① 老北京炸醬怎麼做
食材：五花肉、干黃醬、甜面醬、酒、冰糖、蔥花、蒜末、薑片、八角、手工面、蔬菜等。
1、將娃娃菜、黃瓜、水蘿卜、豆芽、青豆、黃豆等配菜切好或煮好，做成菜碼備用。黃豆提前泡好再煮熟。
2、將一袋干黃醬用溫水稀釋後和一袋甜面醬（稀釋後的黃醬與甜面醬的比例是8:2，大約各一包即可）充分攪拌。
3、鍋中倒入底油，是平時炒菜的兩倍。油熱放入薑片，香味出來後放蒜末，轉小火，然後放入蔥末。
4、放入切好的五花肉丁，翻炒至出油盛出。鍋內留著煸肉的豬油，把混合好的醬倒進鍋里中火炒出醬香。
5、醬出香味了，倒入熱水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角。
6、小火熬一個小時左右。期間要不時的翻動，防止糊鍋。出鍋時放點生蒜末。
7、將煮好的面條撈出，搭配自己喜歡的配菜，拌勻即可。面條撈出可以用涼開水浸一下，適合夏季。
② 正宗老北京炸醬怎麼做
曾在北京打拚那段時間里有幸吃到老北京人做的正宗炸醬面，好幾年過去了依舊回味久久。而這一碗炸醬面的精髓在那碗炸醬上，今天教大家做正宗的老北京炸醬，一起來看看吧。
1、選擇肥瘦相間的五花肉，不要用絞肉機，一定要用刀細細的剁成肉末。
2、切點蔥花和薑末，一定要切的細細的，放在一邊待用，准備上好的黃豆醬，一定要用好的黃豆醬，那種便宜貨不要用，會影響口感的。
3、鍋里多倒一些油，燒熱之後，把剁好的肉末放進去煸透，讓肉末裡面的油慢慢留出來，這個時候把蔥薑末放進去。
4、然後加上黃豆醬，小火慢慢的翻炒， 再加上一點點水，半小勺白糖和一點點食鹽以及味素，小火慢慢的翻炒，直到炒出紅油為止。這樣的炸醬，不管是做炸醬面還是當下飯菜都是極好的。