1. 老北京炸醬面用什麼醬
老北京炸醬面是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌面條而成，醬用的是六必居的干黃醬、甜面醬，流行於北京 、天津、河北等地。
2. 恍如隔世！京城最後一家副食店，這里的芝麻醬簡直絕了！
眾所周知，咱北京人的日常離不開芝麻醬和黃醬，尤其夏天，吃炸醬面和麻醬面上頓接下頓是常有的事，於是能否買到稱心可口的拌面原料就顯得十分重要；小北告訴您，鍾樓這兒有家趙府街副食店，必有您喜歡的各種「醬」！
趙府街副食店經理李瑞生為顧客配製小瓶麻醬
趙府街副食店——
老鋪三寶 「一桶一缸」
趙府街，位於鼓樓北側，北起中絛胡同，南止豆腐池胡同，與國盛胡同、國祥胡同、國興胡同等相通，全長390米。副食店坐落在趙府街67號，為街中十字路口的西北角。
自1956年開業，當時還是合作社的趙府街副食店就為鍾鼓樓一帶的居民供應著最地道、最可口的黃醬和麻醬，以及各種副食品。
走進這家60多平米的小店，玻璃櫃台上擺放著幾個盛著醬黃瓜、辣菜絲、水疙瘩、大頭菜等北京人最鍾意的鹹菜、醬菜的盆。
醬菜盆的邊上是老式標准台秤，老顧客們看到秤砣、托盤、一定會倍感親切，在如今這可是稀罕物了。
而在櫃台後面的水缸里，放置的就是「鎮店神器」麻醬和黃醬了。其中敞口的是麻醬，用布蓋上的是黃醬。
用店經理李瑞生的話講：「北京品牌在全國名頭絕對過硬，北京人吃東西講究一種口味從頭吃到尾，比如這幾樣醬菜吧，基本都是六必居來的；這麻醬，是咱北京人一直愛吃的那一口兒，那一準兒錯不了。」
趙府街售賣的麻醬是用兩成芝麻八成花生配比出的，也就是北京人最認的「二八醬」，是李瑞生嚴格把關，從一家家供貨商中精挑細選出來的，最對北京人的口味兒。
再看黃醬，舀起一勺，香味兒直竄鼻子，再從其色澤、濃稠度上判斷，就能感覺出質量上乘，是做炸醬的佳品。
「我這兒的黃醬，炸出來保證不'抓鍋'，必須醬香濃厚，別看是散裝的，只要不像前幾天那麼熱，您買回家放冰箱里存放個把星期都是保質保鮮的。」
李瑞生經理對自己的貨品自信滿滿，他還推薦了店裡銷路特別好的一款瓶培碰裝小磨香油，而其生產廠家與前文提到的麻醬一樣，屬於「北京燕橋香油廠」。
「小磨香油這個大家都懂，卻未必知道後面還有一層呢，叫'小磨水提法'，這瓶香油就是用這方法提煉出來的，全北京的街面上配畢談能買到這款香油的，怕是沒幾家。」
這「小磨水提法」的香油，也就和黃醬、麻醬一起，被附近街坊譽為趙府街副食品的三寶，進店的客人也確實是奔這三樣兒的居多，再捎帶手買水疙瘩、大頭菜的。
趙府街副食店——
轉型陣痛 變與不變
與超市售賣的袋裝醬不同，趙府街副食店一直堅持「一桶一缸」，即散裝的麻醬桶和黃醬缸，堅持將最純粹、正宗、新鮮的老味道帶給大夥兒。
1987年，28歲的李瑞生接父親班來到趙府街副食店上班，彼時店裡的陳設，幾乎與今日數則別無二致。
據周邊胡同里的老人回憶，當時的副食店有四間門臉，面積大約130平方米，劃分為肉類組、蔬菜組、煙酒食品組等門類，可謂品種齊全。
上世紀90年代，隨著憑票供應制度的漸漸消亡，京城的菜市場、綜合超市一家家地開了起來，國營老店的經營受到了很大沖擊，這其中就包括趙府街副食店。
在激烈的競爭下，趙府街副食店將肉類組、蔬菜組等相繼淘汰，離職的員工越來越多，原先130平方米的門臉，隔開一大半租給別人賺取租金，但依舊止不住業績的持續下滑。
窘境之下，李瑞生卻選擇了堅持，2006年，他與一家連鎖公司簽訂合同，趙府街副食店開始由他自負盈虧，成了這家店的「第五代掌門人」。
雖然在經營管理上跟住了時代步伐，有了變化，可在經營方式上，李瑞生卻「執拗」的選擇了不變。
「想當初憑票憑本供應的年月，米、油、肉、蛋、菜，不是有錢就能買到，想買多少就買多少的，也不是想去哪買就能去哪買的，比方說趙府街賣的黃醬，您家就是住地安門，按說不遠吧？對不起，也不能來這兒買。」
「那會兒東西是少，老百姓可選擇的花樣有限，可質量過硬啊，吃著對味兒，所以後來經濟體制改革，我經手後，就堅持賣北京人喜歡吃的東西，就是老口味兒，當年賣散裝醬，我這兒就一直這么賣，入口的吃食，真不能含糊。」
事實證明，以不變應萬變的經營方式成功了！趙府街副食店的散裝醬以及醬菜、山楂卷等都成了老北京人吃不夠的食品。
來這兒的基本都是回頭客，有的曾經住在附近，如今搬到了天通苑、通州、大興、石景山，坐地鐵、倒公交，如此大費周章也要來這買上這口兒饞人的麻醬、黃醬。
更有一位天津小夥子，定期開車穿越京津塘高速來這買醬，每次黃醬、麻醬和其他一些食品都堆滿了車子的後備箱。
盛醬的大缸，老式的櫃台、算盤和台秤，旋轉的吊扇，還有牆壁上那些描繪著固體醬油、代藕粉、大前門香煙等老物件的水粉畫，讓每一位進店的顧客都有一種看年代大戲的既視感。
據說，李瑞生經理就要退休了，這么原汁原味兒的副食小店，您還不趕緊來逛逛，麻醬、黃醬、香油這鎮店三寶的售價如下：
此外，還有20元一瓶、現買現盛的麻醬，買回家放入冰箱中，可儲存一年。
不過小北要提醒您的是，趙府街及周邊胡同最近正在進行拆違工作及路面整改，您來的話一定注意路況，注意腳下，別碰著摔著，最好白天光線好的時候來；盡量別開車，否則停車掉頭會遇到大麻煩。
地址：鍾樓北趙府街67號
交通：地鐵2號線或8號線，鼓樓大街站G口出
鍾鼓樓——
中軸線之首 京味兒之最
說到胡同整改，趙府街副食店能夠在巨大的社會變革、快速的經濟轉型、激烈的市場競爭中「生存」下來，與身處在鍾鼓樓——這一老北京文化積淀深厚的地界兒不無關系。
說的直白點，與四九城內殘存的其它胡同區已經多被務工人員租住不同，鍾鼓樓周邊的胡同院落里，居住的老北京人比重很多，所以原汁原味的京味兒元素保留的還算完備。
象天法地，坐北朝南，九經九緯，左祖右社，面朝後市，方正對稱，恢宏嚴謹......以上詞彙，就是梁思成先生心心念念的北京中軸線，她華麗而又壯闊，其北端的起點，便是鍾鼓樓。
北京鍾樓
鼓樓又被稱作「譙樓」，在元代時名為齊政樓，鍾樓曾是元代萬寧寺的中心閣，直到清代重建後才呈現出今天的面貌。
北京鼓樓
鼓樓上設置的漏刻壺一共有四個，分別為：天池、平水、萬分、收水。
早年間，鍾鼓樓的報時鍾鼓曾是組成京城百姓生活的重要部分。白天正午時分鍾樓負責鳴鍾；而在夜晚，鼓樓則要擔起擊鼓報時的責任。所謂「晨鍾暮鼓」便是如此。
鍾鼓樓的存在同樣給予了文藝工作者們創作的靈感與來源，作家劉心武先生的著名小說名為《鍾鼓樓》；
「魔岩三傑」之一何勇演唱的京味搖滾經典同樣名為《鍾鼓樓》，曾經紅火了整個90年代；
何勇（左）和竇唯
在前不久姜文導演的《邪不壓正》中，彭於晏飾演的李天然就曾潛藏在鍾樓做起了敲鍾人，謹遵「緊十八、慢十八，不緊不慢又十八」的口令，一邊敲鍾一邊和心上人約會，一邊等待著復仇的時機，將影片推向了最後的高潮。
《邪不壓正》劇照
如今的鼓樓以南，毗鄰著什剎海和南鑼鼓巷兩處京城著名文化旅遊地標，連同著地安門外大街以及鼓樓東、西大街一起，遊客們一撥接著一撥，見天兒的熙熙攘攘、摩肩接踵、人頭攢動。
而鍾樓後以及鍾樓灣兒一帶，則是規劃一新的鍾鼓樓小廣場，踢花毽的，下棋的，抖空竹的，納涼聊天的......基本都是附近的街坊和市民。
鼓樓小廣場的北面，則是趙府街、豆腐池、鑄鍾胡同、國旺胡同、張旺胡同等傳統京味兒胡同，這里的氛圍更加安逸、宜居，由舊鼓樓大街，一直延綿至北二環路。
「鍾鼓樓吸著那塵煙，任你們畫著它的臉......」就如何勇在歌中所唱的那樣，鍾鼓樓、中軸線，整個老北京城，都似乎已變的面目全非。
眼下小北就盼著，鍾鼓樓後身的那些胡同里，類似趙府街副食店這樣的老北京風情還能再多存在些時日；因為這里是躲在喧囂的「網紅景區」背後、北京人生活的最後一方凈土，存著咱北京人的情懷、北京人的根！
鍾鼓樓的北京風味
餡老滿（鼓樓店）
推薦：招牌餃子、極品宮保雞丁、老滿餃子 、炸灌腸、焦熘丸子、 乾隆白菜
人均：65元
地址：舊鼓樓大街51號(喆啡酒店南臨)
延吉冷麵（鼓樓店）
推薦：精品冷麵 、拌牛肉 、羊肉串、雞腿石鍋拌飯 、 泡菜、明太魚絲、 桔梗
人均：36元
地址：舊鼓樓大街80號
炙子革命老北京炙子烤肉
(鼓樓店)
推薦：肥瘦羊肉、 蒜香肥牛 、五彩拉皮、肥牛金針菇卷、 肉餡香菇、烤雞翅
人均：94元
地址：舊鼓樓大街鈴鐺胡同25號
寬店(鼓樓店)
推薦：原味烤雞翅 、自製土豆泥 、 冰霜情果、 骨肉相連、烤麵包片、 饅頭片
人均：74元
地址：舊鼓樓大街135號
姚記炒肝(鼓樓店)
推薦：炒肝、鹵煮火燒、 西葫蘆雞蛋餡素包子、 炸灌腸、炸咯吱、 麻豆腐
3. 北海北門 賣老北京黃醬的
超市，袋裝，六必居，天源的都行，
當地人，全用這個。
私人的，貌似沒有，有也沒人買。
4. 王致和六必居哪種干黃醬好
六必居好。
1、色澤更好。六必居發酵周期要長，顏色更紅亮。
2、口味更好。六必居干醬口感醇厚，醬香濃郁，王致和相對來說，口感柔和。