『壹』 芝麻醬調制方法
芝麻醬好吃的調制方法：
1、在芝麻醬罐子里攪拌；
2、攪拌之後把芝麻醬在碗里；
3、放少量鹽，慢慢加水和攪拌；
4、攪拌到一定濃稠度即停止攪拌；
5、停止攪拌後加香菜、蔥花、香油，撒上芝麻葉即可
第一種：料水調製法。採用的是「二八醬」調制的，也就是芝麻醬和花生醬與按照8:2的比例進行調制，攪拌均勻。接下來慢慢加入「料水」（事先用八角、桂皮、香葉、小茴香加水煮開，小火熬制3-5分鍾即成），用筷子順一個方向攪拌均勻，直到變稀度適中為准。這種方法比用純溫開水調稀的麻醬更為醇香。
第二種：加水稀釋。這種調制方法最簡單。但放置久了的芝麻醬不好調制，所以我們可以使用溫水或者先滴幾點香油進去，使醬料攪拌的開。這樣把醬料先澥開，然後再根據自己的口味加其他調味料。澥的時候不能用開水，否則會把麻醬湯熟，出現水醬分層的現明；也不能用涼水，這樣麻醬即使散開，也不會產生芡糊一般的質感。我一般用溫水，一次加一點，快速攪打，等水與麻醬充分融合後，再加一些水繼續攪打，直到你想要的稀稠程度出現，期間還可以適量地加入精鹽、味素等輔助調料，使之風味更加醇厚。
第三種：香油調製法。按照方法一的「二八」比例調制，還可以加入腐乳搗成泥，混合在一起，味道更佳。接著加入香油，順時針攪拌均勻，調到自己滿意的稀稠度即可。不建議用食用油調制，味道沒有芝麻油純香。
第四種：混合調製法。這種做法沒有統一的標准，一般是將麻醬調稀後，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解膩，加花生碎，或者是香菜末，蔥花都行。如果你覺得麻醬味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入辣椒油或者花椒油，都是不錯的選擇。我個人比較喜歡加入辣椒油和花椒油，又辣又香。
第五種：綜合調製法。純芝麻醬略微發苦，所以要加少許花生醬（八二比例），不要加水，要用蔥油（將花生油燒熱，下入蔥姜蒜炸至金黃，撈出晾涼即成）。接著再調入醬豆腐、韭菜花、蚝油、一品鮮、雪碧（雪碧能蓋住芝麻醬的苦味，加完後有點像呷哺的味道）和香油調勻，最後加入熟芝麻和花生碎，最後加入香菜碎即成。
我所的自己買的芝麻醬不好吃，其主要的原因就是少了調制這一步，你學會了嗎？下次在家不要直接吃芝麻醬了，可以在以上方法中隨便選一種試試，那叫一個香呀!如果你還有更好的調配麻醬的好方法，也歡迎評論分享給我們
『貳』 正宗老北京火鍋麻將調料怎麼做
老北京麻醬小料：
1，熬煮調料汁－－鍋內放水加入大料，草果，小茴香，花椒，桂皮，香葉。香菜，香芹段，小干辣椒，大蔥段，洋蔥片，胡蘿卜片，尖椒。開鍋後煮五分鍾，取出汁晾涼。
拌料;花生醬。芝麻醬，調料水，按7：3：10。的比例放入容器里，邊攪邊加水，朝著一個方向攪，攪拌均勻後加入適量的韭菜花，豆腐乳，香油。這個小料蘸食涮牛肉，涮肥羊，都挺好的。
答案補充
先是采購：
芝麻醬，醬豆腐（推薦王致和的玫瑰腐乳），韭菜花（自己家要是能砸最好了，對你有點難度），香油，干辣椒，鹽，料酒
第一步是調麻醬
芝麻醬4勺，放到一個空碗里（我這個是2人份的。呵呵）
用開水調（這是祖傳，別人我都不告訴）
加一點水，調勻，在加一點水，再調再加水……知道麻醬的粘稠度達到你滿意的標准。可以參照你在外面吃的那個。調好後加一點鹽，口輕的只加韭菜花就不用加鹽。
第二步在空碗里調腐乳
2塊，加水，調法一樣，要求一定要把腐乳打勻，水要少，醬要稠
第三步裝碗
這個很講究
最底下先到一點香油（這樣麻醬不沾碗，調起來非常漂亮）
半碗麻醬，2勺腐乳醬，1勺韭菜花，一點料酒（非常少），一點香油
這個時候先上桌，可以照相的，相當漂亮：）
吃之前自己打勻，喜歡辣的可以加辣椒油
辣椒油的製作方法：
干辣椒掰成2-3瓣。熱油澆上，涼了就可以實用了。
『叄』 北京的涮羊肉麻醬小料怎麼調好吃芝麻醬用水調還是油調好
作為一個北京人，你真的忍不住愛吃銅鍋煮肉。涮羊肉講究清湯鍋底。當你開始沖洗時，你應該先沖洗百葉窗。百葉必須是新鮮的黑百葉，泡過的做不到。味道和口感完全不對。不要扔掉它們！涮的時候好著急，但是用不著。燙幾秒鍾就好了。然後涮涮羊油鍋，夾自己的，吃多少涮多少，用筷子蓋好，在開水裡徘徊幾下就可以吃了。涮過後，湯汁依然晶瑩剔透，也證明羊肉不錯。
保存芝麻醬時，在芝麻醬表面倒一層香油，隔絕芝麻醬中的空氣，可以保證芝麻醬在有效期內不會變質。稀釋後的芝麻醬，最好先用微波爐把芝麻醬中的水分烘乾，然後放入冰箱冷藏，這樣可以保存到下次使用。廚房不要放芝麻醬，不要放的離爐子太近，避免芝麻醬因爐子溫度高而變質。未包裝的芝麻醬應冷藏保存，以免脂肪氧化導致芝麻醬腐敗。如果儲存過程中需要吃芝麻醬，一定要用干凈的餐具取適量，然後繼續密封冷藏。
『肆』 北京涮羊肉的芝麻醬該如何調制，都需要加什麼小料
要放韭菜花潷去汁，將芝麻醬、豆腐乳泥，調勻，加雞精、味精、鹵蝦油、香油、鹽、白糖、調勻，放入碟中，撒上香菜末即可，食時調勻，一人一碟，每桌配一碟糖蒜。家涮肉館里工作過，他們那裡的小料非常好吃，我就偷偷的將它學到了手，雖然沒有精確到克數的比例。提味增鮮料:蝦油，耗油，魚露，雞精，糖，自行搭配。
而正宗的方法應該是用鮮香料——如小丁香、小茴香、肉製作:芝麻倒入碗中，加入少量涼開水，用筷子攪拌，先水和芝麻醬分離，攪至變稠，再加涼開水泄開，調至稀糊狀。加一.點醬油，調色至銀紅。加豆腐乳泥，韮花醬，紅油，蒜泥，鹽，味加少許香油，在用筷子攪拌均勻，自己嘗味。感覺味道好了就可以開吃。而四川，重慶吃火鍋就是香油，蒜泥，蔥花，香菜茉提味增鮮料:蝦油，耗油，魚露，雞精，糖，自行搭配。