『壹』 老北京豆汁，究竟是什麼味
北京人最喜歡喝的老北京豆汁味道非常上頭，因為裡面散發著一種酸腐的味道。其實外地人一定喝不慣老北京豆汁，因為這是北京人獨有的愛好。但是如果好這一口幾天不喝還會有些饞，據說豆汁兒配著圈圈非常絕。之前老北京的旗人家裡面經常會准備豆汁，因為過去的人吃完飯之後都會喝一碗粥，自己喝瞭然後才會覺得圓滿。據說老北京豆汁在製作的過程中還有一段故事，在乾隆時期有一個當值的人用粉坊做綠豆粉，然後磨出個半成品。當天的綠豆粉沒有用完，所以覺得一次性發酵扔了怪可惜的。放到嘴裡面嘗一嘗，覺得酸甜可口，然後一煮覺得特別的美味豆汁就產生了。
喝豆汁的方法
但是大家一定要明白豆汁在夏天的時候不能喝熱的，因為熱的豆汁在夏天會引起暑氣。現在很多人不懂覺得豆汁就要喝熱的，其實他們的喝法是錯誤的。所以想要喝豆汁，一定要喝正宗的方式還要到位。
『貳』 北京的豆汁到底是什麼
北京人叫他豆汁兒，是用綠豆製作粉條時候的下腳料發酵而成的食品。豆汁兒是在北京的地方小吃，初喝時候，味道酸澀，習慣之後會好很多。
豆汁兒歷史上本是窮人的專利，因為其味道特殊，並且清熱解表。尤其是夏天，喝上兩碗熱豆汁兒，發發汗，便會暑氣全無。所以也被上層人士所接受。
大部分的外地朋友，不接受豆汁兒的味道。或是之前聽說一二，就心有餘悸了。實際上習慣了之後，的確是價格便宜，四季皆宜的好東西。
不過聽說上海人管豆漿（黃豆製成）叫做豆汁，所以在北京後，發生過誤會。
『叄』 北京豆汁怎麼做
實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。 發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。
喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。你可以試看。
『肆』 老北京豆汁什麼味
老北京豆汁有濃烈的酸敗氣味。老北京豆汁是綠豆經過發酵而得來的，一般人很難適應，每個人的感受是不一樣的，不愛喝的人會覺得味道酸臭。愛喝的人會覺得味道酸香。
老北京豆汁什麼味
老北京豆汁是北京獨有的吃食，在遼宋時期就已經是大眾食品，在乾隆年間，豆汁才傳入皇宮內。
雖然老北京味道帶有酸味，但是北京人非常愛喝，豆汁內含有非常豐富的營養物質，食用對人體非常有好處。
老北京豆汁的存放時間不能過長，過長會導致豆汁變質，應在盡快的時間內食用，以免對身體造成影響。
『伍』 北京的豆汁是什麼味
豆汁是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料，他用綠豆浸泡在可捻去皮後撈出加水磨成細漿，倒入大缸內發酵沉入缸底者為澱粉上層漂浮著即為豆汁。
『陸』 北京豆汁跟普通的豆漿有什麼區別嗎
1、性質不同：豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外豆漿還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常適合於各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。北京豆汁具有清除肌膚毒素的作用，對於肌膚舒緩也有特別功效。
2、原料不同：豆汁是北京的一種小吃，是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，澱粉分離，發酵而成。豆漿是將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。
3、色澤不同：豆汁色澤灰綠，味酸，略苦，有酸臭味。豆漿則是白色。
(6)北京的豆汁是什麼擴展閱讀：
注意事項：
1、不宜在豆漿里打雞蛋。很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。
2、忌在豆漿里加入紅糖。豆漿中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。
3、忌用保溫瓶裝豆漿。豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。
4、不宜飲用過量豆漿。一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
『柒』 北京豆汁什麼味道
老北京豆汁是採用綠豆經過一系列工藝發酵而成，因此嘗起來會有一股酸味還略苦。老年間北京做澱粉大多用綠豆，綠豆經過碾磨，最細的做澱粉，頂稀的經過發酵即是豆汁兒，中間一層是稠糊凝滯的粉漿便是麻豆腐。因為有發酵這道工序，豆汁才會有很強的酸味兒。
對於愛喝的人來說這個味道就是酸香味，而對於不愛喝的人來說則就感覺像泔水味一樣。就如同西方人吃臭「芝士」（也就是臭乳酪）一樣，吃不慣者難以下咽，甚至作嘔。
豆汁的正確吃法
老北京喝豆汁兒有兩種喝法，一種是生豆汁兒直接喝，一般這種喝法都是夏天，買回來生豆汁兒，最好是涼的，一揚脖兒，咕嘟咕嘟的一口悶，頗為豪爽，喝生豆汁兒是沒有就鹹菜的。
另外一種喝法就是喝熟豆汁兒，要麼去賣豆汁兒的店，或者從推小車串胡同的小販處買回家，用砂鍋熬，要麼就是去豆汁兒棚子或者豆汁兒挑子喝。
『捌』 北京豆汁是什麼東西
老北京豆汁兒，是北京代表小吃，用製造綠豆澱粉或粉絲的下腳料製作而成的。過去節儉的老百姓捨不得把剩餘部分倒掉，便等這些粉漿發酵後用布過濾，將濾出的湯水熬成豆汁兒。
喜歡喝的人覺得它十分美味，再配上剛炸好的焦圈兒，吃進去回味悠長；不喜歡豆汁兒味道的人，會捏著鼻子把碗推的遠遠的，嘴裡再念叨一句「這豆汁兒怎麼餿了？」
(8)北京的豆汁是什麼擴展閱讀
豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。
清乾隆十八年（公元1753年）前後，傳入宮內。每年舊歷九月至次年立夏後5天，清宮御、壽兩膳房都要製做豆汁，帝、後酒肉之餘，皆飲豆汁以解油膩。
據說，咸豐梓宮（靈梓）回鑾，東西兩太後帶領同治帝剛回到宮里，即向御膳房要豆汁兒喝。
在民間，豆汁兒的主顧更不分貴賤，凡穿戴體面者在廟會上吃「灌腸」或「羊霜腸」，往往會被人恥笑，唯獨喝豆汁兒則不足為恥。
『玖』 北京豆汁什麼味道
有點酸，據說是發酵之後的東西，味道有點怪，北京人一般喝不習慣，但是因為有名，很多人天天喝。
味道就是綠豆味益生菌味道。
益生菌的酸味和豆味。