㈠ 福建的魚丸怎麼煮
用料：草魚 適量、蝦仁 適量、豬肉餡 適量。
輔料：雞蛋清 適量、玉米澱粉 適量。
配料：生抽 適量、鹽 適量、清水 適量、蔥姜水 適量、高湯 適量、豬油 適量、白糖 適量。
步驟：
將草魚宰殺干凈，輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，另一次同樣處理。
去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚肉。（接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多，色澤較深，會影響魚丸色澤潔白的效果，所以不用刮掉。）
用潔凈的紗布包裹魚肉，漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質。
直至魚肉呈白色，然後用潔凈紗布濾去水。
蝦去殼，挑出蝦線洗凈待用。
將魚肉、蝦仁平放在砧板上，用擀麵杖敲打。
直至魚肉稍有轉白，手感有粘性，使魚肉全部成泥。
肉餡中加入生抽2勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺，攪拌均勻。
入味後的肉餡中加入蔥姜水，攪拌至上勁。
做成個頭均勻、大小一致的丸子。
將魚肉泥放於容器內，先加入魚泥1/3左右的清水、玉米澱粉、鹽，用力攪打均勻。
用力攪打以後，魚泥蛋白質疑膠，呈透明狀；放入少許豬油攪拌均勻待用。
雙手抹少許化豬油，取適量魚泥包入餡料，搓圓。
砂鍋置於火上，倒入高湯燒至溫熱。
將魚丸逐一下入鍋中，改用旺火燒沸。待其表面蛋白質相對凝固後，用手勺背部順鍋邊下入輕輕推動，防止丸子粘住鍋底而損壞其形狀。
撇去浮沫後改中小火汆至魚丸剛熟透，盛入湯碗，撒上少許蔥末、胡椒粉、香油即成。
小竅門
1、要掌握好汆制時間，以魚丸剛熟為度，若時間太長，會使魚丸質老不嫩、失去彈性。
「魚丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料製成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布於空間。因此，海外華僑把它稱為「七星魚丸」。福州的「七星魚丸」具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點，久負盛名。」
㈡ 誰知道福州魚丸是怎麼做的
魚丸是將鰻魚肉打成泥,用它做皮,內裹肉餡而成
肉燕是將上等的精肉打成泥,再裹上粉攤薄而成
魚丸的手藝比較簡單,但肉燕的最後工序是不密之傳,只知道大概
㈢ 福州魚丸的做法與配料
做法一
福州魚丸的做法：
1.將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要沖洗干凈。把魚肉剔下留凈魚肉備用。
2.將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一隻小盆里，加入一隻蛋清，攪打；再加入一勺干澱粉不停攪打成細細的肉蓉。
3.五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆里，魚丸就浮在水面了。
5.鍋里放入清水，開鍋後放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。[
㈣ 福州魚丸簡單的做法
市面上的魚丸就是因為在魚肉中兌入了過多的番薯粉(有的甚至加入了剩飯)而失去了魚丸最本質的含義，因而吃後總會令人有一種悵然若失的感覺。而好的魚丸其兌入的番薯粉是極有限的，因而突出了魚丸"魚"的鮮美。打魚丸的魚不必非要貴氣，多為草魚\鰱魚\鰻魚(自己打的可以用較好的魚，試過鱈魚的，味道當然更勝一籌)但一定要新鮮，當然是為了保證魚丸的鮮美度。
將魚皮\刺剔除干凈.魚肉搗爛.放在陶缽內打攪.幾分鍾加一次鹽,(也可以加蝦油)不要多量,一點點來.加到魚肉起泡了,再加上地瓜粉.注意:地瓜粉不能有細核.
加入地瓜粉後再打攪,不能太稀,用手試驗,抓起擠壓可以用團塊出來,落水能浮在水面,證明魚丸料行了.
將湯料水燒開:湯料水一般以清淡為主,可加生蔥與五香粉.將魚丸料用手擠壓落水,在沸水裡魚丸就自動浮上來了.
若要在魚丸里加物料做包心魚丸,很簡單,一手撮物料,一手抓魚丸料,在魚丸料要被擠壓出來時將物料靠過去,物料就跑到魚丸裡面去了.
㈤ 煮福州魚丸的話，怎麼才算熟
魚丸脹起來就算好了。開鍋後因為熱氣散掉，魚丸會變小，這是正常現象。
㈥ 福州魚丸怎麼做
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克
調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
做法:
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鍾)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
㈦ 福州魚丸怎麼做吃起來才又糯又柔，滑溜可口呢
大家應該都知道，我們在做很多的菜的時候應該有很多的特色，在不同的地區有不同的特色，對於福州魚丸來說，這樣的丸子其實是非常不錯的，而且吃起來軟嫩香滑又糯又柔滑溜可口。 這樣的丸子其實是非常好吃的，而且我們在做的時候只有做得非常嫩滑，才會更加的可口。那麼我們到底應該怎麼做才能夠讓它吃起來非常的好吃呢？
這樣的用完其實更加軟糯香甜，也非常的好吃，這樣其實也能夠讓我們吃起來也非常的好吃，不管怎樣，我們是要做確實能夠有更深更嫩的味道。 其實這樣做出來的魚丸確實非常的不錯，也能夠然後我們嘗到比較不錯的吃的東西。
㈧ 福州魚丸湯怎麼煮好吃竅門
答，可以先泡好香菇，切點筍片泡點木耳，備好香菜一小把，水燒開後放魚丸子，香菇，筍片，放少許鹽，小火燒十分鍾左右，放點味精，也可以加入紅油或者是胡椒粉都可以。