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宮保雞丁
宮爆雞丁，又稱宮保雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁「泛濫成災」,幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利面條。
宮保雞丁的來歷
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊御敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。
【宮爆雞丁和宮保雞丁】
宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的,應該是宮保雞丁的.
現在大大小小的中餐館中，「宮保雞丁」這道菜可謂司空見慣。至於有些菜單上寫成了「宮爆雞丁」，是有人認為烹制方法為「爆炒」，其實這是一種誤解，沒有弄清楚「宮保雞丁」的由來。
說到「宮保雞丁」，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的「私房菜」，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為「宮保」的人就不多了。
所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有「虛銜」。最高級的虛銜有「太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保」。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為「宮銜」。在咸豐以後，這幾個虛銜不再用「某某師」而多用「某某保」，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——「宮保」。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。如上文所說，「太子太保」是「宮保」之一，於是他發明的菜由此得名「宮保雞丁」，也算是對這位丁大人的紀念了。
時過境遷，很多人已不知「宮保」為何物，就想當然地把「宮保雞丁」寫成了「宮爆雞丁」，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。
宮保雞丁做法
由於流傳太廣，宮保雞丁在各地做法很多，這里提供其中一種：
材料：
去骨雞胸肉：900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩）
干紅辣椒：40公克
炸花生米：75公克
配料：
花椒粒：2大匙
蔥：2根(切段)
蛋白：1個
太白粉：2大匙
醬油：2大匙
米酒：1茶匙
蒜末：1/4茶匙
麻油：1茶匙
糖：半茶匙
白醋：1茶匙
色拉油：5杯
醬色：1茶匙
鹽：2茶匙
太白粉水：1大匙
做法：
先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鍾。
注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝干油汁備用。 ●在鍋里留下約2大匙的油，燒熱後將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
特點：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創於清代
用料： 雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，
水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。
將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅
辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花
椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡
汁，加花生米翻兩下裝盤即可。宮爆雞丁
一、
1 買雞腿，切肉成丁。
2 切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3 放一點澱粉，用手抓勻。
4 放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5 倒油入鍋。
6 雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7 倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8 放入花椒，辣椒（小火）。
9 放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。
10 放入雞丁。
11 加料酒，醬油（上色）。
12 加一點點雞湯。
13 加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14 加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。
15 加入辣椒、香油，出鍋。