『壹』 炒肝的做法 老北京
原料：豬大腸150克，豬肝80克，干黃醬，蔥姜蒜，鹽，白糖，生抽，料酒，八角，雞精，老抽，
做法：
1、買的豬大腸清洗干凈，焯水後涼水下火煮至8成熟，豬肝切片焯水，待用。
2、煮熟的大腸切成小段，蒜姜蒜切末。
3、鍋內加入底油，先放入八角炸出香味然後撈出，再下入蔥姜蒜末煸香。
4、小料炒香後加入干黃醬炒出醬香味，在加入老湯煮開，加鹽，白糖，生抽和老抽調味兒，上色。
5、開鍋後下入煮熟的大腸段，小火煮6-8分鍾，再放入豬肝，煮2-3分鍾轉小火。
6、勾芡至黏稠，撒上蒜末攪勻，即可完美出鍋。
『貳』 炒肝的做法 老北京
老北京炒肝的做法：
1.新鮮豬肝先用清水浸泡半小時，多換幾次水，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌勻腌制，千萬不要加鹽，否則豬肝就柴了
2.在家做，煮生大腸比較麻煩，我是買的熟大腸，切塊大小適中，太小煮化了沒嚼頭，
3.蔥，蒜，姜切粒，黃豆醬用水化開
4.鍋中加適量水燒開，下入大腸，姜沫，蔥花，瑤柱捏碎撒入鍋中，燒開，放味極鮮，老抽，蚝油，豬肝，開鍋下豬肝，開鍋下水澱粉，再開鍋，關火下蒜沫，燜兩分鍾即可
裝碗即可，這樣做出來的炒肝非常的嫩滑，好吃，而且很有營養。
『叄』 慶豐包子鋪的炒肝是什麼
炒肝是北京地區傳統名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。
清朝同治年間，前門鮮魚口胡同的會仙居發明不勾芡方法製做炒肝，會仙居被認為是炒肝的創制者。
名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只佔1/3。製作方法是先將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈後再煮。開鍋後改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟後切成5分長的小段，俗稱「頂針段」再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。
(3)北京的炒肝是什麼東西擴展閱讀：
菜品文化：
「炒肝兒」是清末由前門外鮮魚口"會仙居"的"白水雜碎"改進而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由於不講究佐料，製作簡單，日久不受歡迎。於是店主將 心、肺去掉，易名「炒肝兒」，一時間在京味小吃中別樹一幟。
佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透後放入生蒜，蒜變黃時立即放入適量的黃醬，炒好置於罐中備用。