Ⅰ 北京烤鴨應該怎麼吃，你知道嗎
北京烤鴨是一道名揚世界的美食產品，歷代美食家吃北京烤鴨，漸漸吃出了一些講究來了。下面，我們就來了解一下北京烤鴨的具體吃法。
Ⅱ 怎樣吃北京烤鴨
吃北京烤鴨的講究
首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。東、春二季，鴨肉比較肥嫩；而秋季天高氣爽，無論溫度濕度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂「秋高鴨肥，籠中雞胖」的諺語為證。惟有夏季，一來天氣炎熱，人們本來就不喜油膩；二來北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重；三來空氣濕度大，鴨坯上常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮易發艮（不鬆脆）。
其次是鴨子的大小。選鴨子非常重要。全聚德選購鴨子的飼養期不能超過90天。羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。
鴨子宰殺去血、腿毛，掏去內臟，剁去鴨翅、鴨掌，經過打糖色、風干，製成鴨坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4輛左右，要求片下80片到100片，一隻烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。
第三是片法。烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。烤鴨烤好後，要現片現吃，要不等鴨脯凹榻便及時片好裝盤，擺放整齊。此時吃在嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然後再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。
鴨肉片完裝盤擺好後，廚師還要把鴨頭掰下來，用刀一切兩半兒，同時片兩個小片兒鴨尾部的肉，對稱地單放在一個 小盤兒里。同時，把兩條鴨裡脊肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時上桌，表示客人點的鴨子已上完，有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃，有的客人還專愛吃這一口兒。鴨尾當然沒什麼可吃的，它只是用來擺設示意的。兩條鴨裡脊是留給本桌尊貴的賓客或年長的客人的。
第四是作料兒。吃烤鴨佐料有講究：
第一種吃法：據說是先由大宅門里的太太小姐們興起來的。她們既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。以後，全聚德跑堂的一見女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是好吃無比。
第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。當時走進全聚德，常常可以聽到樓上跑堂的向樓下廚房裡吆喝："砸爛蒜！"那時，每天里有兩三名學徒坐在小凳上專門剝蒜，有時，還供不應求。
再有就是主食。吃烤鴨時的主食，主要是荷葉餅。在清代《順天府志》一書中就有這樣的記載：「烤鴨子，以片兒餑餑夾食之。」這種片兒餑餑就是荷葉餅。這荷葉餅也是很有講究的。首先是薄，要能透光；其次還要韌，要有彈性，薄薄一片荷葉餅捏在手裡一手抓成團再松開，荷葉餅必須是不粘不破，放在手心依然平整干凈。除了荷葉餅之外，還有空心芝麻燒餅。將烤鴨蘸了甜面醬，同蔥條等一起塞進空心芝麻餅里食之，味道也極佳美。
最後當然還有一道鴨架子湯，用片去皮肉後的烤鴨架熬湯，加入蔥絲，依據個人口味還可添加胡椒粉。湯色乳白，香濃可口。
不過烤鴨好吃，也不能常吃，尤其是有高血脂以及需要減肥的的人更要適量，烤鴨的脂肪含量高達42.38%，在這方面可也是一個危險食品哦！
Ⅲ 如何正宗吃北京烤鴨
哪有什麼正宗吃法的，喜歡怎麼吃就怎麼吃。
例如南方人難得吃頂級的片皮鴨，難道還要用面餅皮，大蔥，甜面醬嗎？多可惜呀。應該直接吃皮，皮肉，純肉3種吃法，才能盡得其味。只有常常能吃到的，才會用餅皮佐食。
當然了，一些差的片皮鴨，皮不酥脆 ，又肥膩，用餅皮大蔥捲起來吃是最好的，這樣去油膩，皮酥不酥無所謂了。
Ⅳ 北京烤鴨的正宗吃法是什麼
可趁熱先片下鴨皮食用，蘸點調料盤里的蒜泥或白糖可減弱鴨皮的油膩感，再片下鴨肉，層次分明;也可片片有皮帶肉，大小均勻，薄而不碎，蘸點甜面醬、醋，有序地放到餅皮里，夾幾根蔥絲、幾個黃瓜條和蘿卜條、哈蜜瓜條。一口咬下去，舌尖上的肉香、醬香、果蔬香渾然天成，爽口又解膩。
(4)如何吃北京烤鴨擴展閱讀：
鴨肉是優質蛋白質的來源之一，而且肉質較嫩，好嚼易消化。可是烤鴨多為填鴨，油脂含量相對較高，熱量也相應較高，同時鴨子性寒，脾胃虛寒者、心臟病患者、高血脂患者、肥胖者尤其要注意食用量。因此，烤鴨套餐里一般都會帶上卷餅或者燒餅，一方面增加了碳水化合物的攝入，另外一方面也能把更多的營養「包裹」起來。
Ⅳ 外帶的北京烤鴨怎麼加熱最好吃
北京烤鴨加熱方法：
1、微波爐：整隻烤鴨3－4分鍾，片成片裝盤加熱一分鍾。
2、 烤箱：將溫度設在180度左右，將烤鴨放入烘烤8分鍾左右。
3、油淋：炒鍋置於旺火上，放入適量食用油，燒至7-8成熟，將片好的烤鴨置於漏勺中，用熱油反復澆淋，直至加熱為止。
Ⅵ 買回的北京烤鴨怎麼吃啊
買回的北京烤鴨怎麼吃？用嘴吃唄，告訴你個正確方法，攤上幾張小單餅，能點小蔥一卷，把鴨子片成片卷在裡面吃，那是噴香噴香的，而且再嗆點黃瓜條最好了
Ⅶ 北京烤鴨怎麼吃
第一種
用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。
第二種
蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
第三種
有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。