A. 炸灌腸是一種怎樣的北京美食
灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃。
從前炸灌腸要用網子油，也可以用燉豬肉時上面的那層浮油，這樣炸出來不僅是脆的，而且是酥的，伴著一股醇厚的肉香。遺憾的是，現在炸灌腸鋪幾乎都改用素油了，說是為了健康，灌腸變成了全素齋。這么炸出來的灌腸只能說是脆的，而不能說是酥的，火候掌握不好還發艮。
吃炸灌腸必須澆蒜汁兒。把大蒜瓣放在碗里，撒上些鹽後用木製的蒜槌搗爛，然後再用涼水開水一激，蒜汁呈淡淡的綠色。注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍，那是出不來蒜香氣的。再是必須用涼開水，因為水一熱就出蒜臭氣。另外，搗蒜之前放了鹽，蒜才不亂蹦。要是能點上幾滴香油，味道當然更好。灌腸能咂摸出些肉的味道，奧秘也就在這鮮辣的蒜汁兒上。對於不能吃生蒜的南方食客，大概永遠也體會不到其中的妙處。
B. 老北京的小吃炸灌腸通常是蘸什麼調料吃
老北京人最喜歡的炸灌腸可說是當地特色小吃之一。最初的做法是把豬大腸中的肥油煉制出來後用於炸灌腸。但是現在越來越多的人都更加關注飲食健康，用豬大腸油來炸已經慢慢地被淘汰了。
(2)北京小吃豬腸裡面塞大蒜叫什麼擴展閱讀：
灌腸一定要切成薄片，平底鍋中煎灌腸片時須要中低火。待灌腸片煸煎至兩面金黃即可出鍋裝盤。鹽水蒜汁可以直接澆在灌腸片上，蘸著吃。
C. 北京小吃炒肝是怎麼做的
炒肝是北京地區傳統名吃。主要原料為煮熟的豬肥腸、鮮豬肝、鹽、味精、醬油、蒜末、八角、蔥、油、五香粉、水澱粉。
1.先把煮熟的豬肥腸切段，然後把鮮豬肝斜片成大片後，在切成3厘米厚的小片。
D. 老北京的小吃炸灌腸通常蘸什麼吃
老北京的小吃炸灌腸通常是蘸鹽水蒜汁吃的，鹽水蒜汁可以中和炸灌腸的油腥氣，口感微辣還可以起到殺菌消毒的作用。鹽水蒜汁一般都是將新蒜脫皮以後，使用搗蒜罐將大蒜搗成蒜泥。然後放入鹽和香油進行提味，加入清水就可以使用了。在老北京的時候，炸灌腸都是使用豬大腸的油做的。這種油會有一種大腸的味道，使用蒜汁鹽水則可以去除這種味道，化解油膩的感覺，還會增加炸灌腸的香味，軟糯微辣的口感，給人一種百吃不厭的感覺。
那麼，你有沒有品嘗過炸灌腸這一美食呢？