Ⅰ 正宗老北京炸醬面的做法及配料
正宗的老北京炸醬面：教你秘制炸醬配方，濃濃京味兒，太地道了！
食材明細：五花肉，面條，黃瓜，干黃醬，甜面醬，大蒜，相通，生薑，八角，冰糖，黃酒，食鹽，食用油
做法與步驟：
1、將五花肉切成較小的丁狀，用筷子來能夾起即可；黃瓜洗凈切絲；香蔥，大蒜和生薑全部切成末；取一個小碗，放入適量的干黃醬，放入少許水分攪拌均勻，再放入適量的甜面醬混合，比例約為3:1，攪拌均勻備用
這樣做出來的炸醬味道非常香，配上自己家做的面條，勁道又入味，味道香濃，濃濃的老北京味兒，實在是太正宗了！學會以後，咱北京弟兄出門在外也能自己做
Ⅱ 老北京炸醬面在製作時，調料應該如何製作
倒入澥好的干黃醬，繼續小火炒，記住中途不要再加水，否則醬的味道會大打折扣！醬放入之後，一定不能偷懶，要不停攪動，不然容易糊鍋底，加入少許老抽說起老北京炸醬面，那真的是永遠吃不膩的主食之一，老北京人沒有不好這口的，現在還能記得小時候在胡同里住著的時候，四合院里哪家做了炸醬面，就招呼院子里的孩子都去吃，盛一碗面，來幾勺炸醬，再放上面碼調節顏色，加入白糖調節味道，量略微大一些
做老北京炸醬面，必須有幾種調料。一是，北京產的〈干黃醬），雖然其它類似的也能代替，但唯〈干黃醬〉做的味道正中。二是，老抽。三是，五花肉，另備少許老薑（去腥）。四是，面條適量（一般一人三兩水面即可，無鹼的）。
Ⅲ 老北京炸醬面怎麼做法
炒炸醬食材：五花肉 350g，黃醬 200g，甜面醬 200g，姜 1小塊，水 150ml，料酒 50ml，食用油 2大勺，冰糖 30g，大蔥 1/4根
1. 餳面的過程中，將黃醬和甜面醬混合，加水把醬泄開
2. 大蔥蔥白切末兒，姜擦成泥
3. 五花肉去皮，切下偏肥的肉，將偏肥的部分和相對瘦的部分分別切成約1公分大小的肉丁，切好後分開放
4. 取一口鍋，開小火，加兩大勺油潤鍋
5. 偏肥的肉丁下鍋，炒至金黃色並炒出豬油，撈出放一旁待用
6. 放入蔥末、薑末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁變色，加料酒，炒到酒精揮發掉
7. 倒入泄好的醬，小火翻炒約15分鍾至水分明顯減少
8. 加冰糖，冰糖融化後，倒入炒好的偏肥的肉丁
9. 保持小火，翻炒到水油分離的狀態
Tips
1.黃醬和甜面醬用的原料和製作過程雖然相似，但黃醬的主要原料是黃豆，而甜面醬是以麵粉為主原料的。黃醬的豆子香味醇厚，甜面醬則口感豐富、甜中帶咸，兩者搭配在一起很適合做炸醬。我比較喜歡甜味明顯的炸醬，所以還會在炒醬時多加一點糖，你也可以根據自己的喜好來調配；
2.加水稀釋醬，能讓醬在炒的時候不容易糊鍋；
3.炒醬時要全程小火，並經常翻動，防止糊底。而且鍋里應該是油比較多的狀態，要把醬的香味炒出來，並且讓肉丁入味；
4.炸醬要炒到表面能明顯看到析出的一層油，這說明水分都被炒掉了，炒出來的炸醬才會香。
配菜食材：黃瓜絲，芹菜末，豆芽，蛋皮絲，心裡美蘿卜絲，熟黃豆
Ⅳ 老北京炸醬面其中的炸醬，是如何製作的
說到北京，除了北京很多古建築值得一看之外，當然還有豐富的美食誘惑，沒有去過北京的人都知道，北京有許多有名的美食，比如北京烤鴨、豆汁兒等，還有許多小吃，真是讓人想想都想去，說到這些怎麼能少了北京炸醬面呢，有一些城市，還時常能看到北京炸醬面的招牌，不過並不知道它是不是正宗的，很有可能是掛羊頭賣狗肉，不過也不能全盤否認，就看自己幸不幸運了。
再將鮮黃醬倒入，加入調試好的干黃醬，還有鹽，還是繼續小火慢慢煸炒，再倒入和醬等量的清水進去，一直不停的翻炒，最後就可以關火了，香噴噴的炸醬就做好了。（鮮黃醬和干黃醬的比例按3比1來）
這個時候將鍋中加入足量清水，煮開後，將面條放入煮熟就可以撈出了，碼上愛吃的食材，澆上濃濃的炸醬，非常不錯的味道。
在做面條的時候，和面要和的硬一點，這樣做好的面條會更筋道，在做老北京炸醬面的時候，鮮黃醬和干黃醬不能少，它們在熬煮的時候容易糊鍋，所以要一直小火，別糊鍋了，味道就難吃了。想吃老北京炸醬面自己來做，味道很美味，配方和方法都在這里，趕緊學起來。
Ⅳ 傳統美食老北京炸醬面，其中的炸醬是如何製作的
說起老北京炸醬面，那真的是永遠吃不膩的主食之一，老北京人沒有不好這口的，現在還能記得小時候在胡同里住著的時候，四合院里哪家做了炸醬面，就招呼院子里的孩子都去吃，盛一碗面，來幾勺炸醬，再放上面碼，小夥伴們就人手一碗在院門外吃，引得胡同里過往的人都饞的不行，哈哈。
要說好吃的炸醬面，還是得自己在家做的才地道才好吃，相信每個北京人家裡都有自己做炸醬的一套方法，配的面碼也是各有不同。我就說說我家吃炸醬面的時候，炸醬是怎麼做的吧。
雞蛋炸醬對於不愛吃肉的朋友們來說，雞蛋炸醬也是非常香而且好吃的呢。
准備材料：
甜面醬，黃醬，雞蛋，蔥姜蒜，干辣椒
做法：
把甜面醬和黃醬按照1:1的比例混合均勻，再加入混合後醬量三分之一的水攪拌均勻。