Ⅰ 京菜十大招牌菜有哪些
京菜又叫京幫菜，京菜是與北方菜為基礎在融入各地的風味所形成的一道菜系。由於北京在中國古代的特殊地位，可以說京菜是集全國烹飪技術之大成，它在發展的過程中不斷地吸收各地飲食精華所形成的一種菜系。那麼京菜十大招牌菜有哪些呢？
京菜十大招牌菜有哪些
1、北京烤鴨：北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
2、北京烤肉：北京城專賣烤肉的有三大家，即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。烤肉季創建於清道光二十八年，現在只有烤肉宛和烤肉季仍保持著老字型大小的傳統優勢，成為馳名中外的北京清真風味特色飯館。烤肉季坐落在風景如畫的什剎海邊，前門面對什剎海，後門就對著煙袋斜街，周圍是北京民俗旅遊區，這給了這家百年老字型大小更增添了歷史的厚重。而且這樣的地理位置使得它可以方便更多的遊客，所以也讓它獲得了更多的口碑。
3、水晶肘子：水晶肘子是用豬肘製作的一道家常菜，屬於魯菜，鮮香味美。豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
4、菜包雞：菜包雞是將雞脯肉切成條，加入薑末、蔥末、紹酒、白糖、蚝油、味精腌漬1小時，分成12份，分別用凈白菜葉包成長方形，然後掛上一層蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黃色撈出，配花椒盤上桌。此菜做法別致，外皮酥香，雞鮮嫩，突出本味，是北京的風味菜餚。
5、涮羊肉：在北京，提起「涮羊肉」，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。
6、老北京炸醬面：老北京炸醬面是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料製作而成的一種醬汁。經常用於作為拌面的調料。製作關鍵是掌握好火候。
7、清湯燕窩：清湯燕窩譚家菜是北京地區官府菜中的代表，譚家菜素有「食界無口不誇譚」的美譽。燕
8、京醬肉絲：京醬肉絲是一道知名度很高的京菜，北京菜中的經典名菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。成菜後，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
9、抓炒魚片：抓炒魚片是北京仿膳飯庄廚師按照清宮御膳房的抓炒技法而烹制出的一道名菜。
10、汽鍋雞：汽鍋雞原為雲南地方風味菜餚，北京的康樂餐館根據當地口味要求，做了適當改進推出此菜，得到了廣大食客的贊譽，逐成該店名菜。此菜做成後，原鍋上桌，雞肉酥爛，原汁原味，醇厚鮮美。
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Ⅱ 北京人的年夜飯都吃些什麼
到了過年的時候，各地的人們都會吃年夜飯，年夜飯的菜餚有很多種，各地的做法也不太一樣。北京是我國的首都，這里有比較悠久的飲食文化，誕生了很多特色美食，北京人在吃年夜飯的時候會吃哪一些呢？北京人年夜飯上常吃的菜，
第一道就是糖醋排骨了，這道菜在國內的很多地方都能見到，排骨吃起來酸甜可口。北京的年夜飯也和國內大多數地區一樣，肉菜比較多，這道糖醋排骨是一道常見的硬菜，很多的北京人都會做來吃。北京人的年夜飯都吃些什麼？最常見的6道菜餚，你吃過幾種？
第二道，菊花石榴雞，這道菜就比較特殊了，它是用雞肉、雞蛋、火腿、冬菇、竹筍、韭黃等製成的一道菜餚，做法和燒麥有些類似。將蛋煎成蛋餅，然後把其它的食切碎炒好，包好之後用芹菜絲綁起來，然後蒸三分鍾出鍋。把蔬菜用高湯或是清水燙熟，然後和石榴雞搭配在一起就可以了。這道菜酷似菊花，又有些像石榴花，主要的原料有雞肉，因此而得名。
第三道，乾隆白菜，這道菜據說是乾隆有次出宮後偶然間嘗到的，用到的材料很簡單，就是把大白菜的菜葉撕成片，然後再用調好的芝麻醬拌好，吃起來很香脆。製作這道菜的時候，通常要把白菜幫去掉，只用上菜葉，麻醬通常還有加上鹽、醋、糖等調料攪拌均勻，再拿來拌白菜。很多人都以為，乾隆白菜應該會用上比較高檔的食材，沒想到只是用麻醬拌好食用的。雖然它的賣相並不好看，但是吃起來特別的香。
第四道，四喜丸子，這道菜的寓意比較好，有很多的人都會選擇在年夜飯上做一道來吃。四喜丸子的四喜指的就是福、祿、壽、喜四種喜事，在一些喜宴、壽宴上經常能看見它，在過年的時候，人們也經常把它端上餐桌，新年取個好彩頭。四喜丸子和獅子頭的做法類似，不過數量只有四個，吃起來鮮咸酥嫩，很是美味。
第五道菜，豆兒醬，光看這名字很多人都不知道它是什麼，其實這就是一種肉皮凍，是北京過年的必備冷盤。人們會用做肉剩下的肉皮來做豆兒醬，裡面通常還會有豆子、豆乾、胡蘿卜等食材，看起來晶瑩剔透，非常的好看。豆兒醬還可以用來當下酒菜，喝酒、吃年夜飯都少不了它。
第六道，香菇丸子，肉丸也被人們稱為肉圓，有團團圓圓的寓意，吃年夜飯的時候，人們就經常吃到它。不過香菇丸子和四喜丸子是一類是食物，一般做了四喜丸子就不會再做它了。但是也有些人更喜歡這道菜，經常做來吃，年夜飯上也可以見到它。
除了以上的菜餚之外，北京人還會包餃子吃，酸菜豬肉、白菜豬肉等肉餡都很常見。這些北京人年夜飯
Ⅲ 40道北京特色菜有哪些
1、京醬肉絲
京醬肉絲又做京醬菜，是傳統北京風味菜，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
Ⅳ 北京十大特色風味小吃有哪些
提起北京最讓人自豪的或許不是因為政治文化中心，不是因為一座座節次鱗比的高樓大廈，而是那些深藏在老北京深巷裡隨處可見的一道道傳統美食：北京烤鴨、胡適之魚、豆汁、艾窩窩、糖耳朵、薩其馬、麻豆腐、漏魚、焦圈、麵茶等，可謂是每道小吃的背後都蘊含著無數人民智慧的結晶和深厚的文化底蘊。它們或許不驚艷，但卻足以讓人為之傾倒！
1、北京烤鴨是老北京的一道招牌美食，它的前身是南京板鴨。明朝初年朱元璋在南京建都對口感肥而不膩的南京板鴨贊不絕口。據說，朱元璋要日食烤鴨一隻，宮廷的御膳房怕皇帝吃膩了就發明了新的做法，叉燒烤鴨和燜爐烤鴨就是在此時發明。後來，朱棣遷都北京便將南京板鴨帶入了北京，南京板鴨就此成為老北京烤鴨。
2、關於胡適之魚，源於金受申的《老北京的生活》記載：王府井大街的安福樓，前身為承華園。當其鼎盛時，許多文人常在此詩酒流連。哲學博士胡適之曾到這里大嚼，發明用鰻魚肉切成丁，加一些三鮮細丁，稀汁淸魚製成羹，後人將它命名為胡適之魚。
3、豆汁與豆漿雖然都是豆製品，但口感迥異。據說，豆汁最早時在宋代就已出現，當時有一位做綠豆澱粉的人在無意中將做豆粉的剩餘汁液發酵，發現了十分可口的豆汁。後來他將這些豆汁煮熟賣給附近窮苦的百姓。就這樣這種味道獨特的豆汁就問世了。
4、艾窩窩是北京的一種傳統糯米黏食，也稱愛窩窩，每年農歷前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，涼著食用。所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。
5、糖耳朵又稱蜜麻花，是北京傳統小吃中的經典甜食，色澤棕黃油亮，綿潤松軟，甜蜜可口，因為它做成後外形與人的耳朵相似而得名。前人有詩雲：耳朵競堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。其原料有面、紅糖、花生油、飴糖、蜂蜜、鹼，繁而不雜。
6、麻豆腐是老北京的家常菜，北京人家常將麻豆腐加羊尾巴油、紅辣椒、黃豆、雪裡蕻一起炒，味道微酸，入口即化。因為羊油的膻味很重，所以有時候人們也用素油烹調麻豆腐。由於麻豆腐是綠豆製品，因此也具有一定的清熱去火，美容養顏的功效。
7、薩其馬是一種充滿著老北京風味的糕點名稱，原意是狗奶子蘸糖，它原本是滿族祭祀的祭品，用冰糖、奶油和白面製作而成，形狀有點像糯米，經烤熟後切成方塊狀，即可食用。
8、漏魚也稱娃魚，它並不是一種魚，也不是跟魚有關的食物，而是北京漢族人民的名小吃，它是用地瓜粉或者綠豆粉製作而成的半透明狀物，煮熟之後因外形酷似魚，而被當地人取名為漏魚，其名一是便於好記，二是充滿著生動活潑的鄉土氣息。在古時的北京曾有人稱贊道：冰鎮刮條漏魚竄，晶瑩欽齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。
9、焦圈形如女士們佩戴的手鐲，色澤金黃，酥鬆蓬脆，是一種北京古老的小吃，它稍碰即碎，別有一番風味，深受北京群眾的喜愛。焦圈，象徵著人們渴望生活的幸福美滿，傳承著中國的飲食文化，它不僅僅是一種舌尖上的享受，更是一種風情，一種歷史的見證，一種文化的沉澱。
10、麵茶是一種麵食，北方人在冬季和春季時候常用作早餐和夜宵，清朝《隨園食單》就曾有過記載，麵茶是玉米面加上小米麵合煮成的粘稠粥糊物，放些碾好加了鹽的芝麻粒兒，並在其表面上轉著圈地澆著已和了香油的芝麻醬，還可以適當放些花椒鹽，另加兩勺果子蛋，一起吃味道極佳。
Ⅳ 老北京菜都有什麼菜
老北京菜有：四喜丸子、福壽肘子、米粉肉、全家福、五香醬肘花、清蒸爐肉、它似蜜、炒五彩牛肉絲、扒羊肉條、炒菊花羊肉絲、爆羊三樣、辣爆鴨腸、家常烤牛肉、干燒鴨脯、燴鴨四寶、板栗燒雞腿、素宮保雞丁、京醬肉絲。
3、素宮保雞丁是素食菜譜之一，以花生為製作主料，素宮保雞丁的烹飪技巧以油爆為主。素宮保雞丁的特色：辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。
Ⅵ 北京特色美食全攻略
我們中國的首都北京，這里除了美麗景區之外還有許多特色美食。下面是我整理收集的北京特色美食全攻略，歡迎閱讀參考！
1、鹵煮火燒 [北京朝陽區]
鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮(有時也用豬腰子)，買一碗主食副食和熱湯都有了。具體製作過程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配製的鹵湯煮，八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據口味自行添加。
2、愛窩窩 [北京東城區]
北京流傳至今的一種清真風味小吃——愛窩窩，其最突出的特徵，歸納概括說來，叫做：「色雪白，球狀，質粘軟，味甜香。」(引自《北京傳統文化便覽》)說起京城的這種清真風味小吃「愛窩窩」來，其最初，只不過是屬於普普通通的一種清真風味小吃而矣!那麼，為什麼自明代始，「愛窩窩」就逐漸成為名震京城一種清真風味的小吃呢?說起它的原因來，與今故宮(即「紫禁城」，俗稱「皇宮」)內的「儲秀宮」有著一定的密切聯系。 據老北京人傳說，有一位在「皇宮」紫禁城裡當過太監的說，明代時居住在「儲秀宮」的帝後，或者後妃，生活中，他們都比較喜歡吃「愛窩窩」。為什麼呢?因為宮中的`一些受寵的愛妃，特別是帝後，天天山珍海味吃著，亦就不感到好吃了。有一天，侍候居住在「儲秀宮」帝後和妃子的廚師，是一個回族人，他從家裡帶了一些經常食用的清真食品「愛窩窩」。
3、酸豆汁 [北京西城區]
豆汁這東西，不要說是外地人，就是自稱是「北京人」的新北京人49年以後遷居北京，都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看來，豆汁卻是提神醒腦敗火的上等飲料。 過去北京經營豆汁最有名的四大家是琉璃場豆汁張、東安市場豆汁徐和豆汁何，天橋舒記豆汁。這四家裡，舒記豆汁最純正，張家的熱豆汁是一絕。其他兩家也各有特色。 喝豆汁不能大口大口的喝，否則那酸味太「沖」鼻子，要像喝茶一樣一點一點的抿。豆汁里要放鹹菜絲辣椒油，就著焦圈兒一塊吃。 由於豆汁有祛火養嗓子的功效，所以許多京劇名角和相聲演員也喜歡喝。梅蘭芳、裘盛容等更是喝豆汁上癮。抗戰時梅大師蓄發明志隱居上海，他的弟子言慧珠用四個大灌子盛滿豆汁從北京風塵去拜訪他。
4、炒麻豆腐 [北京門頭溝區]
炒麻豆腐是北京的特產，他處皆無。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來做澱粉;頂稀的成了汁兒，即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水分，就是麻豆腐。 麻豆腐是粉房的副產品，或曰下腳料，所以價格特別便宜，兩個大子兒就可以買一大碗。老北京人買回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒當飯菜吃，叫做炒麻豆腐。 炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所選擇，得用東直門四眼井粉房裡做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和「野雞脖兒」嫩韭菜. 炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛的北京小吃。
5、老北京麵茶 [北京西城區]
老北京麵茶是北京市的特色小吃。麵茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩雲：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。」喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法。麵茶不是茶湯，是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。味道另說，講究的是喝它的方法。老北京講究喝麵茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，麵茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗里的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶，要的就是這種感覺，這種味道。這絕對是門藝術，非老北京人不可了。我去喝過那麼多次，沒一次見到有這么喝的，全都是人手一勺。看來這門藝術，快要絕跡了。過去的麵茶，一般是下午賣下午吃的：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加」。
6、酥盒子 [北京西城區]
原料配方 皮料：特製粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 乾麵2千克 酥料：特製粉26千克 食油11千克 餡料：棗泥餡30千克製作方法
1.和皮(制酥)：制水油麵團和油酥面團，進行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。
2.成型：包制時將包酥面團擀成橢圓皮，先三折，再對折，掉轉90°，擀成長15厘米左右，從上端向下卷13厘米，再橫轉90°，將所餘2厘米擀長，將圓柱兩端封起，稍按扁，放倒，橫向居中切開。露出酥層，將酥層粘上乾麵，酥層向上，按平擀成薄片。將雲心花紋朝外，將餡放入中間，周圍刷水，再擀一個麵皮，沿圓周捏出花邊，仍雲心朝外，覆蓋在刷水的麵皮上，捏成四周薄中間鼓的圓餅。按餡心不同，表面分別打戳區別。