『壹』 炸油餅的做法和配方老北京
1、食材：麵粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量。
2、將麵粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜進行1次發酵，發至1.5倍大時揉入鹼面繼續發酵。
3、將發酵好的面團從面盆里拿出來，分成若干份。
4、將面團放在抹油的案板上，用擀麵杖擀開，如果喜歡薄脆的油餅可以擀成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以擀成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。
5、鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的鹼面香味。
6、在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。
7、將油餅翻面接著炸至兩面金黃。
『貳』 老油餅怎麼做好吃還軟
材料
麵粉，酵母，雞蛋，鹽，溫水。
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准備好食材。
操作方法
『叄』 糖油餅兒怎麼做
步驟25
蘸一下豆漿或杏仁茶，吸飽暖暖的湯汁，咬上一口，回味無窮
小貼士
1.手上，面板上，擀麵杖都要多抹油 2.面團放在面板上用力摔打，這是松軟的關鍵 3.切口不要用刀，用擀麵杖敲一下就出來了 4.先下糖面，炸好後再翻面，不要多次翻面 5.炸的時候用擀麵杖戳出凹陷，糖面翻過來後翻砂會更明顯