⑴ 老北京雜醬面怎麼做好吃
今天聽歌聽到「誰家的二哥，在路燈下蹲著，端著碗炸醬面，攥著半頭蒜~」
突然就饞了老北京炸醬面~
其實直到現在，在北京胡同里的大雜院里，還可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。
老北京的醬面不僅是美食，更是一種文化和記憶~
說炸醬面難做吧，也不至於，重點在細節！如：
1、炸醬的食材：多數人范了一個錯誤，用裡脊肉切丁，當作炸醬食材。更有甚者為了偷懶，直接用肉末代替了，以上都是錯誤的。正確的食材是「五花肉」，五花肉！而且肥瘦比例是6：4，個人認為炸醬得油脂多點才夠味道，醬香才突出。
【老北京炸醬面】
爆肚兒，炒肝兒，豆汁兒，膠圈兒，鹵煮火燒~
老北京的美食，你最愛哪一道？
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⑵ 北京人很愛吃的炸醬面到底怎麼做，做的時候要准備什麼材料，謝謝
⑶ 北京炸醬面怎麼做好吃
原料：
五花肉、蔥、姜、花椒、大料、料酒。
炸醬的做法：
1、上好五花肉一斤切丁、蔥、姜切片備用；
2、五花肉過水；
3、鍋中放油，七成熱後，放入花椒、大料，小火炒出香味後，盛出放入蔥、姜炒香，放入肉丁煸炒出油後放入六必居黃醬兩袋，炒出香味兒；（沒有六必居用別的黃醬也可以，天源、欣和都不錯，我放的肉多，放了兩袋六必居黃醬，兩袋甜面醬，加點甜面醬味道更好）
4、烹入料酒，倒入清水適量；
5、中火煮開後，改小火繼續煮，期間要時常翻動，防止粘鍋。煮一個小時後,放入冰糖適量,繼續煮半個小時,至肉爛醬稠即可。
備註：
老北京炸醬面的正宗菜碼是黃瓜絲、心裡美蘿卜絲、黃豆芽、綠豆芽等。不過我覺得最好吃的就是黃瓜絲、香椿葉，再配兩瓣蒜。管他正宗不正宗，好吃才是硬道理！
⑷ 北京炸醬面怎樣做好吃
主料
手擀麵300克
輔料
干黃醬30克京式甜面醬30克五花肉丁50克雞蛋1個黃豆嘴50克黃椒50克
綠豆芽50克青豆50克紫甘蘭50克胡蘿卜50克黃瓜50克香椿芽50克
胡蘿卜鹹菜50克薑末適量澱粉適量料酒適量油適量鹽適量
步驟
13.面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，爽滑好吃。
小貼士
私房話：不吃肉的，可單放雞蛋炸醬，也可單放肉來炸醬。
⑸ 北京的炸醬面一年四季當家飯，在吃法上有什麼講究
說到炸醬面，如今大江南北的人都知道，不僅聽過，大都也吃過。各個地方都有炸醬面的館子，彷彿只要是中國人，誰都吃過。殊不知，炸醬面是老北京的一種傳統麵食小吃。正因為名氣太響了，太紅了，因而才流傳的遠，一來二去，倒成了天下人的麵食。
所謂的菜碼就是炸醬面的配菜。最講究的是「全碼兒」，包括嫩豆芽、水蘿卜絲、水蘿卜纓、黃瓜絲、青豆、黃豆、芹菜末、青蒜、鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。老北京炸醬面必不可少的兩個佐料就是醋和蒜。北京人吃炸醬面一定要點點兒醋，不用太多，但要能吃出醋兒。而且吃炸醬面還必須就蒜，一口面條一口蒜，吃的就是重口味兒。
面醬出鍋用特定小面醬碗分份，一碗一份，上桌備餐，桌上要備好一碟蒜瓣，備好與面醬碗同量的數碟鮮黃瓜絲，
看炸醬面的第二角色該登場了，那是北京人俗稱「面」面條，也是非常講究的，取材應該是強勁麵粉嘍，溫水和硬面蓋案布餳面二十分鍾以上，大擀麵杖手擀麵那才是一個地道
而蒜和醋起到了刺激食慾，使面吃起來更加味美享受。不慌不忙的吃上一碗簡單的炸醬面，品味著北京人樸素的講究。
⑹ 北京正宗的炸醬面，應該是怎麼樣的呢
朴實干凈的店，熱情禮貌的北京大叔，菜譜很簡單只有炸醬面。沒有冷盤、沒有小吃，除了面只有汽水。炸醬面基做到了極致，黃豆、黃瓜絲、心裡美絲、白菜絲，醬顏色很深可是即使全拌都不咸，過完水更加筋道。店門口的伙計肩搭白毛巾，頭戴瓜皮帽，腳蹬圓口黑布鞋一生響亮脆生的吆喝「來了，您哪，幾位，里邊請」。一下就讓人倍感親切。青瓜、綠豆芽、心裡美蘿卜、白菜、芹菜這些配菜都要清洗干凈，然後需要切絲的切絲，其中綠豆芽、蘿卜絲、白菜絲需要先用開水焯一下，斷生即可，最後這些配菜放在盤子里備用。
北京炸醬面和韓國炸醬面還是很多不同的，不過北京人都愛吃自家的炸醬面，很少出去吃，因為一家一個味，醬的濃度，甜度，油的大小，肉的選擇是不是有些加配料，總之都有講究.
⑺ 老北京家裡常吃的炸醬面怎麼做
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
作法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用；
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可；
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用；
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內；
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。貼心建議：
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麵那就更棒了
⑻ 老北京炸醬面怎麼個吃法，我是南方人上次去北京吃炸醬面被鄙視了。。。。。。
就是把那些配的菜都扔碗里，炸醬依你自己口味酌情放。完了攪拌均勻，吃醋的話可以加一點。三五根的挑著吃。如果吃蒜的話再單配大蒜瓣，一口蒜，兩、三口面條的吃。吃完可以要碗面湯喝。
⑼ 老北京人都喜歡吃炸醬面，炸醬面在家怎麼做
老北京炸醬面是外地人眼中北京的特色美食。但是看著炸醬面就一碗面不起眼看著也沒那麼精緻好看。但是看起來很便宜但是很講究。醬面的每一種食材都很簡單，很常用，但是有規律，製作精細。每一步到位，才能吃到正宗好吃的炸醬面。
想吃好吃的炸醬面，可以自己在家做。生產過程一點都不麻煩。燒開醬只需要一點點時間，一壺醬可以吃幾頓炸醬面飯。
⑽ 北京炸醬面要怎麼做
【老北京炸醬面】
【食材】：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或干黃醬、甜面醬、蔥姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、面條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。
【具體做法】：
1、這款炸醬面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。
2、蔥姜蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。
3、黃醬與甜面醬混合均勻待用，黃醬有兩種：干黃醬與黃醬，顧名思義，干黃醬本身發干，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。
4、面條兒也要提前擀好，手工面條才好吃。老媽每次都會多擀些面條，除了當下吃的會凍上一部分，哪天早餐時可以下湯面，方便。
5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。
6、接著下蔥姜蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。
7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鍾，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。
8、面條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈面條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌，誘人口水的炸醬面就華麗麗地出現在眼前，您啊，就麻利地開吃吧！