⑴ 炒肝的做法 老北京
原料：豬大腸150克，豬肝80克，干黃醬，蔥姜蒜，鹽，白糖，生抽，料酒，八角，雞精，老抽，
做法：
1、買的豬大腸清洗干凈，焯水後涼水下火煮至8成熟，豬肝切片焯水，待用。
2、煮熟的大腸切成小段，蒜姜蒜切末。
3、鍋內加入底油，先放入八角炸出香味然後撈出，再下入蔥姜蒜末煸香。
4、小料炒香後加入干黃醬炒出醬香味，在加入老湯煮開，加鹽，白糖，生抽和老抽調味兒，上色。
5、開鍋後下入煮熟的大腸段，小火煮6-8分鍾，再放入豬肝，煮2-3分鍾轉小火。
6、勾芡至黏稠，撒上蒜末攪勻，即可完美出鍋。
⑵ 老北京炒肝的做法步驟圖，老北京炒肝怎麼做
步驟
老北京炒肝的做法步驟11.准備好所有的食材。
老北京炒肝的做法步驟22.大蒜去皮切碎，蔥姜切碎。
老北京炒肝的做法步驟33.豬大腸切段，豬肝切片。
老北京炒肝的做法步驟44.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
老北京炒肝的做法步驟55.再把大腸焯燙撈出。
老北京炒肝的做法步驟66.鍋中倒油加熱放入大料，蔥姜蒜末炒出香味。
老北京炒肝的做法步驟77.加入黃醬炒香。
老北京炒肝的做法步驟88.再加入生抽，鹽。
老北京炒肝的做法步驟99.加入水燒開。
老北京炒肝的做法步驟1010.放入豬大腸稍煮3-5分鍾。
老北京炒肝的做法步驟1111.土豆澱粉用清水調開備用。
老北京炒肝的做法步驟1212.大腸煮上幾分鍾後加入豬肝繼續煮上2分鍾。
老北京炒肝的做法步驟1313.加入生蒜末，雞精。
老北京炒肝的做法步驟1414.加入水澱粉攪拌勾芡。
老北京炒肝的做法步驟1515.澱粉濃稠透亮關火。
⑶ 炒肝怎麼吃
提主的炒肝應該是老北京小吃，我是北京人，平時比較喜歡吃炒肝，對大腸類的東西毫無抵抗力，我沒有答錯題，我真的是喜歡吃大腸，不喜歡肝。老北京這道小吃是挺有意思以大腸為主，卻叫炒肝，很多人都會搞糊塗。
北京能數的上名的炒肝，我幾乎都拔過草，挨個吃過，老北京人吃炒餅的文化是，喝炒肝不用勺。沒錯，咱北京人喝的時候是順著碗邊吸溜。包子配著炒肝，吃完肚子超舒坦！這跟日本人吃拉麵發出聲音一個意思，是一種傳統。
那看到「炒肝」這兩個字，你是否會顧名思義地認為它是「炒的肝」呢？其實炒肝既不是用炒的，也不都是肝兒。除了豬肝兒，還有豬肥腸，但是沒心沒肺哈。有句老北京損人的歇後語說：你這人怎麼跟炒肝兒似的，就是說比較二，沒心沒肺。要是有人跟你說，你這人怎麼跟鹵煮似的，估計也不是誇你那可能是說你雖然有心有肺，但是心眼多想法多玻璃心吧。諷刺互相殘害的人與事則說："豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。"好吃的炒肝晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美，
其實炒肝的做法很簡單，自己在家做干凈、料足是自己做的兩大優勢。
炒肝
材料：
豬大腸300克 豬肝200克 食用鹼面2大勺 花雕3大勺 蒜20瓣 蔥1棵 姜5片 蒜5瓣 料酒15ml 老抽15ml 糖5克 鹽4克 澱粉50克 水100ml
調料包：大料2個 花椒30粒 香葉3片 草果1個 桂皮1塊 小茴香1/8小勺 丁香3個 肉豆蔻1個
做法：
1.處理豬大腸：先用清水沖洗幾遍，將大腸的內面翻過來，用剪刀剪掉多餘的油脂，在腸的內面撒上鹼面，用手將整個內面揉搓干凈，再仔細將豬大腸沖洗干凈，在清水中加入花雕，將豬大腸放入浸泡30分鍾，再用水沖洗幾遍。豬大腸和豬肝撈出來洗干凈，大腸切成段，豬肝切薄片，20瓣蒜切成末備用。
3.鍋中加水加入水，放入料包和蔥、姜、蒜等調料。
4.水開後放入豬大腸，煮25分鍾左右，再將豬肝入鍋中煮半分鍾，
5.將鍋中的調味包取出，濾除蔥姜蒜，再將湯過濾兩遍，過濾網上墊廚房紙巾，濾除的湯汁更純凈。
6.過濾的湯汁再倒入鍋里，繼續加熱，加入老抽調色，加鹽和糖調味。將澱粉和水混合成水澱粉，慢慢倒入湯中勾成濃芡，再將切好的腸和豬肝放入即可。
7.關火放入蒜末，即可食用。
⑷ 老北京炒肝正宗的做法
老北京炒肝兒做法一，
材料
大腸:半斤
豬肝:半斤
干黃醬:三勺
蔥姜蒜:適量
大料:兩顆
蒜末:兩頭蒜
鹽、生抽、老抽:適量調味、調色
糖:小半勺提鮮
料酒:適量
芡汁:大量（我用了六勺）
做法
1、豬大腸我在稻香村買的已經煮好的，直接切小段備用
2、豬肝切片，加蔥姜、料酒焯水，變色撈出備用
3、開火，鍋入底油，蔥姜蒜、大料爆香
4、放入干黃醬煸炒，倒開水澥開黃醬。放入鹽、糖、生抽和老抽調色、調味兒。
5、醬水煮開後先放入大腸，煮制5~7分鍾。接著放入豬肝，煮制2分鍾後關到最小火。
6、分次勾芡，芡汁兒依據個人口味大約勾至4~5次，至湯汁兒濃稠即可關火。
7、出鍋前放入大量蒜末提香，即可完美出鍋啦~
小訣竅
1、可以用現成的熟大腸，買回來稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷。如果用生大腸，要反復清洗後加入蔥姜、大料、料酒煮熟在烹飪。 2、豬肝提前焯燙一下，最後放入烹煮，即可去除一些異味，又能保證豬肝軟嫩的口感。 3、豬肝和大腸的量可隨自己喜好，隨便加
北京炒肝做法二，
材料
肥腸、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、干澱粉、老抽、生抽、鹽、糖、雞精
做法
1、將肥腸處理干凈，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鍾，撈出晾涼，切小段；
2、將豬肝切薄片，用清水反復沖洗至無血污，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出；
3、鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片；
4、一小碗干澱粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味（可加少許干黃醬調汁），倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可。
炒肝兒做法三
材料
"豬肝 ","木耳 ","胡蘿卜 ","黃瓜 ","郫縣豆瓣醬 ","油 ","蔥姜 ","白酒 ","糖 ","鹽 ","生抽 ","醋 ","干澱粉 ","麻油 ","料酒 ",
做法
1:豬肝放入清水中沖洗，拿出後，切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）
2:將切好的肝放入清水中浸泡
3:水中倒入少許白酒
4:浸泡半小時，並用手不斷搓洗，水渾濁後換另一盆清水，如此反復幾次，即可撈出瀝干水分
5:在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干澱粉，抓拌均勻腌制15分鍾
6:蔥姜切末，黃瓜和胡蘿卜切片
7:泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵，放開水鍋中汆燙
8:取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，並把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻
9:鍋中放適量油，油熱後，將腌制好的豬肝下鍋滑炒
10:等豬肝一變色，立刻鏟出
11:將黃瓜、木耳和胡蘿卜下鍋翻炒
12:倒入炒好的豬肝
13:將調好的料汁倒入
14:翻炒均勻即可關火