① 想知道北京烤鴨甜面醬是怎麼做的嗎
甜面醬是我們日常生活中，廚房常用的配料之一，它有多種口味，有比較甜一點的，也有比較咸一點的，它的用法也有很多。炒菜時加入一勺甜面醬，能使菜品的味道更加鮮美。涼拌菜蘸著它吃，也是別有風味。到了大熱天，我經常懶得進廚房，就摘一條黃瓜，洗凈拍碎，蘸著甜面醬，就能吃一碗飯，清爽開胃。有時我會把剝好毛豆，放入甜面醬中，放在電飯煲上，趁著煮飯一起蒸 ，也是非常美味，醬香濃郁。還可以用它來做炸醬面，好吃到停不下來。用它來調餡，燉紅燒肉都是非常好的選擇。
最經典的是吃北京烤鴨時，取一張麵皮，把黃瓜絲蘸上那濃濃的甜面醬，大蒜絲也蘸上甜面醬，最後，把烤鴨也蘸上甜面醬，把它捲起來，咬上一口，那脆脆的鴨皮，嫩嫩的鴨肉，甜甜的黃瓜，辣辣的大蒜，還有那滿嘴的醬香，那滋味真的是說不出的爽。那這么好吃的甜面醬，操作起來難嗎？一點也不難，特別簡單。成本不到5毛錢，就能做一大碗，學會了，蘸什麼都好吃，分享給大家。
這樣做好的甜面醬，冷卻後放入冰箱，家裡想要吃面條了，可以拿出來，放上一勺甜面醬，拌著吃，味道咸中帶甜，醬香濃郁。如果家裡有吃剩的肉啊，蝦啊，豆類什麼的，都可以放入甜面醬中，
② 北京烤鴨蘸的那醬是什麼醬呢
眾所周知，香氣撲鼻，外皮入口酥脆，肉質鮮嫩油脂味濃的北京烤鴨是多少人都無法拒絕的美食，再來點黃瓜和蔥絲，搭配必備的北京烤鴨蘸醬，那滋味醬香鮮甜，吃上一口滿口噴香，皮脆滋油，從此就讓人再也忘不了了。而這北京烤鴨蘸醬，無疑是吃北京烤鴨必不可少的東西，隨著北京烤鴨盛名在外，北京烤鴨蘸醬也被越來越多的人所知道，可以稱得上是享譽全國，不過應該很少人知道這種蘸醬屬於什麼樣的醬呢？
在吃烤鴨時，蘸醬吃的方法也有很多種，可以用筷子挑一點北京烤鴨蘸，塗抹在荷葉餅上，然後放幾片烤鴨肉，再放些蔥絲或黃瓜條，將荷葉餅捲起，就可以滿足地享用美味了；當然如果不喜歡蔥絲和黃瓜條，也可以選擇蒜泥加北京烤鴨蘸，讓鴨肉在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
③ 北京烤鴨白色的醬是什麼
甜面醬
甜面醬，也稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。
④ 正宗北京烤鴨的配方
制備配料 食用北京烤鴨的配料主要是：甜面醬、大蔥白段。為了適應不同賓客的生活習慣，也可增加精鹽、白糖、花椒油、薑末、蒜泥、小蘿卜、小蔥、黃瓜、青蘿卜等為配料。
1.甜面醬：是以麵粉為主加工發酵製成的。北京的甜面醬以"天源"、"六必居"兩家的為佳。具有色正、味濃，稀稠適度，清香可口的特點。甜面醬購進以後，需要再進行加工，才能與烤鴨一起食用。加工的方法是：把甜面醬放入盆內，按每500克甜面醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好，攪拌均勻。上屜蒸25分鍾左右，取出晾涼即成。
2.大蔥白段：以選用山東省出產的高白大蔥為佳。它具有鮮嫩，甜脆和宜於生食的特點。大蔥白段的加工方法是：先將其剝洗干凈，切去青綠的部分，再切成6厘米長的段，把中間破開即成。 你看這可以嗎 我也是查的