1. 北京烤鴨的怎麼片
北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。 相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。 關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，「炙鴨」已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太後，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「北京烤鴨」。後來，北京烤鴨隨著社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。 新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。 北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。特色就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜面醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美
2. 北京烤鴨怎麼做詳細過程。
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將鴨子肚子剖開並掏出鴨內臟後洗凈內部干凈，並切掉兩只翅膀跟鴨腳，然後把沒拔干凈的鴨毛拔干凈
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後用吸管從脖子吹氣並抓緊鴨肚子底下的孔以防漏氣，讓所有充分空氣填滿鴨子皮肉之間(充氣完用鴨勾吊著勿觸碰鴨子皮讓其漏氣)
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將吐司塞入鴨子內腔中並將調味料攪拌均勻後灌入鴨肚子裡面讓吐司吸收湯汁後，用竹簽把鴨肚子縫上以免湯汁外漏
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煮一鍋水至80℃後，並用另一鍋子煮糖水，把糖水材料混合拌勻煮至50℃.
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將鴨子先用80℃水前後澆淋3次後，再用50℃的糖水前後澆淋3次.
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將鴨子吊掛起來用電扇吹它，風干6小時(風干溫度不能高於25℃，也不能給太陽照射，否則鴨皮會出油)
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將風干好的鴨子放入250℃烤箱烤約70分鍾，視鴨子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鴨，先烤鴨肚子正面20分鍾後翻到鴨背面烤20分鍾再轉回正面烤至均勻上色)
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片好鴨.切蔥絲.小黃瓜絲.准備好.甜面醬...香噴噴烤鴨就可以吃了
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剩下的鴨骨.鴨肉可以拿來炒三杯鴨。望採納
3. 北京烤鴨是怎樣切片的
網上有現成的視頻可以學習學習。基本上是把烤鴨平放，右手拿刀側切另外一隻手按住，控制切片的厚度。
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
4. 北京烤鴨一共要片多少刀
片烤鴨全過程108刀。一隻烤鴨應該是108片，還得片片帶肉、片片有皮，片一隻鴨的時間還不能超過8分鍾。烤鴨這手藝不是北京本地土生土長的，那是幾百年前從山東過來的，山東那兒以前有水泊梁山，一百單八將，因此108片。
5. 吃北京烤鴨怎麼卷
吃北京烤鴨時，通常是適量烤鴨肉片、黃瓜絲、蔥絲夾入薄餅皮中，捲成棒狀，在其外蘸上甜面醬吃，具體做法如下：
京鴨記北京烤鴨
1、常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；二為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條(或青蘿卜條)、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜條)，再夾上烤鴨片捲起來吃。
2、先洗手，然後拿起一雙筷子，拿起一個長柄小勺配合，把烤鴨卷在餅子裡面，卷好後看一看餅子會不會自行散開。
3、蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
6. 正宗的北京烤鴨怎麼做
主料：北京填鴨2500克
輔料：冬菜50克
調料：食鹽5克、香油5克、甜面醬50克、蜂蜜30克
1、將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裡燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下；