A. 閩菜除夕有什麼菜譜推薦
在閩南，從前吃年夜飯時，在桌子的正中央都要擺放一口特製的火鍋，中間有個煙囪，裡面放置木炭，這種火鍋在一些地方今天還在沿用。老火鍋所散發出來的那種香味是代替不了的。那麼，閩菜除夕有什麼菜譜推薦呢?下面，學習啦小編為大家介紹一下吧。歡迎閱讀。
閩：歡喜大圍爐
閩南人對於」圍爐「，即年三十晚上的這頓飯是特別的重視，爐中所煮即祭禮祖先神明後的食品，將祭禮的食品放入鍋中一起再煮，形成大雜燴。
在閩南，從前吃年夜飯時，在桌子的正中央都要擺放一口特製的火鍋，中間有個煙囪，裡面放置木炭，這種火鍋在一些地方今天還在沿用。老火鍋所散發出來的那種香味是代替不了的。
閩南人對於」圍爐「，即年三十晚上的這頓飯是特別的重視，爐中所煮即祭禮祖先神明後的食品，將祭禮的食品放入鍋中一起再煮，形成大雜燴。其中食物的名稱和搭配都是有講究的，比如一定要有魚，那叫年年有餘(魚)，吃魚頭預示著來年」富饒饒「(閩南地方方言);有的人家桌上要有芥菜，叫」長年菜「，象徵命長;也有的人家桌上要有」韭菜「，」韭「和」久「諧音，象徵長壽;蘿卜也不可少，閩南話叫它」菜頭「，表示」好彩頭「(吉兆);還要有雞肉，雞的諧音」吉「，閩南話意為」家「;吃魚丸、蝦丸、肉丸，取」三元及第「之意(」丸「與」元「諧音，三元即是狀元、會元、解元)……
閩菜除夕菜譜一、佛跳牆
把所有的好運在大年這一天統統吃進全家人的肚裡，可是任務艱巨。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就為後代發明了應對這頓復雜而講究的年夜飯預備方案——」佛跳牆「：魚翅、鮑魚、刺參、魚肚，雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、蹄筋兒、花臉菇、豬肚、干貝、骨頭湯等，外加蔥、姜、陳皮、桂皮……山珍海味、飛禽走獸全齊了。而奇特的是，幾十種原料、配料共煨於紹興花雕酒壇中，既有共同的味道，又保持各自的特色。
年夜飯的桌上放一壇佛跳牆，寓意、營養、口味、氣氛全有了。如果擔心材料買不齊或把握不好火候，那就直接到酒店去享用今年的年夜大餐吧。廈門許多酒店都在做佛跳牆，而能把這道菜做到出神入化的還得算是悅華酒店，味道經典。
閩菜除夕菜譜二、咸甜子慶團圓
閩南年夜飯，」甜「年糕和」咸「芋必不可少，寓意特殊而流傳下來：甜甜鹹鹹都齊了，才是團團圓圓。其實這里的和年糕類似。全國各地過年都有吃年糕的習慣，寓意年年高升。閩南人認為蒸時，會有」年糕神「看護，做得好不好，關系著來年一年的運勢。所以在做(年糕)時都會把家中的小孩支使開，嚴禁小孩們在灶台旁問這問那，更禁忌說出不吉利的話，以免」年糕神「發怒。
圍爐年夜飯桌上，還少不了甜芋泥，因為」芋「與富裕的」裕「同音，還要有蚶，蚶的殼類似於古代的銀子，有金銀萬兩的象徵，一般是在圍爐快結束時吃的，這種海產不需要蒸煮，只需用開水生燙一下即可，要是拿去煮就失去了新鮮味兒，不好食用了。在閩南人年夜飯的菜譜里帶有普遍性的菜餚還有：海蠣煎，鮮帶魚，紅鱘(螃蟹)、對蝦、芋堡……等等。絲、紅瓜絲、核桃仁、瓜子仁、蓮子、糖桂花這些八寶料，就是杭州新春名點豬油細沙八寶飯了。
B. 福州春節有那些習俗
一。掃塵
「臘月二十四，撣塵掃房子」 ，我國在堯舜時代就有春節掃塵的風俗。按民間的說法：因「塵」與「陳」諧音，新春掃塵有「除陳布新」的涵義，其用意是要把一切窮運、晦氣統統掃出門。
因此， 每逢春節來臨，家家戶戶都要打掃環境，清洗各種器具，拆洗被褥窗簾，灑掃六閭庭院，撣拂塵垢蛛網，疏浚明渠暗溝。到處洋溢著歡歡喜喜搞衛生、乾乾凈凈迎新春的歡樂氣氛。
二。貼春聯
春聯也叫門對、春貼、對聯、對子、桃符等，每逢春節，無論城市還是農村，家家戶戶都要精選一幅大紅春聯貼於門上，為節日增加喜慶氣氛。這一習俗起於宋代，在明代開始盛行，到了清代，春聯的思想性和藝術性都有了很大的提高。
春聯的種類比較多，依其使用場所，可分為門心、框對、橫披、春條、斗方等。「門心」貼於門板上端中心部位；「框對」貼於左右兩個門框上；「橫披」貼於門媚的橫木上；「春條」根據不同的內容，貼於相應的地方；「斗斤」也叫「門葉」，為正方菱形，多貼在傢俱、影壁中。
三。貼窗花和倒貼「福」字
在民間人們還喜歡在窗戶上貼上各種剪紙——窗花。
C. 除夕菜有哪些
其實就想吃一碗餛飩或餃子
D. 除夕做哪些菜
主要有一些大菜，比如豬肉，牛肉，羊肉，最後來一個年年有魚。
E. 除夕年夜飯必備的10道菜是什麼
1、一鍋燉——盆滿缽滿
這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，這種「大雜燴」的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。
F. 福州除夕有什麼習俗多一點！急求！
福州過年的傳統風俗有很多，試列舉如下：
1、除夕是舊歷年的最後一天，福州人蒸好白米飯貯在飯甑中，供於案前，謂之「供晦飯」或「供歲飯」，俗稱「隔年飯」。隔年飯用木製蒸飯甑裝盛，周圍插朱紅筷子十雙，貼紅紙，扎紅繩，並撒上「五子」(紅棗、花生、瓜子、桂圓子、栗子)，擺在廳堂案桌上。除夕所備的隔年飯和菜餚，要全家人吃到正月初四為止。
2、為了迎接新春，福州風俗早在十二月中旬就開始打掃衛生，俗稱「筅堂」，亦叫「掃塵」，擇吉日把住宅每個角落全部掃個干凈。筅堂之後，天天都要保持房屋內外清潔，直到除夕吃過「大年飯」後，還要把最後的一批垃圾清除出門，叫做「掃晦氣」。與此同時，要把水缸的水添滿，謂之「添財」。
3、福州風俗要在除夕張貼春聯，和全國各地有不同之處在於春聯之上留有一段白紙。此俗始於清初，相傳是悼念定都福州建立隆武政權的明朝末皇帝朱聿鍵，他被俘殉難時值歲末。
4、春節前，已出嫁的諸娘囡要回娘家「送年（禮）」。
5、除夕之夜，合家團聚，共飲晚宴，謂之做歲。家中主要門戶、箱籠、傢具、貴重物品壓上金銀紙箔，象徵來年發大財。給小孩「壓歲錢」是過年長輩給未成年晚輩的見面禮（紅包），「壓歲」與「壓誶」諧音，意在平平安安過一歲。這種壓歲從年三十到正月十五結束。
6、在福州守歲習俗也很普遍，守歲目的是「接歲」，「一夜連雙歲，五更分兩天」。舊時守歲要守到五更黎明，而今一般只守到凌晨零點。
6、相傳，「年」是一個惡魔，每年除夕，就出來捉弄人。故在除夕之時，家家戶戶貼新符(春聯)、放鞭炮以驅「年」。福州還仿效舊時鄭唐燒火炮驅「年」除災的節俗。
7、三十盲晡(三十晚上)是債主討債、債戶躲債最緊張的日子。舊時欠債不能過年，就是不能過三十晚上。家住城外的債戶跑到後洲尚書廟，家住城內的則跑到城隍廟看戲躲債。
G. 福建省的年夜飯有哪些講究
除夕夜福州年夜飯吃法很講究
福州有句老話： 「好囝不賺卅暝晡(意思是：好孩子不賺大年三十晚上的錢)」。即使遠行經商、打工的福州人，在除夕前一定會返家過年，合家團圓，吃頓團圓飯。
「我們這些老福州是相當重視『年飯』的。」76歲的陳依伯告訴記者，在以往的習俗里，除夕晚是不能走家串門，要全家聚在一起，「人不齊不開飯」。「現在人哪還有這講究，做頓年夜飯都嫌麻煩，但在我們這樣年紀人的眼裡覺得，過年的高潮恰恰就體現在年夜飯上。」
年年堅持在家吃年夜飯的蔣依母說，「就說太平燕吧，是以肉燕加鴨蛋烹調，因福州話『蛋』叫『卵』，鴨卵音諧『壓亂』，有平安之意。」蔣依姆說，一家人在家吃得熱熱鬧鬧、平平安安的，才有「年味兒」。
年夜飯，老福州吃起來的順序也是有講究的，菜餚中則第一筷要吃俗稱為「皇帝菜」的菠菜，以表示「青嘴平安」，第二筷喝「豆腐湯」，因為豆腐越吃越有，表示一家生產收入越吃越增多。第三筷要夾魚，表示年年有餘。
「除夕夜，在小孩子眼裡最期盼的還是那紅包了」，張先生介紹，吃罷年夜飯，給小孩子包紅包和分橘子更是老規矩中的老規矩，福州孩子給長輩們賀歲拜年，老人贈孩子紅包，分吃紅橘，以求來年吉祥如意。
除了各式代表吉祥財富的年夜菜，福州人也有其他特別的習俗，福州民俗專家方柄桂說，福州人通常要蒸好白米飯貯在飯甑中，供於案前，謂之「供晦飯」或「供歲飯」，俗稱「隔年飯」。除夕所備的隔年飯和菜餚，要全家人吃到正月初四為止。
老福州老過年系列到今天已經結束了。過年怎麼過，年年過年年新，但過年的傳統卻沒有變，過年的心情沒有變，靜窗明月前，聽著爆竹聲，喝著老酒，享受的是一家人的團圓……
H. 你的除夕家宴中有哪些菜必不可少沿襲著哪些當地文化
我小的時候，過年就意味著可以大吃一頓了，因為，平時的大魚大肉是不會這么豐盛的。到了現在，一切美味在平時就已經品嘗過了，很多吃貨們為了吃一頓有特色的大餐還不遠萬里，駕車去吃。人們吃飯不在說吃點就行，要的是特色。但是，除夕家宴要的仍然是傳統，和熟悉。最後要說的是我們家的傳統年夜菜--涼調腐竹粉絲，白白的粉絲、黃黃的腐竹，撒上老媽秘制辣椒，香而不辣，調上湯料，讓你驚艷的一道冷盤就做成了。它集酸、辣、滑、爽於一體，最重要的是，進入正月，去哪吃都是豐盛的不得了。吃多了油膩，上這樣一道清爽的小菜，你說你會不會很喜歡呢！年就是這樣，吃什麼不重要，重要的是一家人在一起。