1. 北京烤鴨的詳細製作過程
具體做法如下：
用料：鴨子 1隻、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個、麵包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜面醬 半碗、薄餅 適量
1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風干處。
2. 吃北京烤鴨時要怎麼卷荷葉餅，有哪些技巧
很多人都喜歡吃北京烤鴨，但是每次卷荷葉餅的時候總感覺沒有掌握門道：鴨肉多了會撐破荷葉餅，醬汁兒黏一手；鴨肉少了則又嚼起來不夠味兒。那麼，到底吃烤鴨卷荷葉餅有什麼技巧呢？
北京烤鴨
吃烤鴨卷荷葉餅的時候，很多人往往會把黃瓜條、蔥絲和烤鴨一起捲起來，其實這種吃法是個誤區。黃瓜條是不應該跟烤鴨一起放進荷葉餅里的，因為吃完蘸著甜面醬的烤鴨可能會有點膩，這時吃幾口清脆的黃瓜條，是為了清口用的。
具體卷荷葉餅的方式請看詳細步驟：
1、揭一片荷葉餅鋪於掌心，蔥絲蘸醬置於餅上，夾一片烤鴨蘸醬後，在餅面上刷一下，這樣可以讓餅面均勻地塗抹上甜面醬；然後再夾兩片烤鴨，依次上下碼齊。依據個人口味的輕重，後兩片烤鴨可以蘸醬，也可以不蘸醬。
2、另取一片荷葉餅蓋在上面。
3、掌心合十後，翻過來卷荷葉餅。
為什麼掌心要翻過來呢？因為之前第一片荷葉餅被刷了醬的緣故，甜面醬都透過來了，掌心合十這樣一翻，就是為了讓透出甜面醬的一面朝上。這樣在卷荷葉餅的時候，不會把荷葉餅弄破，當然也就不會弄的手上粘糊糊到處都是甜面醬了。
3. 烤鴨卷餅怎麼做
潤餅皮2張，烤鴨腿1隻，蔥適量，青蒜1支，特製烤鴨醬適量
做法
編輯
1.烤鴨腿連骨把肉片下來備用。
2.蔥、青蒜洗凈切斜長片瀝干備用。
3.將市售潤餅皮兩張重疊後，取干鍋熱鍋後放入餅皮干煎，直到兩面微酥。
4.取作法6的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處依序放上作法2的蔥片、青蒜片、作法1的烤鴨片，並依個人喜好淋上適量特製烤鴨醬，將餅皮捲起即可。
主料：北京烤鴨輔料：低筋麵粉、水、黃瓜、蔥調料：烤肉醬
1、麵粉中慢慢添加熱水，攪的沒有乾麵為止。
2、和成面團，餳20分鍾。
3、切成均勻大小的劑子。
4、把每個劑子按扁。
5、將劑子刷上一層油。
6、再摞上一個劑子，按一下。
7、擀成15-18公分的薄餅。
8、放入電餅鐺烙制。
9、定型後翻面再烙，用1分多的時間一個餅就做好了。
10、烙好的餅放到微波容器中。
11、取一張餅從中間揭開，成為兩張餅。
12、烤鴨肉放到微波爐加熱1分半鍾。
13、黃瓜切成粗條、蔥切絲，烤鴨醬放入碗中。
14、取一個餅放入黃瓜條。
15、放入蔥絲，鴨肉蘸醬放到黃瓜上捲起來。
4放入盤中，即可享用。
1.將去骨鴨肉洗凈，切成5厘米長的細絲，用醬油，生粉，料酒上漿，擱一旁。
2.香菇洗凈，切絲。蔥洗凈，切成5厘米長的細絲。
3.炒鍋置大火上預熱。倒入2湯匙菜油，當熱至八成時，下調好的鴨肉絲，翻炒2分鍾，加香菇絲，炒3分鍾，鏟出，把油留在鍋里。
4.加1茶匙菜油在炒鍋里，待油熱後放入甜面醬，炒30秒。倒回炒好的鴨絲，炒2分鍾使上醬。鏟出，瀝干油。
5.將切好的蔥絲放在鴨肉上。蓋上，保溫。
6.將雞蛋，1茶匙菜油，1捏鹽放在一盆里，用力攪和2分鍾；加入麵粉，水，用力攪和，直到攪成均勻面漿。
7.用刷子將植物油刷在平底鍋內（最好用不沾鍋），鍋置中火上，待鍋熱後，舀入面漿15毫升，晃動鍋，使面漿均勻鋪滿鍋底。煎2分鍾，至面漿呈固狀。翻面，輕煎1分鍾。鏟出。如果鍋夠大，可同時煎2個餅。重復以上步驟，直到面漿用完。約煎24個軟餅。
8.吃時將鴨絲，蔥絲放在鍋餅上，卷上即可。