不要錯過這里，一定要吃鮮肉，好吃不貴。
還有一些也是不錯的店家，如：老五涮肉、老旗營涮肉、陽坊涮肉等等，在網上都有不錯的口碑，口味各有千秋，大抵不錯。各位朋友要是趕上了就近用膳，也能夠領略正宗的北京涮羊肉。
涮羊肉的好館子多在南城，就餐環境不要苛求。往往環境有了就沒了圍爐大啖的市井樂趣。至於東來順，我就不推薦了。不是不好，只是有了這些又地道又平價的店家，又何苦為了個名號花費大把的銀子?且東來順有自營店加盟店之分，品質未免也有不同。
二、北京烤鴨
烤鴨已成為北京飲食的象徵。據說基辛格每次到北京是必吃烤鴨的。當年騎著二八車在北京胡同兒滿世界兒溜達的老小布希，都嗜這口兒。在1995年的金婚宴上，老布希還特點了烤鴨出席。
有些朋友不能欣賞烤鴨，覺得她太過油，有道理。好在不是天天吃，偶爾品嘗一下，且把健康理念放一放，還是可以接受。何況從中還能吃出文化和歷史。
梁實秋在雅舍談吃中寫：「北平苦旱，不是產鴨盛地，惟近在咫尺之通州得運河之便，渠塘交錯，特宜畜鴨。佳種皆純白，野鴨花鴨則非上選。鴨自通州運到北平，仍需施以填肥手續。以高粱及其他飼料揉搓成圓條狀，較一般香腸熱狗為粗，長約四寸許。通州的鴨子師傅抓過一隻鴨來，夾在兩條腿間，使不得動，用手掰開鴨嘴。
以粗長的一根根的食料蘸著水硬行塞入。鴨子要叫都叫不出聲，只有眨巴眼的分兒。塞進口中之後，用手緊緊的往下捋鴨的脖子，硬把那一根根的東西擠送到鴨的胃裡。填進幾個之後，眼看著再填就要撐破肚皮，這才鬆手，把鴨關進一間不見天日的小棚子里。幾十百隻鴨關在一起，像沙丁魚，絕無活動餘地，只是盡量給予水喝。這樣關了若干天，天天扯出來填，非肥不可，故名填鴨。一來鴨子品種好，二來師傅手藝高，所以填鴨為北平所獨有。抗戰時期在後方有一家餐館試行填鴨，三分之一死去，沒死的雖非骨瘦如柴，也並不很肥，這是我親眼看到的。鴨一定要肥，肥才嫩。」
用這等選料再加上獨門手藝，也便是名店近200元一隻鴨子與街邊店幾十元一隻鴨子的區別所在。盡管很多北京人一輩子也不去吃全聚德，就像杭州人未必非到樓外樓吃醋魚一樣。但作為一個旅行者，還是體味一下正宗的食材為好，來都來了，又何必探龍頷而遺驪珠呢。
這里不分名次，因為大抵差不多。
有句話說「外地人在北京吃烤鴨吃全聚德，外國人在北京吃烤鴨吃大董，北京人在北京吃烤鴨吃九花山」。
九花山烤鴨
位於海淀區增光路55號紫玉飯店1-2樓，鴨子168元一隻，餅、醬、黃瓜都要單獨花錢，但是鴨子很好吃，芥末鴨掌好吃，烤鴨的味道絕對不比全聚德差，但價錢要實惠一些。
有些朋友只知道全聚德，大董，九花山確實都是吃烤鴨的不錯選擇，雖然一些北京人還都不曉得九花山的名號。「鴨王」一度也很出名，也有很多分店，只是近來聲勢漸弱。全聚德名聲在外，不愁生意，而且頻接團隊，就有招待不周，店大欺客的現象。我也認為不必非取全聚德，不必非要湊熱鬧。
大董烤鴨店
東四店環境很好，東城區東四十條甲22號南新倉國際大廈1-2樓;團結湖店人氣極旺，朝陽區團結湖北口3號樓(長虹橋東南)。菜品精細，價格不菲。
便宜坊
則是另一個門派。北京烤鴨分為燜爐和掛爐兩大門派，便宜坊是燜爐烤鴨派系的代表。烤鴨不見明火，故而有減少了明火烤制易產生致癌物的現象之說。
至於哪個口味更好，人言人殊，各位旅友自己體會吧，其實，都差不多，老字型大小都不信了還能吃什麼。
網上盛傳的利群烤鴨店，因為上過美國國家地理頻道的《神奇的地球》而聞名。網友口口相傳，宣傳其不做廣告，我看也不過是經營的另類手段罷了。地窄僻澀人多等座，人們越願意一探究竟，而今，小眾似乎愈發彰顯品味：去不去您看著辦唄。
再多說兩句，給資深的旅友：如果你已經吃過了甚至多次吃了北京烤鴨，還有意進一步探求的話，不妨再嘗試一些較為另類的。頤和園聽鸝館的烤鴨據說用中葯調制，另有味道。又如清真第一樓鴻賓樓的烤鴨，清真風格，亦有獨到之處，皆值得品味。
三、北京的老字型大小
很多人都沒有去吃過北京的老字型大小。老字型大小大都國有，服務、裝潢等諸多細節不及與時俱進。很多老號歷經浩劫，幾已斷檔，掌握他們的國企又官僚習氣，不思進取，但我還是願意相信我們老字型大小的生命力。那一道道千錘百煉，風格獨樹的名菜佳餚能夠薪火相傳下來。
揀幾個自己體驗過的，相信還不會誤了大夥兒。排名不分先後。
1、同和居
同和居位「北京八大居」之首。「八大居」——同和居、沙鍋居、泰豐居、萬福居、陽春居、東興居、福興居和廣和居。多數凋零，似碩果僅存同和居和沙鍋居。老北京山東館子居多。同和居味道醇厚，我認為值得嘗試。三不粘、貴妃雞、燴烏魚蛋、糟熘三白、烤饅頭是同和居的看家菜。
價格嘛，人均消費100元左右，若以今日之消費水準也屬正常：馬三立老先生的相聲段子——《起名字的藝術》提到過同和居：「訂婚，哪兒吃?同和居!同心合意，永遠同居;離婚，哪兒吃?吃包子，狗不理」。
地址：西城區三里河月壇南街甲71號。
2. 砂鍋居
砂鍋居位置較好，北京的中心地帶，很是方便。以砂鍋系列尤其砂鍋白肉，九轉大腸等最為有名，杏仁豆腐之類的甜點也很受推崇。與同和居均屬魯菜一系，菜品亦有相通，如三不粘、糟熘系列也是拿手。
地址：西城區西四南大街60號(近缸瓦市)
3.鴻賓樓
清真飯庄，北京八大樓之一，「回民婚宴的最高承接處」，我有講究的回民朋友，婚宴是非鴻賓樓不可的。紅燒牛尾是招牌，爛而不散、瘦而不柴，芫爆散丹、紅燒蹄
筋、扒肉條、宮爆蝦、糖卷果(懂吃的食客會念這三個字，糖、卷讀陽平即二聲、果要讀「顧」音)都屬精品，價格小貴。「國營」的范兒。多婚宴，如欲前往，注意錯開高峰時間。
地址：西城區展覽館路11號(百萬庄路口)
4. 晉陽飯庄
山西風味。「香酥鴨」「過油肉」「刀削麵」是招牌。之所以推薦這里，是因為這里的麵食做的很好。北人好麵食，平心而論，真正做的好的面館北京似乎不多了。南方朋友不能欣賞麵食，但來到北京，我勸君不妨嘗試，因為這才是真正的旅遊，不是嗎?
晉陽飯庄還是紀曉嵐故居的所在地。吃完飯可免費參觀。門前的一架濃蔭密蓋的古藤，系紀曉嵐親手所植。當年，老舍先生就常來此品晉風，賞古藤，留下七絕一首：「駝峰熊掌豈堪誇，貓耳撥魚實且華，四座風香春幾許，庭前十丈紫藤花。」
現在回想起來，晉陽飯庄佔用紀曉嵐故居，也許是一件好事。畢竟來來往往的食客保住了閱微草堂的人氣，總比茅盾故居、梅蘭芳故居門前冷落要好上許多。更何況到晉陽飯庄的老少爺們多少都知道了紀曉嵐的名號。」
地址：珠市口西大街241號
5、豐澤園飯庄
珠市口西大街83號，距晉陽飯庄不遠。魯菜名店，其蔥燒海參可謂金牌一品，舉世無雙，全國亦難有望其項背者。牛到什麼程度?豐澤園說這道菜一年的銷售收入達千萬，幾乎佔了全部營業的三成。
這樣的名頭，身價自然不低。豐澤園飯庄的海參菜幾百元到上千元不等，條件寬裕的建議嘗試，不願鋪張浪費的朋友盡可改換門庭作他選，我以為切不可來了這里又不點海參，那到豐澤園干嗎來了?
最後不太推薦烤肉季，就在後海核心地帶，銀錠橋旁，位置好，字型大小也老，還能送上船去，這般優勢倒是好好經營啊，結果又是個不愁買主的范兒，本人一次不是在飯口時間去，點啥沒啥，只能有啥吃啥，做的再好也大失所望。
四、北京的特色飲食
(一)羊蠍子
羊蠍子是老北京的吃食，因食材取自羊的脊椎骨，形似蠍子而得名。吃法還是火鍋的套路。
1. 滿朋軒
東城區桃園東里15號，
即南二環路輔路，路南。和南門涮肉是一家老闆。追捧他家的人很多，晚上路邊排滿了車。味道不錯，價格實惠是主要原因。建議來這兒吃就吃最貴的鍋子，肉多而
嫩，否則盡是骨頭。羊蠍子普遍偏咸，而且是越吃越咸，非大量喝水不可，興許是不鹹味道便不那麼足了……吃完蠍子最後往鍋里抻面片是標准吃法，濃湯的味道煮
進面里。我也在別的城市吃過羊蠍子，味道不濟。
2. 山水間
在南三環洋橋政洋大廈和龍潭湖公園東北角都有店，味道尚好，不做累述。
北京較多的羊蠍子連鎖是老城一鍋，但我對其不是很贊同，大概是吃過一次沒有留下太深刻印象的緣故。也許正巧趕上的店家不好使我以偏概全了，但還是不推薦。
(二)鹵煮火燒
鹵煮火燒是老北京純粹的東西，典型的庶民食品，出了北京城我從未見過有人在吃。
鹵煮火燒又叫鹵煮小腸，源自宮廷的「蘇造肉。」據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以民間用豬頭肉和下水代替，久而久之，造就鹵煮火燒。
火 燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。鹵煮火燒在意的是下水要洗凈，火燒要戧
面。這兩條做不到，或有異味，或火燒煮爛，無法食用。火燒要透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸，酥軟味厚，偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。但口輕的人會覺得湯口很咸。
很多小館都賣鹵煮，但有名的只有小腸陳。
小腸陳的老店在虎坊路南橫東街東口，已經拆了。各家店都是分家後其家人各自開的，並不是連鎖。大多為小鋪，以其女兒所開的幾家小腸陳飯庄規模較大，還推出了
砂鍋鹵煮、鹵煮火鍋和各種炒菜。鹵煮火燒該論碗吃，但小腸陳飯庄的鹵煮火鍋很是氣派，各類食材轉圈碼放在鍋子上，如花團錦簇，蔚為壯觀。其他小菜做的也不
錯，如蓑衣黃瓜，酸脆爽口，焦溜肥腸、醬爆豬肝等都是北京家常菜。侯寶林先生、琴書泰斗關學曾先生生前都是小腸陳的常客。
鹵煮的內臟終肥膩，膽固醇也高，有礙健康，應視各人身體而行。
(三)清真飲食
1. 爆肚兒
一定要加兒話音(豆汁兒也是如此)，否則就全然不對了。
爆肚兒是把羊肚兒或牛肚兒放入沸水中焯，幾秒鍾即可，功夫全在時間火候兒上。因為肚兒按不同部位火候要求各不相同，時間短了生，長了老，無法下咽。恰到好處才吃起來香脆嫩滑，蘸著麻醬佐料吃，在唇齒間咯吱作響，這種曼妙感受非身體力行而不足外人道也：)
爆肚兒又是只有北京才做得的食物，北京爆肚兒由回民經營，用的羊肚必須回民宰殺，收拾得也十分干凈，沒有異味，所以很有信譽，過去梨園界的名角兒頗多中意。
現在打著老北京風味旗號的很多飯館里也提供爆肚兒，只是菜單上不分這些許花樣，統統以「爆肚」以概之。你點這道菜，上來的也就是一盤黑百葉。而專門的爆肚兒
店吃的就講究多了，按部位不同分肚仁兒、肚領兒、肚板兒、食信、散丹、蘑菇頭等等等等，肚仁兒最妙，散丹爽口，最後再上個芝麻燒餅夾醬牛肉，夫復何求。吃這些東西對胃有好處，又極適小酌獨飲。
北京爆肚兒的名號也挺多，我比較欣賞「爆肚馮」菜市口店，宣武區菜市口十字路口西南，不是街邊面臉，稍往裡去才得見。
網上多被提到的後海九門小吃，也有爆肚馮，但我和朋友是不去的，九門小吃，一無是處。
西德順爆肚王是另一家久負盛名的，屋中介紹梅蘭芳大師曾是這里的常客。我只吃過一次，但未覺特殊驚艷，這吃飯也是與當時的時間、地點、氣氛諸多因素有關，位置蠻好，朝陽區和平里中街29號，地壇公園北門西300米。
2. 吐魯番餐廳
名為吐魯番，實則新疆菜和北京清真菜兼營。好吃羊肉串的人一定不能錯過。他家的肉串確實好，脂香四溢，滿口流油。扒肉條，炒麵片，拉條子等特色菜做的也是味道十足，呼朋喚友好去處。宣武區牛街路口，聚寶源斜對面。
(四)炸醬面
炸醬面是北京人的當家飯，在北京人的心目中也遠高於上述幾個，放在最後是因為我沒有吃到絕好的炸醬面館，也許是我孤陋寡聞了，其實我的很多朋友也都覺得，最好吃的炸醬面——家裡做的。
海碗居、北平樓都算較有名氣的，吃吃也行，具體而微。
五、北京小吃
1. 豆汁兒及其他
有人說：豆汁兒是很主觀的食品。是非常有道理的。喝不了豆汁兒不算北京人。我原先以為喝豆汁兒都是老一輩，眼前這世風日下的，小孩兒都妝成紅發碧眼，直接能演西遊記的主兒，誰還接受這個啊?過去自己也是不能嘗，後來也不知道怎麼回事就喝上了，發現原來很多朋友都喝，可見文化是斷不了代的，你是什麼人從骨子裡就是了。
王洛賓對豆汁很鍾情，一次學生們請他喝豆汁，他連喝四碗，外加兩個芝麻燒餅、三個焦圈，一碗丸子，學生們都看傻了眼，直呼老師還保有「無產階級的肚子」。
豆汁兒是製作綠豆粉或粉絲的下腳料，綠豆漿水經過發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁兒，發酵後的豆汁要加水燒開，再以小火保溫，還非得冒點小泡的滾燙才算合格，口感如豆漿般濃稠，氣味餿腐，像壞的綠豆湯，第一次喝難免懷疑：喝了會生病吧?不過北京人會勸你：「捏著鼻子多喝兩口，感覺就不一樣了。」
她能解毒開胃，感冒前喝碗豆汁兒，什麼葯都不用吃了。豆汁兒要配辣鹹菜和焦圈同吃。
硬 逼著遊客喝豆汁兒有點不厚道，畢竟我們也不是一上來就能喝，也經過反復糾結。但是能試豆汁兒的朋友，一定是深度旅友。金庸先生在北大演講，被教授們請到一名曰「憶苦思甜大雜院」的飯庄就餐，席間端上來豆汁兒，查先生是規規矩矩按照地道的方法，用筷子攪和著，一口一口呷下去直至碗干。我看文章到這里肅然起敬，這是胸襟!
護國寺小吃店
西城區護國寺大街93號。離梅蘭芳故居很近，向東沿定阜街可到輔仁大學舊址和恭王府花園。
華天地外小吃店
西城區地安門外大街180號。坐落在地安門十字路口東北角。臨近景點：景山、北海後門、什剎海、鍾鼓樓。
這兩處都離後海不遠，除了豆汁兒還有很多北京小吃，如麻豆腐、驢打滾、薑汁排叉兒、炸灌腸、炸咯吱盒兒……平心而論，北京小吃絕說不上特好吃，更別提人見人愛了，但有其特性。希望旅友還是本著融入的心態去體驗，不合胃口也用不著大呼上當。
和同和居、砂鍋居一樣，這兩家都屬於聚德華天門下。
南來順飯庄
宣武區南菜園街12號(大觀園西門南側)，一面是飯館，一面是小吃鋪子。我覺得南來順吃小吃還是不錯的，品種較全，而豆腐腦，牛肉包子之類也挺好吃。
老磁器口豆汁店
崇文區天壇公園北門對面，地小店破，但都是老主顧。
這些地方，北京人都愛在這里吃早點。
以上並沒有囊括北京所有的小吃店，只是比較有名氣。北京的國營和老字型大小小吃店雖然在經營和服務上尚需改進，味道也良莠不齊，但至少做法上依然很正宗，而且價格也很便宜。大部分小吃製作復雜、利潤不高，這也是許多飯館和私人小攤不做的原因。至於王府井小吃街之流，多炒麵、涼粉、炒飯、炸串等街攤貨色，只顧賺錢，不重社會效益，所經營的小吃既不正宗，且品種少，質次價高，純粹是在誤導遊客。
再說個分支話題，豌豆黃和芸豆卷
是本人很喜歡的小食，溫潤細膩。上述小吃店多半也做，但我尤其欣賞北海仿膳和頤和園聽鸝館做的，因為本就是宮廷小吃，似乎精緻典雅的宮廷菜府做起來才更有韻味。但這兩家消費頗高，故沒有推薦。其他還有如圓夢燒餅、栗子面小窩頭等等，都是極賦意趣的。對宮廷菜有興趣的朋友可以前往一試。
我倒建議吃宮廷菜前，可上優酷查閱一下S.E.N.S神思者的《故宮的記憶》的MV，氣勢恢宏，讓你對紫禁城印象大增;或是攜一本高陽先生的《清朝的皇帝》，能懷古思今，情與景融了。
2.炒肝兒
北京做的好的炒肝兒，少了。網上追捧的姚記炒肝店，只能說差強人意，聊勝於無。好的炒肝兒要用口蘑湯吊味，餓的時候吃特別的香;放蒜的時機要准，否則有死蒜味兒，現在誰知道還有沒有人講究……吃炒肝兒標准要配肉包子，和鹵煮一樣，不便多吃。
東城區鼓樓東大街331號(鼓樓灣東南角)
3. 宮廷乳酪
和老外的cheese不是一個東西。我比較推薦三元梅園。雖說他家現在分店眾多，也存在良莠不齊，但總體來看口味還過的去，原味乳酪和豆沙奶卷最好，我還挺喜歡炒紅果，其他一般。炎炎盛夏品嘗乳酪，消暑解饞，冰浸齒牙，十分愜意。
北京街頭還多賣一種鴨蛋青色大肚兒陶罐酸奶，名字或曰蜂蜜酸奶，或曰茯苓酸奶，物美價廉，也很好喝。
網友多談及南鑼鼓巷兒里的文宇乳酪店，文宇乳酪價格不廉，花樣頗多，老佛爺怕也沒吃過芒果味的。我以為是鑼鼓巷兒中無第二家者矣，若扔到大街面上去，不會如此火爆了。
4. 信遠齋的酸梅湯
酸梅湯不行，一定要信遠齋的……其實沒這么絕對，我也是中了梁實秋先生的毒：梁先生曾帶小孩們到信遠齋喝酸梅湯，准許他們能喝多少碗都可以，結果連喝了七碗才罷休，他自己也贊味濃而醇，並望「酸梅湯有朝一日營銷全球，別任可口可樂到處猖狂。」酸梅湯現代化瓶罐包裝，北京超市皆有販賣。途徑上便利了，感覺卻遠了，和梁實秋站在店門口喝完一碗接一碗的味道肯定不同了。但終歸聊勝於無，舉杯邀月，可念先輩遺風。
一些飯館也提供信遠齋的酸梅湯，尤以那種大肚兒玻璃瓶為佳，看著就有意思。
六、回家：不買果脯，別帶烤鴨
如今世界大同，北京也沒什麼非帶走不可的東西。果鋪沒人吃，袋裝小吃味道多也不對，袋裝烤鴨則是根本沒法吃。可能帶的人也為難，不帶烤鴨似乎說不過去，恐怕接受者都是滿懷希望，認為從北京回來不帶烤鴨簡直是傷天害理。
我推薦個試試。
1. 首推天福號的醬肘子
北京立春這天，吃春餅，全市天福號的醬肘子一開門就被搶光了。
天福號的絕活在配料和掐湯，肘子進鍋一個小時後開始掐湯，這就需要能隨時掌握火候。此外就是收汁出鍋，雖叫醬肘子，可沒有一點醬或醬油，肘子上的色那是糖色。出鍋時要讓皮貼在肉上，提拉起來不碎不散，肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩。
天福號的名號也有點意思，乾隆三年(即公元1738年)，
山東掖縣人劉鳳翔帶領孫子來京謀生，與一山西客商合夥在西單牌樓東拐角處開了一家醬肉鋪，經營醬肘子、醬肉和醬肚等。但店堂狹小，無名無號，所以一直不景氣。不久，山西人撤股，由劉家獨自經營。一天，劉鳳翔到市場進貨，見舊貨攤上有一塊舊匾，上書「天福號」三個顏體楷書，筆鋒蒼勁有力。劉鳳翔認為這字確有功底，並含有「上天賜福」之意，正好用作字型大小來招攬生意。於是他買下牌匾，回家稍加油飾，懸於自家小店門楣上，果然氣派非凡，頓使小店生輝。從此一些文人
墨客常停留在店前品評「天福號」三字的書法，顧客漸漸多起來。小店以此命名後，生意日漸興隆。天福果降。
天福號專店：西城區西直門內大街213號(北草廠口)。很多北京的超市裡也都有櫃台，現價不廉。
2. 月盛齋醬牛羊肉
月盛齋也是一家經營清真醬牛羊肉的老字型大小，創於清乾隆四十年(1755年)。小時候吃他家醬牛羊肉，記得香氣四溢，印象深刻。但是而今的真空包裝我是沒有嘗試過，見人家的品論也是好壞不一，眾說紛紜。只有你自己嘗試了。
他們家也有個故事極是有趣：傳慈禧太後每夏到頤和園避暑聽政，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有月盛齋醬肉、燒餅及粥，出爐燒餅夾月盛齋剛燒好的燒羊
肉，入口即發出引人食慾之香味，且愈嚼愈香，回味無窮。月盛齋掌櫃也因此要輪流值守壽膳房。後慈禧撤簾歸政，退居頤和園，月盛齋則派專人值勤。一年冬日，月盛齋掌櫃於後山抽煙而引山火，論罪當斬，豈料太後一句：「辦了他，我吃什麼?!」平安無事矣。看來做人就得讓別人掛念你點什麼!現在的前門步行街上有店。
3. 六必居和天源醬園的醬菜
「六必居」三個字，相傳是賺得嚴嵩手書。這幾個字確實不容易寫又確實寫的好。文革期間，老匾被當成「四舊」破壞，店名也改為「紅旗醬菜廠」。1972年，田中角榮訪華，田中問周總理：「聽說你們有個『六必居』?」，周總理說有，回頭通知六必居——把老匾掛出來!結果趕緊修復，重懸店堂!
六必居的醬瓜兒、甜醬甘螺、八寶菜、花生仁兒……好吃，醬味濃郁，清脆嫩香。
天源醬菜本是另一家。醬菜的做法出自清宮內廷的名師，做工精細，用料考究，甜咸適度，很受南方人和外賓的歡迎，所以又有「南菜」之稱。現在天源已歸入六必居旗下。
喜歡吃醬菜的朋友可以買來，我認為送給親朋至友也是極好的。當然還得人家識貨，否則被暗罵：「哼，鹹菜也送得出手——小氣!」就得不償失了。
4. 同仁堂
北有同仁堂，南有胡慶余堂。同仁堂的不能算吃食：同仁堂創建於清康熙八年(1669年)，自1723年開始供奉御葯，歷經八代皇帝188年。風靡一時的《大宅門》，就是同仁堂的影子。拍得確實好看，據說當年廣東香港的觀眾紛紛捨去粵語台的配音，轉中央台看字幕，聽字正腔圓的北京腔，和看英文原版一個道理。
我尤其欣賞同仁堂的古訓——「炮製雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力」!還有一聯也是極好的「修合無人見，存心有天知」。我們的老字型大小做生意更做人!誰說中國人不會做生意啊，是現在太多的原因讓我們捨去的太多!
同仁堂名葯很多，尤以安宮牛黃(救命的)、烏雞白鳳丸(婦科)、六味地黃丸(補腎)有名。可到正宗的同仁堂葯店購置。帶點葯都比那些烏七八糟的東西強。
❻ 老北京的著名小吃都在哪(正宗的)
北京名小吃
西城：
華天護國寺小吃店：護國寺街人民劇場對面，並在護國寺街西口的大街路西新開了一家分店（原北來順），離梅蘭芳故居很近，向東沿定阜街可到輔仁大學舊址和恭王府花園。
華天地安門小吃店：坐落在地安門十字路口東北角。臨近景點：景山、北海後門、什剎海、鍾鼓樓。
華天西安門清真飯館：坐落在西安門西什庫大街把口。離西什庫教堂、北海、西四、西單很近。
華天小吃白塔寺店：阜成門內大街白塔寺對面。
華天新城小吃店：新街口豁口南側路東。
西來順飯庄：和平門西交民巷把口，原來在白塔寺。早點供應部分小吃。
又一順飯庄：黃寺大街西口路南。早點供應部分小吃。
新榮清真小吃店：新文化街和鬧市口交界處東北角。本以為早沒有了，最近路過發現還在。小時候在那裡第一次吃鹵炸豆腐和丸子湯。
南長街清真飯館：西華門南側路西。有部分小吃和爆肚、炒餅、炒疙瘩。炒疙瘩味道不錯，其疙瘩和恩元居的一樣都是手工、小炒（許多店是機制加大鍋，吃起來像剩的），缺點是配菜不夠豐富，最好加上點黃瓜丁和青豆嘴。
此外，六部口音樂廳路東有一家民樂軒清真鍋貼館，是原來的鴻賓樓鍋貼館。
東城：
隆福寺小吃店和白魁老號：東四隆福寺街原隆福大廈斜對面，隆福寺小吃以前非常有名，但隨塵肢著東四商業街的沒落和幾經拆建，現已今不如昔。兩家店是通著的，店面很大。
白魁老號飯庄：北新橋十字路口西北角路西。原陽春回民小吃店。白魁老號的燒羊肉和門釘肉餅很有名。此處離雍和宮、國子監、孔廟(首都博物館)、地壇南門很近。
白魁老號飯庄：寬街十字路口東北角。此處為總店，除炒菜外也有小吃，就餐環境不錯。
隆福寺小吃分店：北新橋以南十二條附近路西，店面不大，但挺干凈。
隆福寺小吃分店：鼓樓東側，店面不大。臨近景點：什剎海、鍾鼓樓。
隆福寺小吃分店：安定門內大街路西，104路方家胡同站前。臨近景點：國子監、孔廟。
此外，隆福寺小吃在王府井北京畫店旁有一商亭，但只有幾種小吃，而且居然賣起了羊肉串和老玉米。
興華美食爆肚店：坐落在沙灘紅樓對面，除了爆肚外也有清真小吃，肉餅很好吃。店面不大。臨近景點：故宮、景山、皇城根遺址公園。
清真瑞珍厚飯庄：東四十字路口西南角。僅有小吃外賣，並設有「星月樓炸糕」專櫃。
崇文：
錦芳回民飲食店：紅橋市場北側路東。離天壇東門很近。錦芳的元宵很有名，每到正月十五門前都會排起長隊。前一段經營得很差。最近有所改進，衛生比以前干凈了，品種也增加了。唯一不變的是肉餅，盡管大張改成小張，依然很難吃，蔥太多！
錦馨豆汁店：磁器口十字路口向東路北，前些年是北京少數幾個能喝到豆汁的地方，不過現在大部分小吃店都有豆汁。(註：小時候喝過,初喝者可能不習慣其味道和氣味，但幾次之後就上癮了)
紅湖回民小吃店：原來在龍潭北里，現因拆遷搬到了北京游樂園十字路口東北角，就餐環境太差，品種也不多，但早點還可以。
群芳回民小吃店：西花市大街路北，就餐環境不好。
老磁器口豆汁店：新近開張，紅湖小吃店東側。錦馨豆汁店改制後，部分人員另起爐灶開了這家店。
宣武：
南來順飯庄：坐落在大觀園西側，從菜市口拆遷到此，一層是小吃，二、三層是涮羊肉和炒菜。環境和衛生較好，價錢也不貴，但地理位置較偏，人氣不旺。
新華小吃店（非清真）：虎坊橋十字路口北側路西，以前主要靠豆汁出名。現正餐只有豆汁和鍋貼。最近琉璃廠和新華街要被擴寬，看來此店免不了要遭毒手。
大柵欄的南來順餐廳：大柵欄街東口，但現在主要經營西北小吃和涮羊肉、烤鴨，沒見有什麼北京小吃。
南來順炸糕店：菜市口十字路口北側路西，門臉極小，只外賣。馬上要拆，去向未定。(注:炸糕不錯，每次路過都要買,現已經拆遷不知道去向，打聽中......)
現在賣炸糕最火的是虎坊橋工人俱樂部旁一家天津飯館（京天紅）。
(註：西四路西羊蠍子店旁的一個賣炸糕的鋪子也極火，每次路過都排大隊)
恩元居：前門煤市街，大力胡同口對面。恩元居的炒疙瘩據說得到了「穆柯寨」的真傳。現有三鮮、木須、雞丁、牛肉、肉沫、羊肉等六種口味，者晌味道絕對一流，但經營狀況令人堪憂，而且煤市街也面臨拆遷。
通州：
小樓飯店：通州南大街北口（華聯商廈後面）。通州小樓是一家清真百年老店，其燒鯰魚號稱「通州三寶」之一。（另兩寶是大順齋的糖火燒和萬通醬園的腐乳）。一層設有小吃部。
還有一些國營非清真小吃店：
天興居：坐落在大柵欄對面鮮魚口內，炒肝最正宗，也有一些其他小首兄鋒吃，但包子很一般。
都一處：坐落在前門大街鮮魚口把口，經營燒麥，二樓有炒菜。其傳統名吃炸三角尚未恢復。有一家分店在方庄餐飲一條街，方庄貴友對面。
瑞賓樓：大柵欄門框胡同，特色是褡褳火燒。
慶豐包子鋪：西安門清真飯館隔壁，經營包子炒肝。以前在西單長安大戲院旁邊，八十年代初非常火。北京的包子其實就是天津包子。有一家新開張的分店在大柵欄街大觀樓影院對面。另一家分店在新街口丁字路口路東，新川面館隔壁。
西四包子鋪：西四十字路口西南角，經營包子炒肝。現打出二友居招牌。
餛飩侯：王府井大街八面槽。分店有：1、鼓樓東側；2、和平里十字路口北側路東；3、東四隆福寺小吃店隔壁。
豐年灌腸館：東四隆福寺街東口，專營炸灌腸。
明華燒麥館：東四十字路口西北角。
梅園乳品店：台基廠路口東側路北，此外西四丁字路口路西和前門大街路西鍾錶店旁的兩家梅園乳品店歷史更久。主要有杏仁豆腐、乳酪（非cheese）、奶卷、酪干、奶餑餑等。另外在西便門立交橋西北角還有家分店。
其他有名小吃：
戶部街馬記月盛齋：大柵欄門框胡同瑞賓樓西側，那的雜碎湯量大而且用料新鮮，松肉也不錯，現炸的。不過就餐環境很簡陋。
爆肚馮：門框胡同廊坊二條，瑞賓樓東側。(注:也經營北京傳統涮羊肉) 原老北京後門橋爆肚馮。在六里橋西貝莜麵村地下有一分店。
爆肚滿：陶然亭公園東門南側路西（靠近立交橋）。爆肚滿最早在東四牌樓西南角，文革前停業。
金生隆爆肚店：健德門橋西側路北，從東直門拆遷到此。原老北京東安市場爆肚馮，幾年前與門框胡同爆肚馮爭奪商標權失利。
東興順爆肚張：前海東沿，烤肉季東側。門臉很不起眼。新近恢復「羊霜腸」。
茶湯李：陶然亭東門南側路東，離爆肚滿不遠。
李記白水羊頭：珠市口西側路北，過街天橋下。除白水羊頭外，也有不少小吃。
羊頭馬：六里橋立交橋西北側，西貝莜麵村地下一層。西貝莜麵村開張時曾匯聚8家著名小吃，但現在只剩下羊頭馬和爆肚馮。
爆肚王：地安門橋南側路西，經營爆肚和門釘肉餅。據說是以前北小街那家，但不知為什麼「爆肚王」招牌只掛在店內，店外只有「爆肚店」三字。
門釘李：車公庄往西，三塔寺路北。經營門釘肉餅和爆肚。
關於牛街小吃：
牛街被拆後，有幾家搬到了南橫西街（最近南橫西街又要拆），北京衛校西側有三家比較有名。分別是：
洪記小吃店：牛肉粒很有名，此外還經營各種粘貨、炸糕、松肉等。(注:曾經在此買過1斤牛肉粒,就著1斤烙餅，一頓吃下)
老爆肚滿：（與陶然亭的爆肚滿不是一家，據說是親戚）現已不賣爆肚，只賣五香燒牛羊肉夾燒餅，2塊一個，物美價廉。但最近南橫西街又要拆遷，「老爆肚滿」又搬到了向東50米路北的青芳齋飯館，但也只是權宜之計。(註：五香燒牛羊肉夾燒餅好吃，2元一個,下午4點後才有,天天排大隊)
年糕李：各種年糕、粘貨。
牛街清真小吃城：衛校東側，但裡面沒什麼正宗小吃（據網友推薦裡面的年記醬肉、9號的肉餅、14號的羊羯子不錯）。
致賓樓飯庄小吃部：教子胡同南口，小吃品種挺多，環境也不錯。早點豆漿特好喝，是那種所謂有「鹵水味」的。一碗豆漿加上倆糖油餅，標準的一頓北京式早餐。
還有一些小店，雖沒什麼名氣，但各有絕活，如南橫西街東口有一家小鋪豆腐腦很好吃；年糕李對面的一家賣包子總有人排隊。
另外，最近新開張的牛街清真超市，一樓附設小吃，只搬回了一家「年糕錢」。
關於鹵煮：
鹵煮的全稱是鹵煮火燒，又叫鹵煮小腸。源自蘇造肉，形成較晚。現最有名的是小腸陳，小腸陳的老店在虎坊路南橫東街東口，已經拆了。各家店都是分家後其家人各自開的，並不是連鎖。大多為小鋪，以其女兒所開的幾家小腸陳飯庄規模較大，還推出了沙鍋鹵煮、鹵煮火鍋和各種炒菜（以下水為主），就餐環境也不錯。但少了那種圍爐大啖的市井樂趣。
小腸陳：門框胡同廊坊二條，馬記月盛齋隔壁。(注:不錯，隔老遠就聞著香氣撲鼻,材料主要是豬下水，旁邊就是清真館爆肚馮，和平共處，相安無事)
小腸陳：南橫東街，原老店舊址向西不遠。
小腸陳：虎坊橋工人俱樂部對面，臘竹胡同內。
小腸陳飯庄：永外馬家堡，西革新里路北。
小腸陳飯庄：芳群園三區（芳群路），方庄派出所隔壁。
小腸陳飯庄：安定門外，外館斜街路南。
此外陶然亭太平街丁字路口路北，有一家陳記鹵煮，味道也不錯，據說和小腸陳也沾親帶故。
益眾飯館：東四十字路口往北路東，四條把口。店內有「鹵煮張」招牌，老北京肉市廣和樓戲園內的張記鹵煮很有名，但不知此張是不是彼張。
還有幾家鹵煮店也小有名氣，但並不算老字型大小：田大腸：安定門立交橋南側路西；凱琳鹵煮：虎坊橋十字路口西側路南，經營鹵煮十幾年了；炒肝焦：西內大街趙登禹路口，面臨拆遷；還有鼓樓東側一家小店，賣鹵煮和炒肝，在網上有點名氣。
感覺還是小腸陳味道最好，價格也不貴（一般是碗底5塊），但遺憾的是小腸陳的鍋底里缺了白肉，其他店反而都有。
虎坊橋路口西南（南北走向），有個賣炸糕，很多人排隊買。路口西南（東西走向）有個買鹵煮的聽說也很不錯
前門有個「利群烤鴨店「不錯，就是難找，是個全聚德老師傅開的烤鴨店
❼ 北京有哪些深夜食堂式的小店值得推薦
在鼓樓西大街一家不起眼的小店，京城深夜食堂老炮兒向北京晚報記者講述老北京的深夜味蕾。夜已深，馮小亮站在鼓樓西大街自家的老馮烤羊蠍子門口。在燈光的照映下，這個中年人有一副很符合廚子形象的壯碩身材。在做專職老闆前，老馮確實是一個地道的廚師，擅長京菜和魯菜。一次手術，讓他不再適合長久站立顛勺，於是，他自創了烤羊蠍子，既能傳承手藝，又不需要自己動手。用我的烹飪經驗，先燉蠍子，然後讓小伙計用饢坑烤透，焦香，不柴。從鼓樓西大街的第一家小店，發展到如今的五家店。每一家都是經營到深夜，最火的北土城店一直營業到凌晨3點。
❽ 能不能介紹一下老北京的小吃，四合院，故宮，東安市場
王府井小吃街：夜幕降臨，食客驟聚。王府井小吃街由於地理位置好，價位相對也較貴一些。五湖四海的小吃匯集一處，令人眼花繚亂。
王府井的小吃部正宗， 建議你去大柵欄（前門），延樓子後面的那條馬路右手邊向難走，有很多東西走向的胡同。有一個胡同里都是涮羊肉的就往裡走，有四家老字型大小。小腸陳，爆肚馮，褡褳火燒，月勝齋。在到胡同口之前有「梅園」可以吃奶製品。
北京小吃街 隆福寺小吃街：這里有眾多美食，您可以在此悠哉悠哉的邊逛邊吃，全國小吃匯集在這里，正宗京味小吃當然非白魁老號 莫屬。這里有正宗的豆汁，焦圈，鹵蒸，還有各式烤串，是一家非常地道的清真餐廳。當夜幕降臨，小遲屆更是熱鬧非凡，長達百米的小吃攤，熱氣騰騰的場面，此起彼伏的叫賣聲不絕於耳，您可以站在攤邊要上一份灌腸或是炒魷魚，價格在3-5元不等。
簋街：不要被名字嚇倒了，其實這條街的名字是源於這是一條24小時晝夜營業的食街，愈夜愈火爆。這里的小吃店及其適合三五好友把酒言歡，店面不大，裝修陳舊，卻總有那麼幾道小菜令人回味無窮，香辣蟹，水煮魚更是長盛不衰的名菜；夏天還可以去怡園餐廳，月上枝頭，四合院林蔭下，這里更像一個盛大Party，屋裡屋外洋溢著服務生熱情的招呼和美食的氣息。悄然興起的平民化美食鴨脖子也是值得一嘗的美味。
京味兒小吃——灌腸、豆汁兒
京味兒小吃有百餘種，由於種種原因，流傳至今雖已剩寥寥，而被人稱之為
「沒啥營養」的炸灌腸以及味如「餿泔水」的豆汁兒卻久盛而不衰，尤為老北京
人鍾愛。為此我們走訪了四家經營京味小吃、菜品的餐廳，對這兩種京味兒小吃
的佼佼者進行了探查。
京華食苑
位置：龍潭路1號
特色：傳統的京味兒小吃品種齊全，還包括江米梨等一些近乎失傳的小吃品
種，店內常有正宗的魯菜名廚在此獻藝，不定期推出各式傳統魯菜。
四合院式的京華食苑背依秀美的龍潭湖。這里擁有世界上最大的銅壺、百年
的古樹，環境十分優雅。店內經營各種京味兒小吃，其中灌腸是加過紅曲水的，
色粉紅，切成薄薄的小圓片兒，湯油煎制而成。入口焦、嚼勁足，蒜汁調和得粘
稠濃香。
食苑內的豆汁兒數得上第一，汁濃而稠，長時間放置無水漿分離。這里不僅
豆汁兒味道正宗，且配合喝豆汁兒的食品最齊全：焦圈、馬蹄餅。鹹菜香辣，佐
之豆汁兒，十分開胃。
建議：小餐廳內的餐桌太小，應改換大一些的，營業時間應再延長一些。
四合軒食街
位置：建國門外大街京倫飯店內四層
特色：不僅經營傳統的京味兒小吃，還不定期地推出各地風味兒食品。就餐
環境優雅，極具民族特色。
能在四星級的飯店開設京味兒小吃街，四合軒是京城的獨一家。食街內古樸、
別致的京式裝修，讓食客備感清新。這里的京味兒小吃品種雖不齊全，但也不算
少。只是沒有豆汁兒，讓人感到有些遺憾。如果說沒吃過豆汁兒的人算不上真正
的北京人，那麼京味兒小吃街沒有豆汁兒似乎多多少少失去了些京味兒。好在這
里的食客大多數不會點上一碗怪味兒的豆汁兒。這里的灌腸，片兒切得極薄，上
桌時，蒜汁也入盤內，製作得精細，但總體的味道有些不夠正宗。
小吃街內不僅經營正宗的京味兒小吃，也還不定期地推出各地風味兒食品，
如麻辣燙（川味兒）、拉麵、灰豆（蘭州風味兒）等。不論從環境，還是服務，
四合軒都是沒的說。小吃的綜合口味也很好，只是少了些如街頭吃小吃般的正宗
味道。
建議：有些小吃做得過於精細，失去了本味兒，可以粗放一些，如這里的麻
辣燙就很地道。京味兒小吃的品種可以再增多一些。
大紅燈籠涮鍋村鼓樓分店
位置：鼓樓小吃街街南第一家店
特色：專營各式京味兒小吃，片兒湯、糊餅、疙瘩湯、蘿卜皮、砂鍋吊子等。
在這家小吃店吃過多次，很難與涮鍋村相聯系。來此吃飯的大多是老北京的
街巷人，專程來吃各式京味兒小吃的。雖然餐廳不大，但這里經營的如炸醬面、
疙瘩湯等京味兒食品味道卻十分正宗。這里的爆肚很嫩，到這兒吃飯少不了點上
一大盤爆肚。而其灌腸製作得也極好，湯油煎制，兩色焦香，內里嫩軟。美中不
足的是蒜汁兒中的大蒜是切碎的，而非搗爛成泥，因此汁兒顯得有些清淡，入味
不足。這里的豆汁兒極好，濃而稠，無分離狀，入口酸，餿腐味兒在口中回味異
香，喝起來十分過癮。
只是餐館位於胡同內，愛喝啤酒的客人方便起來就困難些了。
建議：如今店內經營的多為人們常見的京味兒小吃，應再多開發一些新鮮的
小吃品種。有些京味兒小吃應製作得再精細一些，如疙瘩湯內的疙瘩少一些大的
麵疙瘩。
壇根院食坊
位置：地壇東門外北側
特色：傳統的老北京式服務，餐廳門口有拉洋車的，就餐時間有精彩曲藝、
文藝、雜耍表演，主營傳統的老北京家常菜。
真正京腔、京韻老北京味兒的舊式服務如今並不多見，而壇根院食坊便是其
中一家。這里門口迎賓、送客的六旬老大爺熱情的服務讓客人為之嘆服。
食坊內經營的京菜大多屬老北京的家常菜以及舊日京城街巷上常見的食品，
也有如鮑魚、魚翅等高檔菜品。這里的京味兒小吃品種也不少，如香椿豆、棗窩
頭、燜酥魚、豆汁兒、焦圈等。新近推出的灌腸，色灰黑略發白，湯油炸制，兩
面焦黃、脆香，內軟可口。燜酥魚酥爛咸香略帶醋香，製作得十分講究。豆汁兒
味正，佐食豆汁兒的鹹菜口味最佳，只是豆汁兒加水略多，久放有分離狀。羊油
炒的麻豆腐如奶般滑嫩細膩，佐之的辣椒油香辣開胃。
食坊內邀請了眾多曲藝界名人，上演的節目令滿堂喝彩，十分熱鬧。如果真
想體驗一下老北京的古樸民情，壇根院應為主選之地。
建議：京菜味道大多濃厚、油膩，應多推出一些口味清淡的菜品。
老北京的爆肚兒[轉帖]
所有北京小吃里頭，最讓人上癮的當屬爆肚兒和豆汁兒。
爆肚兒可是中國飲食中「食不厭精、膾不厭細」的代表，一個羊肚子可分為食信兒、肚板兒（又分陰陽面，去了皮稱「板芯兒」）、肚領兒（又分為「大梁」和「銀錠扣」，去了皮稱「肚仁兒」）、葫蘆、大草芽兒、散丹、蘑菇、蘑菇頭兒等部位，區區數斤的一個肚子被分為十幾個部位，分爆分食，算是天下獨有了吧。
「入湯頃刻便微溫，作料齊全酒一樽」，白酒是爆肚兒的好搭檔，就著白酒，吃上盤脆嫩的散丹、蘑菇頭兒或是牛羊肚仁兒，那是至高的享受，當然這幾樣也夠價兒；手頭不寬綽也沒關系，羊肚板兒最便宜，當然也不太好嚼，只能「囫圇下咽果生吞」了。
早先，爆肚兒就是爆羊肚兒，沒牛的，據爆肚王老爺子跟我講，水爆牛百葉是從他父親王福奎那兒開始興的，而水爆牛肚仁兒是王金良受油爆肚仁兒啟發，改油爆為水爆，遂流傳開來。
爆肚兒的質量高低取決於選料、洗料、刀切、水爆、調作料等諸多方面。百葉是黑的，即可判斷是糟牛的，肚子上的「草芽子」發黃，證明吃的是青草，食料不同肚子的品質也就不同。洗肚子既要快又要凈，還得用涼水；部位不同，刀法亦不同；水爆時間精確至秒；調作料要精當，否則功虧一簣。
舊京是以爆羊肚為主，如今反了過來，以牛貨居多，主要是羊肚子嬌嫩，稍經存放及冷凍便不易保鮮，且各部位受火程度不同，較難把握，而牛百葉便於存放，對廚師的要求也不高，於是京城爆肚館紛紛上馬，真個是「蘿卜快了不洗泥」，手藝高低暫且不表，更有甚者竟用熟肚絲下鍋蒙騙顧客。下面介紹3家老字型大小，供您選擇：
金生隆爆肚餐廳：北土城西路103號。
爆肚馮餐廳：前門外廊房二條39號。
東興順爆肚張：什剎海前海東沿17號。
爆肚
爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有「要吃秋，有爆肚」的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。
製作方法：
將羊肚洗凈，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管
撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條
將香菜末連同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內調勻
鍋內半鍋涼水用旺火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5秒鍾，肚板永7秒鍾，肚蘑菇、肚領、肚板約餘8秒鍾，食管約氽12秒鍾，熟後撈入盤子，蘸著調料即可食用。
爆肚滿：牛街輸入胡同，6路、50路牛街站。
爆肚宛：崇文門外東花市大街往東的白橋，地鐵崇文門站
106路電車磁器口站。
茶湯
北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有「清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶」。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。
1997年12月北京天橋茶湯李飲食店製作的茶湯，被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
製作方法：
將糜子面洗凈，用涼水浸泡兩小時，瀝凈水，碾成面，再過細籮，即成糜子面
茶湯壺內灌滿涼水，燒沸，取碗一個，倒入開水和適量涼水攪和一下，加入十分之一的糜子面調成麵糊，再用開水將麵糊沖熟
在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用
茶湯李：阜成門內，42、13路汽車，102、103路電車阜城
門站，地鐵阜城門站。
炒肝
北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳「炒肝不勾芡----熬心熬肺」的歇後語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。
清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會仙居。
北京天興居製作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
製作方法：
將腸子洗凈，盤成若干捆，用繩紮好後，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段
豬肝洗凈，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、薑末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥
將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時，撇去浮油，
放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸後，立即用澱粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成
天興居炒肝店：崇文區前門鮮魚口街95號
電話：67023240
焦圈
北京風味小吃。本品色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。
北京小吃中的焦圈男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。焦圈是種古老的食品。
南來順飯莊裡曾有個「焦圈俊王」，他的技藝無人能及，炸出的焦圈個個棕黃，大小一樣，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。
北京護國寺小吃店和群芳小吃店製作的焦圈，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
製作方法：
將明礬、鹼面、精鹽一起砸碎，加入溫水，用槌研攪出米粒大的泡沫花後，再倒入適量溫水製成調料溶液
取出一成溶液留用，其它與麵粉和成面團，從一成溶液中取一半灑在面團上揉勻，餳15分鍾，再蘸上溶液揉按片刻餳15分鍾，以後塗上花生油餳1小時
將餳好的面團製成六七分寬的小劑，取兩小劑，油麵對油麵地橫疊起來，在小劑中間橫著按一道溝，再用小炸刀順著溝切一道縫成面坯
將面坯放入用旺火燒至六成熱的花生油中，把筷子插入縫中，將縫撐圓成圈，炸至兩面呈深黃色時即成
芸豆卷
芸豆卷是民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。
北京聽鸝館飯庄製作的芸豆卷，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號
製作方法：
將芸豆磨成碎豆瓣，去掉豆皮，放入沸水鍋中，加入鹼和明礬，再多加些水，煮至將豆瓣搓捻一下成粉就算煮好了
將芸豆瓣撈出用布包好，上籠蒸一刻鍾取出,逐次舀一些豆瓣倒在馬尾籮上，刮擦成泥，晾涼後放入冰箱保存，以防吸潮
將和好的芸豆泥搓成圓條，放在濕布中間，壓成片狀，再抹成長方形薄片，鋪滿三分之一的濕布上，在上面鋪滿芝麻餡，將另一半濕布蓋在餡上，壓實
將濕布揭開，將一半芸豆泥捲成一個大卷圈，捏實後，撤出卷進去的濕布，按同樣方法，捲起另一半芸豆泥即為芸豆卷
豌豆黃
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。宮里吃的時候通常裝在精緻的盒子里，還點綴以金糕。紅黃相間。據說慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝「豌豆黃兒哎----大塊的！」豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
北京聽鸝館飯庄製作的豌豆黃，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
製作方法：
將豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗凈
鋁鍋放在旺火上，倒入涼水燒沸，下入鹼和碎豆瓣，燒沸後，用文火煮成稀糊狀時，放入白糖，將鍋端下，將豆瓣和湯舀在籮上，用竹板括擦製成小細絲豆泥
把豆泥倒入鋁鍋中，用旺火攪炒，以防糊鍋，當撈起豆泥往下流得很慢並形成一堆，逐漸與鍋內豆泥融合時，即可起鍋
將炒好的豆泥倒入白鐵模內攤平，用干凈的白紙蓋在上面，放在通風處晾五六個小時後，再放入冰箱內凝結後即成豌豆黃
北京小吃
大凡到過北京的人，說到吃，除了提及全聚德的烤鴨，都一處的燒麥外，都會對北京小吃頗感興趣。
「小吃」與點心和正餐不同，「小吃」是不到吃飯時間，用來「墊補」肚子或是吃著玩兒的食物。風味小吃的特點是：一是味道濃厚，帶有地方色彩，甜咸分明，味覺刺激明顯；二是質地純正，要麼酥脆可口，要麼軟滑順口；三是溫度極端，有的特燙，非乘熱吃才有味兒，像白湯雜碎、熱炸糕；有的真涼，如江米涼糕、涼粉；四是價格便宜，都是好吃不貴。
北京小吃可分為漢民風味、回民風味和宮廷風味三種。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等各種作法，共計約有百餘來種。
來北京的朋友，我告訴你們幾個品嘗北京小吃的地方：一是，位於北京市宣武區的「南來順」，那裡特色小吃70多種；二是北京市東城區的隆福寺小吃店，這里以清真風味小吃見長；三是北海公園里的仿膳飯庄，專門供應宮廷風味小吃；四是百姓大眾小吃－－東華門夜市小吃街。
有人將北京小吃比作千年都城史的「活化石」；著名作家舒乙先生以「小吃大藝」四個字，言簡意賅地概括了北京小吃的內涵。有段歌詞中唱到「北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠」。說實在的，我在北京住了40多年，北京小吃都沒嘗遍，還得有時間慢慢去吃。
建議你去這個網看看：http://www.oldbj.com/bjlife/nosh.htm
北京四合院的型制規整，十分具有典型性，在各種各樣的四合院當中，北京四合院可以代表其主要特點。
首先，北京四合院的中心庭院從平面上看基本為一個正方形，其他地區的民居有些就不是這樣。
譬如山西、陝西一帶的四合院民居，院落是一個南北長而東西窄的縱長方形，而四川等地的四合院，庭院又多為東西長而南北窄的橫長方形。
其次，北京四合院的東、西、南、北四個方向的房方向的房屋各自獨立，東西廂房與正房、倒座的建築本身並不連接，而且正房、廂房、倒座等所有房屋都為一層，沒有樓房，連接這些房屋的只是轉角處的游廊。
這樣，北京四合院從空中鳥瞰，就像是四座小盒子圍合一個院落。
而南方許多地區的四合院，四面的房屋多為樓房，而且在庭院的四個拐角處，房屋相連，東西、南北四面房屋並不獨立存在了。所以南方人將庭院稱為「天井」，可見江南庭院之小，有如一「井」，難免使人顧名思義，聯想到「井底之蛙」、「坐井觀天」的成語。
北京四合院是名符其實的院，寬敞開闊，陽光充足，視野廣大。
在長幼有序、尊卑有別的封建社會，北京四合院內宅居住的分配是非常嚴格的，內宅中位置優越顯赫的正房，都要給老一代的老爺、太太居住。
北房三間僅中間一間向外開門，稱為堂屋。兩側兩間僅向堂屋開門，形成套間，成為一明兩暗的格局。 堂屋是家人起居、招待親戚或年節時設供祭祖的地方，兩側多做卧室。
東西兩側的卧室也有尊卑之分，在一夫多妻的制度下，東側為尊，由正室居住，西側為卑，由偏房居住。
東西耳房--可單開門，也可與正房相通，一般用做卧室或書房。東西廂房則由晚輩居住，廂房也是一明兩暗，正中一間為起居室，兩側為卧室。
也可將偏南側一間分割出來用做廚房或餐廳。 後罩房——中型以上的四合院還常建有後軍房或後罩樓，主要供未出閣的女子或女傭居住。
首先，北京四合院的中心庭院從平面上看基本為一個正方形，其他地區的民居有些就不是這樣。
譬如山西、陝西一帶的四合院民居，院落是一個南北長而東西窄的縱長方形，而四川等地的四合院，庭院又多為東西長而南北窄的橫長方形。
其次，北京四合院的東、西、南、北四個方向的房方向的房屋各自獨立，東西廂房與正房、倒座的建築本身並不連接，而且正房、廂房、倒座等所有房屋都為一層，沒有樓房，連接這些房屋的只是轉角處的游廊。
這樣，北京四合院從空中鳥瞰，就像是四座小盒子圍合一個院落。
而南方許多地區的四合院，四面的房屋多為樓房，而且在庭院的四個拐角處，房屋相連，東西、南北四面房屋並不獨立存在了。所以南方人將庭院稱為「天井」，可見江南庭院之小，有如一「井」，難免使人顧名思義，聯想到「井底之蛙」、「坐井觀天」的成語。
北京四合院是名符其實的院，寬敞開闊，陽光充足，視野廣大。
在長幼有序、尊卑有別的封建社會，北京四合院內宅居住的分配是非常嚴格的，內宅中位置優越顯赫的正房，都要給老一代的老爺、太太居住。
北房三間僅中間一間向外開門，稱為堂屋。兩側兩間僅向堂屋開門，形成套間，成為一明兩暗的格局。 堂屋是家人起居、招待親戚或年節時設供祭祖的地方，兩側多做卧室。
東西兩側的卧室也有尊卑之分，在一夫多妻的制度下，東側為尊，由正室居住，西側為卑，由偏房居住。
東西耳房--可單開門，也可與正房相通，一般用做卧室或書房。東西廂房則由晚輩居住，廂房也是一明兩暗，正中一間為起居室，兩側為卧室。
也可將偏南側一間分割出來用做廚房或餐廳。 後罩房——中型以上的四合院還常建有後軍房或後罩樓，主要供未出閣的女子或女傭居住。
北海、景山、什剎海附近都有人力三輪車「北京胡同游」，你找他們就可以了。不過記住千萬找正規的，那些黑車不能坐。
故宮
北京故宮，又名紫禁城。它坐落於北京市中心，為明、清兩代的皇宮，是明代皇帝朱棣，以南京宮殿為藍本，從大江南北征調能工巧匠和役使百萬夫役，歷經14年(公元1407—1420年)時間建成的。平面呈長方形，南北長961米，東西寬753米，佔地面積72萬多平方米。城牆環繞，周長3428米，城牆高7．9米，底部寬8．62米，上部寬6．66米，上部外側築雉牒，內側砌宇牆。城牆四角各有一座結構精巧的角樓。城外有一條寬52米、長3800米的護城河環繞，構成完整的防衛系統。宮城辟有四門，南面有午門，為故宮正門，北有神武門(玄武門)，東面東華門，西為西華門。
在公元1420—1911年這491年間，從明成祖朱棣到清末代皇帝溥儀，共有24位皇帝(明代有14位，清代有10位)先後居住在這座宮殿內，對全國實行封建統治。宮內有各類殿宇9000餘間，都是木結構、黃琉璃瓦頂、青白石底座飾以金碧輝煌的彩畫，建築總面積達15萬平方米。故宮由外朝與內廷兩部分組成。外朝以太和殿(金鑾殿)、中和殿、保和殿三大殿為中心，東西以文華殿、武英殿為兩翼，是皇帝處理政事、舉行重大慶典的地方。內廷以乾清宮(皇帝卧室)、交泰殿、坤寧殿(皇帝結婚新房)為中心，東西兩翼有東六宮、西六宮(皇紀宮室)，輔以養心殿、奉先殿、齋宮、毓慶宮、寧壽宮、慈寧宮以及御花園等，是皇帝平日處理政務及皇帝、皇後、皇太後、紀嬪、皇子、公主居住、禮佛、讀書和遊玩的地方。總體布局為中軸對稱，前三殿、後三宮坐落於全城中軸線上，氣勢雄偉，豪華壯觀，為我國現存的最大、最完整的古建築群，也是世界上別具一格，輝煌壯麗，並具中國古典風格和東方格調的建築物和世界上最大的皇宮。1911年辛亥革命，推翻了滿清統治，結束了2000多年的封建王朝，但被廢帝博儀仍居住在故宮後半部分。1912年將外朝辟為「古物陳列所」。1924年11月5日馮玉祥部將鹿鍾麟把博儀驅逐出宮。1925年10月10日成立故宮博物院。1948年將古物陳列所並入故宮博物院。1949年以後，政府對這座古代建築和文物進行了大規模修整，並整理展出大批文物，使其成為一座舉世聞名的古文化藝術博物院。並在西華門內成立第一檔案館，專門從事整理政府和宮廷檔案。
1961年，中華人民共和國國務院頒布故宮為全國重點文物保護單位。1987年，故宮正式被聯合國教科文組織作為文化遺產列入《世界遺產名錄》。