1. 傳統美食老北京炸醬面，其中的炸醬是如何製作的
說起老北京炸醬面，那真的是永遠吃不膩的主食之一，老北京人沒有不好這口的，現在還能記得小時候在胡同里住著的時候，四合院里哪家做了炸醬面，就招呼院子里的孩子都去吃，盛一碗面，來幾勺炸醬，再放上面碼，小夥伴們就人手一碗在院門外吃，引得胡同里過往的人都饞的不行，哈哈。
要說好吃的炸醬面，還是得自己在家做的才地道才好吃，相信每個北京人家裡都有自己做炸醬的一套方法，配的面碼也是各有不同。我就說說我家吃炸醬面的時候，炸醬是怎麼做的吧。
雞蛋炸醬對於不愛吃肉的朋友們來說，雞蛋炸醬也是非常香而且好吃的呢。
准備材料：
甜面醬，黃醬，雞蛋，蔥姜蒜，干辣椒
做法：
把甜面醬和黃醬按照1:1的比例混合均勻，再加入混合後醬量三分之一的水攪拌均勻。
2. 老北京炸醬的做法，求詳細.
首先老北京六必居黃醬一罐（其實小時候家裡買不起六必居的黃醬了，就用普通副食店裡的黃醬），肥瘦相當的五花豬肉2－3兩。把鐵鍋燒熱，倒一炒勺花生油，待油熱後，將切成丁兒的豬肉放進去，待肥片有點兒變黃，將半斤黃醬倒入，然後加一丁點兒水，放些鹽，把火收小，微火慢炸，一直到肉丁都已變成焦黃脆時。然後收火，把將盛出來倒一瓷碗中。
做炸醬面，炸好醬是第一步。做出來的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不幹不稀。俺家裡我奶奶當初做的炸醬最香，其次是老爸。
好炸醬面光有好炸醬是不行的。吃炸醬面還講究的是面碼，面碼有十來種。最不能少的是黃瓜，清水蘿卜，青蒜，大蒜，煮青豆，豆芽，香菜。其它的則有：香椿，青韭，韭黃，煮黃豆，嫩白菜心等。
醬炸好了，就做菜碼了。黃瓜兩盤：一盤黃瓜絲，一盤黃瓜條。清水蘿卜兩盤：絲一盤，條兒一潘。大蒜兩小盤：一盤剝了皮沒切的整蒜瓣，一盤切成薄片兒的蒜。青蒜切成四厘米長，碼一盤。綠豆芽或黃豆芽碼一盤。煮黃豆一盤，煮青豆一盤。嫩香椿葉一盤。切好的香菜一盤。青韭一盤。韭黃一盤。嫩白菜心（冬天）一盤。小嫩青菜（春霞）一盤。
炸醬和菜碼做好了，煮麵也是學問（現在全買切面了，小時候全是俺連趕在切）。煮麵鍋開後將面條放入，大火。每大開後，滴一點兒冷水。三，四開後，將面條撈到一盛有冷水的盆中。這樣出來的面條不黏，水靈。
所有菜碼放桌子中間，盛半碗面，澆一勺或兩勺炸醬，然後就撿著你愛吃的菜碼往碗里放吧。攪和攪和就開吃了。
3. 做老北京炸醬面，最關鍵的是什麼
老北京炸醬面關鍵是炸醬
原材料：豬肉、小蔥、生薑、黃瓜、料酒、老抽、甜面醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、澱粉。
8、另起鍋燒水，水開之後放入面條，攪動一下面防止黏連。
9、面條煮熟後，撈出來放入涼開水中過一遍，這樣面條會更筋道，過完涼水盛出裝盤，放上少量的黃瓜絲、澆上剛才做好的炸醬，攪拌均勻就可以享用了