北京豆汁怎麼喝

⑴ 老北京豆汁怎麼加熱不解

北京涼豆汁加熱過程中一般以小火為宜,加熱到豆汁兒開始冒泡,此時汁水充分最宜飲用。
豆汁若涼著喝,入嘴便會有泔水味;如果趁熱喝,那就不可同日而語了。熱豆汁甜中帶酸,酸中有澀,滋味獨特,在喝豆汁的時候,盡量的選擇熱的時候喝,味道和口感都是最出色的的。

⑵ 北京涼豆汁怎麼加熱

北京涼豆汁加熱過程中一般以小火為宜，加熱到豆汁兒開始冒泡，此時汁水充分最宜飲用。

豆汁是以綠豆作為主要原材料，經過澱粉分離，磨豆，燙豆以後發酵製作而成，顏色是灰綠的，而且味道有一些酸苦，有一種臭味。豆汁發酵需要准備一個陶罐，放進裡面，然後再密封好，放在陰涼的地方保存，夏季春季一個禮拜左右就能夠發酵製作完成。

豆汁喝涼的還是熱的

豆汁若涼著喝，入嘴便會有泔水味;如果趁熱喝，那就不可同日而語了。熱豆汁甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨特，在喝豆汁的時候，盡量的選擇熱的時候喝，味道和口感都是最出色的的。

生豆汁可以直接喝嗎

生豆汁可以直接喝，雖然味道並不是非常好，但的確也有著很多的功效，對於胃寒的人群來說，喝生豆汁可能會出現拉肚子的問題，也是一種排毒的反應，不需要太過擔心，身體裡面的毒素排除以後就不會再出現這種問題，孕婦也可以適當的喝一些生豆汁，但一定要少喝一些，而且懷孕期間的女性一定不要喝隔夜的生豆汁，對身體健康會造成危害。

⑶ 北京的豆汁兒，味道怎麼樣真的那麼難喝嗎

北京豆汁一直都是一種頗具爭議的食物，不能絕對的說北京都是真的那麼難喝，但同樣也不能絕對的說它就不難喝，只能說每個人的口味是不一樣的，不同地區的人飲食習慣也是不同的。但是對於大多數遊客來說，北京豆汁就是那麼的難喝，一直都很難被接受，但是對於那些北京當地人來說呢，豆汁又僅僅只是他們日常生活中，普通的不能再普通的食物之一了，甚至也是很多老北京人離不開的食物之一。

其實真正追溯起來，北京”豆汁兒“早在清朝乾隆年間就已經普及開來，甚至有句話曾說過：不喝豆汁兒的北京人，就算不得是地地道道的北京人！由此可見，豆汁兒在北京人的生活中占據的重要地位，但是對於我們這些外地遊客來說，北京”豆汁兒“的味道確實一言難盡的，首先是因為它是綠豆製作而成，所以會有一種綠豆的味道，本身綠豆味道是比較清新的，可是在經過發酵之後，就會變得酸酸的、咸鹹的，甚至有一種類似於泔水的氣味，令人難以下咽。

⑷ 北京豆汁怎麼吃

實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。 發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。

喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。

⑸ 想問一下，老北京豆汁是怎麼喝的，口味怎麼樣，聽說很臭，有榴槤臭嗎喝的是後是不是很酸

豆汁是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，澱粉分離，發酵等一系列工序，最後得到澱粉.豆汁和漿。澱粉被用做它用，漿被用來再循環生產的發酵原料，豆汁是用做飲用和再生產麻豆腐，麻豆腐是使用大鍋把豆汁熬開，再經過把水分瀝干，用羊油炒！

一般人喝豆汁，不管它是熱還是涼，自然喝不出所以然，而且現今一些賣豆汁的鋪子把豆汁熬好以後就放那兒，涼了才再加熱，有的索性就不管了，這怎麼能喝到正宗的豆汁呢？涼著喝，入嘴便會有泔水味；如果趁熱喝，味道就不一樣，甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨特；再就著鹹菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。

老北京人愛喝豆汁，或者直接買來生豆汁回家自己熬，一般冬天都這么喝；或者是到廟會和街頭的豆汁攤兒上去喝，一般夏天這么喝。現如今，走街串巷豆汁小販都沒有了，廟會上還偶爾見到。豆汁難覓，正宗豆汁更難覓。這可苦了那些愛喝豆汁的北京人了，他們只能到那麼有限的幾個小吃店去滿足這一口了。

⑹ 據說北京的豆汁難以下咽，它真的很難喝嗎

北京當中有許多地道的小吃美食，其中包括豌豆黃、炸焦卷、豆汁等。這幾樣當中最具有爭議的就是豆汁，作為老北京人每天早上必備的早餐，但是在外地朋友看來卻難以下咽。許多人都是慕名前往，想嘗嘗北京地道的豆汁是怎樣的，結果發現喝到嘴裡的卻是一股泔水味。而豆汁的好喝與否是因人而異的，並不能夠憑借主觀意識來判斷。

作為國家的首都，北京是一座極具文化色彩的城市。不僅擁有長城、八達嶺、故宮等名跡，同時也能夠更好的感受到老北京的文化。在城市當中也隱藏了許多古老的四合院，遊玩的時候能夠很好的了解當地文化。

⑺ 北京的豆汁是怎麼做的

既然已經變酸發臭了，還有什麼可加工的？ 沒這么簡單。生豆汁不能喝，煮得滾開爛熟，可就又沒酸臭味了，怎麼辦？更老輩的北京人發明了好辦法：把生豆汁買回去也來一次沉澱，見細碎的固體顆粒物都沉底了，就把上邊發過酵的綠色湯水，放進鍋里煮。待湯水見開，立馬舀一勺沉澱物投進去，一次只加一勺，再開再加，這就叫「勾兌」。要加多少勾兌出來才不濃不淡，臭中有香，酸得可口？這里就大有學問。要不然當年盡管有走街串巷推著車賣生豆汁的，人們還是寧可多花兩大枚進豆汁店去喝呢！一來是店裡有專門搭配豆汁吃的焦圈，二來是買回生豆汁很難勾兌得可口。 其實店裡豆汁進價本兒低，賣的也不貴。五十年代，著名的店家如豆汁何、豆汁徐、豆汁張，一碗豆汁也只賣幾分錢，加上倆焦圈也不過兩角大洋。便宜歸便宜，可北京人並不只為了省錢才喝豆汁，就為的找這一樂。北京人喝豆汁不分窮富，你到「豆汁何」、「豆汁李」門口看看，既有趿拉著鞋手裡掂著銅板來喝的，可也有袍子馬褂衣裝坐包月車來的。既有膀大腰圓賣力氣掙飯吃的體力勞動者，也有穿長衫別鋼筆的文化人。十多年前，不忘城南舊事的林海音先生從台北來到北京，舒乙和我問她：「您幾十年沒回來了，有什麼要我們幫忙的事嗎？別客氣！」她說：「別的事沒有，就想叫你們領我去喝碗豆汁。」我跟舒乙就領她去了「炎黃美食城」。吃其他小吃時挺謙遜、挺穩重，豆汁一上來她老人家顯出真性情來了，一口氣喝了六碗她還想要，嚇得我和舒乙連忙擋駕說：「留點肚子明天再喝吧您哪，別嚇著我們！」她說：「這才算回到北京了！」 延伸閱讀：豆汁兒，焦圈自多情

⑻ 老北京豆汁的做法竅門

豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人，對它重愛尤佳。過去賣豆汁分為"售生"和"售熟"兩種："售生"者，多以手推木桶車，同麻豆腐一塊賣;"售熟"者，多以肩挑，一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。港台的老北京人及旅居國外的炎黃子孫，回到故土多以喝碗"豆汁"來表示對北京的留戀之情。