A. 為什麼烤鴨是北京全聚德的最有名
好的，第一、全聚德是老字型大小，創建於1864年，也就是清朝同治三年，這是全聚德歷史悠久的特點。第二、全聚德創始人是在前門外肉市街做生雞鴨買賣的楊全仁，這個人精明能幹，他在全聚德初期就找到了專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的一位姓孫的老師傅，就千方百計與其交朋友，並重金禮聘孫老師傅來到了全聚德，由此掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。第三、全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精良。全聚德的烤鴨是用掛爐和果木經過秘方烤制的，鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。僅在原材料的選擇和烹制精細度上，就比大絕大多數烤鴨店就盛出了不是一點半點。第四、說全聚德烤鴨不好吃的，多半是沒有在正宗的老店吃過他家的烤鴨，由於現在品牌化了，所以他們也開了很多分店，做了很多便於攜帶送禮的產品，然而，想要吃到正宗的全聚德烤鴨，必須得來全聚德的正宗老店現場吃。全聚德烤鴨店應該是前門店是正宗老店，但是後來擴大規模相繼有了王府井全聚德、和平門全聚德，現在和平門全聚德成為了總店。這三家技術是相同的，味道都正宗。
