㈠ 老北京人喝的高沫是什麼，是指茉莉花茶的碎末
在舊時老北京，通常只有達官貴人才喝的起好茶，而那些做苦力的窮人，買不起好茶，又偏愛喝茶，於是就會到茶葉店裡買一些高碎來喝。高碎也叫高沫，老北京人喝的高沫就是茶葉店篩茶時，所篩出來的茉莉花茶的末兒，店家會把這些茶葉末收集起來，再進行重新配置。
老北京人喝的高沫是什麼
北京雖然不產茶，但北京人喝茶的歷史非常悠久，在眾多茶葉中，上至達官顯貴，下至市井小民，他們最愛喝的就是茉莉花茶。對於老北京人來說，他們最愛喝的就是茉莉花茶中的高碎。
老北京人說的高沫其實是一種茶葉碎沫，也叫高碎、高末，就是將各種高級茶葉的碎沫，按照比例調配好，相當於現如今的茶包。老北京人喝茶，一般不太講究茶葉的形狀，只講究茶水的味道。
在買茶葉的過程中，最後剩在罐中的都是茶葉沫了。將這些沫聚集起來，雖然形狀不是很好，但價格便宜，並且保有原有茶葉的味道，所以性價比是比較好的。就連最後面剩下的像土一樣的碎渣，也有個名字叫茶土，多用來煮茶葉蛋。
雖然是茶葉的碎末子，但也有高下之分，因為在北京，每個茶莊都是不一樣的，對高碎的配置各有各的特點。比較好的高碎，基本上全是芽頭和茶心，稍次一點兒的高碎在很多家庭、餐館或公共場所被作為招待用茶。
高碎的外形的確不好看，是一些殘次品，難登大雅之堂，但只不過失了形而已，茶仍然是好茶，喝到嘴裡有茶味，有花香，回味甘甜，這樣的茶葉一來便宜，實惠，味正，二是可以解饞，簡直就是物美價廉中的極品。
㈡ 高沫是什麼茶，實際上就是茶葉渣子
在北京地區，民間特別流行喝高沫，所謂的高沫實際上就是碎茶葉渣子，在香氣、滋味方面與成條形的茶是差不多的，如果不在乎茶形、顏值，高沫的性價比還是比較高的，便宜又好喝。
高沫是茶葉碎沫
高沫也叫高碎，實際上就是一種茶葉碎末，是普通老百姓老北京的最愛，相當於常見的茶包，不過不同的是，高沫是將各種高級茶葉的碎末按照比例調配好的，是專門篩選出來的，品質上有一定的保證。
通常來說，高沫更多的是茉莉花茶的碎渣，一些茶葉店在賣完了花茶後，會將剩下的碎渣收集起來，以較低的價格繼續出售，這是舊時北京特有的一種茶，又叫勞保茶，主要出售給買不起好茶來喝的底層平民。
茶葉也有高低貴賤之分，好茶葉價格昂貴，平民老百姓很難買得起。茶葉鋪的商人往往會把葉片飽滿完整的茶葉挑出來，以高價出售給達官顯貴，而碎掉的茶葉渣子扔了可惜，乾脆混在一起，以低價專門賣給平民老百姓。
大部分高末都是多種碎茶葉混在一起了，味道上要比單一的茶葉復雜一些，口感上也感覺更重一些。賣的最好的高沫要數老北京老字型大小張一元家的，是將各種優質茶葉加工成高沫，經過特殊搭配而成，口感不錯，銷量很好。