① 炸醬是炸醬面的主要佐料，炒炸醬用什麼醬好
黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實製作很簡單，會者不難。通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、大蔥 、大蒜、生薑，我選用的是甜面醬、豆瓣醬、大醬、黃豆醬。
無論哪種油炸醬，成品主要是鹹的和新鮮的。餘味不是一點糖來增加味道。只有加入更多的蔥花，油炸醬才好吃。洋蔥味和醬味充分混合，更有風味。起鍋燒油，油溫五成熱，下入五花肉加入10克料酒，炸至金黃，炸出油脂，下入香菇丁炒香。