① 鹵煮是什麼怎麼做
鹵煮是北京一道著名的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食，副食和熱湯都有了。鹵煮起源於北京城南的南橫街。
據說光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。
用料：
燙面燒餅、五花肉200克、大腸一根、小腸一根、肺頭 100克、南豆腐 一盒、香蔥 適量、大蔥 適量、姜 適量、洋蔥 適量、八角 2個、丁香 適量、白芷 適量、小茴香 適量、醬豆腐 適量、韭菜花 適量、甜面醬 適量、黃醬 適量、豆豉 適量、草果，肉蔻 各一個、桂皮，香葉 少許、鹽，冰糖 適量
做法：
1、准備好燒餅。
② 北京鹵煮怎麼做
主料；豬小腸 五花肉 豆腐 豬肺 麵粉
輔料；蔥姜 八角 桂皮 花椒 香葉 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣醬 醬油 冰糖
1 將豬小腸和豬肺清洗干凈。
2 洗凈的小腸放入冷水鍋中。
3 大火燒開，煮至10分鍾後撈出。
4 豬肺煮至10分鍾。邊煮邊撇出血沫。
5 再將豆腐切成大三角。
6 下入油鍋。炸至金黃後撈出瀝油。
7 將面加入清水揉成軟硬適中的面團，餳至1小時。
8 面團分鍾小面團後按扁。
9 將面餅放入煎鍋中。烙成兩面結痂即可。
10 准備好鹵煮所用的材料。
11 將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁。
12 香菜洗凈切成段備用。
13 豬腸 豬肺 五花肉 蔥姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開。
14 再次撇去血沫。
15 加入豆瓣黃醬 腐乳 醬油 冰糖攪拌均勻後。
16 再加入炸豆腐，煮至30分鍾。
17 將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鍾，煮至豬腸軟爛。
18 把煮爛的腸子 切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。
19 全部切好後放入大碗中。
20 澆上蒜汁。
21 再澆上原湯。
22 放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。
③ 老北京鹵煮火燒的由來是什麼
鹵煮火燒是老北京的一道傳統小吃，地道的北京人中估計沒有幾個人不喜歡吃。火燒切井字刀，豆腐切三角塊，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱氣騰騰一碗端上來，猶如品嘗人間美味。
鹵煮火燒的開創，不僅便利了當時的老百姓，豐富了老百姓的日常生活，而且為老北京特色食譜添加了一道亮麗的風景線。
④ 北京正宗的鹵煮火燒到底是個什麼東西啊，火燒是燒餅嗎
鹵煮，最有名的是【小腸陳】及【百年鹵煮】。
現在感覺【小腸陳】一般，
建議去大柵欄，品嘗百年鹵煮總店的，味道不錯。
小火燒、豬大腸、豬肺、豬心、有些豆泡。
⑤ 北京的鹵煮有什麼特別之處嗎
光看名字，你肯定不知道鹵煮是個啥東西？其實，鹵煮，就是把豬腸、豬肺、五花肉、炸豆腐和火燒（一種死面做的餅）等食材放在鍋里，加入鹵制肉食用的香料一起煮，煮到各種食材軟爛，火燒透而不粘，就可以吃了。
⑥ 鹵煮是什麼意思啊
鹵煮是北京一道著名的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮制而成。鹵煮經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道鹵煮火燒的。
鹵煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。
(6)北京鹵煮是什麼擴展閱讀：
最初的鹵煮出自於宮廷的「蘇造肉。」據說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今「小腸陳」的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。
⑦ 北京「鹵煮」是一種什麼樣的小吃
鹵煮是北京一道著名的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食，副食和熱湯都有了。鹵煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道鹵煮火燒的。
《燕都小食品雜詠》中有蘇造肉的詠詩一首：「蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。」並注說：「蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，並將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。」
鹵煮
那麼蘇造肉又是怎麼演變成鹵煮火燒的呢？「小腸陳」的創始人陳兆恩當時就是售賣蘇造肉的。舊社會用五花肉煮制的蘇造肉價格貴，一般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味。
⑧ 正宗北京鹵煮火燒的做法
北京鹵煮火燒的做法：
一、用料：
主料：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克。
輔料：麵粉300克、蔥50克、蒜20克、腐乳汁10克、醋適量、料酒50克、糖10克、香葉小茴香適量、花椒大料適量、清水1340克、老抽20克、姜25克、醬豆腐1塊、香菜30克、鹽17克、炸豆腐250克生抽15克、黃醬20克。
二、做法：
1、准備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麵粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和面用2克鹽、其餘放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。
⑨ 鹵煮具體是什麼東西啊
鹵煮在北京是一道著名的的漢族傳統小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮（有時也用豬腰子），買一碗主食副食和熱湯都有了。
鹵煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。
⑩ 什麼是鹵煮
鹵煮火燒是北京特有的一種小吃，起源於城南的南橫街。相傳是以前的普通人吃不起肉，所以就用動物的下水來代替。
鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自於宮廷的「蘇造肉。」據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因為是老湯的緣故，或許口輕的人會覺得湯口有點咸，此時可以向店家要些白開水兌入湯中，不過就我觀察，沒幾個人這么做的，再覺得咸也會爭取將火燒連帶湯汁吃得一干二凈，的確是香啊。