『壹』 老北京炸醬面三種醬
老北京炸醬面三種醬是干黃醬、黃豆醬和甜面醬。
1.一般做炸醬要用3種醬，干黃醬、黃豆醬和甜面醬，使用的時候干黃醬、黃豆醬、甜面醬1：1：0.5的比例。
2.三種醬的味道各不相同，干黃醬香，黃豆醬鮮，甜面醬甜。顫襲
3.加甜面醬能讓這個醬更加細膩，甜面醬的比例不用太多，一般占總醬料的五分之一就可以行洞森。
老北京炸醬面哪家飯館正宗：
1、方磚廠69號炸醬面。
方磚廠69號的炸醬面號稱是「京城最有家的味道「。他家的炸醬面量大實惠。不僅菜碼講究，肉丁肥瘦恰到好處，而且「炸醬」是小碗干炸，醬和油是上下分離的，味道頗具特色。臘檔畝八蒜是這里的招牌，再加上一勺桌子上用孜然炸制的辣椒油，簡直神來之筆。
2、海碗居（增光路總店）。
說起炸醬面，北京人最認得就是海碗居！海碗居主打的大海碗炸醬面超級好吃，面條筋道，菜碼豐富，醬香濃郁，還配有面湯。絕對讓你不虛此行！偷偷告訴你：海碗居分店眾多，就屬增光路總店的炸醬面最美味哦，著名相聲演員岳雲鵬還在這里當過傳菜生呢。