❶ 肉燕的做法與吃法
肉燕起源於福建省浦城縣。
相傳，早在明朝 嘉靖年間，福建 浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼"大妙"，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說"扁肉燕"。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與"壓亂"、"壓浪"諧音，寓意"太平"，而又有"太平燕"之說。
肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的漢族風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃"太平燕"，即取其"太平"、"平安"之吉利，故"無燕不成宴，無燕不成年"。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。肉燕與扁肉燕不同。
做法
原料配方
精肉50千克，澱粉50千克，糯米4千克，植物灰鹼0.5千克
製作
1.選料:選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2.剔肉:原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750~1000克。
3.捶肉:將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕:將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾乾:將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成干燕皮。
產品特點:厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。飛
肉燕
是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名"小長春"(這是簡化的包法)，傳統肉燕的包法是在每張干肉燕皮一角放上餡，用筷子捲起至將近對角線位置，再將對角線上的兩個角捏緊，包好後的肉燕形似金元寶;擺在籠屜中用旺火蒸5分鍾取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在"小長春"上，隨後灑上麻油即成。
燕丸
用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後沖入燕丸中，灑上麻油即成。
燕絲
製作扁肉用的肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。
將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，沖入燕絲中，灑上麻油即成。
福州傳統的"肉燕"，一碗十顆，3元/碗。
區別
肉燕和餛飩的造型差不多，不過肉燕的皮是鮮肉經過木槌打制而成的，餡也比北方的餛飩少。
營養價值
荸薺潤喉去燥，清熱除煩，順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
菜品特色
肉燕乍一看是皮包肉，實際它的皮大有講究，是精選豬瘦肉，用木棒一錘錘"揍"成肉茸後，放入上等甘薯粉攪拌均勻精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
❷ 肉燕皮的做法
所謂肉燕就是選取新鮮豬後腿肉，放置案板上，四個人用木錘反復捶打，並加入適量糯米湖、植物鹼以增強粘性。經反復翻轉邊捶邊打剔除小筋膜、直打成膠狀肉泥。
再將肉泥放在木板上，均勻撒上熟粉、輕輕拍打壓延，直至成薄如紙的鮮燕皮。
接下來就是用這薄如紙的燕皮包肉餡與混沌做法雷同，但混沌與肉燕簡直不能比。
薄如蟬翼的燕皮包裹著特製的餡料（一定要有荸薺，蝦仁等），煮熟後晶瑩剔透、放入口中就一個「脆」字，不僅是外皮就連肉餡也是香脆的（不像混沌的麵皮易坨）。可以用一句話形容：那就是有種囫圇吞棗的快感。讓你的心靈得到升華和陶醉！每逢節日喜宴，福州人的餐桌絕對少不了它。
用料
五花肉 荸薺
新鮮燕皮 胡蘿不
香蔥 雞蛋清
胡椒粉、生抽、老抽、雞精、 香油等
1。剁肉餡、蔥切珠、羅卜 荸薺切細調勻
2。所有材料加蛋清及佐料拌勻
3。新鮮燕皮對半剪成方塊
4。燕皮攤開筷子夾些肉餡 對角左右輕捏既成
5。高湯燒開下肉燕中小火 開幾分鍾就可。
6。碗里加入胡椒粉、醋 、香油蔥珠
7。煮熟的肉燕裝入碗里趁熱吃
皮脆順滑的福州肉燕的做法
材料
小貼士
1.可以一次多包些，像混沌似的放冰箱冷凍。
2。也可以包好全都上籠屜蒸幾分鍾熟了晾涼冰箱冷凍，隨吃隨拿。
3.煮麵條、吃宵夜等等加幾個開幾開味道瞬間豐滿起來。
4.條件許可一定要買新鮮的，到異地當天也沒問題。因為乾的不好回軟，操作不當易碎損耗大，每次要用時從冷凍室取出一小份。
❸ 福州的特產干燕皮怎麼吃好吃
先拿出來解凍半個小時到一個小時，就可以了用來包扁肉了，味道很好哦……
❹ 肉燕皮是什麼做的 肉燕皮的做法
肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的特色傳統小吃之一，已有數百年歷史。肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
材料
燕皮，豬肉餡，馬蹄，蔥花，鹽，雞精，白醋
做法
1.燕皮先灑點水，回軟後，切成餛飩皮兒大小
2.豬肉餡和馬蹄混合，加生抽，鹽，雞精調好味
3.包法很簡單，取一張燕皮，放入少許肉餡，將邊緣一掐就好了
4.然後，將包好的肉燕隔水大火蒸開後，轉中火五分鍾
5.煮一鍋高湯（或清水也行），下入蒸好的肉燕煮開，調好味，出鍋前撒上蔥花即可
❺ 福州燕皮怎麼使
先在鍋爐燒熱水後熄火，用蒸籠把干燕皮放進去，最好一張張鋪開以防止粘連，然後蓋上蓋子（不可開火），大約5分鍾後開蓋，就能取出干燕皮了！簡單的說就是用蒸的方式使干燕皮變軟，至於蒸的時間根據燕皮的質量自己掌握！
❻ 如何使用肉燕皮
稍微蒸一下，軟了就好撕了。 我沒試過，你可以先蒸一點試試。
❼ 福州肉燕怎麼做好吃
肉燕作為非常有名福州小吃之一，非常受到人們的追捧。肉燕從外形上有點像北方的餛飩，但這是完全不同於混沌的小吃哦。經過一道道復雜的工藝才得到這精緻的肉燕，豈是餛飩能夠相比的，下面我們一起來肉燕的歷史和做法。肉燕是福州非常著名的食品，距今已有幾百年悠久的歷史。 相傳她起源於明朝的嘉靖年間，一位御史大人告老還鄉回到如今的福建浦城縣附近，由於當地位於山區，這位大人吃多了各種山珍海味之後便對一般的食品毫無興趣。他家廚師特別聰明，有一天他突發奇想，將豬腿的瘦肉，先用木棒打成肉泥後再加上適量的乾粉，再用木棒擀成薄薄的麵皮，最後切成不大的小塊（類似餛飩皮），然後再在上麵包上肉餡，用高湯煮熟吃。御史大人吃了後覺得入口滑嫩清脆，十分可口，問廚師這是是什麼，那廚師因為當時碗里食材像極了其飛燕而於是隨口說是肉燕。因此，一道名菜就誕生了。 想要知道肉燕為什麼這么好吃嗎？當我們走在福州的小巷，經常都會聽到一串嗒、嗒、嗒有節奏之聲。彷彿是在敲打什麼東西。尋聲而去就能找到做燕皮小店。不過，你要是想嘗到正宗上好的燕皮，必須是店家用豬後腿的精肉，配上的蕃薯粉做成的，而且肉和粉的比例要恰當，多一點，少一點都不行，最後就是這道精細復雜的手工打製程序了。少了一點工序我們就吃不到薄如白紙，色如玉，入口軟嫩而且韌而有勁的肉燕皮。
❽ 燕皮的具體做法
肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。
肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
原料配方 精肉50千克 澱粉50千克 糯米4千克 植物灰鹼0.5千克
製作方法 1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾乾：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成干燕皮。
產品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。
附：肉燕皮加工食品
一、「肉燕」(又名「小長春」)：是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名「小長春」；擺在籠屜中用旺火蒸5分鍾取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在「小長春」上，隨後灑上麻油即成。
二、 「燕丸」：用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後沖入燕丸中，灑上麻油即成。
三、 「燕絲」：將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，沖入燕絲中，灑上麻油即成。
❾ 福州同利肉燕皮
福州同利肉燕老鋪是「中華老字型大小」，始創於清光緒年間（1876年），至今已有120多年的歷史，已傳承五代，是最能代表福州的小吃之一。老鋪地址在澳門路。
燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，製成薄如紙張的片狀食品，又稱肉燕皮。成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，也可包上餡成餛飩狀，是福州特有的風味小吃。晾乾後的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。干透的燕皮顏色白而略帶灰色，被修邊，折疊，包裝成比撲克牌略大的紙包。
