⑴ 北京烤鴨脆皮的做法
酥脆的北京烤鴨美味又好吃，那麼烤鴨如何做才酥脆呢？
一般店裡面的鴨子，如果是昨天或前天出爐的舊鴨子，是用熱油在上鴨子之前再給淋幾遍，這樣脆皮；而正經的烤鴨店裡，現烤的鴨子的那個脆皮，是要先把水燒開之前加入麥芽糖和醋，開鍋後把已經腌好的鴨子腿拉直，然後慢慢地用這熱燙汁淋鴨子，之後再把鴨子掛起來晾幹了，皮收緊了，隔夜第二天再烤，這樣做出來的鴨子算是比較正規的，也脆皮。
北京烤鴨
烤鴨酥的這個品質，可有可無，真正的烤鴨只是個皮兒脆，真酥了的話，很有可能就是在油鍋里又給炸了一遍，鴨胸肉很容易被炸老。美味好吃的鴨子，出爐後我們看到的是飽滿的自然美，色澤紅潤，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，讓你體驗舌尖上的美味。
⑵ 包北京烤鴨的麵皮在家該怎麼做
北京烤鴨的麵皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將擀好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面,以不糊為標准。2.將擀好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鍾。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱,在和好的麵糊里均勻蘸一下,少停即得。
⑶ 包北京烤鴨的麵皮怎麼做
1.
麵粉放入盆中，然後燒水
薄餅北京烤鴨的麵皮的做法圖解22.
倒入燙水！燙水！燙水！起碼70°以上，攪拌
薄餅北京烤鴨的麵皮的做法圖解33.
揉成團
薄餅北京烤鴨的麵皮的做法圖解44.
分成這么小團開始桿成薄薄的，有點膩，鋪點粉
薄餅北京烤鴨的麵皮的做法圖解55.
桿成這樣薄薄的
薄餅北京烤鴨的麵皮的做法圖解66.
桿個十個差不多就可以烤了，怕多了黏起來，天太熱了，因為太薄，一個一個烤要破，所以兩個兩個烤，兩面考有點變色，在分別把裡面翻出來烤變色，就好了，用小火或者中小火，軟軟的比較好吃，而且邊烤邊每面塗油，對了兩個麵皮之間要塗油，不然受熱黏起來
薄餅北京烤鴨的麵皮的做法圖解77.
完美，炒幾個菜，包起來吃，推薦蝦皮炒辣椒，包在裡面超級好吃，我們今天還燒了土豆，胡蘿卜，肉，四季豆，煎的比蒸的香太多
⑷ 北京烤鴨怎樣做才皮脆
選料：上等烤鴨選用的是指定鴨場按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鴨。這種鴨羽毛潔白，軀體長而寬，嘴殼短寬厚，胸部豐滿突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴與趾蹼均呈橘黃色，外觀很是美麗。由於採用「填」的方式喂養，生長期短，烤制後皮層酥脆，肉質肥嫩，顏色鮮艷，油多不膩。
烤制烤鴨的燃料：用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據說用果木燃燒時游離出的芳香物質可使鴨子有一種特殊的香味。
烤鴨製作過程：1、向鴨體內吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；2、掏膛，開口要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時能上色；4、灌水，先是在烤前往鴨腹內灌開水，以便鴨子入爐時呈外烤里煮的狀態，鴨子容易熟而且嫩。
品質：上等的烤鴨烤制出後，外形美觀，豐盈飽滿。皮色鮮艷呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤中有「鏗鏘有力」之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維裡面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。
⑸ 北京烤鴨的麵皮如何製作
主料：麵粉300克、雞蛋2個、水500克左右
輔料：鹽適量、白鬍椒粉少許、植物油適量
1、准備個小盆，放入麵粉。
⑹ 包北京烤鴨的麵皮怎麼做（麵粉、水放多少怎麼弄成麵皮）
烤鴨麵皮的做法
用料：中筋麵粉200克、70度開水130-140g（麵粉和水的比例約等於10：7）
1、首先先准備好麵粉和開水，水低於70度也沒問題，另外每個牌子麵粉吃水都不一樣，需自行調整。