北京豆汁怎麼做

Ⅰ 老北京豆汁的做法竅門

豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人，對它重愛尤佳。過去賣豆汁分為"售生"和"售熟"兩種："售生"者，多以手推木桶車，同麻豆腐一塊賣;"售熟"者，多以肩挑，一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。港台的老北京人及旅居國外的炎黃子孫，回到故土多以喝碗"豆汁"來表示對北京的留戀之情。

Ⅱ 北京豆汁怎麼做

實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。 發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。

喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。你可以試看。

Ⅲ 北京的豆汁是怎麼做的

既然已經變酸發臭了，還有什麼可加工的？ 沒這么簡單。生豆汁不能喝，煮得滾開爛熟，可就又沒酸臭味了，怎麼辦？更老輩的北京人發明了好辦法：把生豆汁買回去也來一次沉澱，見細碎的固體顆粒物都沉底了，就把上邊發過酵的綠色湯水，放進鍋里煮。待湯水見開，立馬舀一勺沉澱物投進去，一次只加一勺，再開再加，這就叫「勾兌」。要加多少勾兌出來才不濃不淡，臭中有香，酸得可口？這里就大有學問。要不然當年盡管有走街串巷推著車賣生豆汁的，人們還是寧可多花兩大枚進豆汁店去喝呢！一來是店裡有專門搭配豆汁吃的焦圈，二來是買回生豆汁很難勾兌得可口。 其實店裡豆汁進價本兒低，賣的也不貴。五十年代，著名的店家如豆汁何、豆汁徐、豆汁張，一碗豆汁也只賣幾分錢，加上倆焦圈也不過兩角大洋。便宜歸便宜，可北京人並不只為了省錢才喝豆汁，就為的找這一樂。北京人喝豆汁不分窮富，你到「豆汁何」、「豆汁李」門口看看，既有趿拉著鞋手裡掂著銅板來喝的，可也有袍子馬褂衣裝坐包月車來的。既有膀大腰圓賣力氣掙飯吃的體力勞動者，也有穿長衫別鋼筆的文化人。十多年前，不忘城南舊事的林海音先生從台北來到北京，舒乙和我問她：「您幾十年沒回來了，有什麼要我們幫忙的事嗎？別客氣！」她說：「別的事沒有，就想叫你們領我去喝碗豆汁。」我跟舒乙就領她去了「炎黃美食城」。吃其他小吃時挺謙遜、挺穩重，豆汁一上來她老人家顯出真性情來了，一口氣喝了六碗她還想要，嚇得我和舒乙連忙擋駕說：「留點肚子明天再喝吧您哪，別嚇著我們！」她說：「這才算回到北京了！」 延伸閱讀：豆汁兒，焦圈自多情

Ⅳ 怎麼做老北京的酸豆汁

首先,准備好做豆汁的原料：
1，綠豆
2，磨碎機（豆漿機就可）
3，裝豆汁的盆（最好能有瓷壇帶蓋）
4，找一塊豆包布用於過濾
5、干凈的飲用水
其次,開始做豆汁：
1、先將綠豆洗好用冷水浸泡20小時左右
2、將浸泡好的綠豆放到磨碎機里，磨時兌水，比例1比5
3、將磨出的豆漿用豆包布過濾後放到容器內存放發酵
4、待發酵到有酸味時就可以了（發酵時間長短因天氣溫度而定）
5、就開始用火煮了，煮時一定要不讓火太大，小火煮不要沸騰，待到開鍋就關火，這樣豆汁就製作好了。

Ⅳ 豆汁是什麼做的它是什麼味道的

相信大家總會對中國的各種小吃嚮往不停了，不過有那麼一種北京小吃，讓外地人十分好奇又害怕的東西，那就是豆汁了，而且有養胃、解毒、清火的功效。那麼下面來給大家介紹一下豆汁到底是什麼東西做的吧，還有對豆汁味道的介紹吧。

豆汁一般看起來呈現著灰綠色，汁水有些粘稠濃醇，而且看起來是很天然的，雖然其貌不揚，但是在北京人眼裡可是十分喜愛的，富含大量的蛋白質、維生素，有著健脾、開胃、祛暑、清熱解毒、除燥的好功效。

豆汁一開始不僅僅是北京老百姓的最愛，甚至源自於民間的豆汁被乾隆皇帝所喜歡，成為了宮廷的飲品之一了呢。

好了，以上就是對豆汁的味道和豆汁怎麼做，和其主要原料的一些簡單的介紹了，希望有機會大家也可以去嘗試一下豆汁是什麼味道的了。

Ⅵ 老北京豆汁的做法_如何做

豆汁是北京傳統小吃，至今已有千餘年的歷史。豆汁是綠豆製品，有清熱解毒、利水保肝，幫助消化、軟化血管的功能。

原料配方 綠豆10千克 百合粉汁4.75千克 老漿水15千克 另配輔料：醬菜適量

製作方法 1.制百合粉汁：用百合粉對水調成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。

2.制老漿水：前一次製作澱粉時撇出的清水，經過乳酸的發酵而成，味酸能促使豆汁變酸。

3.製作生豆汁：將綠豆淘洗干凈，換水浸泡十幾小時(水要超出綠豆兩倍，冬季可用溫水)，待豆的皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀漿(每千克綠豆約可出稀漿5.3千克)，稀漿內加入老漿水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)過濾，約可得粉漿175千克左右，倒入缸內沉澱12小時，沉入底層的是白色的澱粉，上面一層是灰綠色質地較濃的生豆汁，最上一層是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁則舀出進行熬制熟豆汁。

4.熬制方法：將舀出的生豆汁再進行沉澱一次(夏季需沉澱6小時，冬季需12小時)，然後下鍋煮，煮前要在鍋內先放少量清水燒開，再倒入生豆汁，倒時要邊倒邊攪邊燒，力求做到不生不糊，一直熬到快開時，即將面合粉汁加入，繼續燒到第二次開起時，移在小火上保溫，不要用大火(火大就易變成麻豆腐)，也不要使糊鍋或冷卻，即可隨吃隨盛(約可盛500碗)。

5.喝豆汁時，一般要配上可口的醬小菜，醬小菜有自己腌制的，有從醬園買現成的。都切成細如發絲，用小碟盛起，澆上辣油即成。

產品特點 灰綠色，汁濃醇，喝口豆汁，吃口菜絲，酸辣帶甜味，風味特殊
豆汁是北京的特產，除去北京，沒有哪個地方有賣豆汁的。不喝（或不會喝）豆汁，算不上北京人，亦無資格研究老舍。豆汁不是豆漿，因為它不是黃豆製品，而是綠豆製品的「剩餘物資」。粉房用綠豆制粉條或粉絲時，大缸中發酵，沉入缸底的為澱粉，上層漂浮著的是豆汁——淡綠泛青的「下腳」料。經定時發酵再熬煮。其色灰綠，其味酸苦，分生、熟二種。因為價格低廉，是平民化食品，難登大雅之堂。
說其味酸苦，已是厚道，沒喝過的人，第一口，嘩！又餿又臭，還有奇怪味道，如何下咽？有人認為像「泔水」，有人卻喝上了癮染相思。它是「糟粕」，也是「寵兒」。漸入佳境，才能領略無窮滋味。愛臭豆腐和榴槤的人便心照。
喝豆汁必須就紅辣椒鹹菜絲，或焦圈。焦圈是古老食品，個頭小如手鐲，炸得香的「油炸鬼」。棕黃、香脆。不知為什麼這樣配搭？是一種沒有人膽敢隨便更改的風俗習慣。
北京傳統小吃豆汁製作方法：將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，並逐次加入不少於八倍於漿水的涼水過濾把過濾出的粉漿倒入缸內，經一夜沉澱，最上一層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁，撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉澱，沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫即可食用。

Ⅶ 老北京的豆汁怎麼做

實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。 發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。

喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。

Ⅷ 請教北京豆汁的做法

首先，將綠豆浸泡到可捻去皮撈出，加水磨成細漿，到入大缸發酵，沉入缸底的是澱粉，上層的是豆汁，發酵後的豆汁須用大鍋加水燒開，再兌進發酵的豆汁再燒開，然後用小火保溫，隨吃隨盛，這樣豆汁就做成了。 在過去，有人把北京人稱為"豆汁嘴"、"鹵蝦嘴"、"老米嘴"，這統稱為"北京三嘴"。這是因為北京人特別是旗人大都愛喝老米熬的豆汁兒，並佐以正宗關東產的鹵蝦小菜或鹵蝦青椒，吃起來既酸甜又鮮辣，別有風味。 早的時候，從口味上豆汁兒分為甜、酸和酸甜三種：當天做成的豆汁兒味兒甜，第二天則變成酸甜，第三天是只酸不甜。在原料上，最初都是用真正的綠豆做豆汁兒，可到了光緒庚子年事變後，攤販們為了賺錢，把黃豆、黑豆與綠豆按二八成、三七成等不同的比例摻在一起，做成豆汁兒出售，這種製作方法一直延續到現在。 豆汁兒既然是御膳房裡必備的飲品，是供給皇太後、皇上喝的，所以御膳房的豆汁兒在做法上更為講究。第一種做法叫勾面兒：用少許純綠豆粉拿清水調成稀糊，待豆汁兒熬熟之後，對在豆汁兒里，此種豆汁兒味道清甜；第二種叫下米：就是把米或米飯和豆汁兒一起熬，此種豆汁兒甜中有酸；第三種叫清熬：就是不加任何其他原理，只清熬豆汁兒，此種豆汁兒只有酸味。 老北京賣豆汁兒的攤販也分為兩派：一派是出身於粥鋪，另一派是以賣豆汁兒為生的小販，老北京人從他們的吆喝聲就能聽出是哪一派，只可惜這兩種形式的攤販現在都沒有了。 豆汁兒是北京特殊的風味小吃，只有北京才有。關於豆汁兒的話題也是不計其數，就象美國人衷愛可口可樂一樣，豆汁兒這種飲品也是老北京文化的最重要的組成部分。豆汁兒大約創始與清乾隆18年前後（公元1753年），算下來也有兩個多世紀了。豆汁兒到底是誰發明的現在無從考證，只知道當年的夏天，某個做綠豆粉的作坊磨出來的半成品的豆汁兒，當天沒有用完，可第二天發現已經發酵了，倒掉了實在可惜，於是便取了一勺品嘗看看還能不能食用，沒想到這一嘗覺得酸甜可口，於是就把它煮熟了，又嘗了嘗，味道更佳，於是豆汁兒就這樣發明了。後來，豆汁兒漫漫地風靡與北京的大街小巷，隨時隨地都可以聽見賣豆汁兒小販的吆喝聲。也不知道什麼時候，豆汁兒還進了皇宮，成了御膳房必備的飲品。 我想當時發明豆汁兒的人肯定沒有想到他的發明對北京人的文化生活產生如此大的影響，更沒有想到到現在還有很多現代人在痴痴地研究它呢！豆汁兒雖然其貌不揚，出身卑賤，但一直受到北京人的愛其原因就在於其營養豐富。 豆汁兒生飲有解毒的功效。早年間，就給中毒的人喝生豆汁兒解救，與此相關的如果病人剛剛吃過葯，就不準喝豆汁兒，以防化解葯性。豆汁兒含有豐富的維生素C、蛋白質、粗纖維和糖份，豆汁兒還有去暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、除燥的供銷。不過在此還要提醒您一句，天兒熱的時候不要喝熱豆汁兒，因為熱豆汁兒會勾引暑氣，這和天兒熱不喝綠豆湯一樣。 此外，老北京還有在豆汁兒面前人人平等的原則。在舊社會西服革履者與拉車賣漿這可同桌共飲，並無貴賤之分。由此可見，豆汁兒確實是貧富相宜、雅俗共賞、普通得不能再普通的食品。

Ⅸ 在家怎麼做老北京豆汁

我做過，泡好的綠豆用打碎機打，比利是1碗綠豆+4碗水，進行打碎。水別一下都加了，分兩次加。

都打好後那屜布過一遍，渣滓去了豆皮發酵就是麻豆腐。出的汁就是豆汁的半成品。

剩下的工作就是自然發酵，不過它會沉澱，底下是澱粉，篦出來，綠豆粉可以做涼粉或勾芡用。別和豆汁一起熬，否則特稠。

發酵時間根據氣溫，自己常看常問著點，你要是喝過肯定知道什麽時候發好了。我冬天做的，發了兩天呢吧，夏天有半天就行了。

-------

我要不告訴您最後這部前面的都白搭，就是熬！先倒鍋裏一部分，小火加熱，慢慢的再一勺一勺往裏兌生的，別讓它開過，慢慢的往裏兌，一下倒裏頭一開鍋就完啦。您自己悟去吧！

ps：豆渣子沒用的話就糊臉，特美容，夏天曬黑了就靠它美白了。