㈠ 老北京派疙瘩湯怎麼做如何做好
疙瘩湯怎麼做
材料
用料豆腐1塊，瘦肉50克，海帶芽50克，鮮香菇5朵，枸杞、生薑、精鹽、味精各適量
做法
1、姜切絲，豆腐切塊。
2、海帶芽洗凈，切小塊。香菇洗凈。
3、瘦肉切片，焯水後撈出備用。
4、湯煲中倒入清水煮開，放入豆腐、海帶芽、枸札、香菇、姜絲同煮。
5、用大火煮5分鍾後，改小火續煮10分鍾，加入肉片，調入精鹽、味精，轉大火煮開後即熄火，蓋上蓋燜2分鍾即可。
㈡ 疙瘩湯配料
疙瘩湯，我和我媽都愛吃。做法不難，可根據應季的食材來調整用料，也可以根據個人的牙口來調整疙瘩的大小。想吃有口感的就撥弄成大塊，像老人和小朋友吃，就做成小顆粒近似於糊糊狀的。
我今天分享兩種不同口感的疙瘩湯。
【西紅柿雞蛋疙瘩湯】
材料：西紅柿兩個，麵粉150克，清水適量，植物油少許，鹽少許，雞蛋兩個，蔥花少許
製作過程：
1. 麵粉入碗中；一邊倒涼水一邊用筷子攪拌，直到麵糊挑起來呈很粘稠但又能滴落的狀態就成，然後放一邊餳著，讓麵粉充分吸足水份；
2. 西紅柿清洗干凈，在頂端劃十字花刀，不用太深，破皮即可，一直劃到蒂部；
3. 鍋中的水開後，將西紅柿倒進鍋里，在開水中滾20秒後撈出；
4. 從十字花刀部位開始，輕松將西紅柿皮剝掉；切成小丁；如果對西紅柿皮不計較，上面幾步都可省略；
5. 熱鍋涼油，倒入西紅柿西翻炒出湯；
6. 根據口味加入鹽；倒入適量的開水；
7. 水開後，用筷子挑著麵糊入鍋中，想吃小疙瘩就邊倒邊攪拌，想吃大疙瘩就直接挑入鍋中別動它；
8. 看，疙瘩湯基本完成了，大小顆粒很均勻；
9. 兩個雞蛋打入剛才的面碗中，打散後在鍋上方轉圈兒淋入鍋中；攪拌幾下，蛋花浮起來，關火，盛入碗中，撒蔥花開吃！
小貼士：
1. 麵粉中的水不要一次全部加入，一邊攪拌一邊加入。水量可以根據個人的口感要求來調整。想要吃軟乎點兒的可以多加水，挑起來濃稠狀能滴落就成；想吃硬點的疙瘩就少加點水，麵糊挑起來不滴落，呈面坨坨狀；
2. 西紅柿還可以用應季的蔬菜來代替，青菜、蝦仁都可以做成疙瘩湯；
3. 煮疙瘩湯的水也隨個人口感來調整，或多或少，或稠或稀均可。
下面介紹一種疙瘩比較大的做法，特別適合牙口好的年輕人。做法和上面的基本一樣，只是麵糊的製作上稍有不同，或者換一種說法，它已經超越了疙瘩湯的定義，我們這兒管它叫「撥魚兒」。
【西紅柿雞蛋撥魚兒】
材料：麵粉200克，清水適量，西紅柿兩個，雞蛋一個，芹菜葉一把，植物油少許，鹽少許，蔥花少許
廚具：炒鍋
份量：1-2人
製作過程：
1. 麵粉、西紅柿、雞蛋、芹菜葉准備好；
2. 麵粉中倒入適量的涼水，用筷子能挑起來的糊糊，放一旁靜置幾分鍾；麵糊比上面做法中的麵糊顯得更稠一些；
3. 將西紅柿切塊，去不去皮隨意，芹菜葉切幾刀，雞蛋打入碗中；
4. 炒鍋中倒少許油，入蔥花煸炒出香味，倒入西紅柿翻炒出湯；
5. 加鹽，加熱水，將西紅柿煮開；
6. 重點來啦！！左手端麵糊盆，右手拿一根筷子，筷子從麵糊上面掠過，在盆邊蹭一下，麵糊條就落入鍋中了；自己拍的圖，只能用左手端著盆扶著筷子示意一下嘍，實際操作起來，盆邊的麵糊要比這少一些，細一些，用筷子 「啪」一下子撥甩到鍋里；
7. 看，面條像不像在湯中翻滾的魚兒？
8. 將雞蛋液淋在鍋里，定型成花後，撒入芹菜葉，關火。
怎麼樣，兩種不同狀態的疙瘩，不知道你喜歡哪一個？
㈢ 疙瘩湯的做法有哪些
前言
今天給家人做的早餐是熱乎乎的疙瘩湯，喝在胃裡熱乎乎的很舒服。
材料
主料：中筋麵粉100g、雞蛋1個；
輔料：鹽適量、香菜適量、西紅柿少許、蔥少許、芝麻油少許、紫菜少許
疙瘩湯
1
麵粉用溫水攪拌成疙瘩
2
把香菜、西紅柿，蔥切成小塊
3
准備一個雞蛋
4
5鍋里燒水，放蔥花放西紅柿塊，煮開
5
將拌好的疙瘩加入鍋內
6
加入打散的雞蛋燒開
7
關火後加入香菜，紫菜，芝麻油，鹽
8
美味的疙瘩湯就做好了
小貼士
拌疙瘩時要水流細點，再攪拌的快速點，麵粉就會出現小疙瘩而不是成團。
㈣ 疙瘩湯用什麼做的
疙瘩湯怎麼做好吃
製作疙瘩湯的方法不困難，首先需要准備好普通麵粉1小碗、西紅柿2個、油菜2棵、雞蛋2個、蔥1段。我們在西紅柿的頂部需要劃上一個十字花刀，然後就可以直接放入開水鍋中，需要泡一會，這樣就可以方便去皮。之後我們就可以把去皮的西紅柿切成塊，油菜葉也需要切成碎，蔥切末、雞蛋打散之後就可以備用。
我們把麵粉放入一個大盆中，需要在其中一點一點的在盆中加水，每加一次水之後，都需要充分的拌勻。等到麵粉拌成黃豆粒大小的疙瘩就可以了。
在鍋中需要倒入適量的食用油，等到油熱的時候就可以放入蔥末，一起煸炒出香味。然後我們再把將西紅柿放入鍋中，再在鍋中放入2勺番茄醬，煸炒勻均就可以了。之後需要我們倒入適量的水。還需要在其中放入2勺醬油、1勺鹽進行調味。等到水開之後，需要把麵疙瘩一點一點的倒入到鍋中。我們把油菜葉放入湯中，再選擇把雞蛋液緩緩的倒入到鍋中。等到再次燒開的時候淋上少許香油，就可以盛出上桌吃了。
疙瘩湯打疙瘩的技巧
製作疙瘩湯的時候最主要的就是去打好疙瘩了，首先要把水，一滴一滴的落到麵粉上，與此同時需要不停的搖晃面盆，用筷子迅速的進行攪拌。等到麵粉沾水的時候就也變成團，之後要用筷子把麵粉拌成大小適中的麵疙瘩就可以了。
我們可以給礦泉瓶蓋紮上一些眼，然後在其中裡面裝上一些純凈水，之後蓋上蓋子。用瓶子往麵粉中撒水，邊撒的提神需要用筷子向著同一個方向，快速的進行攪拌，這樣就可以打好疙瘩湯。
我們把麵粉放到盆里之後，需要用左手醮上一些涼水，然後需要我們用手指把水全部都彈到麵粉上，同時需要用筷子不停的進行攪拌，這樣就可以製作做出大小均勻的麵疙瘩。
疙瘩湯的宜忌人群
疙瘩湯對於我們大多數人來說都是很適合的，尤其是體質虛弱，營養不良，或者是貧血的人群，還有婦女產後病後調養吃疙瘩湯都是非常適合的。
在嬰幼兒發育期的時候吃疙瘩湯也是可以的，能夠起到滋補的效果。
對於熱性病發熱、口渴、食慾不振的人群，或者說存在有貧血、頭暈、心悸、高血壓等問題的人群來說，疙瘩湯也是很適合吃的，都是可以通過吃疙瘩湯的方法來幫助我們緩解身體不適的。
吃疙瘩湯雖然不錯，但是也會有一定的禁忌情況，對於高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症的人來說疙瘩湯是不適合吃的。同樣的如果有高血壓、高血脂、冠心病人的問題，吃疙瘩湯的時候需要避免放入雞蛋，同時如果有急性腸炎、菌痢或者是潰瘍活動期的情況，那麼疙瘩湯不適合吃。
疙瘩湯的營養價值
疙瘩湯的營養價值還是很豐富的是，首先疙瘩湯中含有大量的維生素A，在我們人體中是可以轉化成為維生素A的，而且還可以幫助我們促進骨骼生長，對於防治佝僂病、眼乾燥症以及夜盲症，還有皮膚疾病都有不錯的效果。
疙瘩湯中的蘋果酸和檸檬酸等有機酸是比較豐富的，是可以幫助我們增加胃液酸度的，還可以幫助促進消化，對於調整胃腸功能也有不錯的效果。是可以通過吃疙瘩湯的方法來幫助保護腸胃健康，還可以調整血管健康，對緩解心血管健康有好處。
吃疙瘩湯是可以幫助我們降低血壓的，還可以起到利尿、消腫的作用，對於存在高血壓、腎病等疾病的病人來說，可以有良好的輔助治療作用存在。
對於西紅柿來說，其中所含的谷胱肽，這是我們維護細胞正常代謝中所不可缺少的一種物質，而且還可以幫助我們很好的抑制酷氨酸酶的活性，這樣就可以讓沉著在我們皮膚和內臟的色素出現減退、消失的情況，可以促進皮膚健康，是美容養顏的好選擇。
㈤ 老北京派疙瘩湯怎麼做如何做好吃
老北京派疙瘩湯的做法步驟
1.
粉倒入一個大一點的碗中，慢慢的加入清水。
2.
邊加水邊攪拌，攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開。
3.
鍋中燒水，放入西紅柿，開鍋即可關火。
4.
剝去西紅柿表皮，用水燙過後比較好剝。
5.
西紅柿切成塊備用。
6.
炒鍋倒入適量的玉米油，放蔥花和薑片炒香鍋底。
7.
下入西紅柿塊翻炒，放入少量白糖。
8.
再淋入番茄醬，翻炒均勻。
9.
加入熱水，大火燒開。
10.
水開後下入打散的小疙瘩，用勺子不時攪拌下，避免沾鍋，加入鹽，生抽調味。
11.
稍煮片刻，慢慢倒入打散的雞蛋。
12.
小火略煮即可關火，出鍋前淋上香油即可。
㈥ 疙瘩湯的3種不同做法，渾湯不渾湯，你說了算
老北京疙瘩湯
原材料：
2個西紅柿，1個小麵粉，1個雞蛋，2勺醬油，2克鹽，2大碗煮沸的水，適量的蔥花，適量的歐芹，和一點芝麻油。
1。番茄洗凈去皮。剝一個小把戲，把筷子插在番茄的底部，放在火上，把它轉幾次烘烤，這樣你就可以很容易地把番茄皮剝下來。
2。用刀把西紅柿切成小塊。切勿切割，因為切割很容易浪費番茄汁。
3。在鍋里放少量的食用油。將油加到蔥花上，炒出香味。
4。將西紅柿炒熟，加入2克鹽，翻炒，用鏟子切西柿片，直至汁液釋放。
5。喝一勺生醬油，兩碗熱水都煮沸了。
6。准備一小碗麵粉，打開自來水到最低限度，滴下一滴，把麵粉碗放在下面，用筷子攪拌一個方向，攪拌疙瘩邊，然後攪拌其他乾粉。
7。打開水後，加入一個很好的塊。如果有一塊大的，你可以用手抓住它。
8。取一個雞蛋，撒上少量溫水，使煮雞蛋變得更細、更軟。
9。打開鍋後，拍打雞蛋液，熄火，加入少許芝麻油，加入適量芫荽，攪拌均勻。
10。去做吧！
西紅柿雞蛋蛋羹
原材料：
100克標准麵粉，適量的水，1-2個西紅柿，1個雞蛋，適量的紫菜，兩個芫荽根，適量的姜，適量的鹽，適量的生醬油，適量的雞精，適量的糖和適量的碎片。螞蟻油。
1.100克標准麵粉，加入適量鹽，加水少許，同時加水，用筷子攪拌面條。應該補充一點水。
2。碗的側面很乾凈。沒有乾粉，筷子可以直接夾持面團。面團會很慢地掉下來。（這是不混合湯的訣竅，通常的方法是使面朝直的疙瘩，但如果這樣，你就不能保證面團的表面不幹麵粉，只要有乾麵粉，鍋，湯很容易煮沸成鍋的水果）。混合面團醒10分鍾。
3。在醒面團的過程中，我們准備其他成分。我買的西紅柿比較小，所以他們用了兩片筷子、姜和芫荽，還有1個雞蛋來撒。
4。將平底鍋油加入姜中炒勻。
5。把西紅柿炒一下。
6。西紅柿應該炒一段時間，同時用抹刀炒，使番茄部分的泥，使幾乎。
7。加入適量的水煮沸，加鹽，雞精，醬油和糖調味料。
8。這時，面團幾乎醒了。湯打開後，它將直接向下到整個面團。
9。面團過鍋後，還是要保持火，馬上用抹刀把面團快速掰開，你不必太擔心，其實面團不應該太碎，我覺得有點大疙瘩，吃起來多咀嚼，多上癮（傳統做法，一般面相比較）。碎了，湯比較渾濁，而且湯渾濁，這湯比較渾濁，這湯比較渾濁，這湯渾濁，這湯比較渾濁，這種用法是混濁的，這種使用濕面團的方法完全避免了乾洗的缺點。R和湯，你可以長大或打破你自己的疙瘩。
10。把面團掰成散落的蛋。
11。當雞蛋在裡面時，他們可以立刻關掉火，撕掉一些海藻。
12後。紫菜下，你可以攪拌鍋。
13。從鍋里出來，灑上香油。最簡單的美味疙瘩湯。太香了。腫塊有嚼頭，湯不粘。
舒適廚房燕麥肉糜湯
原材料：
即食燕麥片50克，高筋粉100克，菠菜1，洋蔥1，味精適量，油，豬肉80克，番茄1，蘑菇5瓣，鹽，白鬍椒粉適量。
1。准備食物。
2。把西紅柿切成小塊，切成蔥花，切成片。
3。蘑菇被撕成小條，菠菜切成片。
4、將兩種麵粉混合到MyLyn PARAS速溶麥片粥中。
5。用筷子攪動水邊。並成為一個又一個小疙瘩。
6。鍋熱入油，加入洋蔥炒香。
7。把西紅柿炒到西紅柿里。
8。加水煮沸，放入平菇煮沸。
9。慢慢地將左手放入丘疹，用勺子攪拌右手。
10。煮沸大約30秒。加入菠菜，加入鹽、味精和胡椒粉攪拌。
㈦ 正宗疙瘩湯是用哪些材料做的
疙瘩湯原料：
西紅柿3個，雞蛋2個，麵粉200克，番茄醬35克，蔥姜少許（切末），鹽少許，糖2大勺，小蔥、香菜（出鍋撒）（見下圖1）
麵粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌（見下圖2，3）
不要認為加的水少，繼續攪拌，就會形成小的面團（如果面團過大將其分開)放一旁備用（見下圖4）
鍋內放底油加熱，放入蔥薑末熗鍋（蔥姜熗鍋，典型的老北京做法，呵呵）後放入西紅柿番茄醬翻炒（見下圖5）
加入鹽和糖翻炒（見下圖6）
翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中（湯鍋加水1500克）（見下圖1，2）
接著下入麵疙瘩，同時攪動（見下圖3）
中小火不停的用湯勺攪動，防止麵疙瘩結成大塊，如形成了大塊，用湯勺捻開（見下圖4）
蓋蓋燜煮3－5分鍾，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許，轉圈倒入攪拌好的雞蛋（見下圖5）
攪動一下，關火，淋上幾滴香油，大功告成了（見下圖6）
吃時撒上一些香菜和小蔥。
㈧ 養胃又好喝的疙瘩湯，都有哪些簡單的製作方法
對於愛吃麵食的北方人來說，麵疙瘩湯一定是最常吃的美食之一了。軟糯的麵疙瘩在湯底的陪襯下白凈可口，夏天炎熱沒什麼食慾的時候，做一萬疙瘩湯，不僅美味還易消化，尤其適合小孩子，消化不良的人和老年人。那麼如此美味可口的疙瘩湯應該怎麼樣做呢？就是我們在拌疙瘩是打入一個或兩個雞蛋，全程不加一滴水，用筷子不停地攪拌均勻。方法其實很簡單，只是很多人不知道。飯店的廚師一般都是用這個方法。
那個時候的西紅柿比現在的吃著口感好，味道也好，現在的西紅柿，即使是在夏天，也沒了它應有的味道。我最喜歡用西紅柿做疙瘩湯，西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素,西紅柿素，被稱為神奇的菜中之果，有美容減肥，抑制細菌的作用。西紅柿做疙瘩湯，溫胃養胃，酸酸甜甜的非常好吃，既是飯來又是菜，關鍵做法超簡單，不用揉面不用醒，十分鍾即可上桌，作為早晨再合適不過了！下面我把做法分享給大家。