① 老北京的豆汁兒是怎麼做出來的為什麼一股酸臭味
首先,准備好做豆汁的原料：
1，綠豆
2，磨碎機（豆漿機就可）
3，裝豆汁的盆（最好能有瓷壇帶蓋）
4，找一塊豆包布用於過濾
5、干凈的飲用水
其次,開始做豆汁：
1、先將綠豆洗好用冷水浸泡20小時左右
2、將浸泡好的綠豆放到磨碎機里，磨時兌水，比例1比5
3、將磨出的豆漿用豆包布過濾後放到容器內存放發酵
4、待發酵到有酸味時就可以了（發酵時間長短因天氣溫度而定）
5、就開始用火煮了，煮時一定要不讓火太大，小火煮不要沸騰，待到開鍋就關火，這樣豆汁就製作好了。
② 北京的豆汁為什麼只有淡淡的酸味沒有餿臭味
豆汁兒的味道還確實不好形容，初飲者的感覺像酸腐的泔水味，常客則把他當成一種享受。一般人喝過豆汁兒後會有兩種反應：一是望而卻步，發誓永不再碰；而是由此上癮，即使排隊也要喝上一碗。 豆汁的功效：清熱解毒、滲濕利尿、軟化結石、降血壓、軟化血管等。
北京豆汁的原料就是綠豆，經過泡發、磨漿、發酵、煮制幾個工序。
1，把選好的綠豆洗凈加入3倍的清水浸泡12小時以上，泡到豆皮開裂直接可以把豆皮攆下來為止。
2，把泡好的綠豆放入豆漿機里打成漿，水與干豆的比例1:8為宜。
3，把打好的綠豆漿過細篩濾出殘渣（可以做麻豆腐）。
4，把綠豆漿放入容器里蓋好保鮮膜靜置沉澱，讓其自然發酵，溫度28-32攝氏度，12小時左右，能聞到發酵後的酸腐的味道。
5，將發酵好的豆漿攪勻，一半倒入鍋中燒開，要慢慢攪動，防止糊鍋，再分次加入剩下的豆漿，直至全部加入燒開。豆汁兒就做好了。
當然喝豆汁兒還要配上焦圈和鹹菜絲，這樣吃起來才夠味，才正宗。
③ 北京的豆汁兒為什麼那麼臭~
那個不是臭，是聞起來臭，吃起來香（據說，我沒吃過）而且很有風味呢，不然不可能流傳這么久。
做法
豆汁
1、將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水（即前以次製作豆汁、澱粉時撇出的清水）並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克， 2、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一次層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量），再煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。 3、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將一出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會逐成麻豆腐），隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。
④ 豆汁味道那麼奇怪，為什麼北京人都喜歡
每一樣小吃都有自己獨特的受眾，雖然外地人覺得豆汁喝起來又酸又臭，但是老北京人就特別喜歡豆汁，不僅喜歡喝豆汁，而且還要配著膠圈來吃，這樣才能體現出斗爭的美味。
這也正對應了那句話，每個人都有每個人自己的愛好，我們不可能把自己的喜好強加到別人身上，這對別人來說也是一種不公平，斗爭之所以能夠保留到今天，肯定是有受歡迎的原因，這就好像是，有人到了武漢以後願意吃臭豆腐一樣，可有人到了武漢卻離臭豆腐遠遠的。
網上一直流傳一個笑話，想要分辨一個人到底是不是北京人非常簡單，走過去以後打他一拳，然後往他嘴裡面灌上一碗豆汁，如果這個人站起來和你還手，說明他肯定不是北京人，但是如果這個人喝完豆汁以後站起來又問你要了一個膠圈，說明他肯定是北京人。
⑤ 北京名小吃 豆汁是什麼做的 為什麼是臭的
豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的。
豆汁是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料，用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層漂浮者即為豆汁，因為是發酵的，有股泔水味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。
豆汁是北京獨特的食品，因有濃烈的酸敗氣味，一般人很難適應，汪曾祺先生也說：「這東西是綠豆發了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：別的東西不能有這個味兒——酸香！這就跟臭豆腐一樣，有人愛，有人不愛。」
(5)北京豆汁為什麼是臭的擴展閱讀：
豆汁的營養價值：
1、強身健體。每百克豆漿約含蛋白質3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、鐵1.2毫克、鈣15毫克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。
2、防止糖尿病。豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心肌血管的興奮，改善心肌營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的復發率可降低50%。
4、防止腦中風。豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。
5、防止衰老。豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞「返老還童」，特別對腦細胞作用最大。防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
人民網-老北京人為何愛喝豆汁？廉價且可以補充氨基酸
⑥ 北京豆汁真的其臭無比嗎
北京豆汁是臭不可問。但據老北京人說聞的臭喝起來香味四溢！此乃怪事也！
⑦ 到北京玩，買了豆汁兒，居然是很像臭豆腐水的味道，我是不是買了壞掉的呢
並沒有，豆汁
1.是北京的一種小吃，可能很多人對它並不了解。
2.它是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，澱粉分離，發酵而成。
3.它的色澤灰綠，味酸，略苦，有酸臭味。
4.可能北京人比較喜歡，但外地人未必喝得來。小伙，就是那個味道。
⑧ 北京的豆汁兒，味道怎麼樣真的那麼難喝嗎
北京豆汁一直都是一種頗具爭議的食物，不能絕對的說北京都是真的那麼難喝，但同樣也不能絕對的說它就不難喝，只能說每個人的口味是不一樣的，不同地區的人飲食習慣也是不同的。但是對於大多數遊客來說，北京豆汁就是那麼的難喝，一直都很難被接受，但是對於那些北京當地人來說呢，豆汁又僅僅只是他們日常生活中，普通的不能再普通的食物之一了，甚至也是很多老北京人離不開的食物之一。
其實真正追溯起來，北京”豆汁兒“早在清朝乾隆年間就已經普及開來，甚至有句話曾說過：不喝豆汁兒的北京人，就算不得是地地道道的北京人！由此可見，豆汁兒在北京人的生活中占據的重要地位，但是對於我們這些外地遊客來說，北京”豆汁兒“的味道確實一言難盡的，首先是因為它是綠豆製作而成，所以會有一種綠豆的味道，本身綠豆味道是比較清新的，可是在經過發酵之後，就會變得酸酸的、咸鹹的，甚至有一種類似於泔水的氣味，令人難以下咽。
⑨ 老北京豆汁什麼味道
北京豆汁有濃烈的酸敗氣味，一般人很難適應。
這是綠豆發酵的味道，有股子酸味，不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：別的東西不能有這個味兒——酸香！
豆汁是制綠豆粉條的下腳料，當天做出的豆汁是甜味的，第二天則酸甜，第三天則成了酸味。
豆汁中產生酸臭味的主要是有機酸、含硫化合物和呋喃等物質，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要極低的濃度就能讓人聞到特別「刺激」的味道。
特色
豆汁是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，澱粉分離，發酵等一系列工序，最後得到澱粉．豆汁和漿。澱粉被用做它用，漿被用來再循環生產的發酵原料，豆汁是用做飲用和再生產麻豆腐，麻豆腐是使用大鍋把豆汁熬開，再經過把水分瀝干，用羊油炒！
一般人喝豆汁，不管它是熱還是涼，自然喝不出所以然，而且現今一些賣豆汁的鋪子把豆汁熬好以後就放那兒，涼了才再加熱，有的索性就不管了，這怎麼能喝到正宗的豆汁呢？涼著喝，入嘴便會有泔水味；如果趁熱喝，味道就不一樣，甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨特；再就著鹹菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。
⑩ 北京的豆汁兒為什麼會有一股怪味兒
因為北京的豆汁是用綠豆提純澱粉後的殘渣經過發酵以後製成的，它在發酵的過程中會產生酸腐的氣味。
老北京豆汁是北京的傳統食品，很多人喜歡喝，但也有人在喝北京豆汁的時候發現他有一股怪味，確切的說是有股的酸味，像泔水似的，這與老北京豆汁的加工方式有直接的關系，它在加工過程中經過了發酵產生了餿味和臭味，不了解的人感覺它味道很怪。
三、喝豆汁的好處
豆汁雖然是一種帶有怪味的飲品，但它營養價值很高，含有多種活性成分和微量元素，而且呢清熱解毒，清熱去火，人們在夏天喝豆汁能預防中暑，而且能緩解夏天出現的煩熱，那些熱性體質的人在喝豆汁以後還能防止身體出現熱病，對維持身體健康有一定的好處。經常喝北京的豆汁能調理腸胃，促進消化，提高腸胃消化功能。但沒喝過豆汁的人，不要盲目喝，不然會感覺惡心反胃，最好給自己一個適應的過程，接受它的怪味後再經常喝。