1. 如何烤肉
如何烤肉
經常，我們會在市面上看見一種金屬制的烤肉爐，然而旅行中不必用這些東西，只要找好地點，直接在地面生火就可以。
不過，另一種輔助品――爐灶卻是非常必要的，無論你是用石塊堆砌，用混凝土塊做的，還是簡單在地面上挖個洞，總之你必得先做個爐灶才能烤食物。至於燃料呢？最好找一大堆的薪木以點火燃燒，不過薪木通常不很容易控制火力，所以還得准備一些木炭，以備不時之急。
談到木炭，順便向大家介紹它的生火方式。有句俗話說，「夏下冬上」，這意思是指，夏天時點燃的木炭必須放在下面，而還未點火燃燒的木炭則放在上面，到了冬天，便采與夏天相反的方式來進行。這其中的道理可能你並不懂，不過實際做起來的確如此。附帶提醒各位，還要准備一些吹火的竹筒，以使火源更加旺盛。
一修好爐灶以後，只要在其上方放下一張鐵絲網就可以烤了，或是用鐵絲串上肉塊再放在火上烤也行。然而就使用效率上看來，還是直接用鐵絲網烤較為方便省事。當然你還得要准備一副軍用手套或是隔熱手套才行。
等到火爐也准備好了之後，便可開始烤東西，但要烤些什麼才好呢？一般來說，多以肉類為主。據我所知，美國人喜歡烤食裡脊肉，他們習慣把裡脊肉切塊然後沾上些許調料再烤熟來吃。而我們一般到野外烤肉的機會也不多，因此若是有機會應當把握，並盡量將菜單准備得豐盛些，例如，至少要買二至三公斤的肉才能吃得過癮。
除此還有一種有骨豬排也不錯，烤熟後用手抓住骨頭的部位來啃，相當具有原始的風味。
另外在海邊燒烤的時候，除了肉之外還可用魚類來代替，因為新鮮的烤魚味道也很不錯，並且還可自行加上一些大蝦、文蛤、以及海扇等物。
然而若是整個燒烤過程中，全部以肉類為主，會讓人覺得有些乏味、膩口，因此不妨再添加一些蔬菜果類，如玉米棒子、馬鈴薯、青椒、香菇、番茄等等，大體上來說，這些東西毋需切開便可放在火上烤，若是一定要切開它，最好能切成兩半，不要切得太小塊。
在家怎麼做烤肉？
配方：切片五花肉240g、生菜適量、香菇100g、金針菇50g、茄子1個、洋蔥適量、辣椒醬2勺、白糖適量、雞精少許、香油1勺。
烤肉的做法： 1、第一次烹飪前，將冷水倒入盤中，將水煮沸，達到清洗消毒作用。 2、煮水後，把水倒掉，用油刷盤體內部，過十幾分鍾後洗干凈使用即可。
4、切片五花肉洗凈瀝干，碼入盤中。准備好生菜、香菇、金針菇、茄子、洋蔥等配菜。
5、做調料醬：韓國辣醬加少許涼開水調勻，再加入適量白糖、雞精、蒸魚豉油、香油調勻。 6、先在平底鍋底刷點油，然後將五花肉沾油，五花肉放進烤盤里烤。
7、五花肉烤一段時間後，會出油出湯，這時可以加進其他菜一起烤。 8、烤好的肉沾調料醬，將其他菜各少許都沾上醬，和五花肉一同包入生菜里裹好，整個一囗包，那味道美極了。
(1)北京爐子烤肉怎麼做擴展閱讀： 烤肉（barbecues），是一道菜品，製作原料有豬肉、牛肉、酸菜等。獨具風味，歷史悠久，有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。
值得一提的是，現代烤肉與刀耕火種時的烤肉並不相同。據《漢代畫象全集》可知，早在兩漢時期就有體系完備的烤肉烤食講究。
1、盡量避免吃露天燒烤。 2、烤肉時嚴格控制溫度，避免焦糊。
3、如果自製烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上番茄醬。 4、吃烤肉的同時，擠些番茄醬、檸檬汁作為調料； 5、多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。
6、以瘦肉為主、少選肥肉。 在烤制過程中肥肉會因為高溫變成油，滴在炭火上再烤到肉里去使致癌的主要因素，所以在選肉的時候應以瘦肉為主、少選肥肉。
如果擔心全瘦肉會影響烤肉的效果，可以再烤架上方一層錫箔紙，戳些小洞讓脂肪滴下去而不會被在此烤到肉上。 參考資料來源：網路-烤肉。
怎麼燒烤才好吃？
一、不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
二、木炭的使用
自己在家做燒烤怎麼樣才好吃？木炭的選擇很重要，燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種
5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
三、清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
四、適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
五、食物的擺放
肉串擺放時盡量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，應放在火力集中處。雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置於碳盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時間。
自助烤肉怎麼烤的步驟
自助烤肉的步驟如下：
准備材料：肉片，蜂蜜，辣醬，生抽，香油，白芝麻。
一、首先把烤肉片放進一個碗中。
二、加入一些薑末和蒜末。
三、再加入一勺辣醬。
四、再加入一勺生抽。
五、再加入一勺蜂蜜。
六、再加入一勺香油。
七、再加一點白芝麻，攪拌均勻。
八、烤盤中加入少許油，肉片鋪上。
九、待表面微焦即可取出食用。
燒烤如何做？
燒烤恐怕是人類最早接觸到的加工熟食的方法。
人類歷史雖然經過了千百萬年的發展，但對燒烤食品喜愛依舊，至今世界各地還均有吃燒烤的習慣。新疆的羊肉串就是我們比較早熟悉的燒烤食品，隨著世界文化的不斷交流，美式、日式、歐式等不同口味的燒烤慢慢被我國人民所了解，一些新的爐具和燒烤方式被大家所接受。
一些城市在超市就有各式各樣的燒烤用具和食品銷售，燒烤作為一項戶外活動也越來越普及。 可面對這些看似簡單的工具，要想把野外燒烤搞的既讓大家吃飽，又讓大家吃好則並非宜事。
不僅在燒烤過程中有許多注意的事項，燒烤前也有許多要准備的東西，下面就讓我們一一看看。 一、 食品 食品的選擇可根據各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和麵食豆製品等幾大類。
肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。
建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己製作。
製作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。
魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意『鮮活』兩字。活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。
鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。
蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過於油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山葯、芋頭、青菜都是不錯的選擇。
這些食品都要經過適當的加工，土豆應去皮，切片；山葯選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，並且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。
須提醒的是板栗在烤的時候很容易『爆炸』，應特別小心，最好是先切個小口。超市裡買的有現成的蔬菜串，據說烤出的味道不錯。
麵食和豆製品可以選擇的有：饅頭片、麵包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西。烤過的麵食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。
麵食燒烤時大都不需要什麼調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。
選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現成的豆腐塊。 食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應在出發前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。
食品准備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據人數而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。
二、 調料 基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。 調料推薦小玻璃瓶的系列調料類型，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。
調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。
糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。
燒烤醬超市裡見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自製。下面介紹幾種自製醬。
l 胡蘿卜醬 胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。 l 豆醬 熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調制。
l 番茄醬 番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。 l 甜面醬 甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。
三、 燒烤工具 燒烤的工具根據方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見到一個木棍穿著一隻雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬於明火烤。
一些野外生存書上常會講到這種烤法，實際上這種烤法是不值得推薦的，對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產生對人身體有害的物質。同時在野外生篝火對環境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。
幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便於控制，對環境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。 炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙簽等等。
市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦一種長方形的輕便爐，『紅客』、『探路者』等品牌都有這種爐子。
該爐的優點是燒烤架高低可調，便於控制活力，價格便宜，50元左右。缺點是不能像蘋果爐那樣可以燜和熏，但蘋果爐的架子不可調高度是無法接受的。
其他爐。
如何燒烤？
就說我的經驗之談吧，不過我的是南方口味哦
用具：烤爐、炭、燒烤叉、竹簽、一次性餐具、一次性手套、小刷子、刀
調料：食用油、燒烤汁、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉等，按個人口味來配置了，我們南方人還喜歡帶蜜糖，兌水以後塗抹在食物上烤，顏色鮮艷好看，而且比較香。
食物：牛肉、雞翅、排骨（最好小塊一點）、火腿腸、玉米、韭菜和豆腐皮
步驟：往烤爐里加炭點燃（一般公園會幫你做好），戴上手套抓生食物均勻穿在燒烤叉上（不能有太多的重疊，不能一次叉太多，要叉穩），先放在烤爐上均勻烤一下，烤到3~￥成熟的時候刷油、蜜糖，然後再不停翻轉地烤，到6~7成熟的時候可以刷燒烤汁和撒上調味粉，再烤一會，具體的火候看個人的喜好了，要烤到用竹簽捅食物（尤其是雞翅和排骨）不見血水出來為止，一般8~9成熟為宜，此時食物皮焦肉嫩，色澤金黃，是最好了。
要領：爐子最好不要有火苗直接舔到食物，否則容易焦；烤的時候要不停翻轉保證受熱均勻；烤火腿腸等食物前用刀劃上一些口子保證受熱均勻；烤排骨等有肥肉的部分可以在烤的時候積壓肥肉部分，讓肥油滲入瘦肉，吃的時候既不肥又不渣；豆腐皮很容易烤焦，要十分小心。
怎麼做烤肉
·配 料： 〖主料〗：牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料腌制三至四小時）〖輔料〗：香菇、生菜、青辣椒適量〖調料/腌料〗：醬油1碟，味噌醬1碟·操 作：1） 鐵板預熱後，將牛小排放上去燒烤。
傳統上，韓國烤肉都採用牛小排，牛小排是牛胸腔左右兩側的帶骨肉，肉質鮮嫩。（2） 牛小排的形狀長，不易燒烤，要記得翻面，讓肉受熱均勻。
（3） 肉烤至變色後，以專用的牛排剪，剪成適口的小塊。一時吃不完的肉，堆棧於剪剩的骨頭上，可避免烤焦。
（4） 將烤好的肉沾點味噌醬。（5） 將烤肉包在生菜里，加點蒜頭或小菜，整把送進嘴裡。
當然，烤肉醬也要正宗美味呵，那樣，烤出來的才會正宗口味呵！所以寫上韓國烤肉醬的做法呵！韓國烤肉醬做法主料：味噌（須挑選鹽份較低的）1大匙、味霖（即日本酒醋）1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙製作方法：1.將味噌，味霖，糖和水仔細調均2.再加入蒜末，淋上蔥花和香菜末即可竅門：如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油。如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。
使用方法： 塗抹在烤肉上即可，也可在烤肉前刷上一層。 （這是當然呵，還用我說呵，廢話呵！）多種醬汁做法1、黑胡椒醬材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙做法1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
2、蒜味茄汁義大利面醬材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白鬍椒少許做法1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。3、紅燴海鮮醬材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙做法取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好氽燙後瀝干，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
4、米醬材料在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許做法將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬5、B.B.Q.烤肉醬材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許做法將所有材料混合調勻即可。
6、麻醬面醬材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙做法將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料可用於擔仔面、乾麵、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。7、鹽水雞沾醬材料鹽3大匙、姜4~5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水做法將材料全部放入鍋中熬煮即可這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。
換言之，這個配方可以當作鹵汁，也可以當成是沾料8、義大利面醬材料絞肉1/2斤、洋蔥（切成小丁）1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿卜丁（或蘿卜末）1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白鬍椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯做法1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白鬍椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鍾即可用於義大利面、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬9、蕃茄醬材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇（或西洋香菜末）1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許做法1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇（或西洋香菜末）及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
10、咖哩蕃茄醬材料A： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙做法1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收干約成半杯量。2. 加入材料B芶芡，不用太濃，適量即可。
（不芶芡也可以）可用於肉類或蔬菜炒醬11、橙汁排骨醬材料柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙做法1. 柳橙1個（或香吉士）洗凈瀝干對切，再切成0.5公分片狀。2. 將柳橙片與其它材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用12、廣東油雞淋醬材料醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草做法將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鍾，就是香噴噴的油雞鹵汁13、含油量較少的沙律醬材料水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個做法1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可3. 第（2）部分材料先混合扮拌勻備用4. 第一部分 1.2.離火後，。
如何燒烤？
1、場地的選擇 並不是所有的地方都適合燒烤，最好選擇能提供燒烤的公園等地方，這樣各方面設施比較齊全。
其次就是風景好、交通便利的地方，這樣方面補充物品。當然你也可以選擇在自家的花園，小院。
2、食材准備肉食類：雞翅中、羊肉串（超市有賣），羊腰子、牛柳、牛肋排、牛肩肉、五花肉（可在錫紙上燒烤）、豬肉串（超市有賣）、魷魚、蝦、各種丸子、香腸、火腿腸等蔬菜類：土豆、蓮藕、玉米（煮過的）、洋蔥（很提味）、香菇、青椒、紅椒、茄子、紅薯、大蒜、韭菜麵食類：饅頭片、麵筋基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白鬍椒粉、五香粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。各種果醬：可以用來烤麵包，烤小饅頭等等腌制用調料：醬油，薑汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。
其實烤肉的話都要腌制的.腌時只要放一點鹽就可以了，不要放味精，因為調味料里有很多.之後就要看調料了 調料：鮮辣椒粉 辣椒粉 孜然粉 調和油 椒鹽 白鬍椒粉 生抽 （海鮮粉）〔這些超市都有〕〔如果不吃辣就用海鮮粉代替〕 烤羊肉的話；把腌好的樣肉串好.刷上油還有一點生抽，到五分熟是撒一點椒鹽和辣椒粉（海鮮粉），快熟時再撒一些白鬍椒粉，孜然粉一定要到最後撒，這樣就可以了. 雞翅也是這樣烤的，不過要在烤的時候用小刀在上面劃幾刀，味道才會滲透到裡面哦！3、燒烤工具以及輔助物品的准備：燒烤工具： 打火機、木炭、助燃劑、網架、燒烤叉、燒烤夾（夾取生食）、燒烤鏟（翻轉食物）輔助物品：竹簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷和碗、盤以及手套、紙杯、餐巾紙、濕 巾紙、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋 。4、提醒注意的事項：野外燒烤注意事項在戶外燒烤最重要的是安全，主要注意三方面：防火、防燙傷、食品安全。
防火：選擇燒烤場地時要遠離易燃物。靠近水源。
並用水桶容器備好水。放在烤爐旁，以防萬一。
一旦有隱患。要及時用水撲滅。
即使出現險，.也不要緊張。初期的火災是很容易撲滅，.緊張反而會使事態擴大化。
在野外燒烤結束後。要確信火源已經徹底熄滅方可離開現場。
防燙傷：在戶外燒烤時，烤爐的固定條件差。所以不要在燒烤區打鬧嬉戲。
烤爐本身溫度很高。千萬不要觸摸。
隨身准備一些防燙傷的葯品也是必要的。食品衛生： 在戶外燒烤時，人的心情比較放鬆，有一種強烈的回歸自然的感覺，很容易效仿古人的沖動。
不等食品完全烤熟就食用，這樣很容易發生食品安全問題，食品在戶外保存條件較差，所以應及早食用。對暴露在空氣中時間較長的食物，要仔細確認其新鮮程度。
再決定是否適宜食用。另外.還要注意下面兩點：不要用明火烤 當木炭剛開始燃燒時會伴有濃煙及火苗，此時並不適宜燒烤，為了您的健康，請在煙霧和火苗消失後再開始燒烤！環保 請將活動中所產生的垃圾整理好，帶走或投到指定地點。
尤其是木炭和塑料袋，很難分解。燒烤過程中要小心保護各種綠色植物和水源。
不要反復撥弄爐子里的炭，會破壞自然形成的空氣流通和熱量傳播通道，從而導致熄火。
2. 食材_烤肉竅門
1、將豬宰殺後，去內臟，褪毛，清洗干凈，去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。對於厚的肉質部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個豬劃切完後搓配料。
2、把配料研磨成末（粗鹽除外），將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完後腌漬30分鍾左右。用雙肉鉤勾住豬的後三叉骨，倒著掛起來，用秫秸段撐開後肘部和豬後膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便於烤制時受熱均勻。
3、用麥秸把烤爐點燃，往爐內投40千克麥秸，使其充分燃燒，而後將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。
4、從爐口封閉時算起，過45分鍾烤肉既熟，掀開大鍋，抬出烤肉掛起，用刀颳去豬皮上焦糊的外層，而後取肉切成薄片即可食用。
特點：皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長。
新疆烤肉
烤羊肉串的過程
肉
新疆烤羊肉
新疆烤羊肉(4張)
最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度。
串
每串串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
配料
只要鹽，孜然，辣椒面
用具
專用烤爐，扁的釺子，無煙煤
烤
饢坑烤肉—平靜書齋原創
饢坑烤肉—平靜書齋原創
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鍾左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制（一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的）烤幾分鍾後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面.。幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。
蒙古烤肉
馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達。等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉香，你肯定會想起「風吹草低見牛羊」。
蒙古烤肉是由每位客人各選自己喜愛的食物，加上配料、調料、然後由主持廚師在特製巨型烤爐上用一條長筷子快速加熱翻炒，以保持食品的原汁原味。
福建福安穆陽烤肉
桂亭街正宗穆陽烤肉是由穆雲桂林村歷史悠久的桂林伴面扁肉店（桂林亭街）發明,桂林拌面扁肉店現今已有百年歷史，在福安市名氣很大，整個福安的人都愛吃桂林拌面扁肉店裡的伴面扁肉，各地旅遊人士專門開車過來吃,當時製作烤肉是作為拌面餌料，久而久之烹煮製作味道精美的烤肉也就隨之在食客中流傳開來，也是最正宗的唯一一家烤肉店。從上個世紀初王心益，王心田先生創辦至今（閩東日報與福建新聞都有報道）。手藝一代代傳承，現由第三代店主王松光繼承。
穆陽鎮山清水秀，當地沒有工業，當地人主要養豬、種菜為生。穆陽鎮屬福建寧德地區福安市的一個鄉鎮，山路崎嶇，交通不便，從而使一些土特產保留著傳統的製作方式。常有同鄉大袋大袋買了穆陽烤肉帶到外地。
材料
選擇上等豬後腿肉，特別是本地農家飯喂養的豬，其肉味道特別鮮美，每頭成豬只能取其十餘斤肉。
做法
把瘦肉切成一塊塊的塊狀，如果內中含有肥肉，要切除干凈，不能含有一點點，其三是加上醬油以及特別的香料配方，放到鍋中紅燒，紅燒時火候要掌握好，直到把所有的配料全部吸進了肉內為止；
最後就拿到太陽底下暴曬，或放在專制篾具里烘烤，全部曬干或烘乾之後，就可以放於陰涼處儲存了。
吃法
把肉撕成一絲一絲的，放在口中細細地品味，其味微辣，香氣四溢，越嚼越有味道，還特別有情趣。
特點
微辣，香氣四溢，越嚼越有味。
黑龍江齊齊哈爾烤肉
烤肉
烤肉
齊齊哈爾烤肉讓初來乍到的人，看得眼花繚亂，吃得目瞪口呆。齊齊哈爾百姓家家必備烤鍋。鍋分兩部分，下面是盛炭火的爐子，上面是有眼的鐵蓋，肉就放在蓋上烤。
與其它東北城市相比，齊齊哈爾保留著更多的東北本色，這里的人喜歡大碗喝酒大塊吃肉，這里的人直爽好客。烤肉的這種吃法，透吐著粗狂與豪放，這正好與齊齊哈爾人性味相投，於是，這種吃法，才在齊齊哈爾找到了最好的土壤。
原料
烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二歲牛的紫蓋、上腦，瘦中帶肥的最佳。名為烤肉，其實花樣翻新，早已烤出肉外，這些年，出現的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤魷魚，烤蜢蚱，總之，什麼能吃烤什麼，烤後就別有一番滋味了。妙不可言，說也說不清楚，只有吃了才能體驗。
做法
烤肉
烤肉
烤肉的關鍵在一個「拌」字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準。加鹽更難，少了，沒味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進去。還有一項就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，家家培養出個拌肉的高手，每個單位有一拌肉的能人。
炭火調整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽得吱吱有聲，這時肉表面已經變了顏色，翻一下，再聽它吱吱響，就可以吃了。烤得好的肉，外表變色，內里鮮紅，這時最鮮，最嫩，最有肉的本味。膽子小的人，怕見那紅紅的血色，惟恐不熟，結果吃不出最好味道。
烤肉時，得有一排蘸料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和鹽。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一樣了，吃的人可以根據口味各取所需，這樣一來，一鍋肉就能吃出無數的味道來。
3. 燒烤怎麼做怎樣烤好吃
1、烤肉前腌制一下，可以放些鹽和小辣椒之類的進行腌制，一般腌制三十分鍾至一個小時就好了。這樣可使烤肉更加入味。
2、烤肉時可刷少量水在肉上，避免烤焦，烤的差不多時要往肉上刷點油和燒烤汁，撒上孜然粉，這樣可以使肉的口感更好，味省更香。
3、烤肉最好烤八九分熟，其實八九分熟的肉是最嫩的，口感也是比較好的。當然啦，個人喜好不同，大家按自己的喜好烤制就好。
4、燒烤食材要選新鮮、衛生的，最好在正規的店面購買燒烤食材並且買回後要仔細清洗。
5、燒烤時要注意火候，食物必須烤到七八分以上才能食用，如果食物烤焦了，則要把烤焦的表面去掉再吃。
6、在燒烤時要盡量葷素搭配，建議食物的搭配里包括紅肉類（豬肉、雞鴨肉、牛羊肉等）、白肉類（魚、蝦等），蔬菜類（青菜、白菜、菠菜等），澱粉類（土豆、山芋、玉米等）等。
7、燒烤是比較熱氣的，吃完燒烤後最好能喝一些潤喉降火的茶水。