❶ 怎麼區分釀造醋和勾兌醋我買了一瓶食醋，酸味沖鼻，懷疑是冰醋酸勾兌的，請提供區分細節
針對國內市場食醋安全的爭論，多位食品專家表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，只要按標准添加，不存在安全問題。有專家表示，目前的檢測手段很難區分釀造醋和勾兌醋，現行的國家標准還不夠完善，亟須建立合理的醋業新國標。釀造醋營養價值更大勾兌醋和釀造醋有何區別？1釋疑魯緋博士是北京一家食品研究所的研究員，多年來一直對中國傳統發酵食醋進行研究。魯緋介紹，按照國家標准，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配製而成的調味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少於50%。前者釀造的時間長，工序復雜，滿足不了市場需求，才出現了勾兌醋。但國家對勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低於50%。釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機酸以及原料中帶入的一些營養成分及其降解產生的營養成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機酸營養成分含量少，酸烈一些。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授籍保平表示，有的老陳醋要用半年時間發酵，而勾兌醋就是簡單勾兌，工藝相差很多，成本也低很多。按標准生產可放心吃2釋疑勾兌醋能不能食用？魯緋表示，很多消費者覺得「勾兌」的就是不好的，其實，這是一個誤解，一些傳統發酵食品，例如醬油、食醋、白酒，在生產過程中，為保證產品質量的統一，勾兌只是一道正常的工序。魯緋說，因為勾兌醋中不完全是釀造醋，所以涉及保質期問題，必然要添加防腐劑，但只要嚴格按照國家標准要求添加，不超量不超范圍使用，就不存在安全問題。魯緋透露，目前實際上不管是勾兌醋，還是釀造醋，不加防腐劑的醋很難找到，因此，「有沒有苯甲酸鈉並不是判斷是否為釀造醋的標准」。籍保平表示，勾兌是正常的方法，勾兌醋完全可以食用，國家也有針對勾兌醋的相關標准。魯緋表示，目前確有一些廠家用冰醋酸直接勾兌食用醋，這不符合我國對勾兌醋生產的規定，工業冰醋酸不是食品原料，屬於非法添加劑，對人體肯定有安全危害。魯緋說，消費者最好在大超市購買正規廠家的知名產品，現在對食品安全監控越來越嚴，企業越大，相對來說，產品質量越有保證。尚無明確標准可鑒別3釋疑勾兌醋和釀造醋好區分嗎？據魯緋介紹，國家標准沒有辦法對釀造醋和勾兌醋進行很好地區分。因此，「山西陳醋勾兌門」其實暴露出了醋業國家標准存在漏洞。他們曾與北京市食品安全監控中心一起，從大超市、農貿市場購買了各種食用醋，進行過檢測方法的研究和調研，希望能找到判定釀造醋和勾兌醋的方法，但是很難把兩者區別開來。但根據他們的檢測，一些廠家擔心消費者對勾兌醋有抵制情緒，因此在勾兌醋的產品上也標稱為釀造醋。今年5月底，中國調味品協會組織了勾兌醋產品標准修訂的研討會，有關部門、檢測單位等曾經召開過一個食用醋的標准討論會，有人提出了區分方法，但是，由於方法還很不成熟，數據也不完善，檢測成本也高，還有待要把如何檢測、如何區別加到標准里，但由於檢測成本太高，未能如願。魯緋表示，這需要政府加大投入，產、學、研與檢測單位等一起合作，建立新的合適的標准。籍保平表示，其實，是勾兌醋還是釀造醋本身不是很嚴重的問題，但商家必須做到讓百姓明明白白消費，國家相關部門可以設計相關的產品說明標簽，貼在醋包裝上，便於消費者區分釀造醋和勾兌醋。■反應·王建忠「陳醋95%為勾兌」屬誤讀「這是采訪我的記者對行業不熟悉，對我講的話的一種誤讀誤報」，昨天，王建忠接受本報記者電話采訪時稱：當時我也不是以「山西醋產業協會副會長」身份接受采訪的，而是以「山西金醋生物科技有限公司董事長」身份受訪的；更為重要的是，媒體所報道的內容根本不是我表達的意思，我的意思是山西95%以上的醋是添加了國家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉。據報道稱：王建忠介紹，勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的，放添加劑的佔了95%，不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋，幾乎就不多，其占市場份額不到5%。「使用冰醋酸勾兌醋是不允許的，目前在山西境內沒有發現用此勾兌的」，王建忠稱，「山西老陳醋」由於其特殊的工藝，不需要加任何防腐劑，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。但是「山西醋」或者「山西陳醋」則並非如此，由於它們達不到「山西老陳醋」的相關生產標准，其達不到一定的酸度，就容易變質，因此需要添加苯甲酸鈉用以防腐，而按規定，這在產品的外包裝上是要求對添加的防腐劑成分進行標注的。「而且添加該防腐劑在全國各大醋廠具有普遍性」，王建忠這樣強調：未添加防腐劑的山西老陳醋在市場上的份額也就5%左右。另外，市場上打著山西醋旗號的產品有的並非山西製造。■市場調查多家超市80%陳醋含防腐劑80%陳醋含防腐劑發酵醋價格更高些「習慣吃山西陳醋」本報記者昨天走訪了北京多家超市，就市場上售賣的食用醋進行了調查。以家樂福超市創益佳店為例，陳醋品牌包括：千年井山西陳醋、七秀泉陳醋、東湖陳醋、水塔陳醋、恆順、龍門、老才臣、小二黑等12種品牌。除東湖陳醋五年陳釀500ml（玻璃瓶）、恆順優質香醋550ml（玻璃瓶）標明無食品添加劑之外，其他的品牌均含有食品添加劑苯甲酸鈉（一種防腐劑）。除了老才臣產自北京、紫林陳醋產自浙江杭州外，其他所有品牌陳醋均產自山西。記者在華聯超市西直門店看到，貨架上的12種醋類品牌中，有8個品牌明確標明含有苯甲酸鈉，還有2種品牌標明含有添加劑山梨酸鉀（一種防腐劑）。其中北京老才臣、北京寬牌、江蘇恆順、江蘇鎮江陳醋未標明含有苯甲酸鈉。樂天瑪特超市崇文門店內，貨架上擺放的15種醋類品牌中，有12個品牌的醋類產品在食品添加劑中明確標識有苯甲酸鈉，佔到了總數的80%，其中有7個產自山西的品牌，均含有苯甲酸鈉。調查顯示，北京市面上銷售的陳醋中，約80%含防腐劑，其中多為苯甲酸鈉。發酵醋價格更高些記者調查發現，陳醋中是否添加苯甲酸鈉對陳醋的價格有一定影響。以山西太原東湖牌陳醋為例，500ml的東湖五年陳釀沒有食品添加劑，售價為14.5元，而標明含有食品添加劑的東湖陳醋800ml裝僅售價7.5元，360ml裝僅售1.4元。同樣，550ml恆順優質香醋，不含食品添加劑，售價6.7元，而添加了苯甲酸鈉的恆順陳醋，800ml僅售5.9元。「習慣吃山西陳醋」記者觀察到，山西陳醋頗受消費者歡迎，不少消費者反復對比千年井陳醋和東湖陳醋，並選擇其中一種放入購物車內。大部分消費者表示，在選購食用醋時，最注重的是陳醋的釀造年數，單純從幾年陳釀上來選擇，傾向於選擇釀造年數最久的陳醋。當被問及是否會去觀察醋的成分時，年輕消費者均表示沒有這個習慣，而有極少部分的老年人表示，會觀察是否含有添加劑。同時，幾乎沒有消費者知道「陳醋多數為勾兌」一事。■表態責令王建忠辭去副會長山西老陳醋均釀造生產山西醋產業協會：「協會方面已責令王建忠辭去副會長之職」，山西醋產業協會會長曹文傑昨天接受記者采訪時表示，8月6日，協會組織省釀醋骨幹企業開會，與會負責人一致對王建忠嚴重不負責任的言論表示強烈的譴責。據介紹，協會方面發表了嚴正聲明，聲明稱：山西省所產的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌；山西食醋企業全部能按標准組織生產，不存在多加防腐劑的情況；因王建忠不負責任的言論和行為已經嚴重損害了協會的聲譽，嚴重侵犯了我省食醋生產企業的名譽，協會保留對其提起訴訟追究法律責任的權利。山西質監中心：8月6日，山西省食品質量監督檢驗中心發布信息稱：山西所產老陳醋產品安全可靠，不存在超范圍、超限量濫用防腐劑現象，可以放心食用。山西當地媒體引述山西質監局負責人的話表示：山西省內獲證企業冠以「山西老陳醋」標識的均為釀造生產，目前國內市場上標注「山西陳醋」或「山西老陳醋」字樣的食醋產品，並不全是山西企業生產的
❷ 誰知道北京在哪有化工商店啊
去東四環 大郊亭橋。大郊亭那裡有好多家賣化工原料的，都是批發價。
❸ 醋酸是什麼
醋酸化學式為CH3COOH。醋酸是無色、有刺激性酸味的液體，熔點16.6℃、沸點117.87℃、密度為1.0492g/cm3。純醋酸在16.6℃以下能結合成冰狀固體，又稱冰醋酸。醋酸易溶於水及許多有機溶劑。醋酸有強烈的腐蝕性，它的水溶液有弱酸性，能跟許多活潑金屬、鹼性氧化物、鹼等反應生成醋酸鹽。某些醋酸鹽如醋酸錳、醋酸鋁可用做染色工業的媒染劑。工業上生產醋酸有兩類方法：一類是以糧食或酒為原料，用發酵法釀醋，食用醋常用此法。食用醋除含3～6%的醋酸，還含有其它有機酸、蛋白質等。另一類是用石油裂解氣提取的乙烯(C2H4)或丁烷(C4H10)為原料，在一定條件下氧化成醋酸。醋酸是重要的有機化工原料，用於生產醋酸纖維、噴漆溶劑、香料、染料、醫葯等。
1.物質的理化常數:
國標編號 81601
CAS號 64-19-7
中文名稱 乙酸
英文名稱 Acetic acid
別 名 醋酸；冰醋酸
分子式 C2H4O2；CH3COOH 外觀與性狀 無色透明液體，有刺激性酸臭
分子量 60.05 蒸汽壓 1.52kPa/20℃ 閃點：39℃
熔 點 16.7℃ 沸點：118.1℃ 溶解性 溶於水、醚、甘油，不溶於二硫化碳
密 度 相對密度(水=1)1.05；相對密度(空氣=1)2.07 穩定性 穩定
危險標記 20(酸性腐蝕品) 主要用途 用於製造醋酸鹽、醋酸纖維素、醫葯、顏料、酯類、塑料、香料
2.對環境的影響:
一、健康危害
侵入途徑：吸入、食入、經皮吸收。
健康危害：吸入後對鼻、喉和呼吸道有刺激性。對眼有強烈刺激作用。皮膚接觸，輕者出現紅斑，重者引起化學灼傷。誤服濃乙酸，口腔和消化道可產生糜爛，重者可因休克而致死。
慢性影響：眼瞼水腫、結膜充血、慢性咽炎和支氣管炎。長期反復接觸，可致皮膚乾燥、脫脂和皮炎。
二、毒理學資料及環境行為
毒性：屬低毒類。
急性毒性：LD503530mg/kg(大鼠經口)；1060mg/kg(兔經皮)；LC505620ppm，1小時(小鼠吸入)；人經口1.47mg/kg，最低中毒量，出現消化道症狀；人經口20～50g，致死劑量。
亞急性和慢性毒性：人吸入200～490mg/m3×7～12年，有眼瞼水腫，結膜充血，慢性咽炎，支氣管炎。
致突變性：微生物致突變：大腸桿菌300ppm(3小時)。姊妹染色單體交換：人淋巴細胞5mmlo/L。
生殖毒性：大鼠經口最低中毒劑量(TDL0)：700mg/kg(18天，產後)，對新生鼠行為有影響。大鼠睾丸內最低中毒劑量(TDL0)：400mg/kg(1天，雄性)，對雄性生育指數有影響。
危險特性：其蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與強氧化劑可發生反應。
燃燒(分解)產物：一氧化碳、二氧化碳。
3.現場應急監測方法:
氣體檢測管法；水質檢測管法
氣體速測管（北京勞保所產品、德國德爾格公司產品）
4.實驗室監測方法:
氣相色譜法《空氣中有害物質的測定方法》(第二版)，杭士平主編
5.環境標准:
前蘇聯 車間空氣中有害物最大允許濃度 5mg/m3
前蘇聯(1975) 居民區大氣中有害物最大允許濃度 0.1mg/m3(最大值)
0.003mg/m3(晝夜均值)
前蘇聯(1975) 污水中有機物最大允許濃度 10mg/L
嗅覺閾濃度 2.5mg/m3
6.應急處理處置方法:
一、泄漏應急處理
疏散泄漏污染區人員至安全區，禁止無關人員進入污染區，切斷火源。建議應急處理人員戴自給式呼吸器，穿化學防護服。不要直接接觸泄漏物，在確保安全情況下堵漏。噴水霧能減少蒸發但不要使水進入儲存容器內。用沙土、蛭石或其它惰性材料吸收，然後收集運至廢物處理場所處置。也可以用大量水沖洗，經稀釋的洗水放入廢水系統。如大量泄漏，利用圍堤收容，然後收集、轉移、回收或無害處理後廢棄。
二、防護措施
呼吸系統防護：空氣中濃度超標時，應該佩帶防毒面具。緊急事態搶救或逃生時，佩帶自給式呼吸器。
眼睛防護：戴化學安全防護眼鏡。
防護服：穿工作服(防腐材料製作)。
手防護：戴橡皮手套。
其它：工作後，淋浴更衣。注意個人清潔衛生。
三、急救措施
皮膚接觸：脫去污染的衣著，立即用水沖洗至少15分鍾。若有灼傷，就醫治療。
眼睛接觸：立即提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗至少15分鍾。就醫。
吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。呼吸困難時給輸氧。給予2-4%碳酸氫鈉溶液霧化吸入。就醫。
食入：誤服者給飲大量溫水，催吐。就醫。
滅火方法：霧狀水、泡沫、二氧化碳、砂土。