Ⅰ 北京全素齋老字型大小有哪些特色飲食
全素齋的菜品主要有素火腿、素肘子、素醬肉、素雞、素鴨、素什錦、紅燒牛肉、紅燒肘子、四喜丸子等，雖有些菜看似葷菜，但實際上都是用豆製品、麵筋、花生米等原料，配以香菇、木耳、玉蘭片、胡蘿卜、豌豆而精製而成的。味道各異，色、形、味足以以假亂真。
全素劉的素菜在選料、配方和操作上，都嚴格按御膳房的程式辦事。用料也極為考究，烹制香菇麵筋選用肉厚、色好的香茹，用以配菜或作餡則選用小的或碎的香菇。胡蘿卜、藕、筍、香菜等鮮菜選好後，必放在窖內保鮮，隨用隨取。除了講究烹調計劃，更講究造型。凡以雞、鴨、魚、肘、肚、火腿、腸等命名的葷菜，就必須做成這些葷菜的形狀，全部都栩栩如生。
劉海泉的兒子劉雲清不僅繼承了父親的手藝，而且還不斷創新增補新的菜餚，經營其間，素菜品種已達到240多種。到第三代傳人劉文治時，手藝更精，菜餚品種繼續翻新。
解放後，全素劉改名為全素齋。1956年公私合營後，全素齋遷移到王府井大街，還在東直門內北小街建起了八百平方米的生產車間。日產由原來的幾百斤增加到二三千斤，全素齋的素菜繼承和發揚了傳統的宮廷風味，與其他素菜烹調的不同之處，在於它一般不採用四季的時令蔬菜，而是以麵筋、豆製品、油皮為主要原料，以香茹、口磨、玉蘭片、木耳、蓮子、花生米等為輔料，以桂皮、花椒、大料、茴香為調料製作而成。其品種分鹵菜、卷貨、炸貨三大類。全素齋的菜既有北菜下料重的特點，又有南菜鮮甜的口味，形成了自己的獨特風格。全素齋的技師曾多次被請去為外賓製作素菜，其菜點享譽中外。
Ⅱ 哪裡的 年夜飯好吃啊 ,北京特色!
食地1：美味珍 體味皇家滿漢席
富貴吉祥年夜飯
提到在和平賓館的美味珍御膳秘制的皇家「佛跳牆」和滿漢全席，便讓人想到奢華、尊貴。美味珍將滿漢全席中的各種珍饈重新編排，推出「貴壽無疆御鼎宴」、「納福迎祥寶鼎宴」、「皇家歡天喜地宴」、「盈門報喜玉犬來」、「美味珍皇家御鼎紅燒翅」等多款年夜飯，每席2888元起。
地址：和平賓館一層
食地2：陶然居 麻辣鮮香樂陶陶
陶然居朝外、首體、西翠路三個店內紅燈高掛，彩燈閃爍，步入這巴山蜀水的環境中過大年，體驗一把川味的春節多舒坦。
50多道中國名菜名點如「辣子田螺」、「芋兒雞」、「桔香串串兔」、「陶然飄香魚」、「晾竿白肉」等，一派麻辣鮮香。
地址：海淀區西翠路11號
食地3：廣州圖庫食府 砂鍋燉菜暖寒冬
廣州大廈的廣州食府可謂京城最正宗的粵菜，特聘廣州名廚主理不說，還以其獨特的招牌菜式聞名於京。廣州食府特意制定了四款美食套餐，鴻圖御香翅、天壽海鮑皇、報喜迎春燕、福祿關東參。
春節期間，推出「砂鍋燉菜，情暖寒冬」活動，砂鍋雜菌、酸菜豬肚、酸菜羊肉、枝竹猴頭菇、奶白菜排骨、砂鍋文蛤豆腐湯、砂鍋牛尾、鱈魚燉豆腐。
地址：廣州大廈二層
食地4：昆明圖庫春天 出自山中的美味
昆明春天的年夜飯突出特色家常菜餚，「合家歡樂」「吉星高照」「金狗旺財」讓食客盡嘗雲南山野美味，兼顧餃子和米線的愛好，還能盡情欣賞民族歌舞表演，做游戲、抽大獎熱熱鬧鬧過大年。
地址：海淀廠窪中路欣正大廈
食地5：蟹老宋 自作主張的鮮鍋
去蟹老宋過大年不需預訂，無論親友相約，三五個朋友聚會，或是全家團圓宴，只要到蟹老宋方庄店、西壩河店、高梁橋店、亞運村店、上地店五個連鎖店坐下自己點菜就可以。親朋好友圍爐而坐十分狹義，首先應當是香辣蟹，蟹老宋用的蟹是緬甸青蟹，四季皆有，皮薄蟹肥。還有香辣蝦、老宋野鴨鍋、霸王牛鞭鍋、一鍋鮮、香鍋魚等6大香鍋。
凡於除夕及初一到蟹老宋各連鎖店就餐的顧客都有優惠。
地址：南三環東路甲8號
食地6：新口岸港式茶餐廳 團圓之外的隨意
近年來，茶餐廳業火熱升溫，月前新開的「新口岸港式茶餐廳」打破了以往茶餐廳只有粥、粉、麵食的框架，炮製出一盤又一盤的美味佳餚。
大廚都是香港特聘過來的精英，他們不單懂得製作茶餐廳傳統菜式，純正的粵菜風味小炒。高檔的「燕、翅、鮑、肚」也是港味十足，加入到店家為食客度身定做的年夜飯各類菜單，夠靚夠正。
地址：工體南路甲1號三宇大廈
食地7：凰庭 春茗套餐「如意」「吉祥」
古香古色的凰庭餐廳
王府飯店的凰庭是頗具特色的庭院餐廳，它以其獨特的老北京四合院的傳統設計成為人們發思古之幽情，感懷過往歲月的凈土。粵式佳餚由香港廚師長主理，具有北京特色的食品烤鴨等穿插其中，而午餐更有正宗的粵式點心供應。
凰庭收藏各種珍貴古董，大多來自清朝(1644年到1911年)。由名廚親手主理各式經典粵菜，可同時容納140名客人在此用餐，並擁有四個私人包間，最大的廳房可容納25名客人。
新春即至，凰庭在午餐及晚餐期間推出兩款春茗套餐。春茗晚宴套餐命名「如意」和「吉祥」，兩款套餐均囊括了春節應景的時令精選，例如清蒸活海斑、紅燒鮑魚翅肚羹以及XO醬炒蝦球。
地址：王府井金魚胡同8號
食地8：官園中餐廳 開年驚喜
金都假日飯店官園中餐廳精心奉獻新年春茗菜單，人民幣588元起，8款不同菜單。此外，預訂大年初一至初七春茗菜單的客人將享受免費軟飲及啤酒，免收服務費並贈送每席客人一對水晶杯。
地址：北禮士路金都假日飯店一層
食地9：香江苑 紅紅火火官府菜
東方文化酒店二層的香江苑中餐廳特聘官府菜特級廚師為廣大賓客籌備了豐盛的年夜飯——「福滿財滿」、「全家福祿」、「吉祥如意」等和精緻的錦鯉年糕禮盒，讓食客在農歷新年之夜品嘗饕餮美食，感受團圓之樂。
地址：交道口東大街東方文化酒店
食地10：香宮 豐盛盈門大盆菜
春節期間，香格里拉飯店香宮中餐廳，來自香港的廚師長周凱芳師傅將南方傳統盆菜精心改良，挑選上等材料，並將木盆換作精美的瓷盆，使盆菜無論「色、香、味、形」及「營養價值」都達到了最高境界。滿滿的一大盆濃汁燉湯，層層擺放了花膠、海參、豬手、發菜、瑤柱、鮑魚、花菇、叉燒、白切雞、燒鴨、蚝豉、芋頭扣肉、大蝦、生菜和紹菜等，吃時由下至上，湯汁始終保持濃郁，細細品味，回味無窮。
地址：紫竹院路29號
食地11：夏宮 錦上添花的喜慶粵菜
剁椒魚頭
以經營經典粵菜著稱的中國大飯店夏宮餐廳推出春節年夜飯大餐已經有幾年時間了，這次又特別准備了5款套餐來豐富您的節日餐桌。
合家歡樂宴專為家庭聚會設計；良朋歡樂宴為春節的老友重逢錦上添花；特別為了公司客人准備的公司答謝宴；除此以外，還有親朋歡聚宴和貴賓答謝宴，不同風格、不同檔次的美味大餐都有一個同樣的主題：歡度春節，玉犬迎春，好運連連。
地址：建國門外中國大飯店內
食地12：湘鄂情·源 「地宮」中的湘菜
在海淀昆明湖南路世紀金源大酒店對面，一個不起眼的門面下，「隱藏」著一座3500平方米營業面積的「地宮」式時尚餐廳，這便是湘鄂情·源店。
湖南、湖北地處長江中游，還有湘江、漢水及洞庭湖、洪湖等湖泊廣布，可謂人傑地靈，乃美食之源頭。湘鄂情·源的原料就采購自這些源頭，魚蝦、蔬菜天天空運，日日新鮮。
「醬椒(剁椒)魚頭」是湘菜的招牌菜，流行於大江南北。其選用洞庭湖的大鱅魚頭，採用湘西圖庫農家腌制的醬椒或剁椒烹制，或醬香或酸香，均酸辣適口，鮮香滑嫩，回味厚重，余香悠久。「荊沙土烏龜」選用湖北荊沙地區的野生土草龜，是鄂菜中具有代表性的鄉土風情佳餚。其土烏龜肉質細嫩，富含高蛋白質及氨基酸，宜溫補，經文火煨燉之後，咸鮮微辣，入口糯軟滋潤。還有聞起來臭、吃起來香的「鐵板臭桂魚」。
食地13：田華漁港 平價海鮮年夜飯
田華漁港推出特色海鮮年夜飯，10人一桌680元至1088元，分三個檔次。「海鮮全家福」、「鮑汁扒三寶」，不但味道鮮美，寓意更是吉祥。
這里大年三十晚上有抽獎，更新鮮的是：消費滿500元返送價值100元的煙花。
地址：東四環窯窪湖橋往東500米路北
食地14：老陝麵食館 秦川味道
春節期間，主營秦川味道的老陝麵食館推出30多道適合北京人口味的新派陝菜，其中包括鐵鍋鍋食全羊、鐵鍋羊雜、火辣串燒、滋補羊腩泡油條等地道陝菜。
新派陝菜在配料、火候、調料、視覺等方面都有了改良，譬如鐵鍋鍋食全羊這道菜，就匯集了羊的全身精華部位，可謂「一羊百吃」。為配合新菜發布，老陝麵食館還將在其新源里店推出古色古香的竹簡菜單，該菜單背面雕刻了「陝西十大怪」民俗圖，地域氛圍非常濃烈。
凡於春節期間在新源里店品嘗新菜，並向店家反饋品嘗心得或提出改進建議的顧客，均可享受全單9折優惠。
地址：新東路新源西里8號
Ⅲ 北京十大魯菜名店
作為中國傳統四大菜系之一的魯菜，魯菜又分為濟南菜、膠東菜、孔府菜和魯西南風味四大派系，那麼，魯菜代表菜有哪些呢?魯菜經典名菜有哪些?小編王者中亮整理了魯菜十大經典名菜，一起隨小編來看看吧。
1 九轉大腸
魯菜之濟南菜代表菜「九轉大腸」，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為「紅燒大腸」，許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」
2 爆炒腰花
爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3 糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬鬆酥脆。
4 蔥燒海參
魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。「古今八珍」之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有「山東明珠」之稱, 海產品極為豐富。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無余汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
5 油爆雙脆
油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鍾則不熟，過一秒鍾則不脆，是中餐里製作難度最大的菜餚之一。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽。
6 四喜丸子
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
7 德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國， 遠銷海外，被譽為「天下第一雞」。
8 糟溜魚片
山東濟南經典名菜，屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親，並將一名福山名廚帶進京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉後數年，皇帝思念福山的「糟熘魚片」派半副鑾駕往福山傳召老名廚進宮。後來名廚的家鄉被人稱為「鑾駕庄」；此菜肉質滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。
9 一品豆腐
魯菜傳統名菜之一，屬於魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統名菜；此次白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。。關於一品豆腐還有一個傳說，晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦遊南北，早年曾在濟南大明湖食過一味豆腐，垂老卧病江南，猶「每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。」
10 紅燒大蝦
紅燒大蝦是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦」。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。「紅燒大蝦」歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。