『壹』 炒肝的做法
炒肝
〖主料〗熟豬肥腸150g、豬肝80g
〖輔料〗油適量、鹽適量、蔥適量、土豆澱粉適量、雞精少許、姜適量
黃醬1勺、醬油15ml、大蒜1頭、大料3個
〖做法〗准備好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎，蔥姜切碎。
3.豬大腸切段，豬肝切片。
4.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
5.再把大腸焯燙撈出。
6.鍋中倒油加熱放入大料，蔥姜蒜末炒出香味。
7.加入黃醬炒香。
8.再加入生抽，鹽。
9.加入水燒開。
10.放入豬大腸稍煮3-5分鍾。
11.土豆澱粉用清水調開備用。
12.大腸煮上幾分鍾後加入豬肝繼續煮上2分鍾。
13.加入生蒜末，雞精。
14.加入水澱粉攪拌勾芡。
15.澱粉濃稠透亮關火。
〖小貼士〗我用的是現成的熟大腸，買回來稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷。如果沒有用生大腸，要反復清洗後加入蔥姜大料料酒煮熟在烹飪。
2.豬肝提前焯燙一下，最後放入烹煮，即可去除一些異味，又能保證豬肝鮮嫩的口感。
3.勾芡最好用土豆澱粉，這種澱粉勾芡之後湯汁濃稠透亮，不容易泄湯。
『貳』 正宗老北京炒肝的做法竅門
這個並沒有什麼竅門，科研只要把豬肝用澱粉，蛋清腌制一下就可以了，這樣就會很煩的。
『叄』 北京小吃炒肝怎麼做
炒肝的做法很簡單，將洗好的肥腸切段煮熟，出鍋前時加入肝片、味精、醬油、醋、水澱粉及蒜泥等，具有湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩、稀而不澥的特點。因為蒜泥很細，故有「吃蒜不見蒜」之說。這是資料上的說法，俺的味覺告訴俺，實際上各炒肝店或多或少地都加了點糖，更加提味。此外各炒肝店共同的缺點是肝片普遍比較老，口感不夠好，這也是沒辦法的事，現在的炒肝都在鍋底下長期加溫以保持售賣時的溫度，肝自然就老了。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托著碗底，轉著圈嘬，好處是腸、肝和芡汁分布均勻，雖然動靜兒挺大，但周圍人都這么干，您要是悄沒聲兒地悶頭吃，反倒顯得格格不入了。
『肆』 炒肝怎麼吃
提主的炒肝應該是老北京小吃，我是北京人，平時比較喜歡吃炒肝，對大腸類的東西毫無抵抗力，我沒有答錯題，我真的是喜歡吃大腸，不喜歡肝。老北京這道小吃是挺有意思以大腸為主，卻叫炒肝，很多人都會搞糊塗。
北京能數的上名的炒肝，我幾乎都拔過草，挨個吃過，老北京人吃炒餅的文化是，喝炒肝不用勺。沒錯，咱北京人喝的時候是順著碗邊吸溜。包子配著炒肝，吃完肚子超舒坦！這跟日本人吃拉麵發出聲音一個意思，是一種傳統。
那看到「炒肝」這兩個字，你是否會顧名思義地認為它是「炒的肝」呢？其實炒肝既不是用炒的，也不都是肝兒。除了豬肝兒，還有豬肥腸，但是沒心沒肺哈。有句老北京損人的歇後語說：你這人怎麼跟炒肝兒似的，就是說比較二，沒心沒肺。要是有人跟你說，你這人怎麼跟鹵煮似的，估計也不是誇你那可能是說你雖然有心有肺，但是心眼多想法多玻璃心吧。諷刺互相殘害的人與事則說："豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。"好吃的炒肝晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美，
其實炒肝的做法很簡單，自己在家做干凈、料足是自己做的兩大優勢。
炒肝
材料：
豬大腸300克 豬肝200克 食用鹼面2大勺 花雕3大勺 蒜20瓣 蔥1棵 姜5片 蒜5瓣 料酒15ml 老抽15ml 糖5克 鹽4克 澱粉50克 水100ml
調料包：大料2個 花椒30粒 香葉3片 草果1個 桂皮1塊 小茴香1/8小勺 丁香3個 肉豆蔻1個
做法：
1.處理豬大腸：先用清水沖洗幾遍，將大腸的內面翻過來，用剪刀剪掉多餘的油脂，在腸的內面撒上鹼面，用手將整個內面揉搓干凈，再仔細將豬大腸沖洗干凈，在清水中加入花雕，將豬大腸放入浸泡30分鍾，再用水沖洗幾遍。豬大腸和豬肝撈出來洗干凈，大腸切成段，豬肝切薄片，20瓣蒜切成末備用。
3.鍋中加水加入水，放入料包和蔥、姜、蒜等調料。
4.水開後放入豬大腸，煮25分鍾左右，再將豬肝入鍋中煮半分鍾，
5.將鍋中的調味包取出，濾除蔥姜蒜，再將湯過濾兩遍，過濾網上墊廚房紙巾，濾除的湯汁更純凈。
6.過濾的湯汁再倒入鍋里，繼續加熱，加入老抽調色，加鹽和糖調味。將澱粉和水混合成水澱粉，慢慢倒入湯中勾成濃芡，再將切好的腸和豬肝放入即可。
7.關火放入蒜末，即可食用。
『伍』 炒肝的正確吃法
炒肝兒的做法
1.豬肝用清水沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾
2.鍋中加入老抽、糖、料酒、蔥姜、八角、桂皮、花椒、香葉煮開
『陸』 老北京炒肝的做法步驟圖，老北京炒肝怎麼做
步驟
老北京炒肝的做法步驟11.准備好所有的食材。
老北京炒肝的做法步驟22.大蒜去皮切碎，蔥姜切碎。
老北京炒肝的做法步驟33.豬大腸切段，豬肝切片。
老北京炒肝的做法步驟44.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
老北京炒肝的做法步驟55.再把大腸焯燙撈出。
老北京炒肝的做法步驟66.鍋中倒油加熱放入大料，蔥姜蒜末炒出香味。
老北京炒肝的做法步驟77.加入黃醬炒香。
老北京炒肝的做法步驟88.再加入生抽，鹽。
老北京炒肝的做法步驟99.加入水燒開。
老北京炒肝的做法步驟1010.放入豬大腸稍煮3-5分鍾。
老北京炒肝的做法步驟1111.土豆澱粉用清水調開備用。
老北京炒肝的做法步驟1212.大腸煮上幾分鍾後加入豬肝繼續煮上2分鍾。
老北京炒肝的做法步驟1313.加入生蒜末，雞精。
老北京炒肝的做法步驟1414.加入水澱粉攪拌勾芡。
老北京炒肝的做法步驟1515.澱粉濃稠透亮關火。
『柒』 老北京炒肝兒應該怎樣做
用料
豬腸 我用的2.5斤
豬肝 我用的0.5斤
大蒜（切成蒜末） 5頭
蔥 3段
姜 4～5片
辣椒 5個
小茴香 1撮
香葉 2片
燉肉料包 1包
料酒、醬油、老抽、鹽、味精 適量
澱粉 適量（用的比較多）
大料、花椒 適量
老北京炒肝的做法步驟
步驟 1
先把豬腸子洗凈放在涼水鍋中加料酒焯水，水開後3分鍾撈出。
步驟 2
在鍋中加入開水，再加入蔥段、薑片、辣椒、香葉、小茴香、大料、花椒、料酒、醬油一起煮大約半個小時至豬腸熟透軟爛。
步驟 3
把煮好的豬腸切成小段備用。
步驟 4
把豬肝切好備用。
步驟 5
把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黃色，加入適量開水（多半鍋）加入切好的豬腸，再加入老抽調色，再次水開後加入豬肝，把事先調好的水澱粉依次加入鍋中，邊加邊攪至濃稠的程度。
步驟 6
把剩餘的蒜末加入鍋中，關火，攪拌均勻。
步驟 7
可以開吃了(*^_^*)
『捌』 生炒肝怎麼做
炒豬肝怎麼炒才滑嫩好吃？
炒豬肝要想滑嫩入味具體步驟如下：
1、豬肝切2毫米薄片，拍澱粉揉捏1分鍾，洗至水清並捏干水分。因為豬肝本身具有較多細菌和腥水，如果不切片怎麼沖洗也難干凈，而澱粉本身吸附性較強，因此將豬肝先切片加澱粉揉捏均勻再沖洗至水清狀態，豬肝即可快速洗凈且肉質變嫩，後續也易入味；
2、裝碗加食鹽少許、胡椒粉半勺、蚝油半勺、白糖少許、老抽幾滴、2小勺澱粉抓勻，腌制10分鍾。因為豬肝切片後很容易炒熟，所以調味料後加很難入味，應當洗凈豬肝後直接加調料腌制入味，胡椒粉是去味提香，蚝油白糖主提鮮，老抽上色增加食慾，調料全部加完後建議再拍上澱粉鎖住汁水，避免豬肝被調料腌制脫水反而易老，一同腌制10分鍾即可入味不脫水；
3、起鍋熱油下姜蒜干辣椒爆香，大火下豬肝快速劃散炒開，炒約10鏟定型。此時同其他炒菜一樣先爆香佐料，然後需要開大火下豬肝快速炒至定型，保證豬肝外層快速定型而不流出汁水，鎖住鮮嫩口感；
4、一勺生抽沿鍋淋入，再炒8鏟裝盤即可。此時再下入其他易熟配菜快速炒勻，加辣椒面是因為易熟且提香辣味，加生抽是提醬香需沿鍋邊淋入激發醬香味，最後趁熱炒8鏟子即可出鍋，俗稱「豬肝十八鏟」。
『玖』 北京小吃炒肝是怎麼做的
炒肝是北京地區傳統名吃。主要原料為煮熟的豬肥腸、鮮豬肝、鹽、味精、醬油、蒜末、八角、蔥、油、五香粉、水澱粉。
1.先把煮熟的豬肥腸切段，然後把鮮豬肝斜片成大片後，在切成3厘米厚的小片。