❶ 北京烤鴨的4種好吃做法推薦
北京烤鴨以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為"天下美味"。好吃的北京烤鴨做法有哪些呢?下面是我給你整理的北京烤鴨的好吃做法大全。
北京烤鴨的好吃做法一
北京烤鴨的材料
凈鴨(2000g左右)1隻，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干
北京烤鴨的做法
1.選一隻完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。
2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整隻鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。
4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200溫度預熱5分鍾，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。
6.用200度的溫度烤5分鍾，然後用160度的溫度烤40分鍾，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像塗了亮漆一般，最後在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鍾即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一並上桌。
北京烤鴨的好吃做法二
北京烤鴨的材料
冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺
北京烤鴨的做法
1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，薑片，蒜片，一小勺泡打粉(沒有可不放)，料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
4.汆水後的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。
5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。
6.把鴨子放入調料汁里浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米幹了，再刷一層重復1.2次
8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。
9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裡面塞滿。
10.蔬菜塞滿鴨屁股以後，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
北京烤鴨的好吃做法三
菜譜 簡介 色澤柿紅，外皮酥脆，鴨肉嫩香。
北京烤鴨的材料
主料：北京填鴨2500克，
輔料：冬菜50克，
調料：鹽5克，甜面醬50克，香油5克，蜂蜜30克
北京烤鴨的做法
1.將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裡燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭;
3.由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下;
4.京冬菜團成團，放入腹內;
5.皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾乾;
6.用秫秸將爐燒熱，再用燒後的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住;
7.烤至鴨子全身呈現柿紅色，即可出爐;
8.食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內;
9.蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內;
10.蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內;
11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食;
12.再把鴨腿瘦肉頂刀片成片，放在盤內;
13.鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊;
14.鴨頭破開，放在瘦肉兩邊;
15.把鴨肚裡裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用;
16.鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。
北京烤鴨的好吃做法四
北京烤鴨的材料
【主原料】：鴨子半片。
【配材料】：蘋果1個。
【煮鴨調料】：生薑1片、蔥2根、八角1個、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、干紅辣椒1個。
【上色調料】：紅燒醬油50克、自製楊梅酒50ML。
【脆皮調料】：蜂蜜2湯匙、自製楊梅酒2湯匙。
北京烤鴨的做法
【鴨子的焯煮去腥過程】：
1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛，用冷水沖洗干凈(慧心貼心提示一：鴨子最好去超市的冰鮮櫃台購買，有品質保證，而且超市一般都有半片鴨出售，一家三口吃絕對夠了，買來的鴨子已經處理干凈，只是偶爾會有殘留的細毛，為了口感和衛生，建議將殘留的細毛拔干凈)。
2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。
3.用手在鴨身上反復按摩搓洗幾次，用清水沖洗干凈鴨子(慧心貼心提示二：用食鹽按摩鴨子，可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩，因為食鹽有很好的滲壓作用)。
4.鍋內放入足量冷水，放入准備好的生薑、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干紅辣椒。
5.大火燒至水開，繼續煮制30分鍾至香料出香味，關火，讓香料水冷卻(慧心貼心提示三：香料水可以多煮一會，使香味充分散發出來)。
6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制(慧心貼心提示四：香料水冷卻後再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質瞬間凝固，影響鴨子的口感)。
7.煮到水開，表面有水花翻滾。
8.將鴨子翻面，繼續煮制水開，表面有水花翻滾，關火(慧心貼心提示五：鴨子不需要煮太久，只要煮到水翻滾即可，如果鴨子煮太久，後面刷醬汁時刷子容易把鴨皮劃破，影響鴨子的美觀)。
【鴨子的上色與風干過程】：
1.小碗里倒入50ML紅燒醬油。
2.倒入50ML自製楊梅酒。
3.攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁。
4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次。
5.不要忘記將鴨子翻面，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁(慧心貼心提示六：醬汁可以隨自己的喜好而定，刷醬汁的目的是給鴨子上色)。
6.用繩子把上色的掛在通風處，晾至鴨肉表皮的醬汁風干(慧心貼心提示七：風干鴨子是保證鴨皮脆的要素之一)。
【鴨子的烤制過程】：
1.准備烤箱自帶的烤架。
2.烤架上鋪一層錫紙，蘋果切薄片擺在錫紙上。
3.風乾的鴨子放在蘋果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來(慧心貼心提示八：鴨肉底部放蘋果片，蘋果片可以起支架作用，使鴨子下面有熱氣進入，上下形成對流鴨子受熱均勻;同時，蘋果的香味在烤制過程散發到鴨子表面，可以去除鴨子的油膩)。
4.烤盤底部鋪一張錫紙。
5.烤箱200度提前預熱10分鍾，把烤盤放在烤箱的倒數第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤制30分鍾。
6.烤箱停止工作後，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續200度上下火烤制30分鍾(慧心貼心提示九：烤箱溫度和時間隨自家烤箱的實際溫度做適當調整，因為每台烤箱的出廠溫度設置不同，有的烤箱內部溫度比預設溫度偏高，有的偏低)。
7.自製楊梅酒和蜂蜜調成梅香蜜汁，做為脆皮汁(慧心貼心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒)。
8.烤好的鴨子取出，在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。
9.將烤架放入烤箱，繼續200度上下火烤制20分鍾，即可(慧心貼心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一會，使脆皮汁凝固於鴨皮表面，口感更香)。
❷ 正宗的北京烤鴨怎麼做
主料：北京填鴨2500克
輔料：冬菜50克
調料：食鹽5克、香油5克、甜面醬50克、蜂蜜30克
1、將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裡燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下；
❸ 北京烤鴨的做法
北京烤鴨十分有名，你知道它是怎麼做的嗎?下面我告訴你北京烤鴨的做法。
北京烤鴨的做法一、
材料
凈鴨(2000g左右)1隻，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干
做法
1.選一隻完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。
2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整隻鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。
4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200溫度預熱5分鍾，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。
6.用200度的溫度烤5分鍾，然後用160度的溫度烤40分鍾，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像塗了亮漆一般，最後在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鍾即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一並上桌。
北京烤鴨的做法二、
材料
冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺
做法
1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，薑片，蒜片，一小勺泡打粉(沒有可不放)，料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
4.汆水後的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。
5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。
6.把鴨子放入調料汁里浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米幹了，再刷一層重復1.2次
8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。
9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裡面塞滿。
10.蔬菜塞滿鴨屁股以後，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
北京烤鴨的做法三、
材料
主料：北京填鴨2500克，
輔料：冬菜50克，
調料：鹽5克，甜面醬50克，香油5克，蜂蜜30克
做法
1.將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裡燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭;
3.由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下;
4.京冬菜團成團，放入腹內;
5.皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾乾;
6.用秫秸將爐燒熱，再用燒後的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住;
7.烤至鴨子全身呈現柿紅色，即可出爐;
8.食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內;
9.蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內;
10.蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內;
11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食;
12.再把鴨腿瘦肉頂刀片成片，放在盤內;
13.鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊;
14.鴨頭破開，放在瘦肉兩邊;
15.把鴨肚裡裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用;
16.鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。
北京烤鴨的做法四、
材料
食材：水鴨1隻
配料：山黃皮6粒，白芥子10克，生薑1大塊，沙姜1塊，香蔥白6 根，蒜頭3、4瓣
調料1：鹽5克，米酒10克，生抽10克，南乳2塊，海鮮醬10克，蚝油5克，紅糖5克
調料2：麥芽糖20克
做法
【腌制鴨子】：
1、鴨子請店家代宰殺去毛清理干凈。從鴨子下腹豎開一個刀口，用手把鴨子的內臟掏出來，需要掏干凈。
2、准備好所有的配料，山黃皮是廣西的特產，如果沒有山黃皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。
3、白芥子是一種中葯材，在葯店可以買到，炒鍋里不要放油，開小火慢慢把白芥子焙香。
4、一定要小火慢焙，這樣焙出來的白芥子才會更香，把白芥子炒成褐色就可以了。
5、取一個擂缽，把蒜瓣、生薑、沙姜、香頭以及焙好的白芥子一起放進去，用木杖把裡面的配料磨成碎粒。
6、再加入鹽、米酒、生抽、南乳、海鮮醬、蚝油、紅糖等，與配料一起。
7、繼續用木杖把配料和調料擂成細滑的醬汁。
8、然後用醬汁把鴨子里里外外都抹勻，靜置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鴨子入味。
【烤制鴨子】：
9、鴨子腌制入味後，把所有的醬汁放到鴨肚子里去，再用棉線把鴨肚子縫好，這樣做的作用是讓鴨子保持水份，烤熟以後能夠鮮嫩多汁，而且鴨肚子裡面的醬汁還可以做為味碟配合食用。
10、縫好的線一定要扎緊，必須要保證裡面的汁水不外漏。
11、再用棉布把鴨子的表面擦乾凈，這樣可以更均勻地上脆皮水，然後放置一旁自然風干鴨子表皮。
12、等待鴨子風干後，用錫紙把鴨頭、鴨翅、鴨腳等皮肉較少的部分包緊，以免烤的時候會烤焦。再用兩根牙簽到鴨翅撐開，這樣可以讓鴨子在烤制的過程中烤得更均勻。
13、把麥芽糖取放到小碗中，隔水加熱融化成脆皮水。
14、烤箱預熱200度，約5分鍾，放在鋪有錫紙的烤盤，可以放一些柚子皮在烤盤上，這樣烤出來的鴨子就會有一種柚子清香。
15、在風乾的鴨子放到烤網上，表面均勻塗上脆皮水。
16、再將烤網連同鴨子放到烤箱中層，上下火200度，加熱風烤1個小時，中途可取出多擦幾次脆皮水，趁熱配大蔥、面餅食用，味道超級棒!
❹ 北京烤鴨的製作
北京烤鴨傳統技藝共分4大環節
制坯
烤制
片鴨擺盤
鴨餅及輔料製作
怎麼挑選北京烤鴨原料鴨
掏膛
涮膛掛鉤
燙皮打糖
晾坯
每個環節又分很多步驟，今天講制坯。
制坯步驟如下
1. 怎麼挑選北京烤鴨原料鴨
北京填鴨是北京烤鴨最優質、正宗的原料鴨。
這種鴨子肌間脂肪、皮下脂肪豐富，是製作北京烤鴨的最理想品種。
優質的北京填鴨白條鴨，表皮乳白，體軀肥壯，胸脯隆起，襠部較寬。
5.晾坯
將燙皮打色後的鴨坯掛在鴨架上，置於陰涼、通風的地方，使鴨皮乾燥。
晾坯時要避免陽光曬，也不要用高強度的燈泡照射。在冬季，室內不要安裝取暖設備。
晾坯時要隨時觀察變化，如發現鴨皮有油珠，要立即取下掛入冷庫保存。
以上就是制坯的全部方法。
北京烤鴨制坯工藝非常關鍵，鴨坯製作的好不好，直接關繫到烤鴨出品質量。