❶ 肉燕的做法 肉燕怎麼做
肉燕的做法步驟
1. 記憶中的燕皮就只有這個紙包，現在多了個紅紙盒，呵呵。
2. 拆開還是老樣子，裡面整整齊的碼著疊好的干燕皮。
3. 這樣一盒干燕皮，可以包大約200個肉燕。
4. 取出一疊干燕皮，先正中切成兩半。
5. 取其中一半，這一「疊」的燕皮是三折的，順著摺痕，象本圖和下圖那樣切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小。
6. 用同樣的切法，將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。
切的時候小心一些哦，干燕皮是很容易碎的。
7. 這乾的象紙一樣的燕皮怎麼使用呢？接下來就是特殊的處理方法了哦！
取干凈的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦。
8. 把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊！
9. 把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上。
10. 如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。
11. 在干燕皮吸水的時候，我們開始處理餡料啦。
傳統的肉燕的餡料也是有講究的，最特別的就是，肉燕的餡里是含有荸薺的
12. 特意買來了荸薺，先削去皮，然後用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦。
13. 肉燕的肉餡中因為含有荸薺，所以吃起來特別的脆，配合燕皮的脆脆口感，這才是正宗的福州肉燕！
14. 肉餡除了一定要有荸薺之外，其它就簡單了，我媽媽的做法是：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉.
15. 我很認真的問過我媽，加多少荸薺碎啊？有沒有比例啊？問得我嘛嘛一愣一愣的，她說沒考慮過這個，喜歡脆的就多加點唄。我汗！好吧，大家就根據自己的喜好隨便加吧。
16. 調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。
17. 把它們全部拌勻，就是肉餡了。
18. 處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤濕後的燕皮，已經變得柔軟了。
19. 取一塊燕皮，放上肉餡。
20. 象包餛飩一樣的包好。
21. 肉燕就包好了。
22. 最後一個特殊的處理步驟了。
肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！
23. 包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上。
鍋里燒水，水開後，把篦子放進鍋里開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。
24. 蒸好的肉燕攤開放涼。
到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱里，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.
沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油。
蝦油也是福州人傳統的調料，咸鮮可口，如果家中有備，一定要記得放哦！
❷ 教你如何做福州特色小吃：扁肉燕
「太平燕」典故 福州的地方風味小吃中，能夠和鍋邊糊並列舉國無雙的，只有「太平燕」了，也稱「小長春」。 福州人有語，「無燕不成宴，無燕不成年。」 福州的喜慶筵席上必須要有一道用鴨蛋和肉燕共煮以表示祝福的大菜，「太平燕」。特別是在婚宴上，當太平燕上桌時，方為婚宴的高潮，此時鞭炮齊鳴，客人停箸，而新郎新娘要環繞全場，向賓客敬酒，待敬酒完畢，才可以品嘗這道太平燕。 食材 主料 800g三層肉 250g香蔥 100g荸薺 配料 適量芝麻油 適量鹽 適量雞精 適量白糖 適量胡椒粉 適量生抽 適量醋 製作步驟 1 2 肉餡裡面是三層肉、蔥、荸薺、鹽、糖; 3 燕皮切成方狀 4 把肉放在燕皮當中 5 包好扁肉狀 6 擺好放在鍋里蒸 7 十五分鍾後就蒸好了
8 把它拿出來 9 倒在盤子里 10 這樣的扁肉燕算是半成品，可以放冰箱，吃多少拿出來出來煮 11 取出一個鍋，裡面放上清水或者高湯 12 水開後放入扁肉燕 13 另外拿一個碗，裡面放上鹽雞精、胡椒粉、醋和芝麻油 14 等兩分鍾後扁肉燕開始漲大 15 就可以倒入調好味的碗中 16 這是切好的蔥花 撒上蔥花就是一碗好吃的扁肉燕——太平燕了!
❸ 肉燕的肉怎麼做
豬腿肉剁成肉泥,加蛋液、味精，生抽，鹽。另外加地瓜粉進去跟肉一起拌
❹ 冷凍肉燕怎麼煮好吃竅門竅門
首先把冷凍的肉燕從冰箱里取出來放好，切記不要讓其消凍了，否則就會粘在一起煮時使肉燕麵皮爛掉。
❺ 肉燕湯怎麼做
肉燕是福州的特色食品，肉燕皮是將豬肉與糯米糊用木棰反復捶打而成，用燕皮包肉餡就是「肉燕」。肉燕皮和肉燕在福州的市場上都可以買到，以澳門路的同利肉燕最為有名。
肉燕和海鮮都是福州人喜愛的菜餚。青蛾肉燕湯是將肉燕和海鮮同煮，既有肉燕的美味，又有海鮮的清鮮，十分可口。
主料：肉燕150g、青蛾200g
輔料：活蝦100g、芹菜50g
調料：鹽、味精
做法：
1、青蛾洗凈，活蝦剪去須腳。
2、鍋里放一碗水，燒開後放入肉燕、青蛾煮10分鍾。
2、加入活蝦、芹菜再煮2分鍾，加少許的鹽和味精（青蛾本身有鹹味，鹽不要放太多）。一道美味清鮮的青蛾肉燕湯就做好了。
主料：蝦
香料：芹菜
調味料：咸鹽
工具准備：
種類：晚飯
風味/料理： 閩菜
准備時間：時1分鍾
烹制時間：時12分鍾
❻ 正宗肉燕的做法，肉燕怎麼做好吃又簡單
肉燕
主料
燕皮 荸薺豬肉泥 蔥花雞蛋一個
輔料
鹽適量 雞精適量老抽適量 老抽適量
肉燕的做法步驟
1. 記憶中的燕皮就只有這個紙包，現在多了個紅紙盒，呵呵。
2. 拆開還是老樣子，裡面整整齊的碼著疊好的干燕皮。
3. 這樣一盒干燕皮，可以包大約200個肉燕。
4. 取出一疊干燕皮，先正中切成兩半。
5. 取其中一半，這一「疊」的燕皮是三折的，順著摺痕，象本圖和下圖那樣切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小。
6. 用同樣的切法，將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。
切的時候小心一些哦，干燕皮是很容易碎的。
7. 這乾的象紙一樣的燕皮怎麼使用呢？接下來就是特殊的處理方法了哦！
取干凈的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦。
8. 把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊！
9. 把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上。
10. 如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。
11. 在干燕皮吸水的時候，我們開始處理餡料啦。
傳統的肉燕的餡料也是有講究的，最特別的就是，肉燕的餡里是含有荸薺的
12. 特意買來了荸薺，先削去皮，然後用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦。
13. 肉燕的肉餡中因為含有荸薺，所以吃起來特別的脆，配合燕皮的脆脆口感，這才是正宗的福州肉燕！
14. 肉餡除了一定要有荸薺之外，其它就簡單了，我媽媽的做法是：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉.
15. 我很認真的問過我媽，加多少荸薺碎啊？有沒有比例啊？問得我嘛嘛一愣一愣的，她說沒考慮過這個，喜歡脆的就多加點唄。我汗！好吧，大家就根據自己的喜好隨便加吧。
16. 調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。
17. 把它們全部拌勻，就是肉餡了。
18. 處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤濕後的燕皮，已經變得柔軟了。
19. 取一塊燕皮，放上肉餡。
20. 象包餛飩一樣的包好。
21. 肉燕就包好了。
22. 最後一個特殊的處理步驟了。
肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！
23. 包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上。
鍋里燒水，水開後，把篦子放進鍋里開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。
24. 蒸好的肉燕攤開放涼。
到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱里，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.
沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油。
蝦油也是福州人傳統的調料，咸鮮可口，如果家中有備，一定要記得放哦！
小貼士
註：燕皮的另一種吃法就是把它們切絲，象煮麵條一樣的煮制。煮好的就叫「燕面」。爽滑脆口的口感會讓你體會到不一樣的「面條」滋味哦！
不過用干燕皮切絲煮「燕面」是比較奢侈的，福州人一般是在賣燕皮的店裡買來鮮燕絲，也就是干燕皮的下角料回家煮「燕面」吃。
在使用干燕皮的時候，難免會有一些碎掉的燕皮，在最後煮肉燕的時候，一起放在鍋里煮就好了。不要扔掉哦！
❼ 怎樣做福建肉燕
肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。
肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
原料配方：精肉50千克，澱粉50千克，糯米4千克，植物灰鹼0.5千克
製作方法：
1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾乾：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成干燕皮。
產品特點：厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。
❽ 肉燕的做法與吃法
肉燕起源於福建省浦城縣。
相傳，早在明朝 嘉靖年間，福建 浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼"大妙"，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說"扁肉燕"。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與"壓亂"、"壓浪"諧音，寓意"太平"，而又有"太平燕"之說。
肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的漢族風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃"太平燕"，即取其"太平"、"平安"之吉利，故"無燕不成宴，無燕不成年"。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。肉燕與扁肉燕不同。
做法
原料配方
精肉50千克，澱粉50千克，糯米4千克，植物灰鹼0.5千克
製作
1.選料:選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2.剔肉:原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750~1000克。
3.捶肉:將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕:將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾乾:將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成干燕皮。
產品特點:厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。飛
肉燕
是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名"小長春"(這是簡化的包法)，傳統肉燕的包法是在每張干肉燕皮一角放上餡，用筷子捲起至將近對角線位置，再將對角線上的兩個角捏緊，包好後的肉燕形似金元寶;擺在籠屜中用旺火蒸5分鍾取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在"小長春"上，隨後灑上麻油即成。
燕丸
用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後沖入燕丸中，灑上麻油即成。
燕絲
製作扁肉用的肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。
將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，沖入燕絲中，灑上麻油即成。
福州傳統的"肉燕"，一碗十顆，3元/碗。
區別
肉燕和餛飩的造型差不多，不過肉燕的皮是鮮肉經過木槌打制而成的，餡也比北方的餛飩少。
營養價值
荸薺潤喉去燥，清熱除煩，順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
菜品特色
肉燕乍一看是皮包肉，實際它的皮大有講究，是精選豬瘦肉，用木棒一錘錘"揍"成肉茸後，放入上等甘薯粉攪拌均勻精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
❾ 福建人愛吃的肉燕是什麼這道菜應該怎麼做比較好
福建的肉燕又稱為「太平燕」，是福建福州的一道風味小吃，可以說只要是逢年過節，婚喪喜慶，在福州，太平燕是必備的一道菜，其寓意是太平、平安之意。主要是以瘦肉，肉燕皮做成叫「太平燕」，就是用肉燕、鵪鶉蛋（傳統要用鴨蛋，取「鴨卵——壓亂」之意）等做的。一般都是去老店裡買。至於餡料和做法到沒什燕皮料精工細，剔取新鮮精瘦肉，用木錘搗成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，用圓木棍反復壓碾成薄片，其薄如紙，然後折疊裁切晾乾，切成絲狀稱為"燕絲",切成片狀則稱為"燕皮"。
質量最佳的燕皮，每斤在古代，人們窮人們沒有肉食，肚子里沒有油水，有些窮苦百姓就去懸崖峭壁上尋找那些懷孕的最肥的燕子，一般三四月開春的時候燕子吃得最多，脂肪最厚，人們就拿來煲湯，紅燒，後而正宗的福州肉燕之所以叫肉燕，就是因為它的皮是用肉打制而成，而不象普通餛飩是用面來做皮的。正宗上好的燕皮，必選豬肉後腿的精肉，配以上好的薯粉，有著精確的肉粉配比，通飩，比較來看很明顯的一點就是餛飩裡面沒有這么多肉，所以看上去就沒那麼飽滿，顯得要袖珍不少，拋開餡料製作手法不說，福州肉燕從體型大小上直接碾壓。