Ⅰ 北方人冬天適合吃什麼蔬菜
北方人冬天適合吃的蔬菜
1、菠菜
又稱赤根菜，菠菜營養豐富，其中胡蘿卜素的含量很高，維生素K含量是綠葉植物中最高的。此外，由於菠菜中含有大量的鐵，對缺鐵性貧血有改善作用。另外，菠菜中的葉綠素對視網膜中的黃斑有重要的保護作用。
2、甘藍
健脾養胃、緩急止痛，能輔助治療上腹部脹滿疼痛、嗜睡等。甘藍含有豐富的維生素A，並含有維生素K、維生素U等抗潰瘍物質，故冬季常食用甘藍，對胃及十二指腸潰瘍有較好的輔助治療作用。
3、蘿卜纓
蘿卜的葉子也叫蘿卜纓，是一種營養價值非常高的食材。蘿卜纓每100克含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量的第一位。
4、芥菜
芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D、胡蘿卜素和膳食纖維。
5、帶皮山芋
1根長約13厘米的帶皮山芋含鉀量達到美國科學院提出的每日建議攝入量的10%。
6、西藍花
熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。
7、胡蘿卜
每100克含胡蘿卜素1.35～17.25毫克，還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。
Ⅱ 北京人喜歡吃什麼菜,北京人喜歡吃什麼口味
待客飯
餃子北京人的待客飯。餡分葷素兩種。葷餡以豬、羊肉為主，老北京人不吃魚餡餃子。素餡以白菜或韭菜為多，蘿卜、豆角、茄子、柿子椒等也可。包好的餃子，水煮的稱水餃，入籠蒸熟稱蒸餃，以油煎熟稱「鍋貼」，先蒸熟再煎制者叫「蒸呵炸」（「蒸食炸」）。
包子種類也不少，採用發面，包葷餡或素餡。若擀成大皮，攤放餡料捲起來，切段或不切段，上屜蒸熟，北京人稱之為「懶籠」。若包以豆沙餡，呈半球形，則稱豆包。包糖餡則稱糖包，糖包多包成三角形，故又多稱為糖
三角
面條分切面和抻面兩種。當下家庭很少自己擀制面條了，多從糧店購買加工好的切面（有濕、干兩種），極為方便。抻面是將餳好的軟面團揉成條後，再抻拉入鍋煮制，面條比專業廚師抻制的粗得多，但吃起來筋道。將調料直接加在煮麵的湯水中，連湯食用，叫熱湯面。撈面以炸醬或打鹵佐食者，稱為炸醬面、鹵面等。
副食蔬菜中，秋冬季節以大白菜為主。大白菜秋末冬初收獲。對於冬春季缺蔬菜的北京人來說，大白菜是絕不可少的。大白菜除鮮食外，還能漬成酸菜，保留到春天食用。北京人冬季常食的蔬菜還有蘿卜、胡蘿卜、菠菜。冬季也有黃瓜，但價格昂貴。《學圃余疏》上說：「王瓜（按：即黃瓜），出燕京者最佳，種之火室中，逼生花葉，二月初即結小實。」
《帝京景物略》記載，明代「元日進椿芽、黃瓜一芽一瓜，幾半千錢」。現代郊區暖棚生產蔬菜，價格雖貴些，但一般市民均能購到所需鮮菜。北京夏秋兩季，西紅柿、扁豆、茄子、柿子椒、元白菜、冬瓜等幾十種蔬菜相繼應市，產量頗豐。
近些年，南方的生菜、蓊菜、榨菜、菱白、苔菜等幾十種蔬菜也引種成功，北京人的蔬菜供應更充足了。也有不少人喜食鹹菜或醬。如水疙瘩（腌芥菜頭）、腌雪裡蕻、腌蘿卜、醬疙瘩、醬蘿卜、醬黃瓜、醬柿子椒、醬茄包、八寶醬菜等。此外還喜食醬豆腐（腐乳）、臭豆腐、豆腐乾、豆腐絲等。過去前門外延壽寺街王致和的臭豆腐譽滿京城。北京特有的家常菜有炒麻豆腐、素咸什、白菜芥末墩兒、炒疙瘩絲兒、
炒雪裡蕻等。炒麻豆腐麻豆腐原是粉坊里的一種副產品，呈綠色糊狀，略酸。炒時多用羊油，下干辣椒段炸一下，放入青豆嘴兒（用水泡至剛出芽兒的大青豆）、胡蘿卜丁，翻炒後倒入麻豆腐，炒透即成。此菜紅、黃、綠相間，煞是好看。
素咸什用鮮姜絲、胡蘿卜絲、筍絲、干豆腐絲、醬黃瓜絲同炒，放糖少許，撒上熟芝麻鹽，出鍋時放些香菜即可。白菜芥末墩兒將大白菜去老幫兒和菜頭切段，用沸水氽燜一下，趁熱撒上鹽、白糖、芥末面，逐層碼嚴，澆上米醋，趁熱焐嚴，二至三日後即可取食。炒疙瘩絲兒把腌制的芥菜頭切成細絲兒，摻上青豆嘴兒一起炒制。炒雪裡蕻將腌雪裡蕻切成小段，與青豆嘴兒炒制，或與肉絲兒一起炒，也頗有風味兒。
【結束語】總的來說，北京市民由於經濟條件不一樣，口味也雜，很難舉出更多的典型家常菜。但有一點是共同的，即口味偏咸鮮，講究濃厚、爛熟。飯店供應的京式菜，注重吊湯和使用澱粉，烹調方法可以概括為爆、炒、燒、燎、煮、炸、熘、燴、烤、涮、蒸、扒、、燜、煨、煎、糟、鹵、拌、氽20個字。
Ⅲ 北京人喜歡吃什麼菜
真正的老北京人都是喜歡一些清心潤肺的、比如食管家大甜梨、葡萄、還有菠菜、白蘿卜。韭菜、茴香等，這些水果蔬菜既是常見但是又富含營養的，現在人都是生活越好吃的越雜，，希望能對您有所幫助。。。