① 哈爾濱紅腸
介紹：
哈爾濱紅腸，原產於東歐的立陶宛。中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。
這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、澱粉（馬鈴薯澱粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。
1基本介紹
哈爾濱紅腸原名蘇聯立陶宛灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、澱粉（馬鈴薯澱粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。
2製作方法
製作配方
精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香葉、肉桂、肉豆蔻）250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、腸衣用牛大腸。
加工設備
絞肉機、攪拌機、灌腸機、烘烤箱和水煮鍋、冰箱等。
加工工藝
1、 腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的2～3%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為准。
3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔18厘米左右為一節，按順時針擰成節。用木製桿或是鋁制桿穿起。
4、熏烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標准以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制）
5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鍾。豬腸20～30分鍾，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。
6、用豬腸衣做出來的就是傳統意義上紅腸
7、用牛腸衣做出來的叫拐頭或是叫茶腸
3歷史淵源
紅腸，原產於東歐立陶宛，後廣為傳播至歐洲其他國家，尤其是俄羅斯，屬中溫風干腸類型。由於該國瀕臨波羅地海， 氣候濕潤，不便於風干，且森林資源豐富，為加速該產品的風干，當地用木屑熏烤。木材燃燒過程產成一種富含羰基（ C=0）的混合氣體，可大量殺傷微生物，大大延長了其保質期，久而久之形成了一種具有熏烤的芳香之味的特色香腸。該民族家家有壁爐，飲食麵包、香腸為自食自烤。
哈爾濱紅腸原本來自俄羅斯，在1913年由一個叫做愛金賓斯的技師傳到中國，最早生產紅腸的企業是哈爾濱肉類聯合加工廠，也就是現在著名的哈肉聯。
4製作菜餚
哈爾濱紅腸以直接食用為主，同時也是百搭配菜，可以和各種蔬菜進行搭配。例如蒜香紅場：
材料：紅腸兩根，青辣椒兩個，大蒜四瓣，雞精。
做法：
1.紅腸放入鍋直接干煎，煎完一面再煎另一面；
2.煎至紅腸呈透明狀，加入大蒜，尖椒一同翻炒；
3.炒一分鍾後加入雞精即可出鍋。
小訣竅：
1、紅腸本身就很肥，不放油就可以，而且這樣煎，還能有一種烤的香味；
2、紅腸本身就有鹽味，無須再加鹽，品味重的可以再少許加點；#p#分頁標題#e#
3、多加入新鮮的大蒜使菜的味道更好。
② 烤爐烤鴨調料香料分別怎麼用
北京烤鴨
主料：
鴨焦糖鹽2克，水35克
生產方法：
1，鴨的處理
宰鴨：取一大碗，加入100克溫水和鹽。兩翼的鴨子和發揮，捂著左手拇指和食指翼根住鴨，鴨背靠近手背，小指勾起鴨腿，然後右手掐鴨嘴邊，頸部向上彎曲，捂著前往鴨翅根拇指和食指，鴨頭和頸部之間掐，然後，提出了鴨胸朝上的姿勢。用刀切開一個小口的鴨子，如黃豆粒大小的脖子，以切斷氣管為准。然後用右手捏嘴，脖子，拉進了斜直上直下，血液在碗中滴，搖勻落滴停止鴨子，你可以降低鍋爐燙傷。
燙傷：溫度61℃時，老鴨煲，64℃出鍋。取決於火鍋的大小，下一個是只提供給幾個。之後用木鴨毛快速擴散拉動老鴨煲用左手，使鴨子浮在鍋里，有權隨時來襲。煺毛：揭示鴨毛火鍋後，燙煺毛開始了。
煺毛順序：蜜餞火腿，火腿脖子，然後火腿回來，一把抓住褲襠，拉尾巴尖。根據鴨身體的不同部位，右手都可以使用。
可選毛：首先鑷子刀片的一端，用拇指，貼近鴨毛捻撥，撥棍的頭部用鉗子如有必要，不要選擇突破的鴨皮，特別是鴨胸部分應多加註意，避免泄漏時，打開胚，油烤的時候，影響美觀。
歡呼：上一個木箱洗凈鴨，切從腿關節手掌，切開食道和氣管的喉嚨，然後從嘴裡鴨舌拉出。鴨左，右手拉食道從喉部手術在沿著食道到作物事先左手拇指，從而使周圍的食道結締組織的分離。食管剝離未排出，頸部保持在腔室中。有權從插入頸腔的刀尖泵氣，左頸部好心口緊握在一起，打開閥門，慢慢地填滿鴨體內皮下脂肪和結締組織，之間的空中力量時，煤氣費，以確保全面，關閉閥門，取下氣嘴，用左手食指緊緊卡住鴨頸根部跑氣，以防止拇指和中指握住鴨脖和右臂，右腿，右手握住鴨，鴨胸出說謊，手一個擁擠的中間，充氣鴨子部委。鴨子打氣後，不能再鴨胸在手，只取翅，腿和脖子。因為手指碰著打氣的地方，就會有指紋凹陷，影響烤鴨質量。
剜：鴨頸握緊了左手和右臂繼續，索引卡根堵緊氣，右手食指插入肛門略向下彎曲，拉斷體外引發直腸，所以剜容易清除當腸道。鴨與他的右手拇指在右腋下向後推了兩下，那裡的皮膚排出的氣體，然後用刀打開一個回彎約5厘米長的月牙形刀片。用右手拇指沿葉片，附著在鋸齒形的脊柱骨鴨絨，伸展食指緊貼鴨胸脯掏出心臟。然後關閉迴向頭部方向，拉氣管，食道。取出食道後，左交叉拉緊，剝奪右手食指，然後去參加肫，肝及周圍結締組織，勾住鴨胗拔出，同時左手釋放壓驚剛拔掉食管，協作的手拉著鴨胗體外。然後右手食指肝臟，腸子拉出來。終於到了他的食指沿著取出肺和胸壁剝離的脊椎。畢竟內臟掏凈，用高粱桿部分1，一個剃光頭三角形，剃光頭叉，做「鴨巋然不動」。然後，三角形的右端，從側刃孔鴨伸展，脊柱的刃部的第一張牌的叉端，三角形的末端，然後向前移動一個直立，堅持住在三岔胸部骨頭，這樣可以使鴨脯隆起，烤制時，扁平形沒有縮水。再從第一和鴨翼部分，剁去兩翅的根源。
洗孔：鴨左手和右臂，左腿，右手拿著一隻鴨子，乳房的一面朝上，在水池的水位，充滿了從切口水。此時，左手拇指刀插入主體的側面，對脊柱，食指和中指夾住鴨頸部的壓力，鴨用手掌保持，從而使尾部向下，右手食指插入肛門蜱腸道是剜背面時，在肛門的腸短彎曲，從肛門釋放的水的其餘部分的末端。然後再鴨灌滿水，插入切口右手拇指，手牽鴨背，頭朝下，使從鴨脖口水流。這樣反復沖洗，直到清理干凈。
鉤子：掛鴨很容易燙皮，打糖，皮膚乾燥和烘烤。握住左手拇指鴨，鴨電梯用右手拇指和食指捏鴨脖彈力的皮膚後，再用右手食指到他的側刃，挑著「鴨抱」，右手抱著膀鴨，其餘，所以鴨垂直的話，留下來放鬆鴨，順勢向下移動，從而使手掌保持部鴨頸1/2，用拇指向上一挑，鴨脖彎，頭向下，其餘四指穩握壓驚;手拿著鴨鉤，鉤立即在頸背側約3.3厘米豎立，然後從肌肉內刺入頸部，使家庭可以戴在脖子鴨鉤。
燙皮：這是很好的掛用沸水100℃鴨，收緊毛孔，蛋白質凝固表皮，皮下充氣氣最大化澆燙，皮膚綳得過緊起，光澤和光滑，容易烘烤。鐵律：左手握拍卸扣，所以鴨胸外側，右舀一勺水，第一衣物側刃，使水從肩膀下來，封住切口，防止跑氣，再均勻地燒遍全身。
拍糖：糖倒入鴨誰做鴨栗色，並可能增加的香酥鴨性。的焦糖糖漿50克部門450克的水與稀釋劑混合。使用渾身長滿糖漿鴨前，澆的方法打兩次。然後，瀝凈血腥的孔內，保持乾燥通風良好的地方。如果我沒有出爐，你可以躲進存儲在寒冷的庫存，在烤成的高爐，叫糖，以增加美觀的膚色，和糖，以彌補第一次打不平的缺陷。例如當糖的夏天第二次打擊，糖要多焦糖5克。
乾性肌膚：以乾燥的水分內外的鴨皮，使皮膚及皮下組織緊密地聯系在了一起，使皮質增厚，烤至香脆的鴨皮，在保持原型，不會在乳房烤氣下陷運行。乾性皮膚一定要在乾燥陰涼，通風良好的地方，不能放在陽光下晾曬，以防止油流的皮膚，影響質量。
2，烘烤過程中
灌溉：你鴨入爐之前，先高粱釀長8厘米桿1在肛門，或「阻止」。有要插入到節日的肛門，包括允許的肌肉正好卡在的地方，以防止流出的水倒出。然後從側面切口倒入開水超過百分之八十。當烘烤，使鴨子煮外烤，熟得快，而且可以在鴨，鴨，外脆添加過量食用水內嫩。
烘烤：將鴨入爐中，第一鴨的右後側，即葉片側，所以熱啟動切口進入孔中，烤沸水。 6-7分鍾，當鴨皮呈桔黃色時，轉向左背側烤3-4分鍾，當它是橙色，再烤左側3-4分鍾，30秒逗左胯部;烤右體側3至4分30秒，拉起右邊胯部;背鴨子烤4-5分鍾。然後，按上述順序循環烘烤，直到所有顏色的到期日。
3，片鴨的方法
烤烤，首先斷開「果醬」，解除腹部開水，再切鴨的鴨後，順序是：先切鴨，鴨胸肉來彌補，鴨胸肉從胸部到頸部突出的前斜刀切片，然後在右邊胸側片34刀，左胸側片三，四刀，切開鎖骨向前了。肉塊後翅，翅骨會拉起來，做鴨脖在裡面。後片鴨腿，拉起了一條腿，在內臟不要窩在膀胱，臀部鴨塊為止。右後片，然後在上面的順序表的左邊。一個2000克烤鴨，可以切片肉約90。最後，從頭中間豎毛刀砍掉了嘴，一半的鴨子，然後切下來的鴨尾梢，並附著於胸骨約兩鴨子圓角的淚，一起放入上席的菜。
註：
1，鴨的處理階段，當宰鴨，頸部皮膚緊掐盡可能方便宰殺鴨子;燙傷時，根據水浸情況翻轉，所以透水鴨毛均勻，鴨羽毛的頭輕輕推了，說明中度全身鴨毛燙;沒有足夠的時間來捧場，避免破發的跑氣，相反，充氣放氣的外觀，不會起皺過於豐滿;取出內臟的過程中，鴨子一直靠左手背靠背迎戰鴨子跑氣變癟;鴨子不能洗孔側，以免擠壓氣跑了;鉤不勾斷脖子，或只是通過皮膚，並沒有把肌肉，以免折斷脖子，烘焙過程中倒下了。當熱水不宜過多皮膚或過少的水，更容易使脂肪熔融後鴨肉乾，從毛孔排出的油，油流過的地方是不容易著色，烤的鴨色澤不勻;水潑至少不是封閉的毛孔，容易跑氣和皮革鬆弛，沒有華麗的外表，也不要在開水鍋中浸泡尾巴，所以尾巴太熱縮水難看。乾性皮膚的變化，由於夏季多雨季節，可糖先打後，先放入冰塊來保存庫，在兩個小時前烘烤乾出來的，必須是在室內在冬季0℃左右乾燥;春，秋室內13℃約10小時乾燥。不要干鴨時相互撞擊，所以分手的皮膚和跑氣。
2，烤箱掛爐，電爐和轉爐燉，通常由吊爐。掛爐烤鴨是一種反射動作依靠熱，上碰壁烤箱門進入烘烤熱的頂壁，然後反射到鴨的結果所產生的火焰發出的熱量不能直接用火烤燒。烘箱溫度在230℃250℃穩定，避免過高或過低。也將鴨皮收縮，兩肩黑;過低，使鴨胸脯皺紋。根據不同季節和鴨子大小烤制的時間，這取決於多少多少，不要太長或太短。一般來說，2000克冬天烤一隻鴨子約45分鍾，只有35分鍾，夏天千克鴨冬季40分鍾，夏季30分鍾。烘烤時，注意不要直接進入胸腔烤，所以在招標燒焦容易，甚至開裂起泡可能發生。腿的肉，熟最困難的，時間長了一些烤的。鴨襠易著色，須用人工方法來挑針是：在火焰微微晃動了幾下煸鴨，鴨子燒襠顏色，要注意的地方就燒缺乏色彩的地方，不影響其他部分尤其是白肉。
3，有兩片鴨的方法。一個是肉體不管，這是一塊皮膚，你可以拼湊成片，也切成條狀;一種是單獨的一塊肉，皮膚的第一塊肉後移植。通常情況下，第一種方法，他的左腿的尖端或靠在鴨的脖子，右手持刀拇指放在刀片的有效邊沿的側壓入肉，肉和拇指按住側面，抬起肉下。
風味特點：
1，「北京烤鴨」歷史悠久，早在南北朝「食珍錄」已被記錄在「烤鴨。「醫師之間的元天歷四會突然著作「飲膳正要」中的「燒鴨子」的記載，燒鴨子就是「叉燒鴨」，是第一個鴨子的。 「北京烤鴨」始於明代。朱元璋定都南京，明故宮，南京肥厚御廚已引起超過生產的肉類湖鴨菜餚，以增加風味鴨菜餚，用炭火烤的洪水，所以我吃的美味鴨肉肥而不膩，受到人們稱贊，也就是宮殿命名為「鴨」。早期的公元十五世紀，明朝遷都北京，烤鴨技術，以北京，並得到進一步發展。萬一劉明朝太監在他的雜文「的膽量很好吃宮史仍然是」曾寫道：「......那麼本地鵝，雞，鴨」然後解釋北京烤鴨已成為風味菜餚。幾年前，北京烤鴨店經營者有便宜坊，全聚德，六合坊，禎博物館和其他來源，便宜坊，全聚德最好的兩個已知的，蓬勃發展。在便宜坊（清）咸豐五年開業，至今已有130多年的歷史，以經營烤鴨爐燉出名。全聚德始建於同治三年，至今已有120多年的歷史，以經營掛爐烤鴨稱。新中國，這兩個烤鴨店的快速發展成立後。全聚德北京目前有八個，三便宜坊。該菜是從最初的「鴨子」和幾盤，每個部門發展到利用人體的生產各種規格的鴨子是涼熱菜的優勢，再加上鴨子上席，這就是「鴨席」。 「帝國的美味佳餚，比鴨，炙成一個好人。」這是前輩對「北京烤鴨」更好的評價，和外國朋友們將它稱為「世界第一美味。」凡國內外賓客到北京旅遊，所有與「北京烤鴨」，為歡樂的味道。即使是在北京流傳著這樣一種說法：「他從來沒有誰去過長城非好漢，不吃烤鴨可惜」在1986年，前首都，布拉格，捷克斯洛伐克舉行的「第五屆國際烹飪藝術專業秀大賽「，」北京烤鴨「榮獲金獎。
2，「北京烤鴨」掛爐烤，烤和燉燒烤叉。掛爐和烤箱烤燉最為常見。掛爐烤和燉烤的區別是：前者一般到今天為止，桃，杏等質地較硬的果實作為燃料，關上了門，黑暗烤，兩者有異曲同工之妙。北京烤鴨的選擇，升華到約四磅，強行灌食由六，七天的飼養，可高達3公斤重量，且具有身體胖瘦蜜棗強大的功能，特別適合烤炙。北京烤鴨最初是飼養在玉泉河景觀紗，冬天結冰，喝礦泉水，吃的魚和水草是礦物質。
3，「北京烤鴨」營養豐富，含蛋白質19.2克，脂肪41克36.2克水，維生素B1，B2和鈣，磷，鐵，銅，錳，鋅等微量元素和18個氨基酸。
4，「北京烤鴨」吃法多樣，最適合的卷或文件夾在荷葉餅空心芝麻燒餅吃裡面，並與根據個人喜好適當的調味品，如蔥，甜醬，大蒜等。吃甜的，可以加白糖吃，而且還根據季節變化，並與黃瓜，青蘿卜吃，以清口解膩。鴨片在骨架加白菜湯或冬瓜，風味獨特。後冷烤鴨，甚至骨頭切碎寬0.6厘米和4.5厘米長的鴨塊，再倒入整醬，菜也可以做成席位。
5，焗鴨減肥比那些出生約1/3，色呈紫紅色，油性光澤，皮脆肉嫩，甘甜，醇厚的美，外面里嫩，香氣撲鼻。一般成品重約2千克，與柳葉片，以108合格，熱上席，當片，刀快如閃電，皮膚貼劑，令人嘆為觀止。
回復：泡沫夏
③ 電烤箱什麼牌子好
牌子較好的電烤箱有：格蘭仕電烤箱、美的電烤箱、松下電烤箱、西門子電烤箱、德龍電烤箱。具體的相關介紹如下：
1、格蘭仕電螞李余烤箱：
格蘭仕電烤箱已有多年發展歷史，是領先的空氣凈化通風及空調設備製造商，也是最大的家用艾美特電暖器製造商。格蘭仕電烤箱是一傢具有革新傳統、極富創造力、有著悠久歷史和輝煌業績的跨國公司。
5、德龍電烤箱：
德龍電烤箱溫度自整定、電熱鰭片式散熱管型電熱管、運風系統悶滾強制送風循擾兆環系統及特別設計出風口，溫度分布均勻度特佳、排氣煙道葉片式設計可調出風量、控制形成溫度到達設定溫度後自動打開時間計，時間到達後切斷發熱電源。